用料鲈鱼1条，黄芪、糯米各50克，生姜4片，盐5克，味精3克
制法1．黄芪、生姜洗净；糯米洗净，用清水浸泡；
2．鲈鱼活宰，去鳞、鳃、肠脏，洗净；
3．将糯米放入鲈鱼肚内，与黄芪、生姜一齐放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水文火炖1～2小时，调入盐、味精即可。
功效适用于妊娠后期脾气不足、面色萎黄、饮食减少，或食后不消化、下肢浮肿、胎动不安；亦可用于肾炎水肿、营养性水肿。补气健脾，利水，安胎。
姜丝鲈鱼汤
用料盐5克、姜10克、鲈鱼1条
制法1．鲈鱼去鳞、鳃，去内脏，洗净，切成3段；
2．姜洗净，切丝；
3．锅中加水1200毫升煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
功效新鲜鱼多数有清肝利胆、利水消肿、清热清血等作用。
红枣北芪鲈鱼汤
用料红枣5颗、黄芪20克、淮山30克、鲈鱼1条、花生油10毫升、生姜10克、盐5克
制法1．红枣去核，洗净；黄芪、淮山洗净浸泡；
2．鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；
3．锅烧热，下花生油、姜片，将鲈鱼煎至两面金黄色，加入沸水1200毫升，煮至鱼汤呈奶白色，加入红枣、黄芪、淮山煲30分钟，加盐调味即可。
功效补血益气、健脾和中。
春菜鱼头汤
用料春菜100克、新鲜鱼头1个、姜3克、葱2克、高汤750毫升、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．鱼头去鳃，洗净，对半剖开；春菜洗净，切段；姜去皮，切片；葱切花备用；
2．锅上火，放油烧至三成热，放入姜片炒香，再放入鱼头煎至两面呈金黄色；
3．倒入高汤，大火煮开，放入春菜稍煮，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋上少许香油，拌匀即可。
提示煎鱼头时先放些姜片，不会粘锅。
金针鱼头汤
用料鱼头1个、金针菇150克、姜5克、葱5克、高汤1000毫升、味精5克、鸡精2克、盐5克
制法1．鱼头洗净去鳃，对切；金针菇洗净，切去根部；葱切花；姜切片；
2．鱼头、姜片入锅，用高油温煎黄；
3．另锅下入高汤，加入鱼头、金针菇，煮至汤汁变成奶白色时，加入盐、味精、鸡精稍煮即可。
提示鱼头不要煎糊了。
香菜豆腐鱼头汤
用料鳙鱼头450克、豆腐250克、香菜30克、姜2片、花生油10毫升
制法1．鱼头去鳃，剖开，用盐腌2小时，洗净；香菜洗净；
2．豆腐用盐水浸泡l小时，沥干水，切块；烧锅下花生油，将豆腐、鱼头两面煎至金黄色；
3．锅中下入鱼头、姜，加入1000毫升沸水，大火煮沸后，加入煎好的豆腐，煲30分钟，放入香菜，稍滚即可，不用加盐。
功效鱼头经盐腌制后，能聚火、下火；豆腐可清泻胃火。
胡萝卜天麻炖鱼头汤
用料天麻50克、胡萝卜50克、鱼头1个、姜10克、胡椒粉2克、鸡精1克，盐3克、食用油20毫升
制法1．天麻泡发，鱼头对半剖开切件，胡萝卜去皮切块，姜去皮洗净切片；
2．净锅上火，油烧热，爆香姜片，放入鱼头，煎至两面呈金黄色；
3．鱼头转入沙锅，放入天麻、胡萝卜、姜片，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可。
提示鱼头先入油锅煎炸，汤会更香甜可口。
鱼头豆腐汤
用料大头鱼鱼头200克、水豆腐250克、姜片5克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、鸡精5克、葱花5克、香油3毫升
制法1．鱼头洗净剁块，水豆腐洗净切成块；
2．炒锅洗净，小火烧油，油温六成热时下入鱼头煎黄，下入姜片炒香，掺鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、豆腐煮至入味；
3．打去泡沫，汤熬至乳白色时，起锅装碗，淋入少许香油，撒入葱花即成。
特色鱼头补脑，豆腐含植物蛋白，二合为一，营养丰富。
神仙豆腐煮鱼头
