淡菜的蛋白质含量高达59％，且包括8种人体必需氨基酸。此外，它还富含钙、磷、铁、锌、维生素B、烟酸等多种营养成分。适量食用能够促进新陈代谢，补充大脑和身体活动的营养供给。
淡菜不是菜，而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾，故又有“海中鸡蛋”的美誉。
板栗牛腩粥
原料：
稠粥1碗，牛腩200克，板栗50克，油、冰糖、酱油、料酒各适量，牛肉卤料一包，盐、鸡粉、油各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净，连同植物油、冰糖、酱油、料酒、卤料入锅煮2小时取出，切片待用。
2.大米淘净，加入适量油盐腌30分钟；板栗去壳去衣，煮熟待用。
3.烧开适量清水，加入大米（连腌米油盐）、熟板栗、牛腩片煮开，即可熄火。
4.加入少许味精调味即可。
营养功效：
板栗性温味甘，富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1.脂肪酶等成分。食后有健脾补肝，强肾壮骨的作用。由于其对肾虚的疗效尤为良好，故又有“肾之果”的美誉。
板栗生吃过量难于消化，熟吃过多容易滞气；另外板栗含糖量较高，糖尿病患者应该慎食。
皮蛋猪肝粥
原料：
大米300克，猪肝200克，皮蛋1只，生菜2棵，生姜1小块，香葱、油、酱油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，加入清水、香油、食盐浸泡半小时；猪肝浸泡1～2小时，洗净切片，用油、姜片、酱油腌好；生姜、生菜分别洗净；皮蛋去皮，洗净切粒。
2.煮沸适量清水，放入猪肝稍焯去腥。另烧开1000毫升清水，放入猪肝沸煮1～2分钟。
3.倒入皮蛋、姜丝，沸煮1至2分钟后加入大米大火拌煮5分钟。转小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，以免粘锅。
4.最后加盐调味，撒入香葱即可。
猪肝的有毒物质存留于肝血窦中，因此制作猪肝前应先浸泡1～2小时去除残血。
营养功效：
每100克猪肝含蛋白质21.3克，有强筋补钙功效。
扁豆猪手粥
原料：
糯米200克，猪前蹄1个，白扁豆50克，料酒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.猪前蹄刮毛斩件，用沸水稍焯后洗净；糯米洗净，浸泡30分钟；姜、葱分别洗净，姜去皮待用。
2.锅中注入足量清水，煮沸后加入猪前蹄稍煮，并撇去浮沫。
3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块，以文火炖烧。食用时加入盐和味精即可。
营养功效：
扁豆营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A等成分。常食可以健脾益气，化湿消暑，且有一定的防癌效果。
从唐朝开始，人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音。寓意考生能够金榜题名，成为将相。
滋补猪肺粥
原料：
大米100克，猪肺500克，薏米50克，料酒、葱花、姜丝、盐、味精各适量。
制作过程：
1.猪肺灌洗干净，放入锅中，加入适量清水和料酒，煮至七成熟捞出，切丁备用；大米洗净，浸泡30分钟；薏米洗净，浸泡片刻。
2.锅中注入足量清水，加入猪肺丁、大米、薏米、姜丝以大火煮沸，再转文火煨炖至米粒熟烂。
3.最后加入盐、味精和葱花调味即可。
营养功效：
猪肺味甘性平，有补肺润燥的作用；薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米，味淡性微寒，用于脾胃虚弱，便溏腹泻，脾虚湿盛水肿等症。
清洗猪肺时，可将猪肺管套在水龙头上灌水倒出，反复几次即可。
猪脾枣米粥
营养功效：
猪脾性味甘平，含有维生素B12.叶酸等成分，多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退等症。
原料：
大米100克，猪脾1条，大枣10枚，油、糖各适量。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡30分钟；大枣洗净；猪脾洗净切片，加入锅中微炒待用。
2.将猪脾、大枣、粳米一同下入砂锅中添水煮粥。
3.依据喜好可加糖调味。
每天食用此粥1次，持续半个月（1个疗程），可治疗脾胃虚弱等症。
营养功效：
苋菜小鱼粥
银鱼味甘性平，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2和烟酸等成分，可治脾胃虚弱，虚劳诸疾；苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易吸收。
原料：
稠粥1碗，小银鱼100克，苋菜25克，盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.苋菜洗净，焯熟捞出，过冷沥干，切段待用；小银鱼泡水，洗净备用。
2.煮沸稠粥，加入小银鱼煮熟。
3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉，调拌均匀，出锅装碗即可。
银鱼是典型高蛋白低脂肪食品，诸无所忌；苋菜不宜烹调时间过长，以免营养流失，破坏菜相。
韭菜海参粥
营养功效：
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质；韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分，有促进食欲的作用。
原料：
大米100克，韭菜、海参各60克，盐适量。
制作过程：
1.韭菜洗净切碎；海参浸泡片刻，洗净切丁；大米洗净，浸泡30分钟待用。
2.锅内注入适量清水，加入韭菜、海参、大米同煮成粥。
3.粥成时加盐调味即可。
潮湿海参容易变质且货不抵价，因此购买海参时应以干者为佳。
板栗烧排骨片
原料：
排骨、板栗各300克，蒜、葱、姜各适量，生抽、老抽、糖、料酒各适量。
制作过程：
1.排骨洗干净沥水用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳去皮，洗干净备用。
