调查现有餐饮市场竞争状况，也可采用实地统计法，即派人到现有的餐厅、酒楼，通过访谈、实际观察、品尝等获得有关信息资料，然后制作成统计表格。
二、店址的实地考察
1.备选地点的位置比较
即通过实地考察，确定几处可供选择的合适地点，比较每一地点的具体位置、朝向，占地面积有多大或可租赁经营的房屋面积有多大；是否面临大街或在交通主干线旁边，或在街巷、胡同等较僻静的地方，或在办公楼、居民楼、写字楼等建筑的一层或二层以上；每一可供选择的地点有那些优势，有哪些劣势等。
2.备选地点的市场比较
即通过实地考察，确定每一个备选地点的市场范围，每一个地点的中心区、次中心区、边沿区的范围何在，步行距离、驱车距离是多少；每一个点位的中心区、次中心区的客源总量有多少，现有市场竞争状况如何。
3.备选地点的市场潜力比较
即通过实地考察，确定每一个备选地点的交通状况和顾客进出的方便程度，中心区每日的平均流动人口规模有多大；估计拟建餐厅的餐位利用率能达到多少，价格水平、接待人次、人均消费、市场潜力有多大；地区范围内正在建设或在未来一年内准备建设的饭店宾馆、酒楼饭庄共有几家，档次规模如何，接待能力会增加多少，近期内有无要建设的大型商场、超市、展览中心、文化广场等设施。这些都会直接影响餐饮企业选址后的市场准人的潜力大小。
4.备选地点的市场投入比教
即通过实地考察，与土地占有者或房产所有者进行相应的接触、询价、谈判，确定每个可选地点的地产价格、房产价格，可使用或租赁经营的期限有多长，价格水平和经营期限的可接受程度如何。然后通过分析比较，权衡利弊，最终确定餐饮店的经营地点。
三、做出餐饮店选址的最终决策
1.协调好与投资方的关系
（1）餐饮店的选址一般是在投资方的授权下，选派并成立一个开业筹划工作小组或委托一管理家公司来进行的。
（2）在餐饮店选址的市场调查、店址实地考察过程中，筹划工作小组必须随时加强与投资方的联系，搞好双方的协调配合，主要是将工作进展情况及时向投资方负责人汇报。必要时，要请他们到现场考察。
（3）在餐饮店选址的过程中，一般要向投资方汇报3—4次。以向他们通报调查的情况和结果，提出选址建议并说明理由，征求他们的意见，并向他们请示下一步的工作，然后按投资方的指示和要求开展餐厅选址的具体工作。
2.制定餐饮店选址的方案
选址决策方案是为投资方的决策提供科学依据的。所以，相关人员要在区域市场调查和店址实地考察的基础上，对各种信息资料进行分析整理，制定出可供选址的决策方案，并将影响决策的主要因素一一列出，以供投资方分析比较，做出最终的评判。
3.进行方案的评估与决策
在制定出投资方案的基础上，要召开相关的选址方案评估工作会议，会议的内容主要涵盖以下几个方面：
（1）由筹划工作小组介绍餐饮店选址过程中的市场调查、店址实地考察的结果，详细解释根据调查资料所制定的不同选址方案的内容、影响因素及有关数据，以供与会人员参考与分析。
（2）由投资方的负责人介绍投资的意向、投资方情况、选址建设餐饮店的想法和要求等，供与会人员参考与分析。
（3）请参会的相关专家学者进行分析论证，提出各种问题，并由筹划工作小组成员作出解释与说明，分析比较不同方案的优劣。
（4）由投资方的负责人综合参会人员的意见，做出最后的决策，并对选定的方案提出需要补充、修改的意见与要求，进而做出最后的决策。
四、餐饮店选址的操作要点与注意事项
1.店铺数、分布区域与开店速度。
2.商圈与店址定位。
3.国内外财团背景、开幕历史、加盟连锁型态。
4.营业时间与尖锋时段。
5.面积、面宽及曝光度、透视性、明显度、接近性。
6.人、车潮流量与主要出入路线。
7.租金、投资金额、人事费用与生产机器设备。
8.毛利率、费用率、成本率、报废率。
9.来客数、客单价、营业额及损益推估。
10.卖场配置、台账规划、陈列贩卖的标准及型态。
11.商品结构、商品数、品质卖相。
12.价格区、价格带、价格线。
13.主力产品、集客产品、明星产品、促销产品、新产品。
14.门市之营运基础管理、形象、口碑、推销、业务技巧。
15.人力素质、排班技巧与教育训练制度。
16.顾客满意度与客情关系。
第三（节）资金筹措管理
一、餐饮店资金筹措的基本原则
1.分步到位，适时适度的原则
（1）将资金分为土地投资、规划设计、建设费用、房产租金、装修改造费用、设备投资、开办费用等资金。然后，按照资金使用的先后次序和需要的额度，适度、及时筹集。
（2）所谓适度，就是要以预算额度为基础，既要保证分步使用的资金需要量，适当留有余地，又不要过多或过少；
