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第1章 高血脂食疗素菜谱(1)

葱油萝卜丝

【材料】

白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。

【操作】

将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许腌1小时,挤去水分。植物油在锅内烧热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。佐餐服食,可经常服用。

【功效】

健脾行气、化痰降脂。适用于脾虚湿痰壅滞型高脂血症者。

素烧冬瓜

【材料】

冬瓜200克,素油、精盐、葱花、味精各适量。

【操作】

将冬瓜去皮、瓤、子,切成长方块,洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒,待稍软时,加精盐和适量水,烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中,将冬瓜起锅,倒入汤碗中即成。佐餐服食。

【功效】

利水消肿、降脂减肥。适用于各型高脂血症者,本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬,经常服食,还可减肥增健。

虎杖拌蘑菇

【材料】

虎杖嫩芽100克(去外皮,洗净,放入沸水锅内焯过,切细段),蘑菇30克(用清水泡发,洗净,放入沸水锅内焯1分钟,沥干水分,切成细丝)。

【操作】

将虎杖、蘑菇放入盘中,加入食盐、味精、食醋、五香油、麻油各适量,拌匀即成。

【功效】

清热解毒,补虚活血,降脂降压降糖。

凉拌萹蓄

【材料】

萹蓄嫩茎叶200克(去杂,洗净,在沸水锅内焯过,放入凉水中泡10分钟,再过几次清水,挤干水分,切碎),蒜蓉20克,食盐3克,味精2克,麻油15克,酱油15克。

【操作】

将萹蓄放于盘内,加入食盐、味精、酱油、蒜蓉、麻油,拌匀,即成。

【功效】

清热利尿,降压降脂。

凉拌苜蓿

【材料】

新鲜苜蓿200克(拣杂,洗净,放入沸水锅内焯过,捞出,用冷开水冲洗一下,挤去水分,切碎),料酒、酱油、食盐、味精、麻油各适量。

【操作】

将苜蓿放入碗内,加入料酒、酱油、食盐、味精、麻油拌匀,即成。

【功效】

清热利湿,养血活血,降低血脂。

蘑菇炒冬瓜

【材料】

鲜蘑菇100克(洗净,切成薄片),冬瓜500克(洗净,去皮、瓤,切成片),鸡汤、生姜汁、食盐、湿淀粉、麻油各适量。

【操作】

将鸡汤放入锅内,加入蘑菇、冬瓜,用大火煮沸,去浮沫,加入生姜汁、食盐,改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,即成。

【功效】

清热解毒,降压降脂,减肥轻身。

炒绿豆芽

【材料】

绿豆芽300克(去根、须,洗净),植物油60克,干辣椒(切细丝)、食盐、花椒各适量。

【操作】

将植物油放入锅内烧至六成熟,加入辣椒、花椒,炸至棕红色时放入绿豆芽同炒,再放入食盐炒匀,至绿豆芽入味并熟脆时,即成。

【功效】

清热解毒,止渴利水,降脂降压。

炒洋葱

【材料】

洋葱300克(去根、外皮,洗净,切丝),食盐、酱油、黄酒、白糖、食醋、植物油各适量。

【操作】

将植物油放入锅内烧热,加入洋葱煸炒,烹入黄酒,加入食盐,酱油煸炒,淋入食醋,推匀装盘。

【功效】

温通解表,发散风寒,燥丝解毒,用于胃寒纳呆,食积胀满。

马蹄烧木耳

【材料】

马蹄200克(洗净,去皮,一切两半),水发木耳100克(用冷水洗净,沥干水分,撕成瓣),食盐、味精、麻油、花生油、湿淀粉、白糖、鲜汤各适量。

【操作】

将花生油倒入锅内,烧至七成热时,放入马蹄、木耳翻炒,加入鲜汤、食盐、味精、白糖,烧至入味,再用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。

【功效】

清热化痰,滋阴生津,护肤美容,降脂轻身。

双冬菜心

【材料】

青菜心250克,水发冬菇100克,冬笋100克。

【操作】

将青菜心、冬菇洗净,冬菇去蒂,冬笋切成薄片,入沸水中烫透捞出。锅中放油烧至六成熟时,倒入冬菇、冬笋、菜心煸炒,放盐和鲜汤,淋上麻油食用。佐餐菜肴。

【功效】

健脾消食、润肠降脂。适用于各型高脂血症者,经常服食,对老年高脂血症者有辅助治疗作用。

酒醉冬笋

【材料】

冬笋500克,胡椒面2克,鸡油20克,盐5克,鸡汤25克,葱片10克,姜片10克,好白酒25克。

【操作】

1.将冬笋洗净,切成薄厚均匀的扇形片,放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过,以防失去酥烂感。

