成都花会、灯会的小吃，除成都市的名小吃外，也包括成都附近各县的名小吃。利用地方土特产精制的各色小吃，色彩斑斓，花团锦簇，风味独特，美味可口。有强烈的地方色彩、浓厚的乡土气息。况在春光明媚时刻展出，眼福口福，相得益彰。
名小吃之名，由来已久，它是经过时间的考验、群众批准，按照它的传统制作方法，凝聚许多高手的聪明智慧，收到点铁成金的效果。它也有发展，总是同人们的口味那样合得来，使人入迷，甚至远隔重洋的游子，有时也想入梦境中去了。
过去，每当花会会期(农历二月)，青羊宫、二仙庵(今文化公园)凉粉摊子上，总配合有打锅魁的，手艺熟练的师傅，头缠青纱帕，腰系蓝色家机布围腰，大襟大袖衣装，脚穿线耳子草鞋，仿若《草莽英雄》里的打扮。拿起擀面棒，在案板上啪啪叭叭地打出长短间歇的节奏，目的在制造卖锅魁的气氛，因为有音响，才能以广招徕。左手捏面团，右手拍打，捏匀称时，擀面棒急打——“嗒嗒嗒嗒——砰”的一声。这最后一声“砰”，乃是将捏在手中之面捏成圆形后向案桌上压下去，发出一个柔中带刚、刚中带柔的悦耳之声。一长串的凉粉摊，加上配套营业打锅魁鞭炮似的声音，你的肚子有些饿了，来赶花会与灯会，你荷包里也准备有花上几文的小吃的零用钱，由拍打不断的声音，使你想到才出炉子热腾腾的锅魁夹凉粉，那味道是如何诱惑人！何况花钱不多，你的唾液涌出了。再省一点，才出炉的白面锅魁，回甜而有面香，这种素味的美好，不是其他美味可以代替。近年来花会上出现彭县军屯“味不同”的酥锅魁，由李氏父子同台献艺——打锅魁，烤出五香鲜肉酥锅魁和千层盐酥锅魁，既香且脆，进口化渣，很吸引人，算是近年来创新小吃中的佼佼者！美学家王朝闻前年来成都，早上出宾馆去找小吃，突然看见很久不见的锅魁，买了来吃，但马上使他失望了：他听不到那打锅魁的声音了。尽管有擀面棒，也仅仅是擀面而已，把它的功能减了一大半，过去那种带有强烈节奏的拍打案桌声消失了。使他联想到花会上的声音效果，又联想到川剧锣鼓那种独特的打法，也使他悟出一些有关美学上的问题来：不要小看擀面棒的节奏，它是打击乐里一个分章——案桌上的音乐节奏，它对制造现场气氛，在色香味之外平添音响效果乃至情趣、地方情调特色等等，应该说是合乎美学原则的；一旦没有了，艺术上的完整性也破坏了，何况音乐又最能惹起人的过往情趣。这一早他把锅魁捏回宾馆，若有所失。当天他飞回北京了，可是宾馆里招待员却在抽屉里发现一个锅魁，一口也没有咬，原封不动地放在那里。——美学家认为在特定环境下缺少完整性的美，是遗憾的，甚至是使人不快的。遗留下锅魁的完整性，丝毫无补于打锅魁整个过程中的不完整性。
饮食烹饪是一门艺术，有他自成体系的完整性，是不能轻易排除的。比如拼盘，就有“九色攒盒”，整个席面就是一台讲究饮食艺术的场合、场面，不能小看。宴会席菜，不管规格大小，档次高低，是体现烹饪水平和表现烹饪文化的重要方面，它的艺术上的完整性是可以分析的、可以研究的。目前在提法上有好几种，有的提出“烹饪美学”，有的说是“烹饪艺术”，有的谈到“辩证法”上去了。美学家洪毅然认为：“烹饪属于实用美学，主要用口而不是其他。”他这个提法并不排斥工艺菜，但不赞成走形式主义，去搞花架子。工艺菜走形式主义就会远离实用主义，会搞到什么仅仅观赏的造型艺术方面去了。事实上，今天有一部分青年厨师，就有这个倾向。所有各个不同提法中，都没有对工艺菜有决然相反的看法，只不过提出要分轻重，按烹饪本身艺术规律办事。
