【制法】将虾仁洗净，用洁布搌干水分，放入锅中，加入精盐拌匀，再加入蛋清、干淀粉拌匀备用；将胡萝卜丁、香菇丁放开水锅中汆熟；炒锅置火上烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油；原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，加入少许鸡汤（或水），放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿，再放入蛋糕丁，加入精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁淋入香油，盛入盘内即成。
【功效】虾仁的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍；虾仁中含钙量很高，而且镁含量也丰富，钙镁的比例恰好为2比1，正好是适于人体吸收钙的最佳比例，同时虾肉所含有的维生素D为海产品之首，维生素D和镁都可促进钙吸收；而且虾仁还含有钾、硒等微量元素及维生素A。
19.吃什么食物才补铁
人体运动、出汗、排尿、女性月经、外伤出血以及指甲、毛发脱落等都会造成铁的流失。正常成年男性每日平均流失铁1～15毫克，女性每日平均流失铁达2毫克。人体每天流失的铁如果得不到足够补充，就会使体内的储存铁减少。储存铁减少是缺铁性贫血发展的第一阶段，此时，缺铁的症状可能不太明显，部分人会出现不同程度的易疲劳、注意力不集中、畏寒怕冷等，若不及时进行补铁，就会发展为血清铁减少，这是缺铁性贫血发展的第二阶段。此时，多数人都会有明显的缺铁体征：疲劳焦躁、工作能力下降、反应迟钝等，对儿童会影响其生长发育。如果延误治疗，会出现典型的缺铁性贫血。
自然界富含铁的食物很多，如牛肉、大豆、菠菜等。但因人体对食物中铁的吸收率非常低，所以，我们应从膳食中科学地补铁，以保证身体的健康。补铁的食疗方法如下：
白玉肝膏汤
【原料】猪肝（鸡、鸭肝也可）250克，鸡蛋2只、嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉各适量。
【制法】把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥（或用绞肉机绞烂），放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用；姜切末用少许水浸半个小时，用纱布滤出姜汁；在肝茸内加入蛋清两个，精盐、黄酒及姜汁各少许，打匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，于油锅煸炒后备用。青豌豆加少量水焯熟，加上煸炒的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开，将两只蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。
【功效】猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收，肝膏和豆腐质地细嫩滑口、汤鲜味美、营养价值高。
鲜嫩清香炒腰脑
【原料】猪腰1对，蒜1克，青菜心5克，葱1克，干冬菇5克，姜05克，猪脑50克，白糖05克，冬笋15克，酱油15克，淀粉3克，盐少许，鸡汤或肉汤15克，味精05克，猪油35克，料酒3克。
【制法】先将淀粉3克，清水6克，调好成湿淀粉；冬菇泡好；姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片；青菜心切段；猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后，切成小方丁；将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，用6克的酱油再腌一下，使之入味，最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉现浸一下；净剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁；用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉色芡即成。
【功效】此菜由多种原料制成，营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁，是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。
红白豆腐
【原料】豆腐200克，熟猪血块200克，瘦猪肉100克，熟冬笋15克，酱油10克，食盐3克，白糖10克，白胡椒粉2克，葱段5克，熟猪油75克，鲜汤、团粉适量。
【制法】先把豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水锅焯水；然后洗净猪血块，切成同样大小的方块；再把瘦猪肉切成丝，冬笋切成片；炒锅用旺火烧热，倒入猪油50克烧至六成热，放葱段炒出香味，放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片，加酱油、白糖、食盐，烧沸后，用团粉勾芡，淋入熟猪油，装盘，撒上白胡椒粉即成。
【功效】此食谱中含蛋白质697克，脂肪911克，热量11677千卡，铁254毫克，是滋补佳肴。
黄瓜炒猪肝
【原料】黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克，辅料有植物油250克（实耗75克），酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。
【制法】先将肝洗净切成15毫米厚的片，用适量细团粉、食盐浆匀；再洗净黄瓜，切成象眼片；择洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放入猪肝，用筷子轻轻搅撒，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油；把锅放回旺火上，放入油50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装锅。
【功效】补铁及蛋白脂。
20.补锌的饮食有哪些
锌是人体不可缺少的微量元素，与成人的生育功能也关系密切。
成人每天只需要13～15毫克锌，但缺少了它，就会导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退以及不能生育。
补锌主要是通过饮食和服用硫酸锌。食物中含锌量多的是牡蛎、麦芽，其次有瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、动物肝脏等。只要平时多吃一点上述食物，人体就不会发生缺锌，即使已经缺锌，也会很快补上。具体食谱如下：
桂圆猪心
【原料】桂圆肉、猪心、姜、胡椒、绍酒、盐各适量。
【制法】将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片；将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水；转小火煮，调好味。
【功效】该菜不仅能补充丰富的锌，还具有养血补气、健脾开胃的功效。
桃仁炖乌鸡
【原料】乌鸡半只，核桃仁75克，枸杞、葱姜、花椒、绍酒各适量。
【制法】乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫；加桃仁、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱姜等，同煮；汤开后转小火炖，至肉烂。
【功效】配合桃仁，能大大提升乌鸡的补锌功效。
银丝羹
【原料】蛋黄豆腐（又名日本豆腐）、干贝、木耳、香菜、上汤、葱姜等调料各适量。
【制法】把蛋黄豆腐及洗净去蒂的黑木耳切丝，用冷水泡着，葱姜切丝备用；干贝蒸软，凉后搓碎，上汤烧开后下入各种配料；烧开调味、勾芡，最后撒入香菜末。
【功效】补锌。
21.什么饮食能补镁
镁，是人体必需的微量元素，被赞誉为“人体健康的卫士”。在生命活动中，它参与体内所有能量的代谢与转换，是体内325个酶系统的活化剂，对骨骼、牙齿、神经系统、肌肉运动、心脏的正常功能等均有重要作用。
正常人体内含镁总量约为35克，其中70％存在于骨骼和牙齿中，25％存在于软组织中，主要与蛋白质结合成复合物；血液中的镁离子浓度为百毫升中含36毫克；脑脊液中也含有镁元素。
世界卫生组织提出的镁供给量是：成年男性每日300毫克，成年女性为280毫克，少年儿童为250毫克，婴幼儿为80毫克。按此标准，现代大多数人的镁摄入量是不足的。
含镁丰富的食物有：各种绿叶蔬菜、辣椒、蘑菇、豆芽、腐竹、紫菜、海带，核桃、杏仁、松子、榛子、葵花子、花生，香蕉、苹果、杨桃、鲜桃、山楂，豆类（黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、青豆、绿豆）、糙米、标准粉、玉米、小米、高梁面、荞麦面、芝麻，海鱼、虾、贝、兔肉、瘦肉、鹌鹑等。具体补镁滋补食疗方如下：
绿豆粥
【原料】粳米50克，绿豆适量。
【制法】用绿豆同粳米煮为稀粥。
【功效】绿豆是食品中含镁较多的一种，每百克含镁1478毫克，此粥为补镁上等食品。
黄精煮黑豆
