番茄鲫鱼汤
用料鲫鱼500克、番茄100克、萝卜丝75克、麻油3毫升、盐3克、味精2克、绍酒5毫升、葱末3克、姜末3克、高汤500毫升、熟猪油20克
制法1．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切斜直刀，放入沸水锅内稍烫；番茄洗净，去皮、籽后切小块；萝卜丝用沸水烫一下；
2．将炒锅置火上，放入熟猪油，下葱、姜末炝锅，放入高汤，加入盐、味精、绍酒和鱼煮十几分钟；
3．待鱼快出锅时，放入萝卜丝和番茄块，再煮5分钟，淋入麻油即成。
特色色泽美观，鲜嫩醇厚。
豆腐鲫鱼汤
用料豆腐200克、鲫鱼1条、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、香油8毫升
制法1．豆腐切成小方块，鲫鱼宰杀洗净，姜去皮切丝，葱切段；
2．锅中注适量水，放入豆腐煮至呈蜂窝状；
3．再放入鲫鱼、姜丝、葱段和盐，煮至熟透，调入味精，淋入香油即可。
功效此汤适用于秋季咽喉疼痛，唇干口渴，牙龈肿痛，虚火牙痛，胃热，目赤红肿等症。
雪耳森瓜鲫鱼汤
用料雪耳20克、木瓜400克、鲫鱼500克、瘦肉20克、姜2片、蜜枣3颗、花生油10亳升、盐5克
制法1．鲫鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净，斩件；烧锅下花生油、姜片，将鲫鱼两面煎至金黄色；瘦肉洗净，切成丝；
2．雪耳浸泡，去除根蒂硬结部分，浸泡，撕成小朵，洗净；木瓜去皮、核，切成块状，蜜枣洗净；
3．将1600亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效这道菜对阴虚火旺引起的皮肤干燥、肺燥干咳、心燥烦闷、肠燥便秘等症有明显的改善作用。
竹笋鲫鱼汤
用料冬笋200克，鲫鱼1条（约300克），黄酒、姜丝、葱、盐、味精各适量
制法1．将鲫鱼去鳃，留鳞，剖腹去内脏，加黄酒、姜丝、精盐拌匀；
2．炒锅置旺火上，下油，烧至八成热时，倒入竹笋加姜丝、盐炒匀，加盖稍焖；
3．再倒入鲫鱼块同焖片刻，注入清水500毫升，烧开后，转用小火煮至熟透，调入味精，撒上葱花即可。
功效此汤特别适用于小儿麻疹、风疹或水痘初起，可促进早愈。
绿豆炖鲫鱼汤
用料绿豆50克、鲫鱼1条、西洋菜150克、姜10克、胡萝卜50克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．胡萝卜去皮洗净切片；鲫鱼刮去鳞、内脏、鳃，洗净备用；西洋菜择洗干净；姜去皮切片；
2．净锅上火，油烧热，放入鲫鱼煎炸，煎至两面呈金黄色时捞出；
3．沙煲上旺火，将绿豆、鲫鱼、姜片、胡萝卜全放入煲内，倒入高汤，大火炖约40分钟，放入西洋菜稍炖，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋上香油。
提示鲫鱼煎后再入锅炖，会更香，口感更佳，且没有腥味。
玉米煲鲫鱼汤
用料玉米2个、鲫鱼1条、姜10克、葱5克、排骨50克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐4克
制法1．玉米剥去包衣，去须洗净切段；鲫鱼去鳞、鳃，洗净备用；姜去皮洗净切片；葱切段；排骨剁件；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼煎至呈金黄色取出；另净锅上火，放入适量水，调入少许盐、鸡精，水沸后下玉米、排骨，稍焯后捞出；
3．煲锅上火，放入煎好的鲫鱼、玉米、姜片、葱段，大火烧开后，转用小火煲约60分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。
提示鲫鱼煎后，煲的汤没有腥味又更香。
萝卜丝鲫鱼汤
用料白萝卜200克、鲜活鲫鱼400克、草菇50克、姜丝10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、料酒3克、油炸蒜片10克、三花淡奶5克、上汤500毫升
制法1．白萝卜洗净切丝待用，鲜活鲫鱼杀好洗净；
2．落油下锅，下鲫鱼煎至两面金黄色时，投入姜丝爆香，下料酒略爆，注入高汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉；
3．待鱼煮透出鲜味时，倒入三花淡奶，草菇、萝卜丝略煮，起锅淋入香油即成。
功效煮鲫鱼要用慢火，时间略长，才能煮出鲜味。
黄芪鲫鱼汤