1988年2月四川省第一届烹饪技术(旭水杯)比赛大会中，《评判质量标准和扣分办法》中有“过分装饰、喧宾夺主、因摆弄而影响菜点质量的酌扣2—7分”。一再说明“以味为主，要求好吃，不能只求形式上好看”，“反对片面地追求好看，搞花架子，华而不实”。
回头再来说锅魁，也是多种多样，有白面、混糖、夹糖、椒盐、油酥、葱油等；形式上有牛舌头、方形、三角形、圆形。有一种黑面锅魁，如粗壮之大汉，用麦麸子磨成黑面粉，较粗糙，但它的堆头大，里面夹豆瓣、盐菜，外地来赶花会的农民，吃上几个，花钱不多，却能果腹。它的营养价值高，类似西餐上的黑面包。质地较高的油酥方锅魁，烤成外黄内酥，成若干层，吃时香脆，和洞子口的凉粉一起在小桌子上吃，别是一番风味。解放前在荔枝巷、南暑袜街口的钟水饺，就附有这种小酥锅魁，在吃完红油水饺时，用它蘸碗底剩下的美味红油，满口入味，丝毫也不浪费，这种配套的做法，值得大大提倡。试看今天提督街口的钟水饺，每天食客川流不息，剩下的红油作料，拿大桶装，但人应吃而未吃完，又没有采取过去的好办法，浪费太大！
凉粉摊子在会期中，摆成连营成阵，煞是热闹，不断地打锅魁，以壮声势。“洞子口”的凉粉，用的蓝花碟子，中间略带拱形，上放用刀切薄的荞、白两种凉粉。荞凉粉呈深绛色，配一串白而发亮的白凉粉，色彩上的对比，给人感受上很舒服，目的在勾人食欲。然后再用小碗放入极富魅力的作料，调和以成都特产的红酱油、熟油红海椒等。熟油当然要数川西平原上的菜籽油最香，色泽黄亮，煎熟油最理想。花会凉粉、凉面摊子上，摆一排江西瓷蓝花的大品碗，煎满川西菜油的辣红油，内放几个大核桃，红亮亮、油浸浸几大碗，给人感受上很舒服，且莫说进嘴了。这种川西平原上的菜籽油，远非花生油可比，成都人是吃这种菜籽油长大的，他离开成都到其他的地方一尝花生油，比较之下，自见高低。
凉粉的花椒，当着食客面前，放在木制的“莫奈何”(木质的小磨，花会上也当做玩具出卖)内，几擂挤碎，然后放入作料中，哪怕赶花会的人再多，“打拥堂”时，照样擂碎，一丝不苟。
还有一种旋子白凉粉、煮凉粉，把黄白凉粉切成小方块，煮在温水锅里，捞入放好作料的小碗中，外加一撮切碎的芹菜花，撤在上面，使之分外生香生色。这个民间小吃的做法，被当时荣乐园、蜀风名厨曾国华采用，制作了白凉粉加芹菜花烧豆瓣鱼。这款佳肴已驰名全国，遍及海外了。灯会、花会少不了“张老五凉粉”。张老五弟兄三人，成都老西门外洞子口人。他卖的凉粉，都是自己精选材料制作出来，他的黄凉粉筋丝特别好，入口有柔劲，食客们形容它“肉嫩嫩的挨得起刀”。这样形容，有点铁成金之妙，既说出它本身的嫩，毕竟还是凉粉，凉粉当然挨得刀，可偏说它“挨得起刀”，似乎它有一股子柔中带劲，嫩中带刚。看来善吃者首先要知味，其次要善品，品得恰到好处，袁子才在这方面功绩多了！
青羊宫的三清殿，但见一排长黑漆桌凳，上张蓝布大伞，那里是崇庆、双流的荞面阵地，各设岚炭汤锅，锅架上特设有压荞面的模子，来一碗压一碗，压得模子、模架子轧轧有声。煮熟后捞入碗内，浇上猪、牛肉馏子，分甜酸、麻辣、红油、清汤等味。另有一种素荞面，切小颗笋子配作料，这个素吃来源于农历九月初一到初九的九皇会，那时有的馆子全部卖素食，换换口味。还有鸳鸯荞面，加水粉，以崇庆县两江荞面最受欢迎。这种荞面在什邡的马井乡一带，它的压模比担子上的大若干倍，放入荞面后，人要站在压模上使尽腿力压下去，发出木压之声更大，当是压吃面中有声有色的雄壮场面。它的子全浸在大钵子红油中，色浓味厚，如要“红重味酸”，必然得到包白帕子跑堂的回答：“招呼呐！红重味酸的到——。”声音清脆而有力，这种跑堂的音响效果，又会影响到好多买主坐下去喊“再来一碗”。什邡这种顶大的用脚踩的荞面压模架子，在别处尚未发现，以其形态笨重，也从未来过花会。解放初土改时在什邡马井一带还见过。
