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第6章 提高记忆力食谱(2)

酒酿玉米

材料:嫩玉米2根。

调料:酒酿、白糖。

做法

1玉米洗净,切成2厘米宽的月牙块;酒酿中对入少量清水,加入白糖调匀成酒酿汁。

2把切好的玉米装入盆中,倒入适量酒酿汁,用保鲜膜封严,入锅蒸熟,取出,凉凉后稍冰镇装盘即可。

营养提示

玉米是补脑、提高记忆力的佳品,适量食用还有宽肠的作用。

松仁玉米

材料:甜玉米粒250克、熟松子仁克、豌豆30克、胡萝卜少许。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、水淀粉、香油。

做法

1玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净;胡萝卜洗净去皮,切丁。

2炒锅置火上,倒少许植物油烧至七成热,炒香葱花、姜末,放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒,翻炒至断生后倒入松子仁、盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

咸蛋黄炒南瓜

材料:南瓜100克、咸鸭蛋黄1个。

调料:植物油、料酒、葱末、姜末。

做法

1将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗,上锅蒸熟取出,趁热用勺子碾散成蛋黄泥。

2南瓜去老皮、瓤、籽,切成薄片备用。

3锅置火上,倒油烧热后,爆香葱末和姜末,加入南瓜片煸炒2分钟后,下入蛋黄泥,让南瓜片沾匀即可。

营养提示

本品中含有一种重要的神经物质——乙酰胆碱,对大脑发育和补给很有帮助。

桃仁芹菜材料:芹菜250克、核桃仁75克。

调料:盐、味精、香油、植物油。

做法

1芹菜去老叶,洗净,切成细丝,放入沸水中焯后再用凉水冲一下,沥干水分。

2核桃仁投入沸水锅中浸泡片刻,捞出,剥去红衣。

3锅置火上倒油烧热,放入葱花炝香,再放芹菜和桃仁翻炒,加盐和香油调味即可。

营养提示

本菜富含卵磷脂等健脑的营养素,可提高记忆力。

素炒青椒

材料:青椒300克。

调料:植物油、酱油、葱丝、香油、盐、味精。

做法

1青椒去蒂、籽,洗净,切成长丝备用。

2锅置火上,放入少许植物油烧至七成热,投入葱丝炒香,倒入青椒丝煸成深绿色。

3加入少许酱油、盐、味精炒拌均匀,淋入香油调味,翻炒片刻,即可出锅装盘。

营养提示

本菜品富含水溶性的B族维生素、铁等多种营养素,对增强大脑营养非常有益。

奶汁番茄

材料:番茄300克、鲜牛奶100毫升。

调料:盐、味精、淀粉、鸡油。

做法

1番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成瓣。

2牛奶与盐、味精、淀粉同放一碗里调成稠汁。

3锅置火上,放入适量水烧沸,倒入番茄瓣,待水沸时加入调好的稠汁调匀。

4烧至番茄入味,淋入鸡油,出锅装盘即可。

三色豆腐

材料:豆腐400克,番茄、水发冬菇、青豆各100克。

调料:盐、白糖、鲜汤、酱油、水淀粉、香油、植物油。

做法

1豆腐洗净,切成大块;冬菇择洗净,切厚片;番茄洗净,切成菱形厚片;青豆洗净。

2油锅烧热,放入豆腐块略煎,加白糖、盐、酱油和鲜汤,小火烧15分钟。

3另起锅,倒油烧热,煸炒冬菇片、青豆和番茄片,倒入豆腐锅内,焖烧一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