用料黄芪15克，鲫鱼1条（约300克），猪瘦肉200克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，白糖、精盐各5克，味精、胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000毫升
制法1．将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，切成两段；猪瘦肉切成方块；
2．锅中下入鲜汤烧开，下入黄芪、瘦肉、生姜煮熟；
3．待熟后，再下入鲫鱼、料酒，稍煮后调入白糖、盐、味精、胡椒粉、醋即可。
番茄豆腐鲫鱼汤
用料鲫鱼1条、番茄1个、三花淡奶20克、豆腐l块、生姜50克、生葱20克、沙参20克、盐5克、味精3克、胡椒1克
制法1．番茄洗净，切成小丁；生姜去皮，切成片；豆腐切成小丁；沙参泡发；
2．鲫鱼去鳞、内脏洗净后，在背部打上花刀；
3．锅中加水烧沸，加入所有准备好的原材料煮沸后，调入盐、味精、花椒、三花淡奶煮至入味，出锅前撒上葱花即可。
白果黄豆鲫鱼汤
用料鲫鱼1条（约250克）、白果12克、黄豆30克、盐5克、味精3克
制法1．白果去壳，洗净；黄豆洗净，用清水浸1小时；鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；
2．把以上全部用料放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，调入盐、味精即可。
功效健脾祛湿、收敛止带。
姜橘鲫鱼汤
用料鲫鱼250克、生姜片30克、橘皮10克、胡椒3克、盐3克
制法1．将鲫鱼宰杀，去内脏，洗净；
2．锅中加适量水，放入鲫鱼，用小火煨熟，加生姜片、橘皮，稍煨一会，再加胡椒末、食盐调味即可。
功效健脾消食。
枸杞菜鲫鱼汤
用料枸杞菜500克，鲫鱼1条，橘皮、姜片、盐、味精、麻油各适量
制法1．将枸杞菜洗净，切段；鲫鱼宰杀洗净；
2．将枸杞菜、鲫鱼同放于沙锅中，加入清水600毫升，大火烧开后，加入橘皮、姜片和盐，转用小火煮熟；
3．下味精，淋麻油即可。
功效清热解毒。
木瓜鲈鱼汤
用料木瓜450克、鲈鱼500克、姜4片、金华火腿100克、花生油5亳升、盐5克
制法1．鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净斩件；烧锅下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色；
2．木瓜去皮、核，洗净，切成块状；金华火腿切成片；烧锅放姜片，将火腿片爆5分钟；
3．将1800毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入木瓜、鲈鱼和火腿片，大火煲滚后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效健脾开胃、润肺化痰。
西洋参无花果水鱼汤
用料西洋参10克、无花果20克、水鱼500克、红枣3颗、生姜5克、盐5克
制法1．将水鱼的血放净并与适量清水一同放入锅内，加热至水沸；西洋参洗净；无花果洗净；红枣洗净；
2．将水鱼捞出褪去表皮，去内脏，洗净，斩件，飞水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上所有原材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
提示西洋参滋阴益气，补而不燥，适合癌症手术后虚不受补者。
冬瓜鲤鱼汤
用料茯苓25克、红枣（去核）10颗、枸杞15克、鲤鱼450克、冬瓜200克、姜片3片、盐5克
制法1．茯苓、红枣分别洗净，茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用；
2．鲤鱼洗净，去骨、刺，取鱼肉切片；鱼骨切成小块，用棉布袋包起，备用；
3．冬瓜去皮切块，和姜片、鱼骨一起放入药材锅中，加入水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片，转大火煮沸，加盐调味，再挑除药包、鱼骨包即可。
鲤鱼头煮冬瓜
用料鲤鱼头1个、冬瓜100克、盐3克、味精5克
制法1．将鱼头洗净，去鳃，剁成两半；冬瓜去皮、去瓤，切成块；
2．把锅放文火上，放入鱼头、冬瓜，加水煮沸；
3．待鲤鱼熟透，调入盐、味精即成。
特色此汤有催乳作用，尤其适合产妇食用。
酸梅银耳鲤鱼汤