青羊宫老君殿降生台两侧，有专门卖红糖心子的粉子泡泡汤圆。这种比较原始做法的汤圆，在乡下很流行。心子一般是红糖，包好后放入箩筛米粉中滚来滚去，一面洒水，像滚雪球一样，使其越滚越大，大于赖汤圆、郭汤圆一倍以上。煮在大锅里又有所膨胀，四个一碗，足足可抵花会上有名的“三大炮”一盘，一碗分量可当一般汤圆一倍，价廉物美，最为各县来赶花会的欢迎。其中还有个原因是：来赶会的农民走了几十里，走得口干舌燥，吃一碗粉子泡泡汤圆，可以坐下憩脚，吃完可以添煮汤圆的水，无限供应。
最有特色，引人注意的是打得乒乒乒发响的“三大炮”。最初“三大炮”的出售形式，是将装一个大锅的糍粑放于右手，下面有炉子保温。来客一位，由操作者用手挑一些油脂在手心内抹擦，然后以手去扯糍粑，按每人分量，将糍粑分成三大铎，丢入中间一个抹了油的方掌盘。中间留出抹了油的“通道”，两边则堆放黄铜食盘(不用陶器，防打烂)，糍粑经“通道”将黄铜食盘震动发出声音，同时也将方掌盘震动得发空响，声若放炮，这种音响效果称为乒乒乒“三大炮”。最后滑入一个大簸箕内，里面装了打磨细致的、营养丰富的黄豆粉，糍粑下去，由白裹成黄色，最后将三个“穿了衣”(黄豆粉)糍粑，放入黄铜盘子，浇上红糖水，完成“三大炮”的全部过程。
“三大炮”实际上就是“红糖糍粑”，人们不喊“红糖糍粑”而喊“三大炮”，是抓着它的特点：乒乒乒3次响声——音响效果。
商业部在1986年12月举办第一次全国名厨表演，最后评定由王利器、溥杰把关。评定标准是：①色、②香、③味、④形、⑤声。——这个“声”很重要！在国际烹饪比赛场合出现了新奇的事情，在盛菜的盘子底下安放有微型的录音机，可以测出有声音的菜多少分贝，记录下来，作为评定标准中之一项。在卢森堡国际烹饪比赛中，辽宁烹饪中的“声”就夺得第一，四川重庆代表第二，是锅巴肉片。最突出的是四川泡菜、泡仔姜，吃时就发了声，当然就被微型收录机记录下来。科学方法的进步，也促使烹饪技术上的进步与提高，它能微查秋毫之末。我们菜肴中发声的菜可多了，如火爆、软炸之类，小菜中的凉拌菜等，小吃中的油炸如麻花、馓子等等。
以糯米做的小吃，在灯会、花会中牢固地占有它一席地位。如糖熘糍粑，一个大油锅，糍粑下去与油锅粘连，本身糖衣也就在滚油中穿上了，它是腰圆形。另外一种做法是将糍粑捏成圆形，称为“糖油果子”，在它的中间加一些豆沙，就炸成“灯盏窝”或窝子油糕了。糖油果子可以用一根竹签子穿起边走边吃，方便游人，看八角亭上灯火辉煌，二仙庵前火树银花；彩虹流霞，耀白日之辉；异光变幻，娱永夜之乐。春节中曾去看过驰名全国的自贡灯会，美则美矣，只是缺少小吃一项。自贡小吃在川中是异军突起的一杆旗帜，有其传统的地方风味，那种季节性强，人口众多的地方，是万万不可少的。
