除此之外，优质的斯里兰卡乌瓦红茶因其浓郁花香中带着些薄荷清爽气息，也是调制咖啡饮品的上佳之选。但可惜的是，国内常见的斯里兰卡红茶品级不高（很可能是我没找到合适的购买渠道），涩味强劲，不适合调制咖啡。
45怎样调制冰咖啡
如何获得冰咖啡
我们首先应了解如何获得冰黑咖啡。将萃取好的Espresso与适量冰块混合后，在雪克壶中迅速混合降温。这是最常使用的方法，制作出来的冰黑咖啡香气保留较为完整，色泽澄清透亮，称作“内缩法”。如果需要的冰黑咖啡容量较大，还可以添加适量的清水一并混合搅拌。
如果希望获得较高浓度的冰黑咖啡则不能使用上述方法，我们可以将萃取出来的Espresso倒入雪克壶中，再将雪克壶埋入盛满冰块的冰桶里，称作“外缩法”。
除如上两种常见方法外，我们还可以将适量咖啡粉与清水（可以是冷水）在大号雪克壶中充分混合后，将密封好的雪克壶放入冰柜中冷藏24小时，随后再取出过滤使用，叫作“混合法”。
这种方法制作费时最长，不适合赶时间的咖啡店使用，但制作出来的冰黑咖啡口感丰富有层次感，即用时间来换取风味。
最后一种方法是采用冰滴咖啡壶来制作咖啡，并将其放入冰箱中冰冻留用，这种冰咖啡制作过程繁琐，口感纯净轻盈，好似大观园里的美人儿，又像冰上的芭蕾舞者。或许是过于清高的缘故，与某些别的辅料、饮品很难搭配，所以绝少使用，不妨称作“冰滴法”。
如何分层
漂亮的分层效果是很多冰咖啡的“卖点”。而为了做出上佳的分层效果，不仅得熟知各种液体的比重大小，还应知晓一些灵活变通之道。比如说，可以添加些糖来提高某种液体的浓度，让别的液体能够在其上“站”得住等等。
引流和缓冲是我们调制分层咖啡时需要使用的两种液体注入技巧。前者是借助细长的吧匙长杆来缓缓倒注，并将吧匙下端放置在需要倒入的液面高度。后者是将吧匙的汤匙一段倾斜放置于液面上，将液体缓缓倒在其上，借此大幅减少冲击力，注入的液体在此水平面上缓缓逸散，却不会破坏到下层液体。
46黑咖啡与花式咖啡
可以说，黑咖啡（Black Coffee）与花式咖啡（Fancy Coffee Drinks）是一种并不严谨但却简单易行的咖啡分类法，这也是广大咖啡爱好者最易接受的描述称谓。
黑咖啡可以用来描述一切萃取出来、并未添加任何辅料的纯咖啡，就是我们所说的“清咖啡”，与技术流派无关，与品鉴技巧无关，与萃取方法也无关。“清咖啡”一词来历不详，或许与“清茶”这一常用语有关，可以理解为一种比较纯粹的咖啡饮品。与花式咖啡相比，黑咖啡更讲究萃取和品鉴技巧，在某些咖啡专业人士看来，只有黑咖啡才能被称作是真正的咖啡，而花式咖啡不过是特调咖啡饮品罢了。
在不同的国家或地区，顾客心目中默认的黑咖啡可能会有所不同。如果在欧洲，尤其是意大利等咖啡文化高度发达的国家，大家心目中默认的黑咖啡更多会指向一份精巧醇厚的Espresso，即意式浓缩咖啡，容量不过1～2盎司。同样在欧洲某些国家，居家生活中饮用的黑咖啡则往往是用摩卡壶煮出来的浓咖啡，口感虽不及Espresso那般浓郁饱满，却也非常有质感。我在一位法国朋友家里做客时，也曾请主人做一杯黑咖啡，而他使用的则是一台泵压咖啡饼机，萃取出的黑咖啡已可以称作Espresso。如果在美国，黑咖啡毫无疑问指的是一份容量不菲的美式咖啡，尤其是用美式滴滤机制作出来的那种咖啡饮品，容量可能会超过10盎司，用来解渴最好不过。如果在某个咖啡原产地，黑咖啡则往往是当地的单品黑咖啡，制作器具就五花八门了，可能是手冲壶，也可能是摩卡壶，还可能是法压壶或者其他。而如果换到我国大部分城市咖啡馆里，由于受星巴克等品牌咖啡店的影响极深，大部分顾客心目中默认的黑咖啡一定是Espresso兑上数倍热水后稀释而成的美式黑咖啡（Americano）。
如果说黑咖啡的世界还有章法可循，那么花式咖啡的世界就五花八门，甚至“天下大乱”了——添加了任何辅料或其他饮品的黑咖啡都算得上是花式咖啡饮品。例如，咖啡中添加牛奶、奶沫、奶油、炼乳、糖、巧克力、酒水、茶汤或其他。虽然花式咖啡的世界里有不少风靡全球的经典饮品，如卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、玛琪雅朵、摩卡、皇家、爱尔兰等，但更多的花式咖啡却应该归入创意咖啡范畴，口感风味究竟会将品尝者“带入天堂”还是“抓进地狱”就不好说了。正因如此，我习惯将花式咖啡分为经典咖啡与创意咖啡两大类分别对待。也有很多咖啡专家习惯将添加了酒水的花式咖啡归入鸡尾酒范畴，如爱尔兰、皇家等都被他们看做是鸡尾酒饮品，这一观点也是非常准确的。
