工作通道一般是1.07米宽，但最好宽敞一点，宽度达到1.22米。直线型布局容易使工作区过长而对工作不便，但如果建筑结构为长条形或者是小型面点房，则应采用直线型布局。设备安排的最大长度不得超过3.66米，否则，就必须有隔开的通道，让职工进出。
面条间的设备安排要求尽可能减少干扰。四方型、L型、U型布局比较复杂。布局需注意通道宽敞，防止来回堵塞。
这种布局可使整个面条店的安排不受障碍限制，从而减少职工的行走路程。如果设备间的通道是1.22米，那么进出就很自如。这些形状的布局如果安排合适，工作效率就会很高。
实际上大多数面条工作间是L型、U型和直线型的混合布局，这种布局合理，基本功能齐全。
(3)设备在面条店中使用现代化的加工机械代替传统的人工操作能节省时间，减少人工，例如用绞面机绞面。陈旧设备的工作效率低于新的设备，所以面条店使用效率高的新式机器，也是减少人手、提高劳动生产率的一个因素。面条加工常用设备主要有和面机、搅拌机、粉碎机、压面机、绞面机和各种成型机等，使用操作时要注意以下几点：
一是操作此类设备的人员必须经过培训，掌握安全操作方法等基本知识。
二是使用前应对机器的电气和机械部分进行检查，无误后才能进行操作。
三是要按照加工对象的特点选择与工艺相适应的附件，例如，针对面团的性质选择和面的搅拌机。
四是按照机器规定要求投料，不能超负荷运行。例如，使用搅拌器时，要避免将块大、强度高的原材料直接投入搅拌，以免造成机器损坏。
五是在机器运转中，禁止将手伸入料斗处理物料。
六是发现机器异常必须马上停机，切断电源，查明原因并修复后才能重新启动。较大的故障必须请专业修理人员处理，其他人员不得擅动。
七是机器使用完毕，必须切断电源，及时清理料斗中的残留物，清洗消毒，必要时作防锈处理。
在面条店中还有许多设备，如常用的电加热设备(电烤箱、微波炉)、燃气设备(燃气灶、燃气烤箱)、清洁消毒设备、制冷通风设备等等，在此不一一介绍。
2.软件设施
(1)店名给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传诵的好名称，往往是生意得以兴隆的第一步，因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名，或名藏雅意，或名有出典，或名寓谐趣，或名撷诗赋，或名含哲理，表现出悠久而深厚的历史文化传统，简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。
当然，面条餐饮店也可以取一个与着名面条食品有关联的店名，以引发顾客的食欲。例如，取名“担担面铺，因担担面是四川的一种地方小吃，等等。面条店也可以用业主的名字命名，如莉莉面馆、美玲面条店，既令消费者产生亲切感，也容易被记住。给面条店命名也可以从本店主要消费群体的喜好来考虑。如果顾客是以年轻人为主的，店名就可时髦一点；如果顾客是以中老年人为主的，而且经营的是乡土面条风味的，就需要取个充满乡土味的店名，如“老土灶面馆、“家乡面条店等等。总之，店名要能体现经营的特色，要以顾客爱听、易记为原则，切忌太长、难懂，最好不要超过四个字。
(2)员工较大型的面条餐饮企业要有良好的员工队伍。优秀的员工队伍依赖于以下三方面：其一是吸引招聘优秀的员工；其二是良好的员工培训；其三是良好的工作氛围。
国外的经验是对初试合格者进行再次测试，具体有素质测试(包括智力测试、性格测试、职业适合测试等)和特长测试(包括技能测试及职业兴趣测试等)两大项。这一点值得国内同仁借鉴。
成功的餐饮企业都非常重视培训工作，如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。近年来随着饭店业的兴起，国外同行的介入，行业主管部门及行业协会的引导和餐馆规模化等因素的影响，职工培训逐步被企业家所接受。国外的经验表明，职工培训要遵循如下的原则：一是经常鼓励职工参加学习和培训；二是要预先制定培训的目的及标准；三是积极指导职工的培训和学习；四是培训和学习是主动的而不是被动的；五是员工要从培训中得到收获；六是培训的方式方法要适当；七是培训形式可以多样化；八是培训要有层次性。
