兔肉，为兔科动物家兔和东北兔、蒙古兔、华南兔、高原兔的肉。近年来，国外兴起吃兔肉之风，兔肉在国际市场上十分受宠爱。兔肉为什么越来越受到世界人民的喜爱昵-这除了兔肉肉质细嫩，味道鲜美，价格较低等原因外，主要是兔肉蛋白质含量高，而且含有人体所必需的8种氨基酸。据现代研究资料表明：兔肉中蛋白质含量为21.5%，比猪肉多一倍以上，比羊肉也多近一倍，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%。脂肪含量仅为3.8%，为猪肉含量的/16羊肉的1/7牛肉的1/5低于其他畜禽肉。更有意义的是，在兔肉的脂肪组织中，人不可缺少的不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸近一倍。此外，兔肉中还含有较多的磷脂、卵磷脂以及麦芽糖、葡萄糖等成分，还含有多种维生素和磷、硫、钙、钾、钠、铁等矿物质。值得一提的是，人体对兔肉的消化率可达85%兔肉被人体利用率居各种畜禽肉之首，而胆固醇的含量却低于其他肉食品。兔肉是肥胖者和心血管病患者的理想食品，是真正的“保健肉“。
苹果为蔷薇科多年生落叶乔木苹果的果实。
有蛋白质、复合糖类、食物纤维外，还含多种维生素和矿物质元素。苹果性平，味甘酸，具有补心益气、增强记忆、生津止渴、止泻润肺、健胃和脾、除烦解暑、醒酒等功效。现代研究表明，苹果中含有较多的苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，能防止体态过胖。苹果酸能降低胆固醇，具有对抗动脉硬化的作用。苹果中含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水分，减慢人体对糖分的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。高血压病的发生，往往与人体内钠盐的积累有关，人体摄取过量的钠，是中风和高血压病的主要成因，而苹果中含有一定量的钾盐，可将人体血液中的钠盐置换出来，有利于降低血压。常吃苹果还能增加血色素，使皮肤变得细嫩红润，维护皮肤健美，对贫血患者有一定疗效。苹果还可迅速中和体内过量酸性物，促使疲劳消除。
核桃仁
核桃仁，又称胡桃肉、核桃肉，为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。核桃仁营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及胡萝卜素、维生素B1、维生素匕、维生素C、维生素E并含尼克酸与多种矿物质元素。经常服食核桃仁及其制品，可控制饱和脂肪酸的摄入，对高脂血症及肥胖症患者可减轻临床症状，并延缓甚至遏制病情的发展。而且，核桃仁多数用于生吃，因此，这些多不饱和脂肪酸没有遭受任何破坏，不仅非常合乎生理需要，而且可最大限度地发挥其降胆固醇作用。
核桃仁含热量高，作为保健食品运用于高脂血症、肥胖症、冠心病有较好的预防作用，适量服食是很有意义的。但是专家们提醒食用核桃仁切莫过量，若过分食用，对高三酰甘油血症和肥胖症患者可能会增加身体的额外负担，因此还是以适量为度，同时应适当减少主食摄入量。中医认为，凡痰火炽热或阴虚火旺者忌服。
黑木耳
性平，味甘，具有补气益智，滋养强壮，补血活血，凉血止血，护肤美容，滋阴润燥，养胃润肠等功效，适用于高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。现代研究发现，黑木耳中的一类核酸物质可显着降低血中胆固醇的含量。黑木耳中胶质的吸附力强可将残留在人体消化系统内的“灰尘杂质“等吸附起来，排出体外从而可以清涤胃肠。
韭菜
性温，味甘辛，无毒，具有温中行气、健胃提神、温肾阳暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效，适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、噎膈、反胃、下痢、腹痛、妇女月经病以及跌打损伤、吐血、鼻出血等症。现代研究表明，韭菜中的粗纤维可促进肠蠕动，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。韭菜中的挥发油有降低血脂、扩张血管的作用。韭菜中的钙、磷有利于骨骼和牙齿生长。韭菜中还含有性兴奋物质，可辅助治疗阳痿、早泄、遗精等男性病。
