1牛肚用沸水焯烫后捞出，沥水后切成丝；香菜洗净，切成段。
2锅置火上，加水煮沸，加入葱末、姜末、蒜末、料酒，把牛肚丝放进去焖煮至软烂，盛出。
3锅内放油烧热，放入花椒和干辣椒炸香，捞出花椒、干辣椒后，放牛肚丝、盐和鸡精拌匀，放入花生仁和香菜段拌匀即可。
双味牛筋
材料：水发牛蹄筋200克、菜心50克。
调料：植物油、肉末、高汤、豆瓣、泡椒、胡椒粉、葱段、姜末、蒜蓉、盐、味精、水淀粉。
做法
1牛蹄筋洗净，切条；菜心洗净，分切成两半，焯水沥干。
2锅置火上，加高汤、葱段、姜末、蹄筋、盐拌匀，煮沸后，盛出一半，水淀粉勾芡，放味精调味，装盘，用菜心隔开。
3锅复置火上，放油烧热，放蒜蓉、豆瓣、泡椒、肉末炒香，放剩余蹄筋炒入味，装盘，撒胡椒粉即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉300克、葱1棵。
调料：酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。
做法
1羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟；葱择洗净，斜切成片备用。
2锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。
3锅中加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉片，加酱油、味精、料酒翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可。
辣子羊肉
材料：羊肋条肉750克、白萝卜200克。
调料：植物油、葱段、姜片、干辣椒段、豆瓣、花椒、白糖、酱油、盐、水淀粉、香菜末。
做法
1羊肉洗净，焯水后，切块；白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。
2锅置火上，放植物油烧至七成热时，放入葱段、姜片、豆瓣炒香，下羊肉块，加酱油、盐、白糖翻炒。
3待羊肉入味后，放入花椒、干辣椒段、白萝卜块炒入味后，加入水淀粉勾芡，炒匀装盘，撒香菜末即可。
子姜炒羊肉丝
材料：羊里脊肉丝500克、姜丝50克、青蒜苗段80克、甜椒丝1个。
调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法
1羊肉丝用料酒、盐拌匀；将水淀粉、酱油调成芡汁。
2炒锅放植物油烧热后，下甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。
3锅里再放植物油烧热，放入羊肉炒散，加姜丝、甜椒丝、青蒜苗段炒至将熟时，加甜面酱，放芡汁炒匀即可。
香炒羊肉丝
材料：羊瘦肉300克、干辣椒50克。
调料：植物油、葱姜蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。
做法
1羊肉洗净，斜刀切成细长丝，加入盐、水淀粉上浆；干辣椒洗净，剪成长节；将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。
2炒锅置大火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱姜蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀即可。
孜然羊肉片
材料：羊肉片300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、香油、面粉、水淀粉、调料A（辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤）。
做法
1羊肉片用蛋清、水淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮，切片。
2油锅烧至五成热，下羊肉片滑开后，放莴笋片拌炒，一起捞出。
3锅内留少许油，逐一加入调料A，倒入羊肉片、莴笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
麻辣羊头肉
材料：净羊头肉350克。
调料：花椒粉、干辣椒粉、白糖、盐、酱油、料酒、香油、熟芝麻、姜片、葱末、香菜末。
做法
1羊头肉放入沸水中加姜片、料酒焯烫后，捞出，切成长方形薄片；干辣椒粉、花椒粉放于碗中，加水、香油搅成麻辣味汁。
2净锅置火上，放麻辣汁烧热后，下羊头肉翻炒入味，加入白糖、盐、酱油翻炒，撒上葱末、香菜末，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
芹菜炒羊肝
材料：鲜羊肝300克、芹菜段200克、红椒块150克。
调料：植物油、姜末、蒜末、盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉。
做法
1鲜羊肝洗净后切薄片放碗中，加酱油、盐、料酒、味精、淀粉搅匀上浆。
2取碗加入酱油、盐、味精、淀粉搅匀对成味汁。
3炒锅倒油烧热，放入羊肝，迅速用筷子滑散，捞出沥油。
4炒锅重置火上，加油烧热，放姜末、蒜末炝锅，烹醋、料酒，放芹菜、红椒块炒至断生，放肝片，倒味汁炒匀即可。
葱爆羊肝肾
材料：羊肝、羊腰各1个。
调料：植物油、葱段、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒、盐。
做法
1将羊肝、羊腰均洗净，羊腰去腰臊，切成薄片，用酱油及少许淀粉抓匀。
2锅置火上放植物油烧热，放葱段爆香，放入羊肝、羊腰爆炒几下，再放入酱油、姜末、蒜末、料酒、盐翻炒至熟即可。