做好餐饮店经营工作，需要从业人员具有良好的职业道德，掌握丰富的专业知识和娴熟的专业技能，并会利用各种灵活的经营方法与经营技巧来搞好经营和服务工作。
良好的职业道德：职业道德就是人们在从事各种职业时，从思想到行为所应遵循的规范和准则。各行各业都有自己的职业道德。面条店属于“窗口行业，从业人员就是“窗口的形象，他们直接同顾客打交道，讲究职业道德具有特别重要的意义，是搞好面条店经营活动的前提。
作为一名面条餐饮店的从业人员，职业道德的内容很多，但文明服务、礼貌待客是最起码的要求，也是应尽的责任和义务。从业人员不能只看到自己为别人服务，而看不到别人也在为自己服务。从业人员只要将心比心，设身处地为顾客着想，就会自觉地讲究职业道德。
面条店的餐饮经营活动是经济活动，从业人员服务质量的好坏，直接关系到面条店的信誉和效益。所以，餐饮业人员必须在经营活动中，树立良好的服务观念，不断改善服务态度，提高服务质量，恪守商业信用，提高餐饮店信誉。
维护消费者权益是商业道德的重要方面，也是提高餐饮店社会效益和经济效益的重要方面。以下是消费者应有的八大权利，从业人员应予以尊重和维护：
一是浏览观望权。营业员对于顾客的到来、参观店容、浏览其他人就餐的食品都应抱欢迎的态度。有的营业员背向顾客，扎堆聊天，旁若无人，这些都是不对的。
二是了解经营品种权。有些餐饮店愿意花钱登广告推销产品，可是顾客登门来询问的不花钱的“广告却不愿做。很多从业人员对经营品种的知识除了单价外所知甚少，往往一问三不知，这些都会直接影响销售。
三是选择品种权。顾客要选一下品种，但有时要看从业人员的脸色，并不断说好话，否则就不让挑选，这也是餐饮店的大忌。
四是自由购买权。顾客光顾面条店，有时并不是为了就餐，可能只是了解一下该店的情况，在这种情况下，从业人员也应该以最好的态度欢迎他们，切不可强行要求顾客购买或流露出不高兴的情绪。
五是公平买卖权。餐饮店首先要价格公平，不能缺斤少两，以次充好，冒牌掺假；同时还应讲究人格平等，不能优亲厚戚，欺老压童。
六是安全消费权。餐饮店进货时一定要把好质量关，不能欺骗顾客，出售有隐患的食品。
七是节约时间权。顾客愿意用较少的时间来完成就餐过程。从业人员应主动快捷，尽可能提供最高效的服务。
八是批评权。顾客有时对餐饮店不满意，提出意见，这是正常的情况，从业人员要虚心听取，切忌与顾客争吵。
于丰富的面条食品知识和娴熟的技能：从业人员必须具备丰富的食品知识，应熟知所经营品种的用料、口味、特点等知识。从业人员还必须具备娴熟的技能：一是心算能力和计算器(算盘、电子计算器或电脑等)的使用能力。二是一定的文字写作水平，学会起草有关品种的介绍和广告词。三是会讲普通话，注意服务时的语言艺术。四是懂得并掌握顾客的心理等。
此外，从业人员还要注意自身的仪表美，着装朴素大方，化妆淡雅而不妖艳；遵守各项规章制度，按规范要求开展服务工作。
3.环境
餐饮竞争近几年异常激烈，竞争除了品种竞争、质量竞争、服务竞争外，再就是餐饮环境的竞争。餐饮环境是餐饮的包装与外壳，人们走进一家面条店，首先看到的不是面品的质量，而是面馆的环境。所以面馆环境是顾客的第一印象，环境好，舒适优雅，格调新颖别致，台面整洁，首先会给顾客一个好的印象，否则顾客就会扭头而去。现代餐饮尤其是都市餐饮，更应讲究环境，因为随着人们生活水平、生活质量的不断提高，到饭店吃饭，已不单纯是为了填饱肚子，而是讲究休闲，这样环境就显得更为重要。
当然，餐饮的环境和装修在注重高档、高雅的同时，更要特别强调别致、温馨、亲切。许多面条店、餐饮店在装修上强调给顾客一种“家”的感觉，强调返璞归真、自然、随和，就像好多家常饭店、土菜馆、农家乐饭店、休闲山庄，里边的餐饮不但是粗粮细作，装修也是农家小院，泥墙、土瓦，顾客进入店后好像到了乡间，使人心旷神怡，心情舒畅，食欲自然大增。