用料鲢鱼头1个、香菇30克、神仙豆腐50克、姜10克、葱2根、高汤300克、酱油30克、米酒10克、盐8克、胡椒粉3克
制法1．香菇泡发；姜切片；豆腐洗净；葱切段；鲢鱼头洗净，剖开，不可切断；
2．锅中浇油烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色，盛出；
3．锅中留油，爆香葱、姜，放入香菇炒匀，加入高汤、酱油煮开，再放入神仙豆腐煮开，最后放入鲢鱼头及米酒、盐、胡椒粉煮匀即可。
提示鲢鱼头不宜煎太久。
一点红鱼头汤
用料盐5克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉2克、鱼头1个、一点红250克、生姜片5克
制法1．将一点红洗净；鱼头洗净，去鳃，剖开，斩块；
2．煎锅上火，加油烧热，下入鱼头煎至两面金黄；
3．净锅上水，下入清水、生姜、鱼片煮10分钟，最后下入一点红、盐、味精、胡椒粉再煮1分钟即可。
提示一点红的食用部位为嫩茎叶，食法多样、口感清爽，具有类似茼蒿的香味。
黄花菜鱼头汤
用料鳙鱼（又称胖头鱼）头100克、大枣15克、黄花菜15克、白芷8克、苍耳子6克、白术8克、生姜8克、盐适量
制法1．将鱼头洗净，锅内放油，烧热后把鱼头两面稍煎一下，盛出备用；
2．将鱼头、大枣（去核）、黄花菜、白术、苍耳子、白芷、生姜等放入沙锅中，加500毫升水，以文火炖煮2小时，再加盐即可。
功效扶正祛邪、通窍消炎。
柠檬红枣炖鲈鱼
用料新鲜鲈鱼1条（约700克），红枣8颗，柠檬1个，老姜2片，葱2根，盐、香菜各少许
制法1．鲈鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，切块；
2．红枣浸水泡软，去核；柠檬切片；
3．葱洗净，切段；香菜洗净，切末；
4．汤锅内倒入1500毫升水，加入红枣、姜片、柠檬片，以大火煲至水开，放入葱段及鲈鱼，改中火继续煲半小时至鲈鱼熟透，加盐调味，放入香菜即可。
功效止咳化痰，生津止渴。
鱼片豆腐汤
用料鱼1条、豆腐1块、草菇20克、葱5克、生姜2克、盐2克、味精3克、胡椒粉2克
制法1．鱼去鳞，洗净，切成片；豆腐切片；草菇洗净，切片；葱洗净，切段；生姜去皮，切片；
2．锅上火，加油烧至八成油温时，下入鱼片过油，再捞出沥油；
3．锅中加入鱼片、豆腐、草菇、葱、生姜和适量水，煮30分钟后，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示豆腐可先在水中稍焯。
青木瓜鱼片汤
用料鱼肉片80克、木瓜60克、青葱5克、姜片2克、米酒2毫升
制法1．鱼肉片洗净；青葱洗净，切段；
2．木瓜削皮、去籽，洗净，切块放入锅，加水盖满材料，以大火煮沸，转小火续煮20分钟，再加入米酒；
3．放入鱼肉片、青葱、姜片煮熟即可食用。
功效木瓜含有抗氧化物、胡萝卜素，其维生素含量高。有抗氧化、预防动脉硬化及癌症等功效。
枸杞芹菜鱼片汤
用料鲩鱼肉60克、枸杞叶250克、芹菜120克、生姜3片、芡粉适量、盐6克
制法1．将枸杞叶洗净，摘嫩叶备用；芹菜去根、叶，洗净，切段；
2．鲩鱼肉洗净，切片，用适量盐、姜片、芡粉、油拌匀，腌10分钟；
3．先将枸杞叶加适量清水，用文火煮沸约20分钟，再下芹菜、花生油入汤中，用文火煮沸约10分钟，下鱼肉煮至刚熟，调入盐即成。
功效清肝、平肝、明目。
冬瓜鱼片汤
用料鲷鱼100克、冬瓜150克、清水750毫升、黄连5克、知母5克、酸枣仁15克、嫩姜丝10克、盐3克
制法1．鲷鱼洗净，切片；冬瓜去皮洗净，切片；全部药材放入棉布袋；
2．以上全部材料与嫩姜丝放入锅，加入清水，以中火煮沸；
3．取出棉布袋，加入盐后关火即可。
橘皮鱼片豆腐汤
用料鲑鱼300克、橘皮半个、盒装豆腐1／3块、盐5克
制法1．橘皮刮去部分内面白瓤（不全部刮净），洗净切细丝；
2．鲑鱼洗净，去皮，切片；豆腐切小块；
3．锅中加水1000毫升煮开，下豆腐、鱼片，转小火煮约2分钟，待鱼肉熟透，加盐调味，撒上橘皮丝即可。
功效刺激胃肠活动，消除肠气，有利去痰止咳。
