榛子
一、食物题解
榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等。它形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称号。
二、营养价值
榛子营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、B族维生素的含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，且含量远远高过核桃；其钙、磷、铁的含量也高于其他坚果。
三、食物功效 榛子富含油脂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛子有天然香气，有开胃之功；榛子里包含抗癌化学成分——紫杉酚。中医认为，榛子性平，味甘，入脾，开胃，滋养气血，明目。主治不欲饮食、体倦乏力、形体消瘦、肢体疲软、病后体虚、视物不明等病症，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，也是癌症、糖尿病病人适合食用的坚果补品。
忌食者：脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。
五、医用指南
榛子山药饮
榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。榛子去皮壳洗净，山药洗净取净肉切小块，党参、陈皮以水500毫升，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟。本饮品具有健脾益胃、强身健体的功效，对于病后体虚、食少疲乏者有良好补益作用。
榛子粥
榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛子仁去杂质洗净、粳米去杂质洗净；以上二物同入锅内，加适量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可食用。此粥具有健脾开胃的功效，适用于体虚瘦弱、食欲不佳、泄泻等病症。健康人食用能宽肠胃，益气力，强壮少病。
六、温馨提示
榛子含有丰富的油脂，因此，胆功能严重不良者应慎食。另外，存放时间较长的榛子也不宜食用，发黑的榛子也要忌食。
椰子
一、食物题解
椰子又称奶桃、可可椰子，俗称越王头，古称胥邪，为棕榈科常绿乔木椰子的果实。为壳硬肉硬多汁鲜果。原产东南亚地区，我国由越南引入，已有2000多年栽培历史。椰子是典型的热带水果，其果汁和果肉都含有丰富的营养成分。
二、营养价值
椰子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、生物素、叶酸、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等营养成分。
现代医学认为，椰肉含有大量的油类物质，而这些物质的主要成分包括棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸等。
三、食物功效
中医认为，椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效，椰汁有生津、利水等功能。可暖肠胃、发汗、消积滞、乌发。
椰肉的含油量约为35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。
椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用椰子。
忌食者：体内热盛的人不宜常吃椰子。脾胃虚弱、腹泻、腹痛者不可食椰子。
五、医用指南
椰子糯米蒸鸡饭
原料：椰子肉、糯米、鸡肉各等份。
制作方法：椰子肉(碎成小块)，同糯米、鸡肉放入大盅内隔水蒸烂熟，服食。或单用椰子1个，锯开顶盖，保留椰汁，加入糯米适量，盖好后隔水炖3小时，服食。
功效：温中，益气，祛风，补脑。适用于脾虚倦怠、四肢无力、食欲不振、中气虚弱等患者食用。
六、温馨提示
心力衰竭病人食用椰子，会加重心脏负担；服用苦味健胃药、祛风健胃药时食用椰子，会直接影响药物的疗效；服用阿司匹林、扑热息痛、异烟肼、布洛芬时食用椰子，可降低药物的疗效；椰子汁性热，不宜多饮。
椰肉炖汤补益功效更加显著。
食用椰子学问很多：椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。
长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥者，切记不要多吃椰子。
猪肉
一、食物题解
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，脂肪含量比较多。为了迎合消费者的需求，现在培育出了肥肉较少、精肉较多的品种，这种新型猪肉的脂肪含量比牛肉的还少，与除去皮后的鸡肉相差无几。
二、营养价值
猪肉的肥瘦不同，所含营养成分亦有差别。肥肉脂肪高达908％，瘦肉为288％；肥肉含蛋白质22％，瘦肉为167％；所含糖类和钙、磷、铁等亦有差别。猪肉还含有多种微量元素，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等。猪肉所含维生素多为脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，基本上不含水溶性维生素，但含有少量的维生素B6和维生素B12。
三、食物功效
猪肉性平，味甘、咸。具有健脾、补肝、补虚、养血，滋阴、润燥之功效。
它是阴虚干咳、口渴、便秘、风湿疼痛及久咳不止者良好的食疗佳品。
将猪肉，特别是猪瘦肉与其他药物炖煮食之，可以治疗营养不良性浮肿，体弱无力，阴虚肺燥咳嗽，体虚自汗或盗汗以及肝肾阴虚引起的头晕眼花、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。
四、适用人群
宜食者：猪肉适宜阴虚气短、营养不良、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结等患者食用；儿童和青少年食之能促进生长发育。
忌食者：猪肉含脂肪较高，特别是胆固醇含量较高，动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食；猪肉多食可生痰，体胖多痰者慎用，患风寒及大病初愈者忌食。
五、医用指南
猪肉与以下食物搭配可产生很大的医用价值：
1南瓜。南瓜有降血糖的作用，而猪肉有丰富的营养和滋补作用，它们搭配对保健和预防糖尿病有较好的作用。
2大蒜。瘦肉中含有维生素B1，如果吃肉时伴有大蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质，都有重要的作用。
3萝卜。猪肉和萝卜搭配适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。
4枸杞。猪肉若与枸杞搭配同食，有滋补肝肾、延年益寿之功效，适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
六、温馨提示
猪肉可适量食用，但不可过量。尤其是肥肉，其所含脂肪太高，而且主要由饱和脂肪酸构成，食之使人胆固醇增高，易患动脉硬化症。
扁豆
一、食物题解
扁豆又叫鹊豆、南扁豆、白扁豆，为豆科扁豆属的种子，是餐桌上常见的蔬菜之一。它原产于亚洲，印度自古就栽培，约在汉代时传入我国。
二、营养价值
其营养成分十分丰富：富含蛋白质和多种氨基酸，它的蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍；维生素C含量也较高，另外它还含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。
扁豆还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆的钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。
三、食物功效
中医认为，扁豆性平味甘，健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻。不仅是治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症之上品，而且还是夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
扁豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，妇女白带多、皮肤瘙痒、急性肠炎者食用更佳。
忌食者：由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，脾胃虚寒者应少食。
五、医用指南
1急性腹泻、慢性泄泻：扁豆、淮山药各50克，大米60克，加水煎煮，早晚服用。
2急性胃炎、呕吐不止、腹泻下坠：白扁豆30~60，克煮汁，每日分3~4次以温水送服。
3解饮酒中毒：扁豆花100克，加水煎汤，分2次服用。
六、温馨提示
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹调时间不宜太短，要保证扁豆熟透。因为，扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如果加热不彻底，在食后2~3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒反应。
