多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但是，长期不沾荤腥会使人体内所需要的一些养分得不到及时的补充，使人体内的某些零部件受到损害。因此，素食者更需注意营养搭配。
首先，素食者应该重视蛋白质的补充。无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
其次，素食者要注意补充钙质。钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
还有，素食者应该适量补充维生素。尽管素食者的饮食习惯属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”，那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者，往往缺乏维生素B12，应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D加强对钙质的吸收。另外，素食者仍然需要补充脂肪。素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻子油、豆油和胡桃这样的食品。
总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其他重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。那些已达到难以接受荤腥食品的素食者就需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或服用维生素的方式弥补某些养分的缺少，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作。
7.不是任何年龄饮食都一样
民以食为天，吃饭乃人间头等大事。但说来奇怪，迄今为止，人类还是没有研究明白究竟怎样吃才算合理。有人只要遵循“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”原则，就可以趁早登上“健康快车”；有人说，国人吃豆浆比吃牛奶好，吃虾比吃肉好。如此等等，搞得老百姓晕头转向，不知听谁的好。其实，选择吃哪些食品要根据自己的情况来决定。下面就告诉你怎样根据自己的年龄来选择食物。
18~25岁，在这个年龄段，大多数人都将饮食忽视了，殊不知，此时正是调节饮食、保养身体的理想时期。如果调配得好，会因此受益无穷，为中老年时期的健康打下基础。建议在这个年龄段养成良好的饮食习惯，不偏食，不挑食，远离烟酒。
25~35岁，这个年龄段宜多吃乳制品、豆类、绿叶蔬菜和干果，以减少得骨质疏松症的危险。如开始考虑成家时，男人饮食中要含有丰富的锌、硒、维生素E和C，会改善生殖能力。想要怀孕的妇女，应少饮酒，少喝咖啡；已怀孕的妇女，食含油量丰富的鱼，如沙丁鱼，就是维生素D、脂肪酸和其他营养的一个良好来源。
35~45岁，这个年龄段，新陈代谢开始放慢，应少食高甜度、低营养的食物，如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45~60岁，大多数人此时才明白调节和补充营养对他们的身体有多么重要，要根据所患疾病和身体健康状况合理膳食。高血压者要少吃盐，食用一些富含钾的食物，比如干杏、干果。在饮食中增加水果和蔬菜的分量，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量也要降低30%。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这是一种含钙丰富的食品，能把骨损耗减少到最低程度，含有植物雌激素的食物也能减缓这些症状，应每天补充适量的维生素E。
60岁以上，老年人的营养需要量和成年人相同。主要的不同是老年人需要较少的热能。老年妇女需要的铁也少，因她们不再有月经了，而需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率和成年人差不多。推荐食用含有丰富抗氧化物的食物，把得疾病的危险减少到最低程度。
8.面对野味别舍不得放下筷子
食用野生动物的风气屡禁不止，作者曾经问过一些吃过蛇、蛙的食客，为何要吃这些野生动物，回答一曰好奇，尝新鲜；二曰跟风，人吃我也吃。食客们先是青蛙后是蛇，乌龟刺猬穿山甲，从陆地到高山，只要是“喘气的”，统统下肚。野生动植物保护站站长告诉作者：上海人以吃蛇、蛙等“食野”为趣，待客以“野味”为尊的风气始于1994年。至2001年，全市每年仅从外省运进的蛇就高达1000吨，青蛙、癞蛤蟆总量跃至150吨以上，3万多家餐馆、饭店70%以上都有野味供应。也有对国家法律置若罔闻者，孔雀、穿山甲、鳄鱼、黄鼠狼统统搬上餐桌。
