“民以食为天”，随着生活水平的不断提高，人们对于饮食也越来越讲究，吃不再是简单地填饱肚子的问题，也不再是吃得好就可以的问题，而是如何才能吃得科学合理的问题。尽管我们的饮食观念已有所突进，但日常生活中，还有许多错误的饮食观念和不良的饮食习惯正在危害着我们的健康。我们只有纠正错误的饮食观念，改掉不良的饮食习惯，才能算得上吃得科学合理，才能拥有其正的健康。
不良饮食习惯有损健康
生活中一些不良的饮食习惯容易被人忽视，如果我们能认真重视并及时纠正这些毛病，无疑对健康是大有裨益的。
1.蹲食一些外出打工者常有此习惯。蹲食时，上腹部会受到挤压，食道呈牵拉状，使人不舒服，还会影响胃肠蠕动。因下肢弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环受阻，由此会减少向胃部毛细血管供血，妨碍胃的正常消化功能。经常蹲食，既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。
2.快食有的人吃饭“狼吞虎咽”，一碗饭三两就下肚了。结果食物在嘴里咀嚼不全，囫囵吞下必将加重胃的负担，影响消化，这很容易造成胃炎和溃疡。另外，由于吞咽大快，一些油炸及坚硬食物也易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心还会卡住喉咙。所以，吃东西应细嚼慢咽，让唾液、消化酶与食物充分“搅拌”，这才有利于消化和营养的吸收。
3.烫食有的人吃很烫的食物咀嚼自如，毫无惧色。这种习惯很不好，因烫食能使口腔粘膜充血，易造成溃疡，还会破坏粘膜保护口腔的功能。髙温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。烫食还会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。此外，经常吃过烫食物会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲逐渐减退。
4.暴食有的人喜狂饮暴食，对美味佳肴更是毫无节制。其结果是：过量摄人荤腥之物，会促使胆汁、胰腺大量分泌，容易导致胰腺炎和胆道疾病发生。暴食还会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还发生急性胃扩张和冒出血，如抢救不及时，就可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。
5.零食平时吃点零食并无大碍，但有的人不顾正餐而过嗜零食却有害了。一些少女和儿童多有此习惯，他们常以瓜子、花生、果干及糕点等乱七八杂的东西填充一肚子，三餐却进食很少。结果造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄人不足。过多吃零食的人，常有不吃或少吃蔬菜的毛病，由此会引起各种维生素和无机盐类的严军缺乏和长期营养不均衡，长期下去必将导致身体素质下降。此外，爱吃零食者的饮食欠规律，会干扰消化功能的正常运行，胃肠也得不到应有的休息，还将直接导致胃肠疾病。
6.咸食有些地区的人特别喜欢吃过咸的食物。菜里、汤里总是放很多盐。结果，由于气化钠的过景摄人，造成体内钠储留、体液增多，血液循环景增加而导致心、肾负担过重。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。值得重视的是，经常髙盐饮食还会引起尿钠增加，致使肾小管对钙的吸收受到抑制，使尿钙盐饱和量增加，又容易促发肾结石或膀胱结石的形成。
7.甜食糖是人赖以生存的物质之一。长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低机体的抗病能力，容易引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和血管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，又容易导致胃酸过多而促成胃溃疡发生。以色列科学家近发表报告说，过多食用果糖会造成皮肤和骨骼中的骨胶原发生交联的衰老变化，使皮肤降低弹性而出现皱纹，衰老也快得多。此外，吃糖太多者，还会使人食欲减退，影响从食中获取必要的生长营养素，这对儿童及青少年健康尤为不利。
注意食物的搭配
错误的食物搭配不仅使食物失去了原有的营养价值，而且往往会弓I发各种疾病，对健康造成严重危害。
1.土豆烧牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有苦瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果同吃研究发现，萝卜等十字花科蔬菜进人人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄人量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8.海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
9.牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10.酒与胡萝卜同食专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的P胡萝卜素与酒精一同进人人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11.白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃肉时喝茶有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
食物搭配得好，不但有利于人体吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以防病健身。
1.猪肝菠菜猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
2.羊肉生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
3.鸡肉栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
4.鸭肉山药老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
5.鲤鱼米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
6.豆腐萝卜豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养被人体吸收。
7.菠菜胡萝卜每天进食一定晕的菠菜和胡萝卜可明显降低中风危险。美国的研究资料显示，每天吃1.份菠菜的女士比1个月吃1份的屮风概率低了53%；每天吃1份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于胡萝卜素，它转化成维生素A后，可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，可有效预防中风。
8.苹果洋葱茶叶苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮物质，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子，死于心脏病的概率减少45%，吃苹果个以上者则可减少一半。
9.豆腐鱼类豆腐熬鱼可预防骨质疏松、小儿佝偻病等钙缺乏引起的疾病。因为豆腐中含有大S的钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收利用。
10.谷物蔬菜葡萄酒美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃谷类杂粮，新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的概率较普通人低50%。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的概率。
11.维生素C铜服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体是否有中量的铜。铜离子积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。富含铜的食物有动物肝脏、芝麻、豆类等。
12.芝麻海带芝麻与海带同食能美容、抗衰老。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。若两者同食，美容、抗衰老的效果则更佳。
关于蔬菜的几个营养误区
1.久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2.丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
3.用小火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再烟，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4.烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%0那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
5.吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
6.先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7.偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂昉而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
8.吃素不吃荤时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄人不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄人量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
9.喜欢生吃而不洗净蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进人蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
进食的误区
吃饭可以认为是天生的本能，婴儿一出生就会吸奶、稍长大点，就可喂他进食，随着年龄的增长，经过日常生活中的模仿，孩子们就慢慢地学会自己动手吃饭。中国人学会使用筷子，欧美人学会使用刀叉，但是也有一些人不知不觉地养成了一些不利于口腔健康的进食的不良习惯。
1.且嚼不充分进食时“狼吞虎咽”，懒于咀嚼的危害甚大：A.不利于消化吸收营养，咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物与唾液充分搅匀，得到初步消化，便于身体吸收营养成分。有人做过实验发现，两人同吃一种食品，细嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白13%、脂肪12%、纤维素43%。B.丧失应有的生理性刺激，影响牙系统的IH常发育。据观察，近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类，究其原因，缺乏充分咀嚼就是重要原因之一。咀嚼时，还可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿，发挥牙齿的自洁作用；也可通过咀嚼食物刺激牙周组织，增强牙周组织的抗病能力。为了我们的口腔健康，我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物，细嚼慢咽，既有助于消化，多吸收营养，增强抗病能力，也可慢慢地品尝出佳肴美味，丰富人生的乐趣。
2.侧性”且嚼每次进食只用一侧牙齿咀嚼，另一侧则闲置不用。由于两侧咀嚼的功能性刺激不一样，结果使颌面部两侧出现不匀称，不协调。造成一侧性咀噃的原因，多半是因一侧牙有病，不能咀嚼，也不及时就医，久而久之，就形成一侧性咀嚼。所以，首先要找出不能咀嚼侧的牙病所在，彻底治好，然后再慢慢恢复双侧咀嚼的良好习惯。同理在给婴儿喂奶时，也要注意两侧轮流交替，不要经常偏于一侧，影响婴儿面部发育不均衡。