（3）所谓适时，就是要及时保证资金到位，特别是土地、房产租金、规划设计所需要的资金等。要防止因重要资金到位不及时影响规划建设的工程进度，从而影响企业市场准入的时间，甚至停工待料，这样必然增大投资成本，降低投资效率。
（4）用审慎的态度，确实掌握资金需求的数量。不急需用钱，或者贷款大量闲置的现象，都要努力避免，因此反复研究餐厅投资计划的各个细（节）显得十分重要。
2.资金利息低廉的原则
以贷款方式筹措的资金是要支付利息的，利息低的融资较为理想，同时也要对贷款偿还期限的长短做详细研究。从事餐饮业虽然需要一定的冒险精神，但若不是迫不得已和有偿还能力，最好不要使用高息贷款。
3.是确保筹措周转资金的原则
餐饮店经营者在筹措设备资金的同时也要考虑到周转资金的筹措，如没有充足的周转资金，很可能会使餐饮店经营陷于困境。
4.结构合理、注重效益
（2）资金筹措应该以短期融资为主。其筹资方式是多种多样的，可以采用集资人股、自筹资金、银行贷款、合同融资、债券融资等方式。筹资方式不同，资金成本也不同。
（2）所谓结构合理，就是要根据资金需要量的预算结果和资金使用的要求不同.分别采用不同的筹资方式，使资金来源形成合理的结构，这样就可以降低筹资成本，减少总投资，从而提高资金筹集的经济效益，降低餐饮店的投资风险。
5.合法渠道、手续完备
（1）餐饮店前期运作中的资金筹措渠道是多种多样的，除极少数企业是通过国家财政和银行信贷等渠道外，大多通过自有资金、集体集资、社会融资等渠道来筹集。
（2）餐饮店要坚持筹资渠道合法原则，就是在向社会筹集资金时，要遵守国家财政、金融政策和法律法规，不得非法集资。
（3）在筹资过程中，不管采用什么方式，不管通过什么渠道，都要严格执行国家规定，严格申报程序和操作规程或签订合法融资合同，并坚持按合同办事，既保证资金需要，又维护国家金融秩序。
二、影响餐饮店筹资的主要因素
1.餐饮店的市场前景
（1）筹资餐饮项目的市场前景，将直接决定餐饮店的盈利和偿债能力，所有这些从根本上都是由新建餐饮投资项目的优劣决定的。
（2）一个项目的地理位置优越，交通方便，市场潜力大，其市场前景必然会被看好，其盈利和偿债力必然较强，也就比较容易筹集资金；反之，则必然增加筹资困难。在具体筹集资金时，其盈利和偿债能力又是由真实、可靠的可行性研究报告，特别是项目盈利分析来体现的。
（3）投资方在做好餐饮店选址的基础上，一定要十分重视投资项目的可行性研究报告的质量和投资项目的盈利分析，并在具体筹资过程中向愿意投资或融资的相关单位及集资人员做好宣传解释工作，尽量展示投资项目的盈利能力、偿债能力和投资前景，赢得他们的信任，从而有利于资金的筹集。
2.投资方的信誉情况
（1）我国餐饮店是以私营和民营为主，其数量更是占所有餐饮企业的七成以上，再加上新建或租赁经营的餐饮店大多属于中小企业，因而其筹资方式除极少数向银行贷款外，大多是通过集体筹资、借款举债、融资租赁、商业信用等非金融机构来完成的。正因为如此，投资方的市场信誉高低对其前期运作中的资金筹措具有重要影响。
（2）如果投资方已经完成了资本原始积累，具有一定规模的不动产，商业信誉较高，客户关系广泛，则其资金筹措的渠道也必然较多，也比较容易筹集到所需要的资金；反之，如果是没有什么行业背景和市场声誉的投资方，又刚刚进入餐饮市场，其筹资的困难程度就会大得多。
（3）餐饮店的投资方一定要注重培养和树立自己的市场声誉和商业信誉，广交商界朋友，以克服筹资困难，为市场准入和业务拓展筹集到所需要的资金。
3.筹资餐饮项目的抵押与担保情况
（1）这一影响因素主要适用于通过银行贷款来筹集资金的餐饮店，一般以大中型和高中档的餐饮企业为主。
（2）这类餐饮企业需要通过银行贷款来筹集市场准入所需要的资金。为了安全起见，银行一般都要对贷款方的投资项目进行考察。在银行经过考察，确认其项目投资前景看好、具有债务偿还能力的基础上，银行一般还要求投资方提供资产抵押或贷款担保。其担保人一般也是具有一定行业背景或资金实力的企事业单位的法人代表。
（3）餐饮企业的投资方，如果想要通过银行贷款来取得餐饮店运作所需要的资金，就必须找到合适的资产抵押或贷款担保单位，这也是餐饮企业前期运作中的资金筹措的重要影响因素之一。
三、选择筹资方式
为了筹集餐饮店建设和经营活动所需要的资金，通常可以采取自筹（投资者自己的资本）和向外部借款两种方法。资金筹集必须遵循两条基本原则：
1.确定合理的资金需要量