卷心菜
性平，味甘，无毒，具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效，适用于消化道溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘等症。现代研究表明，卷心菜中的钾盐比钠盐多很多，因而可阻止体内液体潴留。卷心菜是中性的，适合胃酸过多的患者使用。卷心菜中含糖量低，几乎不含淀粉，因此，糖尿病患者、过重、过胖的人和患动脉粥样硬化的人均可以食用。卷心菜中的丙醇二酸还可阻止糖类转变成脂肪，阻止脂肪和胆固醇沉着，但丙醇二酸在热加工时会被破坏，新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。
此外，单纯肥胖症患者宜多吃一些带酸味的食物，如杨梅、杏干、李子，也宜常吃减肥的蔬菜，如大白菜、莴苣、菠菜、葫芦、青菜等。
(三）降脂腩肥的爲疗验方与菜谱
山药赤豆粥
[组成]山药50克，赤小豆30克，白糖适量。
[制法]赤小豆淘洗干净；山药去皮切片。锅置火上放入清水适量放入赤小豆，煮至半熟再放入洗净的山药片，煮至粥熟。调入白糖即成。
[吃法]早晚分食。
[功效]健脾助运，利水减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
白扁豆融粥
[组成]白扁豆50克，鲜橘皮30克，粳米50克。
[制法]将鲜橘皮洗净，切成丝或切成碎末，备用。将白扁豆洗干净放入砂锅，加适量水，大火煮沸，改用小火煨煮40分钟，待白扁豆熟烂加入淘净的粳米及橘皮丝（或橘皮碎末)，
[吃法]早晚分服。
[功效]健脾理气，助运减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
薏苡仁菠菜粥
[组成]菠菜200克，薏苡仁50克，
精盐、味精各适量。
[制法]将菠菜去老叶、泥根，洗净，下开水中稍焯至变色，切成小段。
薏苡仁用清水淘洗干净后放入锅中，
加适量清水煮粥，粥熟下入菠菜略煮继续用小火煨煮成稠粥即成。
片刻，加味精、精盐调味，即可出锅装盆食用。
[吃法]早晚分食。
[功效]健脾助运，养血消肿。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病，对兼有血虚者尤为适宜。
薏苡仁山楂红豆粥
[组成]薏苡仁30克，干山楂30克，粳米30克，红豆20克。
[制法]先将薏苡仁、红豆加水适量蒸熟；山楂煎煮取汁；粳米淘洗干净。锅置火上，放入山楂汁加清水适量与粳米煮粥，粥将熟时，倒入蒸熟的薏苡仁、红豆再煮5~10分钟即可食用。
[吃法]早晚分食。
[功效]健脾助运，利湿减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
冬赫小豆羹
[组成]冬瓜500克，香草、香精、冰糖若干。
[制法]将冬瓜洗净，去掉皮和瓜瓤，切成6块，上笼蒸熟，取出冷透捻烂成茸。将冰糖放入汤碗，加适量开水溶化，放入冬瓜茸，滴入香草香精，冷后放入冰箱，冻约1小时，食时取出。
[吃法]当点心，适量食用。
[功效]健脾利水，去脂减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
赤小豆羹
[组成]赤小豆100克。
[制法]将赤小豆淘洗干净，晾干，放入沸水锅中，小火煨煮至赤小豆熟烂，放入少量湿淀粉勾芡即成。
[吃法]上下午分服。
[功效]利尿消肿，降脂减肥。
[主治]单纯性肥胖症，对肥胖合并高脂血症、动脉硬化、慢性肾炎、营养不良性水肿者尤为适宜。
黑木耳豆面饼
[组成]黑木耳30克，黄豆200克，红枣200克，面粉250克。
[制法]先将黑木耳洗净，加水泡发，用小火煮至熟烂，备用。黄豆炒熟，磨成粉备用。红枣洗净，加水泡胀后，置于锅内，加水适量，用旺火煮开后转用小火炖至熟烂，用筷子剔除皮、核，备用。将红枣糊、黑木耳羹、黄豆粉一并与面粉和匀，制成饼，在平底锅上烙熟即成。
[吃法]当主食，适量食用。