花会上使人难忘、在今天已经消失的是溜煮红苕(红薯)，选红心子南瑞苕，大小匀称，每根四五寸，去皮排列于大铁锅中，溜以红糖、糖清、清油，使其满锅红苕色彩红润发亮，如玛瑙排列；入口细嫩而甜，似冰糖肉泥一般，当是所有红苕做法中最高级的一种。常有花会餐馆来端红苕去上席，是食客们指定要这样小吃，也算是上席菜了。与珍珠圆子、三合泥媲美，但是它是素食，尤为不喜油荤的人所偏爱。
面食类具有完全地方特色的是甜水面，名列前茅；其次红油素面、碎面、担担面，还有一种豆花馓子面，外加酥黄豆、大头菜颗子。老早是从嘉定(乐山)传来，因它调料别致，很快就在成都传开了，成都人给它加了工，再加点油酥花生，洒点竹筒筒里的花椒面，起到画龙点睛之妙。如花会在农历二月十五日老君会后天气渐热，就可以在花会尾期吃到应时的酸菜子面、清汤金丝面了。
在冷食凉拌摊子上，兔肉夹锅魁最受人欢迎。兔肉用手撕成丝子，外切细葱丝，调和有豆豉、熟油辣子、花椒、味精、香油，凉拌好夹入锅魁内。兔肉本身带有它的肉香味，加上均匀的调和，加工又较细致，赶花会的人一手执五色纸做的风车，车在春风中荡漾，一面吃着味道鲜美的兔肉夹锅魁，看花看人品味，“此情可待成追忆”。这样美好的成都小吃，30年来，烟消云散！在此恢复名小吃中，应当使之早日复生，重放异彩。另外卤肉夹锅魁也是方便大众小吃，农民食客多要求夹肥的。这种小吃已恢复，在盐市口东御街直对一家小食店出售，但做法小派，锅魁也小，似嫌不足。
花会上有外县来的油炸焦粑，较小，以葱及猪肉心子为馅，不及走马街聋子的牛肉焦粑加工精细，受人欢迎。1934年花会上(13次劝业会)，它同外地来的腌酱菜猪肉心子打几个回合，弄得平分秋色。推其原因，小吃与原材料关系很大！那年有21个县来赶花会，陈列了26个酱腌菜品种，各显神通。最后发奖给14家，得奖的酱腌菜打入成都焦粑。不知什么原因，后来这种焦粑未在市上见到。几年前的眉山县西街还见到一家，买来再行品尝，心子还是少了，一切皆粗糙。以后的花会中也见不到了。有些好的小吃，再不抢救，真要成《广陵散》了！
青羊宫山门有小笼蒸羊肉，加蒜泥、芫荽、花椒面、辣椒面，放在盘内，由食客自加，以选材不严格，牛筋未去，不及城内治德号。但味道、火力还是错。过去有去延安的同志说：“就是想吃笼笼蒸牛肉呀！”解放后从另一同志得到证实：吴雪一到成都就要求吃笼笼蒸牛肉。花会上还打有小白面锅魁，放于炉子周围烤起，用它夹蒸牛肉，也应算是蓉城“小吃一绝。”
还有一种摊摊小吃，小朋友最喜欢，就是巴掌大的“小春饼”，内包粉条、红萝卜丝、白萝卜丝、石花、莴笋丝等，裹好后，一刀两切放在小碟子里面，放上酱油、蒜汁，抹上芝麻酱；另有小小竹筒，放于醋碗中，方便小朋友。最能引人食欲的是加上芥末，吃进嘴一股冲天劲，如吃家常冲冲菜，得到异样感受。因为有异样感受，大人们也站着去吃了，这样老少皆宜的小春饼平时多在中小学门口出现，小吃也有他的小范围，对象也不同。方便顾客，主动送货上门，那深夜还在街上敲梆梆卖马蹄糕的，今天看来，令人肃然起敬了。
花会、灯会小吃所用材料，主要是来自成都平原上的油、糖、酱、醋、肉、蛋、面、糯米等土产，并没有什么名贵的东西，全靠精工制作，化平凡为神奇，使人吃后难忘，且价廉物美，得其实惠，不但本地人爱吃，外省人也喜欢。陆放翁有诗为证：“老子馋可笑，珍盘忙少城”，就时令说，也正是“二十里中香不断，青羊宫到浣花溪”的时候。近人黄炎培诗：“小小商招趣有加，味腴餐馆涨秋茶”，味之腴的雪山大豆炖肘子吃腻后，再到涨秋茶馆去泡碗三熏黄芽的成都花茶，小康小吃，为人若此，庶乎近焉。
