第14章 聪耳明目食物来做伴

葵花子

一、食物题解

葵花子，又名天葵子、向日葵、向日花子、葵子，是向日葵的成熟种子。它不但可以作为零食食用，还可以作为制作糕点的原料。葵花子还含有大量的油脂，因此它也是一种重要的榨油原料。葵花子油近年来也深受营养学界的推崇，认为其既高档又健康。

二、营养价值

葵花子中含有丰富的铁、锌、钾、镁等矿元素；它所含的脂肪也相当高，而且主要为不饱和脂肪酸，不含胆固醇；其维生素的含量也很高。

三、食物功效

中医认为，葵花子性平、味甘，具有清湿热、散滞气、平肝降压、益气滋阴、通便驱虫等功效。主治体虚便秘、头昏耳鸣、白痢、痈肿、高血压、蛲虫病等症。

葵花子中丰富的铁、锌、钾、镁等矿物质具有防止发生贫血等疾病的作用，而且含有大量的维生素A，让人的双眸更明亮。

葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E。对稳定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防作用。

四、适用人群

宜食者：一般人都可食用。

忌食者：由于葵花子中含有一定的糖分，糖尿病人应该尽量少吃，如果每天吃500克的葵花子，对血糖肯定会有影响，不利于糖尿病人控制血糖。另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

五、医用指南

葵花子鸡汤

葵花子仁120克，母鸡1只(去毛、内脏)。将葵花子仁、母鸡洗净，加水清炖至熟。

功效：可治眩晕等病症。

六、温馨提示

专家告诫，如果一次吃葵花子量太多，持续的时间又长，葵花子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。过量食用葵花子等炒货，还会影响消化。此外，葵花子的香味不停刺激胆囊收缩，也会诱发腹痛，同时让人产生烦躁感。所以，一次吃葵花子的量最好以250克为上限。

田螺

一、食物题解

田螺，又称中国圆田螺、黄螺、田中螺。它是水鲜美食中传统的“小家碧玉”型，其肉食丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，素有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即成为美食珍品，既是宴席佳肴，又是街头别有风味的地方小吃，深受人们的喜爱。

二、营养价值

每100克田螺中含蛋白质107克，脂肪12克，碳水化合物4克，灰分38克，钙1357毫克，磷191毫克，铁198毫克，硫胺素005毫克，核黄素017毫克，尼克酸22毫克，维生素A 0003毫克。

三、食物功效

中医认为，田螺肉味甘咸，性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

四、适用人群

宜食者：一般人都可食用。

忌食者：胃寒者应当忌食，以防危害身体。田螺是发物，有过敏史的人及溃疡患者也不宜食用。由于田螺性寒，因此消化功能弱的人及老人、儿童应当节制食用。

五、医用指南

1水肿：用大田螺、大蒜、车前子各等份，捣膏摊贴脐上。

2绕指毒疮：以活田螺1个，生用，捣碎敷之。

3痢疾：挑出螺肉，晒干，炒焦，水煎服，每天3次，每次25克。

六、温馨提示

猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，两物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，因此不宜同食。

田螺大寒，香瓜冷利，有轻度导泻作用，两者都属凉性，有损肠胃，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。

冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食田螺后饮冰水，易致消化不良或腹泻。

苦瓜

一、食物题解

苦瓜，又名癞瓜、凉瓜、癞葡萄等，为葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。它具有特殊的苦味，受到大众的喜爱。这不但因为其口味特殊，还因为其具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。

二、营养价值

苦瓜营养丰富，每100克苦瓜含蛋白质09克、脂肪02克、碳水化合物32克、钙18毫克、铁06毫克、磷29毫克、钾260毫克、胡萝卜素008毫克、硫胺素007毫克、核黄素004毫克、尼克酸03毫克、粗纤维11毫克、热量1732千卡。苦瓜中还含有苦瓜苷、腺嘌呤及多种氨基酸。苦瓜的维生素C的含量居于蔬菜之首，是西红柿的7倍、黄瓜的14倍，与维生素C含量丰富的猕猴桃相当。

三、食物功效

苦瓜性寒，味苦，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑之功效。对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病都有很好的效果。

现代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用。

苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲，利尿活血，消炎退热，解劳乏，清心明目，而且是一种强效的抗癌物质，它可以在一定程度上抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。

四、适用人群

宜食者：比较适宜暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮、疖肿、糖尿病及癌症等患者食用。

忌食者：脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食。

五、医用指南

苦瓜粥

原料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。

制作方法：先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去籽和瓤，切成片，然后将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥。粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。

功效：清热祛暑、降糖降脂，对中暑发热、风热眼疾、疮毒、糖尿病等有较好的疗效。

六、温馨提示

苦瓜是“君子菜”，鱼、肉等与之合烧或炒时，不沾苦味，但食用时也应注意方法，以减少它的苦味。一般把苦瓜剖开后，用盐腌一会儿，或者切成丝后用冷水漂洗几次，苦味自然会减弱。