[功效]健脾利湿消脂减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
薏苡仁粉
[组成]薏苡仁500克。
[制法]将薏苡仁晒干，研成细粉，瓶装备用。
[吃法]每日3次，每次10克，用沸水调服。
[功效]健脾，利湿，减肥。
[主治]单纯性肥胖症，对气虚证者尤为适宜。
莲藕驻颜方
[组成]莲花7份，莲根（藕）8份，莲实（莲子）9份。
[制法]每年农历7月7日采莲花，8月8日采藕，9月9日采莲子。
阴干为末，过筛。按789的比例混合均匀，瓷瓶封存。
[吃法]每日早晚空腹服食1次，
每次服约10克，温酒或温开水送服。
[功效]健脾助运，轻身减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
[组成]鲜冬瓜1000克。
[制法]将鲜冬瓜洗净，去皮及子，捣烂后放入干净的纱布中，绞汁。[吃法]上下午分服。
[功效]清热，利水，减肥。
[主治]各型单纯性肥胖症。
陈皮兔丁
[组成]陈皮30克，净兔肉750克，植物油、干辣椒、花椒、生姜、葱、精盐、黄酒、白糖、麻油、味精、酱油各适量。
[制法]将兔肉切成大丁，加酱油、黄酒、生姜块、葱段拌匀，腌30分钟。陈皮用温水泡软后切块。炒锅上火，放油烧热，倒入兔丁炸至上色，捞出，控净油。油锅倒出油，加适量汤，放入陈皮、花椒、干辣椒、葱段、生姜块、黄酒、白糖烧开，放入兔丁，改小火慢煨。待兔丁熟烂后，用中火收汁，至汁浓稠时，调入精盐、味精，淋入麻油，出锅装盘即成。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]健脾理气，减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
香椿芽拌豆腐
[组成]豆腐100克，鲜香椿芽50克，麻油3克，精盐、味精各适量。
[制法]豆腐洗净，在沸水中稍煮一下，捞出放凉，切成小方丁。将香椿洗净，在沸水中烫一下，捞出控净水，切成细末，散在豆腐上面，撒上精盐、味精，淋上麻油，拌匀即可食用。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]补脾养胃、开胃，清热减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
麻茸冬瓜
[组成]冬瓜500克，香菜25克，芝麻酱（麻茸)、葱白丝、精盐、味精、花椒、麻油各适量。
[制法]将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成棋子大块；香菜择洗干净，切成小段；芝麻酱放小碗内，用麻油调稀。炒锅放入清水和冬瓜块，加几粒花椒、精盐同煮至熟，汤汁渐少时，将芝麻酱淋入锅内，不断炒浓，撒入味精炒匀，出锅装盘，上面放入葱丝和一半香菜。炒锅洗净上火烧热，倒入少许麻油，烧热后倒入葱丝和一半香菜上，再撒上一半香菜即成。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]健脾化湿，利水消肿，补肾开胃。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
玉米赤豆糊
[组成]赤小豆120克，玉米80克。
[制法]将赤小豆、玉米分别拣杂，反复用清水淘洗干净，晒干或烘干研成细粉，备用。每曰2次，每次取100克，放入锅中，加水适量，调和均匀，小火煨煮成糊状，温热服食之。
[吃法]早晚分食。
[功效]健脾利湿减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
白玉五香兔肉
[组成]兔肉500克，葱段10克，生姜片5克，精盐、花椒、茴香、八角、桂皮、红酱油、糖、酒、香油、味精适量。
[制法]将兔肉洗净，切成4大块。再把葱段10克、生姜片5克及适量精盐、花椒、茴香、八角、桂皮等用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一夜，下锅前用红酱油拌匀。锅加油用大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。砂锅加兔肉和清汤（漫过兔肉为度)，再加红酱油、糖、精盐、葱、姜、酒，先置大火上，煮沸后再置小火上炖约1小时。加入味精，置中火收汤，淋少量麻油，起锅切小块装盘即成。
