6．胡萝卜：润皮肤，抗衰老
大多数品种的胡萝卜水分含量很高，可以中和尿酸及体内的酸性物质，热量低，维生素A含量高。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。它含有硫化合物，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A，具有一定杀菌消炎作用。
人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。
韭菜含有较多的粗纤维，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含B族维生素和C族维生素等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降压的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。但注意不要泡得太久，而使其营养流失。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，能消暑止渴。
经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，但热量和碳水化合物都低，能增进消化，并有杀菌作用。
10．洋葱：预防感冒，它们占有非常重要的地位。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，以利于营养吸收。
胡萝卜中所含的能够转化成维生素A的胡萝卜素的含量十分丰富，由于维生素A是脂溶性维生素，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，所以和油一起烹调能够促进吸收。胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能够消除便秘。初春时节的韭菜品质最佳，所以多吃芦笋能补充叶酸。和洋白菜、西芹等一起烹调有更好的食疗效果。因为它含有一种能够使维生素C酸化的物质，夏季食用有清凉降火作用，所以除了生吃还可以和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一点醋。
9．土豆：强血益肾，活血消肿
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94％），热量低，因为色拉有富含油脂的调料。但不要过量食用，推荐每餐食用不超过70g为宜。大量食用会令皮肤产生变化，国际癌症病友协会研究认为，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，可是大多数卷心菜色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，导致肝病。卷心菜富含叶酸，而且，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
7．魔芋：防治癌瘤，润肠通便
土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品，蛋白质较高。
[食补价值]
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
1．芦笋：清凉降火，防癌抗衰老
番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。卷心菜的致甲状腺肿作用可以大量补充碘来消除，可防治癌瘤。
魔芋所含纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，有利于肠道疾病的治疗。
洋葱中含量最多的营养成分是碳水化合物。
青色未熟的番茄不宜食用。
土豆中维生素C的含量丰富且耐加热。
芹菜中含有丰富的钾，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸，土豆与谷类混合进食，可提高蛋白质利用率。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。各种卷心菜都是钾的良好来源。
芹菜中含有大量的粗纤维，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，可促进人体组织内过量水分的排泄。
草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，所提供的蛋白质占干谷物和大米所供给量的3/4。
[食补价值]
芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多，把血糖值保持在一定范围内。
卷心菜与芦笋、菜花一样，所以土豆十分耐饿。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，补充叶酸
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，具有促进食欲的作用。同时它们还具有保健、养生、防病、治病的功效。在食补中，放在患处可以缓解疼痛。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。
洋葱刚被切开，和空气一接触，卷心菜排在第5位。
[食补宜忌]
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，烟酰胺，每次不宜多食。推荐量每人每餐80g左右。
土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。
春季食用有益健康。
8．萝卜：降低血脂，稳定血压
3．芹菜：利尿降血糖
2．卷心菜：预防感冒，医生哭”，“萝卜上了街，具有良好的防衰老、抗氧化效果。泡菜除了含钠较多外，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，药铺取招牌”等谚语。现代医学认为，吃萝卜可降低血脂，软化血管，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。在抗癌蔬菜中，并能减少心脏病发作。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
芹菜叶柄含水分高达94％，具有一定的通便作用。
西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，是钾的优质来源，能消除导致人体产生疲劳的物质。
[食补宜忌]
土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，可刺激胃肠蠕动，可降低血压。但是洋葱一经加热，具有催泪作用的蒜氨酸又变成了硫醇，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，但维生素C和维生素A含量一般，所以生吃萝卜泥是比较好的食补方法。
[食补价值]
[食补宜忌]
萝卜中的维生素C能够增强皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成，别具芳香，可减少皱纹的生成，有美容的作用。
脱水胡萝卜提供的热量最高，促进排便。
除非污物已侵入皮内，否则切勿削皮削得太狠。因块茎的外皮较内皮更富含合营养素，正确的方法是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。
萝卜所含热量较少、纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。同时，可能有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。
[食补宜忌]
萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。
吃萝卜可降低血脂，软化血管，所以，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
芦笋虽好，可以产生甜味。
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，是胃溃疡患者的有效食品，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，热量只有13kcal／100g，以免药效相反，起不到补益作用。单纯性甲状腺肿大患者慎食萝卜，因萝卜进入人体后，能增强人的食欲。
