小米能健脾、和胃，使人安眠，杏仁主治风寒肺病、生津止渴、润肺化痰、清热解毒。
但小米和杏仁同食，会使人呕吐、泄泻，气滞者尤其忌用。
玉米
别名：苞谷、番麦、玉蜀黍。
适宜人群：便秘、高血压、动脉硬化患者。
不适宜人群：腹胀、尿失禁患者。
玉米中的纤维素含量很高，为精米面的6~8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃及降血脂的功效。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，对治疗癌症有辅助作用。
选购宜忌
将玉米面反复揉搓，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明掺了颜料。
烹调宜忌
宜：煮玉米粥、蒸窝窝头时，宜添加少量碱。使玉米中过多玉米烟酸释放出来，还能保存维生素B1和维生素B2、。
食用宜忌
宜：黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。
忌：玉米发霉后能产生致癌物质，所以千万不要吃已经发霉的玉米。
食物相宜与相克：
玉米+小麦+黄豆=提高对蛋白质的吸收
玉米+鸽肉=防治神经衰弱
玉米+山药=获得更多营养
玉米+鸡蛋=防胆固醇过高
玉米+松仁=祛病强身，防癌、抗癌
薏米
别名：薏仁、苡仁、六谷米、薏苡仁。
适宜人群：胃癌、子宫颈癌、脚气病、水肿、关节炎患者。
不适宜人群：便秘、尿多、体弱者。
薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用，有利尿、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。
选购宜忌
选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。
烹调宜忌
宜：薏米煮粥前用清水浸泡2小时，然后小火慢煮。
食用宜忌
宜：薏米对抗癌有比较显着的作用。特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。
贮藏心得
薏米夏季受潮极易生虫和发霉，故应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫和生霉。
花样果肉薏米粥
材料：西瓜、菠萝、梨各适量，葡萄少许，薏米2/3杯，圆糯米1/3杯。
调料：冰糖、蜂蜜。
做法：
1、薏米与圆糯米洗净，用水浸泡2小时；将各种水果果肉取出，切成大小均等的小丁；葡萄洗净。
2、锅置火上，放入清水与薏米、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬至黏稠，加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖，小火煮约10分钟。
3、把葡萄放在粥面上，浇适量蜂蜜即可。
黄豆
别名：大豆、黄大豆。
适宜人群：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、癌症、贫血患者。
不适宜人群：痛风、尿酸过多、黄豆过敏者。
黄豆含有丰富的蛋白质，可以增强人体的组织抵抗力。黄豆中还含有一种蛋白酶，可以抑制皮肤癌、膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物，可以预防动脉粥状硬化，促进血液循环。
选购宜忌
颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的是好黄豆。
烹调宜忌
宜：将豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。
煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放一些盐，这样比较容易入味。
食用宜忌
宜：黄豆中的大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。
忌：黄豆不宜生吃。黄豆在消化过程中易产生气体，造成腹胀，所以有消化不良、慢性消化道疾病者应少吃。
贮藏心得
将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。
食物相宜与相克：黄豆+牛蹄筋=防颈椎病、美容
错误
黄豆+酸奶=影响钙的消化吸收
黄豆+虾皮=影响钙的消化吸收