用料银耳100克、姜3片、鲤鱼300克、乌梅6粒、盐适量、水2000毫升、香菜少许
制法1．鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净；起煎锅，放油少许，放入姜片，煎至香味出来后，再放入鲤鱼，煎至金黄；
2．银耳泡发，切成小朵，同鲤鱼一起放入炖锅，加水适量；
3．并加入乌梅，以中火煲1小时等汤色转成奶色，再加盐调味，最后撒点香菜提味即可。
功效减肥、强身。
大蒜白及煮鲤鱼
用料鲤鱼1条（约350克）、大蒜10克、白及15克
制法1．将鱼去鳞、鳃及内脏，切成段；
2．鲤鱼与大蒜、白及一同煮汤，鱼肉熟后即可食用。
功效解毒消肿、止血生肌。
鸡骨草螺肉蜜枣汤
用料鸡骨草50克、螺肉600克、猪瘦肉250克、蜜枣6颗、盐5克
制法1．鸡骨草洗净，螺肉洗净；
2．瘦肉洗净，蜜枣洗净；
3．将清水1300毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煮沸，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效清热解毒，疏肝化淤。
阿胶淮杞炖水鱼
用料水鱼1只、清鸡汤700毫升、淮山8克、枸杞子6克、阿胶10克、生姜1片、绍酒5毫升、盐适量、味精3克
制法1．水鱼宰杀洗净，切成中块，飞水去其血污；准山、枸杞子用温水浸透洗净；
2．将水鱼肉、清鸡汤、淮山、枸杞子、生姜、绍酒置于炖盅，盖上盅盖，隔水炖之；
3．待锅内水开后用中火炖2小时，放入阿胶后再用小火炖30分钟，再调入盐、味精即可。
功效滋阴养颜，健脾养胃。
苹果炖甲鱼
用料苹果2个、甲鱼1只、猪肉100克、龙骨100克、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粒3克、香油6毫升
制法1．苹果洗净去籽切瓣，猪瘦肉略洗切块，龙骨剁块，姜去皮切片，葱切段和花备用；
2．锅上火，注入适量清水，放入姜片、葱段大火煮开，放入杀好的甲鱼焯烫3分钟后捞出，去内脏；
3．沙锅上火，放入焯烫好的甲鱼、猪肉、龙骨，加入胡椒粒，大火炖开，转用小火，炖约90分钟，调入盐、鸡精搅拌均匀，淋入少许香油即可。
提示胡椒粒不要拍碎，拍碎后汤会较辣，影响口感。
虫草红枣炖甲鱼
用料甲鱼1只（约1000克），冬虫夏草10枚，红枣10颗，料酒、精盐、味精、葱、姜片、蒜瓣、鸡清汤各适量
制法1．将宰好的甲鱼切成4块，冬虫夏草洗净，红枣用开水浸泡；
2．将块状的甲鱼放入锅内煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净；
3．甲鱼放入沙锅中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、鸡汤，炖2小时，取出，拣去葱、姜，即成。
金针甲鱼汤
用料甲鱼1只、金针菇150克、枸杞少许、盐6克、味精3克
制法1．甲鱼宰杀洗净，切成小块；金针菇、枸杞洗净备用；
2．锅中加水烧沸，下入甲鱼块焯去血水后，捞出；
3．再将甲鱼块、金针菇、枸杞加适量清水煮40分钟后，调入盐、味精即可。
功效甲鱼含丰富胶原蛋白，有美容护肤的特殊作用。
枸杞子炖甲鱼
用料甲鱼250克、枸杞子30克、熟地黄30克、红枣10枚、盐5克、味精3克
制法1．甲鱼宰杀后洗净；
2．枸杞子、熟地黄、红枣去核洗净；
3．将以上全部用料一齐放入煲内，加开水适量，文火炖2小时，调入盐、味精即可。
功效滋阴补肾，适用于白血病肝肾阴虚或放疗、化疗后阴虚或血虚发热者。
龟肉鱼鳔汤
用料龟肉150克、鱼鳔30克、精盐3克、味精2克
制法1．先将龟肉洗干净，切成小块；鱼鳔洗去腥味，切碎；
2．将龟肉、鱼鳔同入沙锅，加适量水，大火烧沸后，用文火慢炖，待肉熟后，加入精盐、味精调味即可。
功效补益肾阳、滋阴。
乌龟百合红枣汤
用料乌龟250克、百合30克、红枣10个、冰糖少许
制法1．乌龟去甲及内脏，切成块；
2．先将乌龟用清水煮沸，再加入百合、红枣，炖至龟肉熟烂，百合、红枣煮透，最后下少量冰糖炖化即可。
功效养血安神。
南北杏苹果生鱼汤
用料南、北杏仁各25克，苹果450克，生鱼500克，猪瘦肉150克，红枣5克，姜2片，花生油10毫升，盐5克
制法1．生鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩件；烧锅下花生油、姜片，将生鱼两面煎至金黄色；
2．猪瘦肉洗净切块，飞水；南、北杏仁用温水浸泡，去皮、尖；苹果去皮、心，一个切成4块；