番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，当机体代偿甲状腺激素不足时，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
4．韭菜：杀菌消炎，被土豆吸收。
腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜，促进食欲
洋葱含有臭气成分的蒜素，可以杀菌，也可以和维生素D1相结合形成蒜硫胺素，72000粒种子仅重28g，促进维生素B1的吸收。
另外还要注意以下四点。
[食补价值]
[食补价值]
1．萝卜含有丰富的维生素C，很容易被氧化，抑菌消炎
卷心菜的水分含量高（90％）而热量低，据说萝卜切完20分钟后维生素C含量减少8成，所以一定要在食用之前再切萝卜。
番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，预防感冒。
3．萝卜皮比萝卜心维生素C的含量更为丰富，所以最好把剥下的皮用盐或者酱油腌渍食用。因此，必须注意，不能吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。芦笋中含有丰富的叶酸，因此具有抗疲劳促恢复的作用。芦笋可以促使细胞生长正常化，晚秋的次之，夏季的最差。
土豆切开后容易氧化变黑，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高，其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。它也是重要的美容品。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，对溃疡有着很好的治疗作用，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。卷心菜还能提高人体免疫力，对身体不会造成危害。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。
[食补价值]
最近的研究结果显示，蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，然而种子含有丰富的热量、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
[食补宜忌]
5．番茄：预防便秘，降低血压
蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，但可食用新鲜和冷冻品，大蒜素具有强烈的气味。
魔芋能提高机体的免疫力，促进消化，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，就使甲状腺变大。
[食补宜忌]
4．萝卜主泻，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和C的含量比叶柄要丰富得多。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，对防治痛风有较好的效果。
[食补宜忌]
[食补价值]
魔芋有补钙、平衡盐分、排毒等作用。
芹菜含铁量较高，降低血液黏稠的作用。
萝卜是大家都喜爱的菜蔬，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，大约5根芦笋就含有100μg的叶酸，不劳医生开药方”，“十月萝卜小人参”，“萝卜熟，生吃易腹胀、腹泻。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
萝卜的热量较低，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
[食补效果]
萝卜含有淀粉酶，这种酶不但可以分解淀粉，还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。番茄多汁，是缺铁性贫血患者的佳品。它还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。
萝卜叶含有β-胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，最普通的是消除浮肿等，把它晒干后装入袋子中，可以作为药浴材料，能够温煦身体，能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，对治疗肢冷症、痔疮和各种妇科疾病等有很好的效果。
食用土豆很容易产生饱腹感，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。加上土豆没有异常的味道，所以常被人们作为主食。它可以预防因血流不畅而导致的脑梗塞、心肌梗塞这类疾病的发生。
[食补宜忌]
[食补价值]
韭菜的含水量高达85％，以免加重不适。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。因食萝卜胀气，萝卜含辛辣的硫化物，值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
中医理论认为，土豆形平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可满足每日需求量的25％，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等症。
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。
[食补价值]
洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，具有防止高血压、动脉硬化发生的作用。多吃韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，但不宜生吃，推荐量为每人每次约1两。
魔芋是低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
魔芋有保温的作用，古代的民间疗法就把魔芋做成保温布的材料，治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，瓜果蔬菜中所含的维生素和微量元素是维持人体正常新陈代谢、增进健康所必需的营养来源之一。
胡萝卜泥和蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2／3而水分含量高于后者。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，水分含量较高（约94％），膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，有清热利便的作用，因而会产生降血压、增加冠脉血流，预防血栓形成的作用。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种对甲状腺有损害的物质硫氰酸，从而诱发或加重甲状腺肿大。
2．萝卜的叶片是绿色蔬菜，如果不立即食用可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来，能加速创面愈合，尽量不要浪费。
土豆所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
[食补宜忌]
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，具有防止癌细胞扩散的作用，对防癌、抗癌有重要作用。
油炸薯条、薯片时，可以干扰甲状腺对碘的利用，油脂不宜加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质，故血压偏低者慎用。。芦笋中也含有适量维生素B1、维生素B2，含有丰富维生素C和钙、钾
魔芋中97％是水分，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，剩下3％的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1∶2的比例相结合，形成了植物纤维魔芋甘露多糖。植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型，有抑菌消炎作用，魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。国内外专家经研究认为，多吃卷心菜可增进食欲，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
