辣白菜冷面
材料：熟面条500克，熟牛肉片、辣白菜各100克，胡萝卜、黄瓜各50克，蒜泥5克。
调料：盐、白糖、醋、香油、生抽。
做法
1胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；辣白菜切丝，加香油、生抽拌匀。
2把熟面条放入凉开水中浸泡一下，捞出沥水，放入盆中，倒入方才调制好的辣白菜酱汁，搅拌均匀后盛入碗中，最后摆上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和熟牛肉片即可上桌。
腌笋面
材料：面条100克，腌笋干、猪肉馅各50克，豌豆35克。
调料：葱末、蒜末、盐、酱油、料酒、米醋、香油、植物油。
做法
1豌豆洗净；将腌笋干切成丁。
2锅内倒油烧热，下入猪肉馅、笋干丁、豌豆，放入葱末、蒜末、盐、酱油、米醋、料酒，炒熟。
3另起净锅，倒入清水煮沸，下入面条，煮熟后捞入碗中，将炒好的笋干肉末料浇入面条的碗内，滴入香油即可。
翠衣麻辣面
材料：面条250克、西瓜1个。
调料：熟植物油、盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段。
做法
1西瓜切开，去瓤，留瓜皮当做盛面器皿。
2锅内倒入适量清水，大火烧沸后，放入面条煮熟捞出。
3将熟植物油到在面上，搅拌均匀后凉凉，放在瓜皮上。
4在面条上放入盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段拌匀即可。
南瓜奶油香拌面
材料：面条200克、南瓜100克、火腿60克。
调料：植物油、奶油、盐、胡椒粉。
做法
1南瓜洗净，去皮、籽，切成小丁；火腿切丁。
2锅置火上倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉，盛入碗中备用。
3锅中放入奶油加热至熔化盛出；锅洗净倒油烧热，放入南瓜丁、火腿丁炒熟后放入盐、胡椒粉调味，将熔化后的奶油倒入锅中拌匀，倒在面条碗中即可。
凉拌荞面
材料：荞麦面粉500克。
调料：碱水、辣椒油、蒜泥、葱花、芥末。
做法
1把荞麦面粉倒入盆里，加水调拌均匀，再掺入碱水，揉成面团，饧一会儿。
2面团饧好后，擀成片，切成面条，下沸水锅内，煮熟，捞出，装盘。
3在面条中加入辣椒油、蒜泥、葱花、芥末搅拌均匀即可。
臊子拌面
材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠克、豆腐1块、水发香菇30克。
调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。
做法
1黑木耳、香菇洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮洗净，切丁。
2锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。
葱油拌面
材料：面条300克、黄瓜丝20克。
调料：植物油、葱花、姜丝、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料、高汤。
做法1炒锅烧热，倒入适量植物油，下桂皮、大料炸香，再放葱花、姜丝煸炒，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，再倒入少许高汤烧沸后转小火煮20分钟，制成料汁备用。
2将面条煮熟捞出，沥干水分，倒入调好的料汁搅拌均匀，撒上黄瓜丝即可。
蚝油拌面
材料：拉面200克、芥蓝2棵、红椒1个。
调料：蚝油、白糖、香油。
做法1取适量蚝油、白糖、香油放在碗内调匀成料汁；芥蓝切段，洗净；红椒去蒂、籽，洗净，切丝，和芥蓝分别放入沸水中焯烫备用。
2锅中倒水，烧沸后下面条煮熟捞出盛入盘中。
3把面和调好的调味汁一起调匀，放入芥蓝段、红椒丝即可。
红油燃面
材料：阳春面150克、小白菜30克、榨菜20克。
调料：盐、酱油、辣椒油、蒜。
做法1榨菜洗净，切丝；小白菜洗净，切段，烫熟后捞出沥干蒜去皮，洗净，切末；备用。
2锅中倒入适量清水烧沸，下阳春面煮熟，捞出，沥干，装盘备用。
3在面中放入适量酱油、盐、辣椒油、蒜末、榨菜丝、小白菜段拌匀即可。
家常手擀面
材料：面粉200克、西葫芦100克、猪肉馅80克。
调料：白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花、植物油。
做法
1西葫芦洗净，切成片；猪肉馅放白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花拌匀。
2锅中倒入植物油烧热，放入猪肉馅炒匀，加适量清水制成卤；西葫芦下油锅中炒一下备用。
3面粉加水和好，做成面条，下锅煮熟，捞出，在面条上浇上肉酱卤和炒好的西葫芦即可。
干拌麻酱面
材料：面条150克、油菜20克。
调料：葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱。
做法
1油菜择去老叶，用清水洗净，切段，放入沸水中焯熟备用。
2锅内倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出放入碗中。
3面条碗中放入葱末、盐、淡色酱油，淋上芝麻酱、花生酱和适量凉开水。
4把烫熟的小油菜放在上面，拌匀即可。
京味炸酱面
材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。
调料：植物油、葱末、姜末。
做法
1黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。
2热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上绿豆芽、胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。
傻瓜干拌面
材料：面条150克。
调料：植物油、葱末、蒜末、酱油、辣椒油、醋、胡椒粉。
做法
1锅置火上，倒入适量植物油烧热，下入葱末、蒜末爆香，加入酱油、辣椒油、醋、胡椒粉制成调味汁。
2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入面条煮熟，捞出过凉，沥干盛入碗中。
3将调好的味汁倒入面碗中，撒上葱末，拌匀即可。
四川凉面
材料：面条500克、黄瓜100克。
调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱花、蒜泥、花椒、味精。