让我们计算一下，1000吨蛇，大致200万条，按保守统计，自然界里，一条蛇一年可吃掉60只老鼠，一只老鼠一年至少糟蹋5公斤粮食。如果不食用这些蛇，相当于每年为国家增加了6亿公斤粮。更触目惊心的是，吃下了200万条蛇，等于是放生了1.2亿只老鼠啊。而一只蛙一日可捕食70多只害虫，年食虫量过万；按一公斤10只计，150吨蛤蟆就是150万只啊！这至少使达百亿之巨的蚊蝇蝗之类的害虫得以继续危害人类。近年来各地干旱虫灾不断，过量食蛙不能不说是个因素。
有消息说，广东最初感染“非典”的患者大多与蛇、猫头鹰等野生动物有过近距离接触史，其中第二例患者吴某还曾是个蛇贩。国外也有许多研究人员认为：“非典”的冠状病毒变种，可能与乌龟、野鸟的冠状病毒有关。虽然“非典”由野生动物传播这一说法尚未得到医学上的权威定论，但有一点可以肯定：食用野生动物确实有染病的危险。包括蛤蟆、蛇、龟在内的所有野生动物体内都携带寄生虫、病毒及结核菌。
野生动物体内常见的、足以致命的病毒大致有狂犬症病毒、鼠疫杆菌、炭疽杆菌。前几年在广东地下交易十分猖獗的旱獭曾引发了烈性传染的鼠疫，幸好有关部门及时防范，并对旱獭交易进行了严厉打击，旱獭很快绝迹于广东的餐馆酒楼。大约在上世纪30年代，为修铁路，前苏联数万铁路工人开进了西伯利亚茂密的原始森林，到达不久，便相继被一种诡秘的疾病所困，并引发大批人员死亡，连派去救援的医疗人员也未能幸免。后来莫斯科派去的科学家发现，这种诡秘的疾病是由当地的狼、鹿携带的病毒所致。
因此，只要是食用野生动物，都有致病的可能。食用者以煎、炒、炸等手段根本无法确保杀死携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。拿青蛙来说，受曼压裂头绦虫感染的青蛙达91%，一个不慎，这种寄生虫在人们食用过程中进入肠胃后寄生，然后又产幼虫顺血液钻入体内各器官，如进入人脑的话，将导致失明、瘫痪、癫痫，甚至死亡。蛇，因以鼠为食，其体内的寄生虫种类更是不胜枚举，其伤害往往带有长短不等的潜伏期。所以，千万不要因贪图一时口福，留下一世遗恨啊！
朋友们，为了保护野生动物，为了您和家人的健康，面对野味，请放下您手中的筷子吧！
9.不是谁吃粗粮都合适
如今，不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的，一些人对于过精的食物产生了畏惧，过度地追求吃粗粮，以至于使粗粮的价格高于细粮。但是，如果不分年龄，过多地食用粗粮，对健康也是不利的。
粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利的。然而，若是25岁至35岁这个年龄段的人大量吃粗粮，就会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，加工后的豆腐是因为破坏了豆中的纤维素成分。如果长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量减少，微量元素缺乏，造成骨骼、心脏、血管等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
35岁至45岁这个年龄段，新陈代谢开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45岁至60岁的人尤其要关注、明白调节和补充营养对身体的重要。高血压病人要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经期，要多吃大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的食物。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源，鱼肝油、向日葵子油等含有维生素E。
60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，宜多食含有丰富抗氧化物的食物和含锌量丰富的食物，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物，可以减少疾病的危害程度。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，是值得提倡的。但是，纤维素也有其对人体不利的因素，中年人食用高纤维素食物也并非越多越好，应该有个度。营养学家建议，一个健康的成年人每天的纤维素摄入量以10~30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