2.用一小盆,放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜,用保鲜纸封,放入蒸锅蒸10分钟,取出放凉即成。

【功效】

此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥,并能去除人体内多余的脂肪,有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效,是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。

冬笋酥烂,味道鲜美适,很适合老年人食用。

炒黑白菜

【材料】

水发木耳100克,大白菜250克,精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】

1.将水发木耳去杂洗净;大白菜去老帮去根,选中帮、菜心,用刀削去菜叶,再将帮切成小斜片。

2.炒锅内放豆油烧热,下葱花、花椒粉炝锅,随即下入白菜油润明亮时,放入木耳,加精盐、酱油、味精继续煸炒,将熟时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

【功效】

木耳是一种天然高级滋补营养物质,内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平,具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。

白菜不仅含维生素较多,而且还含有大量纤维素,有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。

二者合成此菜,黑白相间,清淡微辣,开胃进食,是理想的保健食品,对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。

酥皮芦笋条

【材料】

茯苓25克,芦笋1罐(长条形),精面粉100克,奶粉15克,菠萝(罐头)半罐,鸡蛋100克,面包屑50克,味精1克,香菇酱50克,精盐3克,白糖10克,发酵粉2克,花生油1000克(约耗50克)【操作】

1.将茯苓碾成粉末;罐头芦笋倒出控干,放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧,取出控干。

2.鸡蛋磕在碗里,用筷子打起泡,加入面粉、发酵粉、熟花生油(20克)、鸡蛋及白糖调成蛋面糊;面包屑平铺于盘上。

3.炒锅放旺火上,倒入花生油,烧至七成热时,将每条芦笋挂蛋面糊后,再在面包屑中滚粘面包糊,下入油锅炸至面糊一熟,并呈金黄色时捞起,即成。否则炸过火,则会外焦里酥,失去味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌,供配食用。

【功效】

芦笋是素食中的上品,除含一般蔬菜的营养成分外,还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高,对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症,有一定疗效。主要是因其含脂肪较少,有明显的减肥作用,对老年人防治高脂血症有一定作用。

决明烧茄子

【材料】

草决明30克,茄子500克,姜末10克,盐3克,蒜片10克,葱末10克,料酒10克,淀粉10克,鸡汤200克,豆油250克(约耗50克)。

【操作】

1.把茄子洗净,切成斜片;将草决明捣碎入锅加水适量,上火煎30分钟左右,捞去药渣后,使药液浓缩至两茶匙备用。

2.把豆油放入铁锅烧热,再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄,捞出控油。

3.铁锅内留底油约30克,再上火,蒜片入锅后,把炸好的茄片入锅,即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内,翻炒一段时间,点上几滴明油,颠翻后即成。

【功效】

茄子除含一般丰富的营养成分外,所含的维生素P,具有保护血管作用;还含有维生素A原,有间接预防癌症的效果;茄子维生素中的皂草甙,能降低血中胆固醇的含量,故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。

草决明也叫决明子,为草药,性微寒,味苦酸、微咸,有清肝火、明目的作用,治大便燥结不通,还可润肠通便。

此菜茄子烂熟,葱姜味浓,略有草药味。常吃可润肠通便,清肝降逆,适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。

香菇炒菜花

【材料】

菜花250克,香菇15克,鸡汤(用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成)200克,葱、姜各2克,淀粉10克,味精2克,精盐4克,鸡油10克,花生油15克。

【操作】

1.菜花洗净,去蒂,掰成小块,这比用刀切小块整齐,无刀锈味,好看好吃,然后再用开水焯透;葱、姜洗净切丝;香菇洗净,去根,大块撕开。

2.锅上火,入花生油,烧热后放葱,到散发香味,再放入鸡汤、盐、味精,烧开后,将葱、姜捞出,再将香菇、菜花分别码入锅内,用微火煮烧,至菜料入味后,淋入淀粉勾芡,加入鸡油、味精,颠翻均匀,即成。

