二、营养价值
鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙、矿物质等，还含维生素A、B族、D、E和尼克酸等。脂肪含量很低，仅占125％。
三、食物功效
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是补血益气、滋补身体的佳品。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，尤其适宜虚损羸弱、营养不良、气血不足、肺结核、肝硬化腹水、久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者和老年人食用。
忌食者：凡患外感病发热、火郁痰湿、热毒疖肿、高脂血症等患者忌食鸡肉；鸡汤中含脂肪和胆固醇颇高，凡高血压、动脉硬化、胆囊炎、胆石症等患者亦不宜食用。
五、医用指南
三杯鸡
原料：鸡800克、姜、葱、香菇、冬笋各适量。酱油、酒、油各1杯、糖少许。
制作方法：鸡去杂洗净，并将其斩成块。香菇、冬笋先煮熟，姜、葱煸香。炒锅开火，放一杯油烧热，然后将鸡块放入油锅中爆炒，随即又加入一杯酒和一杯酱油炒，再放入香菇、冬笋、姜葱，并加适量水烧，约一刻钟便离火，再焖一会儿即可食用。
功效：补血益气、滋补身体。
六、温馨提示
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
鸭肉
一、食物题解
鸭肉为鸭科动物家鸭或野鸭身上的肉。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低，以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中不可缺少的名菜。
二、营养价值
鸭肉营养丰富，富含高蛋白质、维生素E、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、B族维生素等营养成分。它所含胆固醇比一般鱼肉还低。
三、食物功效
鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
中医称鸭为药和滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。
鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用，对心肌梗塞等心脏病病人有保护作用。
四、适用人群
宜食者：鸭肉清润，适宜营养不良、体虚浮肿、内火低热、大便干燥、遗精、盗汗、妇女月经少、咽干口渴、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、肾火及癌症等患者食用。
忌食者：鸭肉性凉，凡素体虚寒、胃部冷痛、便溏、腹泻、腰部疼痛及寒性痛经之人忌食。
五、医用指南
莲子鲜鸭
将莲子洗净，鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸，捞出、洗净，放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。
功效：改善睡眠、增强心脑血管功能。
六、温馨提示
鸭肉不宜与木耳、胡桃同食。
鸭肉也不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚、水肿泄泻。
鳝鱼
一、食物题解
鳝鱼，也叫黄鳝、海蛇、长鱼等，是我国的一种特产。它所含营养非常丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
二、营养价值
鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素A以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，它还含有钙、磷、铁等多种矿物质和微量元素。其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。
三、食物功效
鳝鱼性温，味甘。具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效。可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰腿酸软、久泻脱肛、子宫脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。
鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。
鳝鱼头可止痢，治疗消化不良。
鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。
四、适用人群
宜食者：鳝鱼适宜身体虚弱、营养不良、脱肛、子宫脱垂、内痔出血、风湿痹痛、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者食用，还尤其适合有眼疾者和糖尿病患者食用。
忌食者：凡体质过敏、瘙痒性皮肤者忌食。
五、医用指南
参归鳝鱼汤
鳝鱼750克，猪脊骨250克，蹄筋100克，党参50克，当归50克，红枣5枚及调料适量，具有补气养血，强筋健骨功能。适用于病后气血双亏，肢体乏力，筋骨痿软者。
鳝鱼补气汤
鳝鱼段200克，瘦猪肉100克，黄芪15克和调料适量，煨汤食用。具有补气养血功能。适用于体倦乏力，心悸气短，头昏眼花者。
六、温馨提示
吃鳝鱼时最好现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。也不可过量食用鳝鱼，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。鳝鱼与猪肉、狗肉同吃可能会中毒，严重者甚至会致命。
黄花菜
一、食物题解
黄花菜又名金针菜。它自古就是“大众情人”，《诗经·伯兮》云：“焉得谖草？言树之背。”谓思不能自遣，故树此草，玩味以忘忧也。唐代白居易亦有“杜康能散闷，萱草可忘忧”的诗句。宋代苏东坡对黄花菜十分赞赏，诗云：“萱草虽微花，孤秀能自拔。”清朝纪晓岚对黄花菜偏爱有加，曰：“黄花菜又名萱草、忘忧草，是个好菜，一次能将一株花食之，清香脆爽，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。”
二、营养价值
黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质的含量也在卷心菜的3倍以上。
三、食物功效
黄花菜性凉，味甘。具有补气血、强筋骨、宽胸膈、清热利湿、解毒通乳、安神明目之功效。可治疗小便赤涩、黄疸、胸膈烦热、夜不安寐、风火牙痛、腮腺炎、痔疮便血及产后乳汁不下等病症。
黄花菜含钾较高而含钠很低，既可利尿，又可降低血压，因而对高血压和肾炎等病有防治作用。
由于黄花菜含维生素B1和膳食纤维较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，故具有安神作用。
黄花菜还含有天门冬素等抗癌物质，有预防癌症和缓解癌症的作用。
四、适用人群
宜食者：老少皆宜。它更适宜气血亏损、身体素虚、心慌气短、阳痿早泄、情志不畅、精神抑郁、神经衰弱、健忘失眠之人食用。它也适宜咯血、呕血、便血、痔疮及各种出血患者，妇女产后少乳或乳汁不通者食用。
忌食者：患有皮肤瘙痒症者忌食。
五、医用指南
黄花菜炖猪蹄
原料：猪蹄500克，干黄花菜25克，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、料酒各适量。
制法：将猪蹄洗净，剁成小块，入沸水锅中焯去血水；黄花菜用温水泡发，去杂质，洗净，切成段。净锅入底油上火，放入葱段、姜片炸香，将猪蹄块略炒，烹入料酒，掺入开水，调入精盐，开锅后用小火炖至肉熟，再放入黄花菜炖至肉烂脱骨时，调入味精、胡椒粉，出锅即成。
功效：补血益气，滑润皮肤。
六、温馨提示
用硫黄熏蒸的黄花菜，可导致人体缺钙。不宜食用有颜色、夹有杂物、上有霉点、手捏无弹性、发硬易断、有霉味或有硫黄味的黄花菜。
