成都人有这个说法：“竹林小餐二分白肉，两个人去吃吃不完。”竹林小餐白肉之好，已四远驰名，它的这样菜是好而麝，两个人去叫一小盘白肉(二分)，也只有几片，如遇吃剩下的是奇数，这最后一片谁也不好意思下箸去拈，所以说吃不完。这说法在于一个“麝”字，东西只要好，少而精，正是它的精妙处，越精越麝，越有人吃。敲竹杠嘛，只要好吃，一个愿打，一个愿挨，也就各得其所。农历二月间成都赶青羊宫花会时，洞子口的凉面，那不是抓得很少几根绿豆芽，放于碗底，然后抓几根数得清的凉面，一根根地盘在上面。抓凉面的做得很吃力的样子，将牙关紧咬，腮帮子肌肉不断咬动，表示用劲于几根凉面之上。作为舞台演员，倒是很好的“表情种子”，惟其有如此精彩表情，也许目的在刺激人的食欲，于是使赶花会好找小吃的人，趋之若鹜了。当年听周企何转述一个故事，说一个找小吃去吃麝味凉面，对抓凉面的说：“你很像我家幺舅，可惜他死了！”见抓麝味凉面的人不解，旋即说道：“因为赶花会好赚钱，凉面抓得更麝，赚了大钱涨死了。我那短命的幺舅啊！”
竹林小餐白肉究竟好在哪里呢？第一好在选材，与他上脚货的，每天准时给他上好猪肉。这猪肉不肥不瘦，精选皮薄质嫩，皮肉肥瘦相连，肥少瘦多，专取“二刀肉”与腿上端一节“宝刀肉”。脚货是东山一带的乡贩子运进城，再由“乡腿子”运送饭店，形成一种“长私交”的关系。
“上庄货”好肉进了竹林小餐，又再从中去其骨筋次品，最后剩下精华部分，放汤锅中煮到半熟。在此时要拿稳火候，多一分太死，少一分太嫩(这个嫩是不成熟)，要及时捞起漂(去声)冷，然后再捞起来整边去废。根据猪肉大小、方位，切成长方形肉块，再放进汤中煮它一定时候，捞起放入清水中漂冷，使其冷透过心。两煮两漂，达到热吃热片的地步。不过，竹林小餐的肉是当家王牌，与叶矮子斋的辣味排骨是“看家菜”，每天到“涌堂”时，来不及热片热吃，只好现片现吃，但仍是无上佳味。这个佳味到今天还没有哪一家馆子能及得上，更别说那种热片热吃了。专门吃竹林小餐白肉的食客，是事先约好同道，趁“吊堂”人少时，去向堂倌先打招呼，也由熟人去厨上打个照面，寒暄两句。那白肉片得来如牛皮灯影那样薄，皮子肥瘦三块相连，透明度高，平整匀称，然后用德阳或中坝口茉豆油蘸上，和以红油、蒜泥，那真是达到食的艺术最高标准了。30几年来还没有超过这个水平，其故何在呢？问题首先在选料上，乡贩子到“乡腿子”上脚货的这一帮人没有了。现在是有啥做啥，有啥吃啥，铁饭碗铁面无私，就用不着说下去了。何况，片白肉还要有一套坚实的、过硬的刀工和技巧，更要求有认真的工作态度。