[吃法]佐餐当菜，适量服食。
[功效]补虚减肥。
[主治]老年单纯性肥胖病。
干黄豆浸食醋
[组成]黄豆500克，食醋100克。
[制法]将黄豆炒20~25分钟，不能炒焦，冷后及时装入玻璃瓶内，浸于等量的食醋中，密封，10天后即可服用。
[吃法]早晚各吃6粒。
[功效]健脾减肥，降脂降压。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
乌龙豆腐
[组成]乌龙茶10克豆腐200克肉末100克香菇10朵湿淀粉适量。
[制法]将乌龙茶泡好。豆腐与肉末下入烧热的油锅烹制成肉末豆腐。香菇剁碎，下油锅爆香，均匀地撒在烧好的肉末豆腐中，再用泡好的乌龙茶加湿淀粉勾芡即成。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]健脾益胃，利尿减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
魔芋豆腐
[组成]鲜魔芋500克。
[制法]将魔芋洗净去皮，加少量水，捣成浆状（或用家用绞碎机快速打成浆汁)，再加水搅拌，用细筛滤去渣，收集汁液，放入锅内煮沸，改用小火煎煮2小时以上，倒入方盘，冷后凝成胶冻状，此即魔芋豆腐亦可称作魔芋胶冻。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]健脾减肥，利水降脂。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。
魔芋拌苦瓜
[组成]去毒魔芋250克，苦瓜250克，精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末、麻油适量。
[制法]将苦瓜用清水反复洗净，用沸水冲洗苦瓜表面，剖开后，去瓤、籽，切成薄片，放入大碗中，加精盐适量，腌渍片刻，取出，码放在盘或碗中，加酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等作料，拌和，备用。将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成细丝，放入盘或碗中，拌和后即可食用。
[吃法]当菜佐餐，适量服食。
[功效]健脾减肥，利水解毒。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
大蒜泥拌苦瓜
[组成]苦瓜250克，大蒜泥30克，酱油、香醋、麻油各适量。
[制法]将苦瓜用冷开水洗净，切成斜刀片，装入盘内。将蒜泥、酱油、香醋、麻油兑成汁，浇到苦瓜上即成。
[吃法]当菜佐餐，适量服食。
[功效]健脾消食，轻身减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。
冬瓜苡仁脯
[组成]冬瓜1000克，薏苡仁、香菇各30克，清汤、植物油、葱花、姜末、精盐、湿淀粉、味精各适量。
[制法]将冬瓜洗净，刮去外皮，切成大块，除去瓤籽后，整块入沸水锅焯一下，捞起，沥干水分。将薏苡仁洗净，入锅，加水煮熟盛入碗中待用。将整块冬瓜放入蒸盆内，加薏苡仁，淋入清汤适量，上笼蒸30分钟，取出待用。将香菇用温水浸发洗后切成两半，入植物油锅，以大火爆炒，加葱花、姜末、精盐、清水、湿淀粉、味精等勾兑成芡淋在冬瓜脯上即成。
[吃法]当菜佐餐，适量服食。
[功效]健脾利水，清热消肿。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖症。
马兰浦笋
[组成]鲜马兰250克，笋尖50克，香干250克，麻油5克，精盐、味精、白糖各适量。
[制法]将马兰去杂洗净放入沸水锅中焯一下，去除涩味然后在冷开水中过凉。笋尖放入冷水锅中焯水然后与马兰、香干一道剁成细粒放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖拌匀入味再淋上麻油即成。
[吃法]当菜佐餐，适量食用。
[功效]健脾利湿，通便减肥。
[主治]脾虚失运型单纯性肥胖病。