本书最后一章所涉及的咖啡饮品，大部分都可归入花式咖啡范畴，创意咖啡饮品更是占了多半。至于口感如何，就任由大家评说吧。
47美酒加咖啡
“美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了过去，又喝了第二杯……我要美酒加咖啡，一杯再一杯……”美酒与咖啡的搭配，始终是咖啡人魂牵梦绕的创意之源。我们着重聊聊六大美酒与咖啡的话题。
威士忌与咖啡
威士忌酒（Whisky）是用大麦、小麦、黑麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后酿成的。出色的酒吧或咖啡馆似乎都有必要在威士忌的选择上下一番功夫，但用威士忌来调配咖啡，讲究可以简单一些。除了苏格兰和爱尔兰的威士忌以外，其实世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。最有名的调酒咖啡便是爱尔兰威士忌与咖啡调配而成的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），回味中会留有爱尔兰威士忌中特有的如花般芬芳以及干果的香气。咖啡馆常见的威士忌品牌有：赞美神爱尔兰威士忌（Jameson Irish Whiskey）、百龄坛（Ballantine’s）、芝华士（ChivasRegal）、尊尼获加红方（Johnnie Walker RedLabel）、尊尼获加黑方（Johnnie Walker BlackLabel）、威雀（The Famous Grouse）、杰克.丹尼（JACK DANIELS）。
白兰地与咖啡
白兰地是由葡萄（或其他水果）发酵后蒸馏而成的烈酒，世界各国都有出产，而以法国白兰地为佳，其中又以法国西南部夏朗德河岸边干邑地区出产的白兰地(COGNAC BRANDY)为最佳。除了调制皇家咖啡外，白兰地还可以调制许多美味咖啡。有些咖啡师和调酒师认为，白兰地与咖啡、果汁、柠檬汁、苏打水等都是绝配。咖啡馆常见的白兰地品牌：轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy martin）、马爹利（Martel）、拿破仑（Courvoisier）。
金酒与咖啡
金酒（Gin）又叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类烈酒。金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏精制而成。因其口感柔软冰爽，芬芳诱人，可以用来调配一些特色咖啡饮品。咖啡馆常见的金酒品牌：歌顿金酒(Gordon s Gin)，将军金酒（Beefeater Gin）。
朗姆酒与咖啡
朗姆酒（Rum）又叫糖酒，是甘蔗制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存多年而成。朗姆酒以古巴朗姆为最佳。年轻的朗姆酒具有甘蔗、菠萝、柠檬等诱人果香，再加上少许咖啡甜酒作“媒介”，非常适合调配咖啡饮品。咖啡馆常见的朗姆酒品牌：百加得朗姆酒（Bacardi）、哈瓦那俱乐部（Havana Club）。
伏特加与咖啡
“伏特加”从俄语中“水”一词派生而来。该酒是用小麦、黑麦、大麦、玉米等作原料酿造的。俄罗斯、瑞典、德国、美国、英国、日本等都有生产品质出众的伏特加。伏特加无色、无香味，口感非常清洌纯粹，不仅可以调制马天尼、螺丝刀、血红玛丽等名品鸡尾酒，也能与咖啡混合调成各种混合冰饮，承装在玻璃高脚杯里，高贵中透着一股冷酷，是非常棒的体验。咖啡馆常见的伏特加品牌：蓝天伏特加（Skyy）、瑞典绝对伏特加（A b s o l u t e ）、灰雁伏特加（Grey Goose）。
特其拉酒与咖啡
特其拉酒（Tequila）又叫龙舌兰酒，产于墨西哥，它的生产原料是属于仙人掌类的龙舌兰，有时能在橡木桶中陈放数年。特其拉酒的酒精含量大多在35%～55%，通常度数较低的出口，度数较高的内销。少数咖啡师喜欢用特其拉酒与果汁、咖啡甜酒、君度酒、咖啡等调制咖啡饮品。咖啡馆常见的特其拉酒品牌：雷博士（Pepe Lopez）、欧美伽（Olmeca）。