【功效】

菜花营养丰富,含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多,是番茄的8倍,大白菜的4倍,苹果的20倍,芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后,不但能增强肝脏解毒能力,而且提高机体免疫力,能防病抗病。

香菇含30多种酶和18种氨基酸,不但抗癌,而且可以抗血管硬化,降血脂、血压,有改善肾功能作用。

两菜合用,清淡适,色鲜味美,其利肠胃,壮筋骨,开胸脯,降血脂,益胃补食效果甚为明显。

枸杞翡翠豆腐

【材料】

油菜心500克,水豆腐300克,枸杞子10克,姜末6克,葱末6克,味精2克,花生油10克,精盐6克,香油10克,高汤350克,水淀粉适量。

【操作】

1.水豆腐切成6厘米见方的块;将油菜心去根,洗净,用刀在根部切十字刀。

2.炒锅上火,注入1000克清水,放盐4克;水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。

3.锅再上火,放花生油,放入油菜心滑一下,捞出,叶朝外,根部朝里呈圆形码放在盘中。

4.锅刷洗干净,上火注入高汤,放入姜末、味精、精盐,将豆腐入锅,待3分钟后,豆腐入味,捞出控汤,放在码好菜心的盘中,码成蘑菇形。

5.锅内入葱末,放入枸杞子,勾水淀粉适量,成米汤芡,淋上香油,锅离火,用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。

【功效】

全菜含低胆固醇、低脂肪,高蛋白,有多种维生素,能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤,滋肾壮阳,减肥健美,有利于软化血管,降低血脂。

此菜红、白、绿相间,味美,香嫩脆。

清炖木耳香菇

【材料】

香菇50克,木耳25克,姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量,味精、胡椒粉各少许。

【操作】

1.将木耳、香菇分别泡好发起,去杂质,洗净,并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用,所以,在泡发前,香菇、木耳要拣洗干净,去土沙,去杂质,以保证泡发的水清洁可用。

2.将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中,加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤,先用武火烧沸,撇去浮沫,再改用文火炖至木耳、香菇入味,拣去葱段、姜片,加入味精、胡椒粉调味即成。

【功效】

木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外,其中黑木耳含有丰富的核酸物质,能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。

此菜香味浓郁,清淡微辣,常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用,可谓保健、健美、益寿的菜肴。

菊花香菜煮茄子

【材料】

菊花50克,茄子1000克,酱油10克,盐5克,黄豆22克,香菜100克,芝麻酱50克,醋10克,料酒10克,牛肉汤200克。

【操作】

1.茄子洗净,去蒂把,带皮切成滚刀块,放入清水盆中泡30分钟,去其黑色;菊花放入不锈钢锅内,加清水洗净,上火煮20分钟左右,然后兑入牛肉汤,放入茄子块,再煮20分钟;香菜洗净,切段。

2.黄豆用凉水泡软,入锅加水煮熟去豆腥味,再放入锅中加入已煮过的茄子同煮,倒入盐、酱油、料酒、醋,拌入芝麻酱撒上香菜段即成。

【功效】

此菜消肿止痛,清热解毒,抑制消化系统癌症、止痛去瘀,消肿宽肠,治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用,特别是可以减少人体对脂肪的吸收,具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。

三鲜素海参

【材料】

水发木耳100克,水发香菇50克,熟菜花50克,甜椒50克,熟冬笋50克,素鸡50克,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。

【操作】

1.将水发香菇去根及杂质,洗净,切成梳子状片;熟菜花用刀切成栗子大小的块;将冬笋、素鸡切成滚刀块;甜椒洗净后,去籽心,切成梳子状。

2.将水发木耳洗净,沥干水分,切成末,同玉米放在锅内,加水、精盐、味精,拌成木耳面糊,用刀把面糊刮成手指形,逐条下到六成热的油锅中,氽成海参形,即为“素海参”。

3.炒锅内放花生油,烧至七成热,将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后,即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油,烧沸后加入“素海参”、味精,再烧沸后用湿淀粉勾芡,即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后,炒烧时不可过于火大或时间过长,以免失去清淡鲜嫩的味。

【功效】

此菜肴似海参状,形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配,营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮;冬笋减肥、和中化痰;香菇强身健体、补气益血;菜花补肾强力;甜椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原,还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素,能促进人体新陈代谢正常进行,提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者,食之更为有益。