炒菜小诀窍
羊肝肾营养价值极高，多食可促进身体代谢，预防夜盲症和视力减退。但炒菜前，一定洗净腰臊，否则影响口感。
虎皮羊肠
材料：熟羊肠400克、水发黑木耳克、水发玉兰片20克。
调料：淀粉、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、蒜泥、花椒水、香油、植物油。
做法
1羊肠切段，用盐、酱油、花椒水、味精、淀粉上浆；水发黑木耳洗净，撕片；酱油、盐、花椒水、味精、淀粉、胡椒粉勾芡调汁备用。
2油锅烧至八成熟，羊肠炸至上色，捞出沥油；余油炝香葱段、蒜泥、姜片，加黑木耳、玉兰片、羊肠段略煸，倒入芡汁翻炒，淋上香油即可。
熘羊舌
材料：羊舌300克。
调料：植物油、葱段、姜末、蒜末、盐、酱油、白糖、醋、香油、淀粉。
做法
1将羊舌洗净后，在沸水中焯烫至软，捞出，凉凉，切成薄片；将盐、酱油、白糖、醋、淀粉、少许清水放入小碗中，对成调味汁备用。
2炒锅置火上，加适量植物油烧至八成热，爆香葱段、姜末、蒜末，放入羊舌翻炒，加入调味汁翻炒至羊舌熟，淋上香油即可。
莴笋烧兔
材料：鲜兔肉750克、莴笋300克。
调料：植物油、豆瓣辣酱、草果、葱段、姜片、盐、料酒、花椒、水淀粉、白糖。
做法
1将莴笋去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水锅内焯至断生，放入清水中，备用；兔肉处理洗净，剁成块。
2炒锅倒油烧热，放豆瓣辣酱炒香，倒入兔肉块煸炒，加盐、料酒、白糖、草果、花椒、姜片、葱段，用小火炖至兔肉熟，加莴笋炒入味，用水淀粉勾芡即可。
家常烧鹅
材料：鹅肉350克、莴笋1根、红椒块少许。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。
做法
1鹅肉洗净，切块；莴笋去皮，洗净，切块。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放葱段、姜片、豆瓣酱炒香，下入鹅肉翻炒，加料酒、酱油、盐翻炒。
3待肉上色后，加入适量沸水，烧开后，转小火慢烧至八成熟时，放红椒块、莴笋炒至熟，加味精即可。
萝卜炒鸭条
材料：鸭肉800克、白萝卜100克、红椒1个。
调料：植物油、盐、味精、豆豉、花椒、料酒、水淀粉、姜丝、葱白丝。
做法
1鸭肉入沸水中焯去血污，斩成条；白萝卜去皮洗净，切成条；红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
2锅置火上，加入适量植物油，放入花椒、姜丝、葱白丝炒香，再下处理好的鸭条翻炒，加入萝卜条、盐、红椒丝、豆豉、料酒翻炒入味，用水淀粉勾芡，加入味精调味即可。
大块辣子鸡
材料：柴鸡1只、青椒200克。
调料：植物油、味汁（高汤、盐、酱油、水淀粉）、红椒末、醋、料酒、香油、蒜片、葱丝、姜丝。
做法
1柴鸡处理洗净，切成块，加酱油、水淀粉上浆；青椒去蒂、籽，洗净，切片。
2炒锅置火上，加入植物油，烧至七成热，放葱丝、姜丝、蒜片、红椒末、青椒块煸香，下鸡块、料酒、醋翻炒至熟，加味汁炒匀，淋入香油即可。
清炒童子鸡
材料：童子鸡300克、青椒块90克。
调料：植物油、姜片、葱段、蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉。
做法
1童子鸡处理干净切块，加盐、料酒、水淀粉腌渍。
2锅置火上，放植物油烧至六成热，放鸡块略炸，捞出，沥油。
3锅内留油烧热，放入姜片、葱段、蒜片、鸡块炒香，放入青椒块、胡椒粉、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。
菠萝炒鸡片
材料：菠萝150克、鸡脯肉200克、黄瓜10克、红椒1个。
调料：植物油、白糖、番茄酱、醋、香油、料酒、盐、淀粉。
做法
1菠萝去皮，用淡盐水泡10分钟，切成片；鸡脯肉洗净，切成片，加入料酒、盐、淀粉腌渍入味；黄瓜洗净，切片；红椒去蒂、籽，洗净，切片。
2锅置火上，放入适量植物油，烧热后，放入腌好的鸡片翻炒变色后，下黄瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、醋、盐翻炒均匀，煮至收汁后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鸡丁炒南瓜
材料：南瓜300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、盐、高汤、料酒、淀粉、香油、植物油。
做法
1南瓜洗净，去瓤、籽，切小块；鸡脯肉洗净，切丁，用鸡蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀，腌渍分钟；豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出沥干。
2炒锅倒油烧热，放南瓜块翻炒至五成熟，放鸡丁、高汤炒至肉变白，放豌豆、盐炒至肉烂豆熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗300克、酸豆角100克。
调料：姜末、蒜末、植物油、酱油、料酒、盐、白糖、味精。
做法
1酸豆角洗净，切成段；鸡胗洗净，切小块。
2锅置火上，倒入植物油烧热，下入鸡胗块、盐翻炒至熟，盛出。
3把锅中余油烧热，放入姜末、蒜末炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、白糖、味精炒匀即可（可用红青椒丝点缀）。
炒菜小诀窍
把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快，以防止鸡胗变硬变老，影响口感。