山药烧豆腐

材料:鲜蘑菇250克、新鲜山药克、豆腐500克。

调料:植物油、盐、葱花。

做法

1蘑菇洗净,切片;山药去皮洗净,切片;豆腐洗净,切成小块。

2炒锅放油烧热,放入山药片、蘑菇片翻炒片刻,加入适量清水、盐稍炒。

3加入豆腐块,烧至熟透,撒上葱花即可。

营养提示

本品含有卵磷脂、钙等多种营养素,常食可缓解记忆力衰退的症状。

二冬丝瓜豆腐

材料:天门冬、麦门冬各10克,嫩丝瓜、嫩豆腐各100克。

调料:植物油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、水淀粉、葱花。

做法

1将丝瓜刮去外皮,洗净,切块。

2豆腐洗净切块,入沸水中煮1分钟捞起。

3将天门冬和麦门冬加水小火煎约30分钟,浓缩成50毫升汁液。

4炒锅倒油烧热,倒入丝瓜炒软,加入高汤、葱花、白糖、酱油、盐,烧沸后倒入豆腐块,小火焖5分钟后,加入味精、二冬浓缩汁,用水淀粉勾芡,略煮即可。

白菜豆腐丁

材料:白菜300克、豆腐100克。

调料:香葱末、盐、味精。

做法

1将白菜择洗干净,切成小丁;豆腐洗净,切成小丁备用。

2将白菜丁、豆腐丁分别放入沸水中焯一下,捞出沥干,放入盘中备用。

3在盘中再放入葱末、盐、味精,搅拌均匀即可。

营养提示

也可用相同的食材,加上鱼头做成汤,提高记忆力的功效更明显。

牛奶炖花生

材料:花生仁100克、枸杞子20克、银耳10克、牛奶1500毫升、红枣10颗。

调料:冰糖。

做法

1将银耳、枸杞子、花生仁洗净。

2锅上火,放入牛奶,加入银耳、枸杞子、花生仁、红枣、冰糖煮至花生仁烂熟时即可。

营养提示

这是一款很好的滋补品,不仅补血、增强免疫力,还能帮助缓解记忆力衰退。

牛奶蒸蛋

材料:鸡蛋2个,牛奶、白糖各适量,红樱桃1颗。

做法

1取两只碗,把蛋黄和蛋清分别敲入两个碗中打散。

2蛋清里倒入适量牛奶继续搅拌,加适量白糖搅匀。

3等糖溶化后,倒入蛋黄,点缀红樱桃把碗放锅中蒸10分钟即可。

营养提示

本品是优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源,这些营养素都是大脑提供所需的多种营养。

蜜汁花生

材料:红枣、花生仁各100克,核桃仁30克,蜂蜜200克。

做法

1将红枣、花生仁、核桃仁用温水泡后,放入锅中。

2在锅中加入适量水,用小火煮到熟软。

3再加蜂蜜,至汁液黏稠停火。也可用高压锅煮30分钟左右,蜂蜜可待花生仁、红枣熟后入锅。

营养提示

本品含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经的发育有重要作用,可增强记忆力、健脑益智。

松仁什锦饭

材料:鸡肉片、猪瘦肉片各60克,鸡蛋液100克,胡萝卜片、青豆各50克,热米饭400克,熟松子仁15克。

调料:盐、味精、植物油、清汤、白糖、料酒、酱油。

做法

1鸡蛋液加盐入油锅炒熟;青豆洗净。

2油锅烧热,投入鸡肉片、猪瘦肉片、胡萝卜片和青豆,快炒片刻,加酱油、味精、盐、白糖、清汤和料酒烧沸,倒入鸡蛋和松子仁,炒熟后倒在饭上拌匀即可。

南瓜百合蒸饭

材料:小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。

调料:冰糖、白糖、枸杞子。

做法

1鲜百合、大米、枸杞子分别洗净,大米加适量水蒸熟;冰糖、白糖加热水制成糖汁。

2南瓜洗净,切开顶部,挖出瓜瓤,制成南瓜盅。

3将蒸好的米饭、百合、枸杞子装入南瓜盅内,倒入溶化的糖汁,水量没过米饭约2厘米,加南瓜盖,上屉蒸30分钟即可。

罗汉燕麦粥

材料:南瓜、燕麦、大米各50克。

调料:盐。

做法

1南瓜洗净,去皮、子,切1厘米见方的块;大米、燕麦分别洗净,浸泡2小时备用。

2锅内放清水煮沸,下入大米和燕麦煮30分钟,再下入南瓜块煮15分钟,加少许盐调味即可。

营养提示

燕麦为低糖类、高蛋白质、高脂肪、高热量食品,对大脑有很好的补给作用,可有效提高记忆力。

猪血菠菜粥

材料:猪血、大米各100克,鲜菠菜50克。

调料:盐、味精、葱花、姜末。

做法

1先将猪血放沸水中稍煮,然后捞出切成小块备用。

2再将菠菜清洗干净,放入沸水中,略烫数分钟,捞出,稍微晾干。

3将晾干后的菠菜切细,同猪血块、大米加清水洗净煮成粥。

4粥熟后放入盐、味精、葱花、姜末调味即可。

双黑粥

材料:黑芝麻100克、黑米200克、樱桃适量。

调料:红糖。

做法

1黑芝麻淘洗干净,沥干水分,用火炒熟后研碎成粉。

2黑米淘洗净后,用清水浸泡40分钟左右。

3砂锅置火上,加入适量清水,放入泡好的黑米,大火烧沸后,转小火熬煮成粥。

4关火撒上黑芝麻粉,待温热时,加入适量红糖、樱桃搅拌均匀,盛入碗中即可。

黑芝麻燕麦粥

材料:黑芝麻糊粉100克、免煮燕麦片50克、枸杞子10克。

调料:红糖。

做法

1黑芝麻糊粉放入碗中,加入适量沸水调匀成芝麻糊。

2在芝麻糊中加入燕麦片,冲入适量热水,最后加入枸杞子及红糖,调匀即可。

营养提示

如果是老年人食用,还可以加入松子仁,在提高记忆力的同时还能对老人常见的便秘有帮助。

黑芝麻猪脚汤

材料:猪蹄1只、黑芝麻100克。

调料:盐。

做法

1黑芝麻用水洗净,沥干,起干锅炒香后,研成粉末。

2猪蹄去毛洗净、切块,焯烫后备用。

3将约1000克水倒入煲中,水沸后将猪蹄放入,中火烧沸,小火继续炖1小时。

4熄火后,将盐和芝麻末倒入汤中搅匀即可。

南瓜松子浓汤

材料:南瓜80克、土豆100克、松子30克。

调料:橄榄油、盐、白糖、水淀粉、鲜奶油。

做法

1南瓜、土豆洗净去皮,切片。

2松子放入锅中,小火炒香备用。

3另起炒锅,倒入橄榄油,放入切好的南瓜、土豆及松子炒至香软,再倒入果汁机中,加入毫升水打成南瓜汁备用。

4将打好的南瓜汁倒入锅中煮沸,加盐、白糖调味,再用水淀粉勾薄芡,盛盘,淋入鲜奶油即可。

木瓜鲜奶

材料:熟木瓜500克、新鲜牛奶1杯、莲子50克、红枣4颗。

调料:冰糖。

做法

1新鲜熟木瓜去皮、核,切成粒状,用清水洗干净。

2莲子和红枣分别洗净,莲子去心,保留红棕色莲子衣,红枣去核备用。

3将熟木瓜粒、莲子、红枣放入炖盅,加入新鲜牛奶和适量冰糖,隔水炖熟即可。

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