3.锅里加少许油加入葱蒜头炒排骨，然后加入少许糖、姜片一些料酒炒几下加入清水，滴几滴老抽调色，焖20分钟，然后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
营养功效：
板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，能补充蛋白质。
排骨需入沸水中焯去血水。
糖醋排骨
原料：
小排400克，鸡蛋1个，红醋、水淀粉、面粉、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.小排条切段，用盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清，裹一层面粉，再裹一层淀粉。
2.将小排骨放入六成热的油里中小火炸至断生；捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋调成汁；锅内留少许油倒入调好的汁，煮开后，放入炸透的排骨翻匀，收汁勾芡，盛起待凉后即可。
营养功效：
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，有补钙增高功效。
糖、醋兑汁的步骤关键，要调好比例。
姜醋猪脚
原料：
猪蹄500克，鸡蛋300克，子姜500克，甜醋1000克。
制作过程：
1.猪脚斩件去猪毛，清水浸泡。姜拍松，炒至焦黄色取出。
2.用煲煮清水5碗，水滚放入猪脚，煮约15分钟，取出沥水；鸡蛋煮熟，去壳留用。
3.将瓦煲抹干，将猪脚、姜、鸡蛋和甜醋同时放入，加盖以小火煲。2小时后，将煲移离炉火，约1小时后，再置炉火上煲约30分钟即可进食。
营养功效：
米醋与猪脚同煲是借米醋将猪脚骨的钙质溶出。
猪脚含有大量的蛋白质，补充能量，安神益气。
苦瓜腱肉
原料：
猪腱肉300克，苦瓜400克，盐、味精、葱、水淀粉、胡椒粉、香油各适量。
营养功效：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，所含苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
制作过程：
1.将苦瓜洗净去头尾，切成3段再去籽；葱切粒，再将猪肉和葱花一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、水淀粉、胡椒粉加入馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
3.烧滚适量水，将苦瓜放入锅中，加入盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
苦瓜食用前用盐腌制，可去苦味。
枸杞滑熘肉片
原料：
肉片300克，黄瓜1条，冬笋、木耳、葱、姜、盐、料酒、高汤、香油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.黄瓜、冬笋切片；肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2.坐锅点火，倒入适量油，油热后加入肉片滑散至熟捞出。
3.锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。
4.加盐、料酒、高汤调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
营养功效：
猪肉和枸杞同食，补脑强身。
枸杞子对造血功能有促进作用。
香菇烧肉
原料：
五花肉500克，香菇20克，香葱1棵，生姜少许，大料2粒，酱油90克，料酒30克，糖3克。
制作过程：
1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及八角，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
营养功效：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，与肉类同食，能补钙强身。
核桃性温，味甘，归肺、肾经。具有温补肺肾、定喘润肠的功效。
排骨冬瓜汤
原料：
排骨500克，冬瓜400克，盐5克，八角1个，料酒15毫升，枸杞、姜片、香菜各适量。
营养功效：
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，强身健体。
制作过程：
1.排骨用活水冲洗两分钟，洗净血水后，放在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2.把排骨放在锅里加入清水、姜片、八角、料酒、枸杞小火慢煲45分钟。
3.冬瓜切成厚片，放进排骨汤中再小火煮15分钟，加入盐和香菜即可。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
黄瓜炒猪肝
原料：
黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克，料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、大蒜、姜、水淀粉、油各适量。
制作过程：
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净切片。猪肝洗净切薄片，用盐、水淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透倒入漏勺，去油。
2.锅内加油，放葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，下黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟，加味精，勾芡，出锅装盘即成。
营养功效：
猪肝富含铁、维生素A，还含有维生素B2.维生素Ｃ和微量元素硒，醒神安神，补筋骨。
黄瓜与猪肝同食，可使口味更鲜美爽口。
千层猪耳
原料：
猪耳朵四只，绳仔一条，卤水料、老柚、盐、糖、南姜、葱、水各适量。
制作过程：
1.把四只猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮10分钟，取起洗一洗。
