第19章 和皱纹说拜拜

牡蛎肉

一、食物题解

牡蛎俗称虫毛，别名蛎黄、海蛎子。从冬至到次年清明是它最肥美、好吃的时候，它有浓郁的香味，是上等调味品。在西方，它被称为“神赐魔食”，日本人则称它为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。

二、营养价值

牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。每100克牡蛎含蛋白质113克，脂肪23克，碳水化合物43克，灰分16克，钙118毫克，磷178毫克，铁35毫克，维生素A 002毫克，维生素B1 011毫克。维生素B2 019毫克，尼克酸16毫克，并含牛磺酸、8种必需氨基酸、无机盐，含谷胱甘肽、亚麻酸、亚油酸、碘及类磷脂类物质。它的甲壳主要含碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含少量镁、钼、硅等物质。

三、食物功效

现代医学认为：牡蛎含有丰富的核酸。这可以减轻人面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩。牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

牡蛎中含量丰富的肝糖原，在缓解体力不足和改善疲劳的同时，还可以提高肝脏的功能。

牡蛎中与细胞的生成和防止老化关系密切的锌的含量也是食物中最高的。如果锌的摄入不足，容易导致味觉障碍、生长障碍、前列腺肥大、皮肤病和因精子减少造成的不孕等疾病，所以食用牡蛎有改善这些病症的作用。

牡蛎中蛋白质和铁的含量较高，对贫血患者有一定的食疗作用。

四、适用人群

宜食者：一般人都可以食用。

忌食者：关节炎和痛风患者不宜吃，吃海鲜过敏者忌吃。

五、医用指南

1心脾气痛，气实有痰者：牡蛎煅粉，酒服75克。

3面色黧黑：牡蛎粉研末，蜜丸如梧子大，每服30丸，白汤下，日1服。并炙牡蛎肉食。

4痤疮：生牡蛎肉300克切丝，荠菜200克切段，调料适量，将牡蛎肉煸炒至半熟，加调料后，再入老汤、荠菜，武火烧开，文火焖透，煮至汤稠浓服食。

六、温馨提示

牡蛎不宜与糖同食。

泥蚶牡蛎不宜生吃。

黄瓜

一、食物题解

黄瓜又名胡瓜，相传它是西汉时张骞从西域引进的，所以最初又叫“胡瓜”。它富含水分，脆嫩清香，味道鲜美，属于亦蔬亦果的食物。由于黄瓜是一味可以美容的瓜菜，又被称为“厨房里的美容剂”，经常食用它或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。

二、营养价值

每100克新鲜的黄瓜含蛋白质08克，碳水化合物20克，脂肪02克，粗纤维04克，并含苷类、胡萝卜素、核黄素、维生素C和无机盐等多种物质。它的种子含脂肪油、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸；它的头部苦味部富含维生素A、C、D及B族维生素。

三、食物功效

黄瓜性凉，味甘。具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒之功效，可防治动脉硬化。

现代医学研究表明，生黄瓜含有丰富的维生素C，可增强抗病能力和预防坏血病。

黄瓜含钾较丰富，有益于心、肾疾病和水肿的治疗。

黄瓜所含膳食纤维能促进肠蠕动，降低胆固醇，高血压和冠心病患者食之有益。

黄瓜所含胡萝卜素有增强免疫功能和抗肿瘤的作用，所含黄瓜酶亦有抗癌作用。

黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，故常吃黄瓜有减肥作用。

黄瓜中的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者食之不会升高血糖。

四、适用人群

宜食者：黄瓜适宜身热口渴、肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、水肿、糖尿病及癌症等患者食用。

忌食者：黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者宜少食为妥；便、腹溏泻者忌食生黄瓜。

五、医用指南

1晨起双眼肿：切黄瓜数片，敷于上眼睑和下眼皮处，十多分钟后取下黄瓜片，再依前法敷黄瓜片，几分钟后取下，用清水洗净双眼及面部。

2洁白皮肤：每天用黄瓜汁擦脸。

3祛除皱纹：用黄瓜皮或黄瓜蒂上的汁液涂抹，尤其是皱纹多的地方，最好1天涂1次。

4美白滋润皮肤：皮肤干燥者，每天早晨洗脸前，先用乳浆10~15毫升与黄瓜汁30~60毫升混合擦脸和颈部，15~20分钟后用清水洗去，洗1个月，可令皮肤变白，黑斑脱去。

六、温馨提示

通常人们在食用黄瓜时爱把黄瓜皮和籽去掉。其实黄瓜皮、籽中含有丰富的营养，其皮中含有丰富的胡萝卜素，其籽含有很多的维生素E，对健康非常有益。