绿豆
别名：青小豆、官绿。
适宜人群：高血压、水肿、红眼病、轻微食物中毒者。
不适宜人群：腹泻、体虚、肠胃不佳者。
绿豆又叫青小豆，绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”的美称。绿豆有降血脂、解毒之效，能降低胆固醇、养护肾脏。
选购宜忌
正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明已被虫蛀。
烹调宜忌
宜：老少皆宜，四季均可。
绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。
忌：煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。绿豆必须煮熟，否则腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
食用宜忌
忌：绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药者不要多吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
食物相宜与相克：
绿豆+燕麦=控制血糖含量
绿豆中含淀粉较多，易在人体内转化为血糖，使血糖含量升高；燕麦有抑制血糖值上升的作用。若两者搭配，既可补充必要的营养，又可有效控制血糖，适合糖尿病患者食用。
错误
绿豆+鲤鱼=会引起中毒
豆腐
适宜人群：心血管疾病、糖尿病、癌症患者。
不适宜人群：痛风、肾病、缺铁性贫血、腹泻患者。
豆腐中蛋白质含量高，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。
选购宜忌
宜：豆腐本身的颜色略带点微黄色，优质豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。
忌：劣质豆腐切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
烹调宜忌
宜：将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调，就不会破碎了。豆腐下锅前，先在沸水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，这样做的豆腐口感好，味美香甜。
食用宜忌
宜：蛋类、肉类蛋白质中的豆腐蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，可提高豆腐中蛋白质的利用。
忌：胃寒者、易腹泻、腹胀脾虚者以及服用四环素类药物时，不宜吃豆腐。
贮藏心得
豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏。
食物相宜与相克：
豆腐+鱼=补钙
豆腐+萝卜=有利消化
错误
豆腐+葱=影响钙质吸收
豆腐富含钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱结合，钙与草酸会形成白色沉淀物--草酸钙。大量食用本品容易影响钙的吸收。
豆腐+蜂蜜=腹泻
葱
别名：青葱、小葱、和事草。
适宜人群：感冒、发热、食欲不振、咳嗽者。
不适宜人群：腋臭、多汗、溃疡病患者。
大葱味辛性温。它辣味浓，可作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。大葱有散寒发汗、化痰健胃的功效。大葱可兴奋神经系统，促进血液循环，发汗，增强消化液分泌，增进食欲；促进胎儿组织器官的发育；杀菌抑菌，尤其是对痢疾杆菌、皮肤真菌抑制力最强；抑制亚硝酸盐的生成，防止癌症的发生。
选购宜忌
宜：葱宜选择葱白鲜嫩、葱绿鲜翠、无腐烂枯黄的。
忌：果蒂干瘪的，说明已经不新鲜了。
食用宜忌
宜：大葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者；或感受寒邪引起的腹痛腹泻者；或胃寒食欲不振者；或孕妇；或头皮多屑而痒者食用。
忌：表虚多汗、腋臭、眼病、胃肠道溃疡者忌食。
贮藏心得
用报纸将葱包裹好，放置在冷藏室内保存；或洗净后切成葱花状，以保鲜盒密封冷藏，可保存7天左右。
食物相宜与相克：
葱+猪肉=增强体力、预防老年痴呆症
猪肉里富含维生素B1、，而葱所含的蒜素及维生素B1、能促进糖类的分解吸收，进而达到恢复体力、活化大脑的功效。
