黄芪猴头鸡肉煲
精心配料
猴头菇150克，黄芪20克，嫩鸡肉250克，生姜15克，葱20克，盐3克，胡椒面3克，料酒10克，小白菜100克，清汤750克。
小试身手
猴头菇冲洗后放入盆内，用温水发胀，洗净切成片，发猴头菇的水用纱布过滤待用。鸡肉洗净后，剁成小方块。黄芪切成薄片。生姜、葱均切成细段。小白菜用清水洗净待用。锅烧热后下油，投入黄芪、生姜、葱、鸡块，共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时。然后再放入猴头菇煮半小时，撒入胡椒面和匀。先捞出鸡块放在碗底部，再捞出猴头菇片盖在上面。汤中放入小白菜心，略煮片刻，倒入碗中即可。
滋补特点
补气养血、健脑强身，用于改善健忘、神情疲惫、乏力、头晕眼花、失眠多梦等症状。
功效解析
猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇可提高机体免疫功能，延缓人体衰老。
黄芪性微温、味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效，用于治疗气虚乏力、久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗、慢性肾炎、糖尿病等。黄芪补脾胃，益肺气，生阴血。现代医学研究表明，黄芪内含有多种抗菌成分，能增强机体的免疫功能。民间自古就有“冬令取黄芪配成滋补强身之食品”的习俗。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，属于高蛋白、低脂肪的食品。鸡肉性平、温，味甘，有温中益气、补精添髓之功效，用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。
延伸阅读
现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。患有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
服食宜忌
黄芪不可大剂量服用，尤其是发热时不宜服用。
枸杞海参炖鸽蛋
精心配料
海参2只，枸杞子15克，黄精20克，鸽蛋6个，盐、植物油、味精、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
小试身手
将海参用凉水浸泡发胀，抠洗干净，放沸水中滚两遍，冲洗干净，再用刀尖在腹壁切成菱形花刀。枸杞子洗净备用。鸽蛋凉水下锅，用文火煮熟去壳，滚上干豆粉，放入油锅内，表面炸成黄色捞出备用。锅内放油，烧至八成热时下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮3分钟。捞出葱、姜不用，加入海参、黄精、酱油、料酒、胡椒粉，煮沸后撇净浮沫，移文火上煨40分钟。然后加入鸽蛋、枸杞子，再煨10分钟即可。
滋补特点
补肝明目、养心益智、滋肾润肺，用于改善健忘、头晕眼花、神疲乏力、视力下降、记忆力减退、耳鸣、少寐等症状。
功效解析
鸽蛋有补益心肾之功，对心悸、健忘、腰膝酸软、疲乏无力、头晕眼花诸症有较好的调治作用。《随息居饮食谱》载：鸽蛋“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”《本草适原》曰：“久患虚赢羊者，食之有益。”现代研究表明，鸽蛋富含蛋白质、脂肪及多种维生素。其脂肪中含有大量的卵磷脂和蛋黄素，有增进记忆力的作用。
海参补肾益精，养血润燥。明代《五杂俎》中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。现代医学证明，海参体内含有多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
枸杞子滋补肝肾、明目益智、生精补髓、益气安神、强身健体，是营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒。枸杞子有延衰抗老的功效，尤其擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂祀菊地黄丸，就是以枸杞子为主要药物的。
黄精味甘、性微温，具有填精髓、强筋骨、降血糖、延缓人体衰老的作用。现代药理研究发现，黄精能增强人体T细胞的作用，因而可增强免疫功能。黄精具有益智健脑、提高记忆力作用，并能增加脑部的供氧量。
服食宜忌
黄精较滋腻，凡便溏、胃肠不适者忌服。
柏子仁煮花生
精心配料
花生米500克，柏子仁30克，盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
小试身手
花生米去杂洗净，放入锅内。柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟。加入精盐再烧一段时间，入味后即可起锅食用。
滋补特点
增强记忆力，调治神经衰弱，用于改善精神不振、记忆力下降、睡眠质量不高等症状。
功效解析
花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品，对于调节神经细胞的功能、增强记忆力、延缓大脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生能降低胆固醇、抑制血小板黏聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人预防心血管病的上品。
柏子仁又称侧柏子仁、柏实，味甘、性平，有养心安神、敛汗生津、润肠通便之功效，常用于失眠、心悸、老人产妇便秘等症。柏子仁始载于汉朝的《神农本草经》，书中称其有“主惊悸、安五脏、益气、除湿痹，久服令人润泽、美色、耳目聪明、不饥不老、轻身延年”的功效。现代药理实验表明：柏子仁含较多不饱和脂肪酸以及皂苷、挥发油等成分，具有抗动脉硬化作用，可用于心虚血少所致的神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症。
两者同煮，味美鲜香，经常食用，效果更佳。
延伸阅读
花生蛋白中含有多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸有助于提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可增强大脑的记忆能力。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。
服食宜忌
柏子仁含有大量的脂肪油，对于内热燥结，有习惯性便秘者较为适合，大便溏泻，脾胃虚寒者不宜食用。
荸荠虾米炒鸡蛋
精心配料
荸荠150克，鸡蛋300克，虾米50克，植物油20克，淀粉6克，盐3克，香菜10克。
小试身手
将荸荠去皮洗净，虾米洗净，一同均剁成碎末。淀粉放碗内，加水调成湿淀粉。香菜择洗干净待用。鸡蛋磕入碗内，加入荸荠末、虾米末、精盐、淀粉、水，搅拌均匀。炒锅注油烧热，倒入蛋液迅速翻炒至熟，撒入香菜即可。
滋补特点
本款食方含磷丰富，有健脑益智作用。
功效解析
荸荠的含磷量在根茎类蔬菜中是最高的。磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素和微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
虾米中含有丰富的蛋白质，还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用，常用来治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等症。虾米含钙量尤其丰富，老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
延伸阅读
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便不畅者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，用于预防流脑及流感的传播。
服食宜忌
荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒的人来说不太适合。
桂圆椰枣炖猪脑
精心配料
猪脑200克，椰子350克，桂圆肉8克，大枣30克，盐3克，生姜5克。
小试身手
猪脑浸于水中，撕去表面薄膜，挑去红筋，用水洗净，放入滚水中稍滚取出。椰子去壳取肉，保留椰子水。用水洗净椰肉，切块。桂圆肉、生姜、大枣分别用水洗净。生姜去皮，切片。大枣去核。将全部材料（包括椰子水）放入炖盅内。加入适量水，盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖约4小时。加入盐调味，即可以食用。
滋补特点
有补脑益智、补气养血、强壮身体的作用，用于改善身体虚弱、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退、疲乏、心悸失眠、腰脊酸痛等症状。
功效解析
猪脑味甘、性寒，含较多的钙、磷、铁，还含有B族维生素和维生素C等。猪脑具有益肾、填髓、补脑功效，可用于预防和治疗由于肾虚、髓海空虚所致的老年痴呆症。
椰子主要含有维生素A、维生素C，磷、钾、钠等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，有弹性。