金针香菜鱼片汤
用料金针30克、鱼肉100克、香菜20克、清水1000毫升、盐适量
制法1．香菜洗净切段；金针用水浸泡，洗净，切段备用；
2．鱼肉洗净后，切成片；
3．金针加水煮滚后，再入鱼片煮5分钟，最后加香菜、盐调味即成。
功效美肤防斑。
香菜鱼片汤
用料香菜50克，鳙鱼100克，紫苏叶10克，生姜5片，盐、酱油、味精各适量
制法1．将香菜洗净，切碎；紫苏叶洗净，切细丝；生姜去皮，切细丝；鱼肉洗净，切薄片，用适量盐、生油、姜丝、紫苏叶丝、酱油拌匀，腌渍约10分钟；
2．锅内放适量清水煮沸，放入腌渍过的鱼片，文火煮至刚熟，加入香菜及适量盐、味精即可。
功效暖胃和中、行气止呕。
皮蛋鱼片汤
用料鲜鱼肉100克、皮蛋1个、豆腐300克、姜1片、香菜少许、绍兴酒10毫升、鸡精3克、盐少许、白胡椒粉3克
制法1．鱼肉切片，皮蛋及豆腐切块，香菜切段；
2．烧锅，内洒少许酒后加入水、姜片、皮蛋与豆腐，再煮2分钟后加入盐、味精、白胡椒粉；
3．再放入鱼肉与香菜煮熟即可。
功效生津润燥，清热降火。
黄鳝豆腐汤
用料黄鳝100克、豆腐150克、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、料酒6毫升
制法1．黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2．锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3．待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。
特色鳝鱼含有丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮肤的新陈代谢，故有人说“鳝鱼是眼药”。
芪枣黄鳝汤
用料黄鳝500克、黄芪75克、生姜5片、红枣10克、盐5克、味精3克
制法1．先将黄鳝洗净，用盐腌去黏液，再将其宰杀去其肠，洗净切段，并用开水汆去血腥；
2．起锅爆香姜片，加少许酒，放入黄鳝炒片刻取出；
3．黄芪、红枣洗净，与鳝肉放入煲内，加水适量，大火煮沸后，改小火煲1小时，调入盐、味精即可。
功效此汤有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的作用。
黄芪红枣煲黄鳝
用料黄鳝200克、黄芪30克、红枣10个、盐少许
制法1．将黄鳝宰杀后去内脏，切段；黄芪、红枣洗净；
2．将黄鳝与黄芪、红枣同入沙锅，加适量水和植物油，小火煲煮熟烂，再调盐即可。
功效补气养血。
山药内金黄鳝汤
用料山药150克、鸡内金10克、黄鳝1条（约100克）、生姜3片、盐适量
制法1．鸡内金、山药洗净；生姜洗净，切片；
2．黄鳝剖洗净，去除内脏，在开水锅内稍煮，捞起，过冷水，刮去黏液，洗净，切成长段；
3．以上全部材料放入沙煲内，加清水适量，煮沸后，改用文火煲1～2小时，加盐调味即可食用。
提示鸡内金一定要清洗干净，以免有异味。
马鲛鱼苦瓜汤
用料马鲛鱼1条、苦瓜1条、盐5克、味精3克、胡椒3克
制法1．马鲛鱼去头、内脏，打上花刀，入油锅中炸3分钟后捞出；
2．苦瓜去籽，切成小块；
3．锅中放水，下入马鲛鱼、苦瓜、盐、味精、胡椒煮30分钟后出锅装碗。
提示马鲛鱼入油锅炸的时候，油温要高一点。
响螺珧柱炖花胶
用料瘦肉200克、老鸡600克、珧柱5克、发好的花胶半件、响螺8克、鸡爪6只、味精3克、盐5克、白糖5克、胡椒粉3克、鸡精8克
制法1．瘦肉洗净切大块；老鸡宰杀去净毛桩，洗净剁成大块；响螺、鸡爪洗净；珧柱洗净；
2．锅上火，水烧开，分别放入鸡块、瘦肉、鸡爪、响螺焯熟，捞出沥水；
3．将花胶及以上所有原材料放入炖盅内，加适量热水，调入味精、盐、白糖、胡椒粉、鸡精炖煮至熟烂即可。
提示响螺一定要洗净，以免有沙，过水时要过熟透。
珧柱炖菜胆
用料白菜50克、珧柱50克、冬菇3朵、鸡脚50克、姜1块、盐1克
制法1．珧柱洗净，白菜留叶，冬菇洗净去蒂，鸡脚洗净切段，姜切片；
2．将姜、珧柱、冬菇、鸡脚放入炖盅中，再放上白菜叶，加入水；