做法
1黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调开。
2锅置火上，倒入适量清水，煮沸后，放入面条煮熟，捞出。
3把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱花和蒜泥放入碗内，调匀成味汁，浇在煮好的面条上搅拌均匀，撒上黄瓜丝即可。
豆焖排骨炒莜面
材料：猪排骨120克、黄豆50克、莜面条200克。
调料：葱丝、姜丝、酱油、植物油、盐。
做法
1排骨洗净，焯去血水；黄豆洗净，加少许酱油煮熟，连汤一起入大碗中；莜面条煮熟。
2锅内倒油烧热，爆香姜丝，加入排骨段，倒入黄豆和汤汁，大火焖煮20分钟。
3另起锅，爆香葱丝，加少许酱油，炒匀后放入莜面条，调入盐，放入黄豆焖排骨炒匀即可。
木樨肉炒面
材料：拉面150克、猪里脊肉80克、油菜20克、水发黑木耳50克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱段、料酒、酱油、胡椒粉、盐。
做法
1油菜洗净，焯熟；黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵；猪里脊肉洗净，切片；鸡蛋打入碗中打散；面条煮熟捞出。
2锅内倒油烧热，倒蛋液炒散，捞出；余油烧热，爆香葱段，放入肉片、黑木耳、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟，倒入面条、蛋块和油菜炒匀，盛盘即可。
干炒面
材料：面条200克、猪肉丝100克、黄豆芽50克、韭黄30克、洋葱个、红椒15克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱末、姜末、淀粉。
做法
1黄豆芽洗净；韭黄洗净，切段；洋葱、红椒分别洗净，切丝；猪肉丝用蛋清、淀粉、酱油拌匀；面条煮熟。
2锅中倒油烧热，放入猪肉丝、料酒，炒至八分熟时盛出；余油烧热，炒香姜末、洋葱丝、红椒丝，再放入面条炒至散开，加酱油、盐、鸡精炒匀。
3放入猪肉丝、黄豆芽、韭黄段用大火炒匀，撒上葱花盛盘即可。
贴心小提示
面条煮好之后要过下凉水，如果把热面条下锅，很容易粘连。
咖喱牛肉炒面
材料：面条200克、牛肉150克、毛豆100克、洋葱30克。
调料：植物油、酱油、淀粉、咖喱粉、盐、料酒。
做法
1洋葱洗净，切丝；毛豆洗净，入沸水锅中焯熟捞出，取出豆仁；牛肉洗净，切片，加酱油、淀粉腌渍10分钟；面条煮熟，捞出沥干水分。
2锅内倒油烧热，放入牛肉片炒至变色，盛出备用；锅中放入咖喱粉炒香，加入洋葱丝炒软，再放入面条、牛肉片、毛豆、盐、料酒翻炒至入味即可。
葱爆羊肉炒面
材料：面条300克、羊后腿肉150克。
调料：植物油、香油、盐、酱油、蒜末、料酒、醋、葱段、姜汁。
做法
1将面条放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干水分备用；羊肉洗净，切丝。
2锅中倒入适量植物油，烧至七成热，下入羊肉丝煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味，放入葱段、蒜末、醋、盐，淋入香油。
3将沥干水分的面条下锅与羊肉丝同炒入味即可。
鸡丝炒面
材料：细面条200克、鸡脯肉150克、草菇6朵、胡萝卜1根、冬笋克、芥蓝10克。
调料：植物油、盐、酱油。
做法
1鸡脯肉、芥蓝、胡萝卜、冬笋分别洗净，切细丝；草菇洗净，切片；细面条放入锅中煮熟，捞出备用。
2锅内倒油烧热，先将鸡脯肉丝略炒至肉色变白，再加入胡萝卜丝、冬笋丝、草菇片及盐，炒至变软，加入细面条、芥蓝丝及酱油，翻炒均匀即可。
鸡肉虾仁炒面
材料：面条250克、鸡脯肉100克、虾仁80克。
调料：植物油、酱油、姜末、花椒粉、盐、味精、清汤。
做法
1虾仁去除沙线，洗净；鸡脯肉洗净，入沸水锅中焯熟，捞出凉凉，切丝。
2将面条下入沸水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分备用。
3锅内倒植物油烧热，下姜末炒出香味，放入虾仁炒至五成熟，加入鸡肉丝、酱油、花椒粉、盐、清汤翻炒匀，再放入面条，加味精翻炒至汤汁收干即可。
海鲜炒面
材料：意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。
调料：植物油、葱、蒜、酱油、盐。
做法
1草鱼肉、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切薄片；虾仁去除沙线，洗净；青椒去蒂、籽，洗净，切丝；葱洗净切丝；蒜包去外皮，切末。
2意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。
3锅内倒植物油烧热，加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉条、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐调味即可。
贴心小提示
意大利面不要煮的过软，煮至没有硬心就可以了，过软的面条口感不好。炒面的时候，酱油可以多放一点，可以增加食欲。
素什锦炒面
材料：手擀面200克，香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克。
调料：植物油、味精、盐。
做法
1圆白菜洗净，切粗丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切片；胡萝卜洗净，切细丝；豆芽择去头尾，洗净备用；手擀面入沸水煮熟，捞出备用。
2锅中加入适量油烧热，加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟，最后加入豆芽、味精、面条，略微拌炒一下即可。
韭黄炒面
材料：面条150克、韭黄50克、洋葱1/2个、红椒1个。
调料：植物油、清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝。
做法
1韭黄洗净，切段；红椒去蒂，洗净，切丝；洋葱洗净，切丝；面条煮熟过凉，用植物油挑散。
2锅内倒油烧热，炒香姜丝、洋葱丝、葱丝，放入面条快炒。
3放入清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉，用大火炒至汤汁快收干，加入韭黄段、红椒丝炒透，撒上葱丝即可。