绿豆萝卜灌大藕

【材料】大藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克,白糖适量。

【操作】

1.先将绿豆洗净,浸泡半小时,然后沥干;胡萝卜洗净切碎,捣泥;再用白糖与此2味调匀,备用。

2.将藕洗净,以刀切开靠近藕节的一端,切下部分留作盖,将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内,塞满为止。再将切下部分盖在原处,用竹签插牢,上锅隔水蒸熟。

【功效】降低血脂。适用于高脂血症,高血压和动脉硬化等症。

爆炒三鲜

【材料】

芹菜150克,玉米笋150克,香蕈20克,植物油、食盐、调料各适量。

【操作】

先将香蕈泡好,芹菜择洗干净,切成段与玉米笋一同入锅,以植物油爆炒,待熟时加上调料,翻炒几次即可。

【功效】

调中开胃,降压祛脂。芹菜甘凉,清热利水,降压祛脂,玉米笋(又名珍珠笋、小玉米)性味甘平,调中开胃,降脂化浊;香蕈甘平无毒,益胃降脂。以素油爆炒,三色鲜泽,美味爽。尤宜于脾胃失调、内壅湿热之高脂血症者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。

洋葱炒胡萝卜

【材料】

洋葱150克,胡萝卜200克。

【操作】

洋葱切丝,胡萝卜切片,常法以油煸炒,可红烧或白烧。

【功效】

健脾护肝,降血糖,降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

冬瓜香菇菜

【材料】

冬瓜200克,香菇50克,调味品适量。

【操作】

冬瓜去皮洗净,切成小方块。香菇用水发开,去蒂柄,洗净,切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量,烧热后下葱、姜爆香,再下冬瓜、香菇和泡香菇的水,焖烧数分钟,待熟时调入食盐、味精等,翻炒几下即可。

【功效】

下气消痰,利水渗湿,降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。

粉蔬什锦

【材料】

绿豆凉粉400克,胡萝卜80克,水发木耳80克,菠菜80克,葱、姜末、蒜末、盐、味精、花生油各适量。

【操作】

1.将凉粉切成2厘米见方的小块。

2.将菠菜择洗干净,切成段;胡萝卜洗净,切成细丝。

3.水发木耳择洗干净,切成丝。

4.蒜末、盐、味精放入碗内,加少许凉开水调成汁,备用。

5.将锅上火,倒入花生油烧热,下入葱、姜末炝锅,随后下入凉粉块翻炒一会儿,分别放入胡萝卜丝、木耳丝、菠菜段,每放入一种原料,都要翻炒,最后倒入调好的汁、翻炒均匀即可装盘。

【功效】

清热消暑,利尿消肿,润喉止渴,明目降压。

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    本套全书全面而系统地介绍了中小学生各科知识的难解之谜,集知识性、趣味性、新奇性、疑问性与科普性于一体,深入浅出,生动可读,通俗易懂,目的是使广大中小学生在兴味盎然地领略百科知识难解之谜和科学技术的同时,能够加深思考,启迪智慧,开阔视野……
  • 我说嗯

    我说嗯

    这是一本四辑合成的短诗集,第一辑题名为《在路上》。包括《我说嗯》《等待》《我想告诉你》《敲门》在内,共计33首短诗。第二辑《局外者》中灯灯共收集了45首短诗。从《春天的敌人》开始,诗集进入了入第三辑组成。这一辑题名是《灌木丛》,别有意味。当一首《桃花劫》的闪现,灯灯似乎找到了必须革新自己以往的写作真谛,她的诗歌感觉又开始了新一程扫描。在整个第四辑《桃花劫》中,灯灯竟然放进了73首短诗,这是灯灯写作求新,求变,求质,求深的结果。与既往写作经验不同,灯灯把自己的写作视域,逐步从高山庙宇,内心墙壁,移向了烟火缭绕的尘世,移向身边的人事,移向历史场景、生活思考和文化反思。并逐渐出现了一批优秀的诗作。
  • 世界军事百科之军事将领

    世界军事百科之军事将领

    军事是一个国家和民族强大和稳定的象征,在国家生活中具有举足轻重的作用。国家兴亡,匹夫有责,全面而系统地掌握军事知识,是我们每一个人光荣的责任和义务,也是我们进行国防教育的主要内容。