3．将炖盅放置炖锅中炖2～3小时后即可出锅食用。
提示将珧柱、鸡脚放置在温度设置为-5℃～0℃的冰柜中，可更好地保留其鲜味。
冬瓜蛤蜊汤
用料冬瓜50克、姜10克、蛤蜊250克、盐5克、胡椒粉2克、酒5克、香油少许
制法1．冬瓜洗净，去皮，切丁块状；姜切片；
2．蛤蜊洗净，用淡盐水浸泡l小时后捞出沥干水分备用；炒锅内加入开水，将冬瓜煮至熟烂；
3．放入蛤蜊、姜片及盐、胡椒粉、酒，大火煮至蛤蜊开壳后关火，捞出泡沫即可。
提示蛤蜊只要煮至开壳即可关火。
沙白白菜汤
用料沙白300克、白菜250克、生姜10克、葱20克，香菜100克、盐5克、味精3克
制法1．将沙白剖开洗净；白菜洗净，切段；香菜洗净，切段；
2．锅上火，加油烧热，下入沙白煎2分钟至腥味去除；
3．锅中加入高汤烧沸，下入沙白、白菜、生姜煲20分钟，调入盐，味精、撒上葱花即可。
提示煎沙白的时候一定要去掉腥味。
苦瓜炖蛤
用料苦瓜1条、蛤250克，姜10克、蒜10克、盐5克、味精3克
制法1．苦瓜洗净，剖开去籽，切成长条；姜、蒜切片；
2．锅中加水烧开，下入蛤煮至开壳后，捞出，冲凉水洗净；
3．再将蛤、苦瓜、姜片、蒜片加适量清水，以大火炖30分钟至熟后，加入盐、味精即可。
功效此汤能促进皮肤代谢，增强皮层活力。
香菇花生鲜蚝汤
用料花生油10毫升、姜2片、盐5克、香菇25克、花生40克、鲜蚝250克、猪瘦肉200克
制法1．香菇剪去脚，浸泡2小时，洗净；花生洗净，浸泡1小时；
2．鲜蚝洗净，飞水；烧锅下鲜蚝、花生油、姜片，将鲜蚝爆炒至微黄；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后放入以上用料，大火煮沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
提示最好炖食，营养损失较少。
党参花甲汤
用料党参50克、花甲150克、生姜4片、盐3克、黄酒少许
制法1．党参润透后，切段；生姜洗净切片；
2．花甲洗净后，入沸水中汆至开壳；
3．把全部用料放入煲内，加清水适量，大火煮滚后，改文火煲1小时，加入黄酒，再煲10分钟，调入盐即可。
功效健脾益气，补虚催乳。亦可用于产后虚损、营养不良之水肿。
芦笋炖鲍鱼
用料鲜芦笋200克、鲜鲍鱼200克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、葱末3克、姜末5克、鲜汤1200毫升
制法1．芦笋洗净后切3厘米长的段；鲍鱼洗净，入沸水中汆透；
2．下葱、姜末入油锅中炝锅，再兑入料酒，调入鲜汤煮沸，下鲍鱼，小火煨至熟烂后加笋段共煮，至笋熟后，调入盐、味精即成。
功效滋阴清热、抗癌强体。
天门冬桂圆参鲍汤
用料鲍鱼100克、猪瘦肉250克、天门冬50克、太子参50克、桂圆肉25克、盐8克、味精适量
制法1．鲍鱼用开水烫4分钟，洗净；猪瘦肉洗净，切块；
2．天门冬、太子参、桂圆肉洗净；
3．将以上全部材料装入炖盅内，加开水适量，盖上盅盖，隔水小火炖3小时，再调入盐、味精即可。
提示选购鲍鱼时，应选择肉质均匀且没有坑洞或裂纹的。
小鲍鱼参杞汤
用料小鲍鱼2个，瘦肉150克，参片12片，杞子30克，味精、鸡精、盐各适量
制法1．将鲍鱼杀好，洗净；瘦肉洗净，切块；参片、杞子均洗净；
2．将以上材料放入炖盅内，加适量开水，盖上盅盖，隔水用中火蒸1小时；
3．熟后，调入盐、味精、鸡精即可。
功效养血调肝，散郁祛淤。
石斛炖鲜鲍
用料龙骨40克、鲜鲍鱼3只、石斛10克、盐5克、味精3克、生姜2片、高汤200毫升
制法1．鲍鱼去内脏，洗净；龙骨与鲍鱼入沸水中汆烫，捞出洗净，放入炖盅内；
2．炖盅内注入200毫升高汤，放入石斛、生姜片，炖3小时；
3．用勺将汤表面的油渍捞出，加入盐、味精调味即可。
功效滋阴益气，清肝明目。
海星野菌汤
用料海星100克、野山菌50克、葱10克、姜5克、味精3克、鸡精2克、酱油5克、蒜6克、盐5克
制法1．海星入水中涨发，野山菌洗净切片，姜切片，葱切段，蒜剁成末；
2．野山菌先用油、姜片、葱段爆香后捞出；