10.哪些食品不能吃
要注意了，有些食品是不能吃的。
牲畜的甲状腺不能吃
因为甲状腺是一种内分泌腺体，它在酶和垂体的促甲状腺激素的作用下合成甲状腺素，一般的烹调方法很难将其全部破坏。当牲畜的甲状腺素被人体大量吸收进入血液后，会引起人体内的甲状腺素剧增，严重地破坏人体的生理平衡，以致引起中毒。甲状腺中毒的症状是：头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、狂躁、心悸、多汗、发热、手指震颤，甚至抽搐。那么，怎样来辨识甲状腺呢？牲畜的甲状腺位于咽喉的后部和前几个气管环附近，因此，购买喉头肉时要特别注意。
隔夜的白菜不能吃
因为白菜煮熟放置一段时间后，会因细菌作用使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠后便被吸收进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤和黏膜发绀、青紫等症状。因此，我们做菜时不要贪多，如果剩下了还是倒掉为好，不要因小失大噢。
烧焦的鱼和肉不能吃
因为有些食物烧焦以后会产生一些有害的物质。蛋白质烧焦以后其中的氨基酸就可能形成一种r－氨甲基衍生物，这种物质有很强的致癌作用。而鱼和肉中含有大量的蛋白质和氨基酸。所以烧焦的鱼和肉不能吃，即使加葱去除焦味，也不能清除有毒物质。
鱼胆不能吃
在我国民间秘方中，鱼胆能治多种疾病。《本草纲目》中说，鱼胆能治赤目肿痛、喉痹痰涎、疖肿恶疮等。不过鱼胆的治疗剂量与中毒剂量极为相近，一旦中毒，后果不堪设想，一般在数秒钟或几小时后即可发生上吐下泻。如毒素进入肝脏，会出现黄疸。最为严重的是，毒素经肾脏排泄时，会引起肾小管中毒坏死，病人无尿或少尿，出现急性肾功能衰竭而死亡。因此，要忌食鱼胆。
11.这些食物不要多吃
医学专家提醒大家以下几种食物不能多吃。
松花蛋、制作时用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。
臭豆腐、在发酵过程中易被微生物污染，含有大量挥发盐基氮以及硫化氢，使蛋白质分解。
味精、每人每日摄入量不要超过6克，否则会使血液中的谷氨酸含量过高，影响健康。
方便面、一般含有食用色素和防腐剂，常吃对健康不利。
葵花子、富含脂肪，多吃会影响肝细胞的功能。
多味瓜子、在加工制作时，加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，若食用过多对人体健康是有害的。有的瓜子在加工过程中使用人工合成香料，人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼的。因此，多味瓜子不宜多吃，也不宜经常食用。
猪肉、胆固醇含量高，多吃导致动脉硬化。
烤牛、羊肉在熏烤过程中会产生致癌物质。
腌菜、含有亚硝酸胺，是致癌物质。
油条、含有铝，吃多了很难由肾脏排出，对大脑及神经细胞会产生毒害作用，有引发老年痴呆症的危险。
橘子、是人们喜爱的水果。其营养丰富，每500克橘子可产生856.8千焦热量。不论大人、小孩，若一次食用过多，就会产生不良后果。因为食用过多，所产生的热量不能全部转化为脂肪贮存，又不能及时消耗掉，就容易“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。
12.山珍海味不一定有营养
有人以为只要是山珍海味，营养就应该是最好的。其实，价格昂贵的东西不一定营养就是最好的，如燕窝含蛋白质虽然高达50%左右，但却是不完全蛋白质。又如鱼翅含蛋白质高达83%以上，但缺乏色氨酸，也是一种不完全蛋白质。从营养学的观点看，其实不能称为补品。
当然，也有一些价格昂贵的东西确有独到之处。如阿胶有生血作用，含蛋白质在93%以上，其中赖氨酸又很丰富。又如海参，含蛋白质很高，为61.6%，而脂肪含量则很低，仅为0.9%，而且不含胆固醇，是老年人的理想食品之一，但毕竟价格很贵，不能也没有必要一味追求，因此用普通食品合理搭配而成的平衡膳食，同样能满足老年人的营养需要。
13.别小看体内污染
医学研究发现，人体所患的过敏、机能衰退和癌症等疾病都与体内器官、血液等受到多种污染毒害有关。有的是受到有害气体、粉尘与金属微粒的侵蚀；有的是受到饮食中毒素的感染；也有的是由于皮肉受到辐射的刺激。随着工业化大生产的发展，环境、水源的污染日趋严重，人体内沉积的污染物质也不断增多，怎样才能清除或减轻体内的“垃圾”——污染物质，在日常生活中该吃些什么才有利于体内这些污染物的清除呢？
现在介绍几种能够清除体内垃圾的食物。记住，日常生活中要多吃以下所列的食物，才能对你的健康有好处哟。
