第10章 滋补阴虚备选单

大枣

一、食物题解

大枣又名红枣、干枣、枣子，为鼠李科落叶灌木或乔木枣树的成熟果实。它起源于中国，在中国已有4000多年的种植历史。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。大枣最突出的特点是维生素含量高，据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂者快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素C丸”的美誉。

二、营养价值

每100克鲜枣含维生素C高达400毫克，为橘子的8倍以上，是香蕉的50~100倍，梨的75~100倍，苹果的50倍以上，故大枣被称为“天然维生素C丸”。大枣中还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸；苹果酸、酒石酸等6种有机酸；并且含有36种微量元素。

三、食物功效

大枣性平，味甘。具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效，是滋补阴虚的良药。

干枣含糖量很高，对促进小儿生长和智力发育很有好处；所含钙、铁对防治老年性骨质疏松症和贫血十分有益；所含维生素P能降低血清胆固醇和甘油三酯，有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病和中风。

大枣所含环磷酸腺苷、维生素C、维生素P等，既能防治心血管疾病，又能防癌抗癌，大枣所含达玛烷皂苷具有抗疲劳的作用。

常食大枣能收到增加肌力、调和气血、健体美容和抗衰老之功效。

四、适用人群

宜食者：凡气血不足、脾胃虚弱、营养不良、心慌失眠、贫血、肝病、白细胞或血小板减少、心血管疾病、免疫力低下、癌症患者，均适宜食用大枣。

忌食者：凡痰湿偏盛、湿热内盛、腹部胀满者忌食；因其糖分含量较高，所以糖尿病患者应当少食或者不食。

五、医用指南

1失眠：大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服。

2神经衰弱：大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎，至熟食用，每日2次。

3贫血：大枣50克，绿豆50克，同煮，加红糖适量服用，每日1次，15天为一疗程。

六、温馨提示

生吃大枣时，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃时应吐皮。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃后会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命，因此腐烂的大枣不宜吃。大枣也不宜与海蟹同吃，否则容易患寒热病。

鸭蛋

一、食物题解

鸭蛋又名鸭子，它为家禽母鸭所产的卵。据科学分析，它具有丰富的营养价值，完全可以和鸡蛋媲美。鸭蛋除碳水化合物含量较低外，其他营养素均高于鸡蛋。

二、营养价值

每100克鸭蛋含蛋白质13克，脂肪147克，糖类1克，维生素A 0261毫克，维生素B1 015毫克，维生素B2 037毫克，烟酸01毫克，灰分18克，钙71毫克，磷210毫克，铁32毫克，钾60毫克，钠82毫克，氯6毫克。鸭蛋所含脂肪和维生素A比鸡蛋少，而所含微量元素的种类比鸡蛋多。

三、食物功效

中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

四、适用人群

宜食者：鸭蛋适宜肺热咳嗽、咽喉痛及肠炎、泄痢之人以及阴虚火旺者食用。

忌食者：鸭蛋性寒，凡脾胃虚弱、寒湿下痢、食后气滞痞闷者忌食。

*说明：“泄痢”与“下痢”不同，“下痢”称下坠，医学上叫里急后坠。指便意浓，但便后下不畅，似有大便结不完，但又没有多少大便可出。

五、医用指南

豆浆冰糖鸭蛋

原料：鸭蛋1个、豆浆250毫升、冰糖适量。

制作方法：冰糖绞碎备用。鸭蛋打入碗中，加冰糖搅匀。豆浆煮开，迅速倒入鸭蛋碗中，盖上碗盖焖几分钟即可。

功效：利咽润喉、止咳化痰。

六、温馨提示

鸭蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质会升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担。