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第42章 厚皮菜烧猪蹄

小雅的厚皮菜烧猪蹄这款菜,有一个故事可讲。一天,一个卖菜的农夫,又累又饿,挑着卖剩下的五六棵厚皮菜在“小雅轩”门口盘旋,跑堂的钟朗华问他是不是要吃饭?那卖菜的农民舍不得拿卖菜的钱下馆子,便说道:“可不可以用这几棵厚皮菜换碗干饭来吃?”当时川西坝子这种厚皮菜主要用来喂猪,少有挑来卖的,更没有馆子用厚皮菜当炒菜卖的,馆子收了这厚皮菜怎么打发?但钟朗华果然不愧是李劼人的学生,灵机一动,便答道:“这样吧,我就将就你这厚皮菜加上燉好的猪蹄,做一款菜,你的菜我收下了,就算你的饭钱。”钟朗华于是精心烹制,菜成之后,香味扑鼻,引起了其他客人的好奇,纷纷也加点此菜;后来李劼人亲自下厨,把它弄成了一道价廉味美的流行菜品。

厚皮菜烧猪蹄,真是化腐朽为神奇。值得追忆,也值得后代厨师去启发思路,不断创新、不断学习。

诗曰:

猪蹄红烧厚皮菜

这种搭配怪不怪

八十年前李劼人

小雅餐馆就在卖

家常菜成大品牌

不仅平民百姓爱

文人厨下见风流

达官贵人也常来

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