原料：
鸭1只（约1800克），盐250克，乙基麦芽酚4克。
制作过程：
1.将鸭剁去鸭翼，自膝下斩去鸭脚。
2.从鸭尾股处下刀直穿至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
3.从颈项下刀将两边膀骨割断，并把两边肋骨各割断6～7条。
4.从鸭嘴处下刀把鸭下巴、鸭舌切去。
5.将盐调匀，在鸭的头、颈、身等处搓匀，再用50克盐分置于翼膊骨处和鸭腿骨底面，腌一个晚上。
6.第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡2～3个小时，以鸭咸味变淡为度。起盆上棚，置烈日下曝晒。
7.待鸭身爽透，再穿上绳圈挂晒于竹竿上。
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