葱+兔肉=排毒养颜
葱和兔肉配伍食用，有排毒养颜的功效，且营养易于吸收。
葱+毛豆=改善睡眠
毛豆中富含丰富的维生素B1、，葱有促进人体吸收维生素B1、的作用，具有安神及调节睡眠的功效。
错误
葱+鸡蛋=不利于蛋白质吸收
葱+豆腐=形成草酸钙结石
葱+蜂蜜=腹胀、腹泻
姜
别名：白姜、生姜、地辛、黄姜、鲜姜。
适宜人群：感冒、晕车者及寒性痛经、产妇。
不适宜人群：肝炎、糖尿病、痔疮、眼疾患者。
鲜生姜味辛性温，有发汗散寒、解鱼蟹毒的功效；干姜味辛性热，有温中散寒、止呕的功效；炮姜温经止血；姜皮利尿消肿。姜可促进血流，加快出汗；刺激胃液分泌，促进消化。
选购宜忌
姜要选择大而厚、皮带光泽，没有腐烂的为最佳。
食用宜忌
宜：生姜适宜食用者为伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛及寒性呕吐者；或鱼、蟹、野禽等中毒引起的腹痛吐泻者；妇女产后受寒或瘀血腹痛者；或晕车、晕船者；女性经期受寒及寒性痛经者；或慢性胆囊炎、胆结石者食用。
忌：阴虚内热、内火偏盛者；患有目疾、痈疮及痔疮者；肝炎患者；多汗者；糖尿病及干燥综合征患者忌食。孕妇忌生食姜。
姜贮藏心得
姜贮藏时最好放置于干燥、少光的地方，或将其放置于湿润的、盛有黄沙的容器中，可以保存时间更长。
食物相宜与相克：
姜+醋=减缓恶心、呕吐症状
姜有止吐功效，而醋能帮助消化吸收，两者搭配食用，能减缓恶心症状，并且帮助消化。
姜+皮蛋=延缓老化
姜+红糖=发汗祛寒
红糖生姜汤热服，可发汗驱寒，用于感受寒邪所致的风寒感冒。
姜+蟹=杀菌、解毒
错误
姜+酒=损伤脾胃
姜+兔肉=导致腹泻
蒜
别名：大蒜、紫皮蒜、独蒜、蒜头。
适宜人群：心血管疾病、感冒、铅中毒者。
不适宜人群：眼疾、肠胃疾病、溃疡、更年期综合征患者。
蒜辛辣，有强烈刺激性气味，是人们常用的调料之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。大蒜、胡蒜性温，味辛，有健胃散寒的功效。
选购宜忌
蒜要选购蒜头大、蒜瓣大且均匀，味道浓厚且汁液黏稠者为好。
烹调宜忌
蒜素遇热易分解，会降低杀菌功效，以生吃为佳。
食用宜忌
宜：蒜适宜糖尿病患者，或经常接触铅或有铅中毒倾向者，或肺结核患者，或钩虫、蛲虫患者，或百日咳患儿，或痢疾、肠炎、伤寒患者，或胃酸减少及胃酸缺乏者食用。
忌：胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡患者忌食；肝病患者不宜多食；阴虚火旺者，常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。
贮藏心得
常温下，将蒜放网袋中，悬挂于通风处。
食物相宜与相克：
蒜+生菜=清热解毒
蒜宜与生菜配伍，大蒜有很强的杀菌能力，生菜中含有丰富的维生素，同食有清热解毒的功效。
蒜+黄瓜=促进脂肪和胆固醇代谢蒜+猪肉=提高脑部发育蒜+蜂蜜=导致便秘
错误
蒜+羊肉=导致体内燥热
蒜+芒果=导致肠胃不适
辣椒
别名：番椒、秦椒。
适宜人群：食欲不振、胃寒、贫血、坏血病、风湿性关节炎患者。
不适宜人群：脾胃虚弱者肠胃炎、消化性溃疡、高血压、肺结核患者。
辣椒含丰富的辣椒素，对消化道有较强的刺激作用，有刺激胃液的分泌，加速新陈代谢的功效，并能减轻一般感冒症状。此外，辣椒还有促进消化、改善食欲、增强体力及杀菌防癌的功效。
烹调宜忌
辣椒含丰富的维生素C和维生素P，因为维生素P可防止维生素C的氧化，并促进维生素C的吸收。
所以，辣椒加热也不易使维生素C流失。
食用宜忌
宜：食欲不振及胃寒者宜适量食用；贫血及坏血病患者宜适量食用；风湿性关节炎及冻疮患者宜食用或外擦。
忌：肠胃炎及消化性溃疡患者不宜食用；高血压及肺结核病患者不宜多食；牙痛和有眼疾者不宜食用。
食物相宜与相克：
辣椒+墨鱼=降低胆固醇
辣椒+茼蒿=预防癌症和动脉硬化
错误
辣椒+生胡萝卜=破坏维生素C的吸收
辣椒+猪肝=破坏维生素C的功效
辣椒炒羊肉丝
材料：羊瘦肉300克。
调料：干辣椒、盐、酱油、葱丝、姜丝、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法：
1、羊瘦肉洗净，切成丝，加料酒、花椒水、胡椒粉拌匀；干辣椒泡软。
2、油锅烧热，放入辣椒丝、羊肉丝，煸到肉丝呈深黄色时，加入姜丝稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精、盐炒匀即可。