是指按计划规模计算的筹建费用与经营活动所需要的资金数量与能够筹集到的资金数量之间保持平衡或基本平衡，如果缺口过大，应采取压缩规模或者增加筹资渠道解决。一般来讲，在确定餐饮店规模和类型的时候，就应该考虑到自己筹集资金的能力。这样能够比较容易、也能够比较准确地估计所需要的资金需要量。同时我们还应根据不同阶段资金需要量来合理安排资金的投放数量和投放时间，以加速资金周转速度，防止资金闲置，提高资金的使用效果。
2.确定合理的资本结构
是指筹集资金中经营者的自身资金和外部筹集资金之间保持一定的比例关系。这就要求筹资人在向外部筹资前，要进行借人资金利用效果的分析，结合餐饮店经营效益进行预测。如果你预测餐饮店的投资收益率能够高于借款的利息，可以适当提高借入资金的比例。在这样的情况下，餐饮店可以运用加大负债经营的方法来提高自有资金的收益率。但是，在餐饮市场上由于竞争及经营水平等方面的多层原因，餐饮店的盈利或亏损状况不会是永恒不变的，对筹集资金也必然带来影响。所以除在筹建阶段，扩大餐饮店规模及重新装修改造需大量借入资金外，平时并非借入的资金越多越好。一般来说，从外部借入的资金越多，餐饮店筹资承担的风险也就越大，这就要求餐饮店必须将向外部筹资的规模和数量限制在一定的范围之内。
对于自有资金比较丰裕的人来讲，采取自筹的方式，可以（节）省很多成本，例如利息、自己可以完全控制餐馆的经营和利润等。但是一般而言，完全采取自筹的方式，可能会扩大投资风险。因为你必须完全承担餐饮店经营所带来的风险。
一般来说，餐饮店的资金筹措主要有以下来源：
（1）合伙人；
（2）股份制；
（3）个人储蓄；
（4）亲戚朋友的；
（5）有抵押的银行贷；
（6）向设备供应方的赊款；
（7）食物原材料提供方的赊销款；
（8）财物公司的贷款；
（9）有些地方政府的中小企业发展基金贷款。
四、资金的筹措的基本方式
1.自有资金
新建餐饮店需要一笔开办经费和周转资金，这笔资金越充分越好，以免在开办初期因各种不可预测的原因造成资金周转不灵。
通常个人存款是首选，使用个人资金可以减少后顾之忧，但是最好不要将全部的自有资金投入进去，以免餐饮店发生危机时蒙受巨大的损失，切记开店之初不要盲目追求规模，以免投资风险过大。
2.合伙人资金
新建餐饮店前期投入资金较大，无法通过滚动利润来周转，可选择可靠的合伙人来共同经营，以解决资金方面的问题。但合伙经营往往容易产生纠纷，因此选择合伙者应慎重。首先，要考虑合伙人之间能否达成共识，如果达不成共识，那么合伙人投资再多也无用；其次，考量合伙者能否与你同甘共苦，具备坚忍不拔的良好素质是合作经营成功的关键；最后，与人合伙还必须在合伙前签订“合伙协议书”，明确划分责权，确定利润分配的比例。
在签订“合伙协议书”时应明确规定以下几方面条款：
（1）合伙人的管理权限和范围；
（2）合伙的期限；
（3）合伙者的投资额，所占股份的比例；
（4）利润分配的办法；
（5）吸收新的合伙者的办法；
（6）合伙者的责任。
3.银行贷款
如果餐饮店投资人不想合伙经营，也可以通过银行贷款筹集资金。银行规定，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金困难时，可向银行申请贷款，银行将根据具体情况给予支持。
凡申请贷款的个体、私营业者，必须具备下列条件：
（1）持有工商行政管理部门发给的营业执照或有关部门批准的证件；
（2）遵守国家政策法令，符合批准的经营范围；
（3）创业者必须有30%~50%的自有流动资金：
（4）创业者确有偿还贷款的能力和经济担保。
如果创业者对开办的餐饮店已有周密的计划，对市场也进行了一定的考察，已有详尽的可行性报告，可将这些材料报给银行，申请贷款。在贷款时，要向银行提出贷款申请书，并签订贷款合同。
一般情况下，创业者可选择以下三种贷款方式：
（1）担保贷款。以有实力和信誉的单位为担保。
（2）抵押贷款。以房屋和设备等不动产做抵押。
（3）质押贷款。以国库券、银行储蓄存款、金融债券等做抵押。
4.商业信用筹资
商业信用是指在商品交易中延期付款或延期交货形成的借贷关系，是一种直接信用关系。商业信用是由商品交易中钱与货在时间上的分离而产生的，它产生于银行信用之前。餐厅经营者在经营过程中，如果能够有效利用商业信用，可以在短时间里筹措资金，暂时缓解经营资金压力。
商业信用筹资主要有以下两种方式：
（1）赊购商品.延期付款。赊购商品是一种最典型、最常见的商业信用形式，在此种形式下，买卖双方发生商品交易，买主收到商品后不立即支付货款，而是延期到一定时期以后付款。