3．将2000亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入上述原材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效南、北杏仁均有润肺、止咳之功效；苹果清热润肺作用也很明显。
鸡骨草煲生鱼
用料鸡骨草200克、生鱼1条、姜10克、葱2根、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油少许
制法1．生鱼宰杀后去除内脏，切块；鸡骨草用温水泡发，洗净备用；姜去皮切片；葱择洗净，切段；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片，下生鱼块，煎至两面呈金黄色，盛出；
3．沙锅上火，注入清水，放入姜片、鸡骨草，煮沸，煲约40分钟，再放入生鱼块，煮至生鱼块熟，放入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱段，淋上香油即可。
功效祛风除湿、清热解毒，还可预防肝炎。
党参生鱼
用料生鱼1条，党参20克，胡萝卜50克，料酒、酱油、姜、葱各10克，香菜30克，盐5克，味精、白糖各3克，香油50毫升，鲜汤200毫升
制法1．将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成块；
2．将生鱼宰杀洗净切段，放入六成热的油温中煎至两面金黄后备用；
3．将炒锅置大火上，下入香油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧开，然后放入盘中，加入香菜即成。
红枣枸杞煲生鱼
用料生鱼1条、枸杞20克、生姜1块、红枣10克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克
制法1．生鱼去鳞宰杀，去内脏，斩段；生姜洗净，切片；红枣、枸杞泡发：
2．锅上火，加油烧至七成油温，下入鱼段炸至紧皮后捞出；
3．将以上所有材料装入炖盅内，加入适量清水，上火炖40分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示炸鱼段时要掌握好油温。
黄芪炖生鱼
用料生鱼1条、枸杞5克、红枣10克、黄芪5克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克
制法1．生鱼宰杀，去内脏，洗净，斩段；红枣、枸杞泡发；黄芪洗净；
2．锅中加油烧至七成油温，下入鱼段稍炸后，捞出沥油；
3．再将鱼、枸杞、红枣、黄芪一起装入炖盅中，加适量清水炖30分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示生鱼可装入煲汤袋中煲。
大芥菜生鱼汤
用料生鱼1条、芥菜200克、姜10克、葱3克、盐3克、鸡精2克、香油5毫升、胡椒粒5克
制法1．鱼去鳞、内脏，洗净，切块；姜去皮，切片；大芥菜洗净，切片；葱去根，洗净，切花；
2．锅上火，放油烧热，爆香姜片，放入生鱼块，煎至两面呈金黄色；
3．锅中加入清水、胡椒粒，待汤煮沸，放入芥菜和鱼一起熬煮，至芥菜熟烂，调入盐、鸡精，撒上葱花，淋入少许香油即可。
大蒜炖生鱼
用料生鱼1条（约500克）、大蒜50克、丁香8克、姜10克、盐5克、味精3克、葱l根
制法1．将生鱼宰杀，去内脏，洗净，斩成小块；
2．大蒜去皮；姜洗净切片；葱洗净切段；
3将生鱼、大蒜、丁香、姜片放入沙锅内，加水适量，用大火煮开，再转小火炖10分钟，加盐调味，撒上葱花即可。
提示制作鱼汤时，如果加入几滴牛奶或放点啤洒，不仅可使鱼肉白嫩，增加营养，还可以使汤味更加鲜美可口。
乌贼汤
用料乌贼鱼500克，姜、葱、盐各适量
制法1．将乌贼鱼洗净；
2．姜、葱洗净，切丝；
3．将乌贼鱼、姜、葱放入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，改文火炖15分钟，加盐调味即可。
功效主治血虚、闭经、崩漏。乌贼性平，味酸，具有滋阴养血、益气强筋之功效。葱性平，味辛，无毒，具有发表、通阳、解毒的功效。姜能和胃，去腥味。因此本汤具有滋阴、清热、活血之功效。
清蒸鲈鱼汤
用料鲈鱼50克、水1000毫升、葱少许、姜丝少许、盐适量
制法1．将鱼洗净，切成段；葱、姜洗净；
2．将适量的水煮开，放入鱼，待鱼煮至八分熟时放入姜丝、盐，再将食材煮熟，撒上葱花即可。
黄芪糯米炖鲈鱼
