每100克山药块根中，含水分88.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，碳水化合物11.6克，胡萝卜素0.02毫克，粗纤维0.8克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸5毫克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，尼克酸0.3毫克。
【药用功效】
益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明日，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、妇女白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
【食用方法】
山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
【药膳偏方】
1.山药圆饼
【组成】生山药500克，面粉150克，核桃仁50克，什绵果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，猪油50克，豆粉30克。
【制法】将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什绵果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
【用法】食用。
【主治】消渴、遗精、白带多等。
2.炸山药
【原料】山药500克（鲜品），豆腐皮3大张（约350克）。
【制法】将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
【用法】食用。
【主治】消化不良症、慢性肠炎、动脉硬化症。
3.山药羊肉粥
【组成】羊肉、炒山药各500克，粳米250克，生姜10克，葱花15克，食盐2克。
【制法】将羊肉、山药洗净切块，与粳米共入锅内，加水1000毫升，煎煮成粥，加入姜、葱、食盐调味即可。
【用法】待温饮食。
【主治】虚劳。
【食用宜忌】
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。
74.芋头
别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿，为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地。我国南方和华北、东北均有栽培。
《史记》：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”是我国文献对芋头较早的记载中。芋头质地细腻、滑软鲜嫩的芋头，自古以来就是人们喜食的美味。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
芋头含有丰富的淀粉及其他营养物质，容易消化，很适宜胃弱、肠胃病、结核病患者和老年人、儿童食用。
【营养成分】
每100克芋头中，含水分78.6克，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物17.8克，粗纤维1.8克，胡萝卜素160微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.05毫克，抗坏血酸6毫克，钙36毫克钾378毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，磷55毫克，铁1克，锰0.3毫克，锌0.49毫克，铜0.37毫克，硒1.45微克，尼克酸0.7毫克。
【药用功效】
软坚散结，解毒消疬，健脾和胃，生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。
【食用方法】
芋头食用方法多种，可作蔬菜，也可以代粮。可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧，亦可将芋头去皮切成片后，作各种汤，还可以水煮熟后，去皮，蘸糖食用等。
芋头粥：将糯米与新鲜的小芋头块同煮成稀薄粥，放入适量白糖即可。既能补养益人，又可治病，慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者，于秋季服食，最为有益。
【药膳方剂】
1.菱粉芋头羹
【原料】菱角50克，芋头250克，白糖20克。
【制法】先将菱角洗净，劈开，取出菱肉，晒干或烘干，研成细粉，备用。将芋头放入清水中浸泡片刻，放入麻布袋中，捶打搓揉，除掉外皮及杂质，洗净，剖开后，切成小片状或切成丁状，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，待其黏稠成羹状即成。
【用法】食用。
【主治】肾炎，乳腺癌。
2.芋头粳米方
【原料】芋头30克，粳米300克，精盐1克，味精0.5克。
【制法】将芋头去皮与粳米同入锅，加水500毫升，置武火上，沸后改文火煮至米开花时，大约40分钟，一定盖锅盖，开盖后加入精盐、味精，5分钟后起锅装盘备用。
【用法】食用。一般服用30天为一疗程。
【主治】美容美发、润肠通便排毒、小儿淋巴结核。
2.芋头丸
【原料】生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。
【制法】将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和入芋头粉制成丸，如绿豆大即可。
【用法】一日三次，每次5克，温水送服。
【主治】癌症、淋巴结核。
3.芋头炖鲫鱼
【原料】鲜芋头300克，鲫鱼400克，姜末15克，葱花15克，精盐1.5克，香菜15克，味精0.5克，食用油30克，胡椒粉0.5克，酱油10克。
【制法】将芋头洗净去皮切成块状，鲫鱼去内脏，锅烧热加入食油后放入姜末、葱花，再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升，沸后入精盐、味精、香菜，入味熟后起锅备用。
【主治】虚劳、术后刀口不愈合、皮肤溃疡。
4.太极芋泥
【组成】芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克。
【制法】将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸一小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸一小时取出。锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。
【用法】食用。
【主治】年老体弱、须发早白。
【食用宜忌】
芋生食有小毒，麻舌，芋的黏液中含有皂角甙，能刺激皮肤发痒。遇此情况，可在火上烤一烤，或用生姜擦一下，即可消除。芋不可生食，以免刺激咽喉不适，而且熟芋不可一次多食，否则可引起腹胀。
支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。
野生的芋头，形状、叶子虽然和家芋相似，但有大毒，甚至能致人于死。人们栽种的芋头，如果三年之内不挖掘，则变成野芋头，也能毒死人。
75.荸荠
别名乌芋、马蹄、马薯、勃脐、凫茈、凫茨、水芋、乌茨、尾梨、地栗、铁勃脐、黑三棱、红慈菇，为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区均有栽培。生长于低处水塘或栽植于水田中。
【营养成分】
每100克荸荠果实中，含水分83.6克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物13.5克，粗纤维1.1克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，钙4毫克，抗坏血酸7毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，磷44毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锰0.11毫克，锌0.34毫克，铜0.07毫克，硒0.7微克，尼克酸0.7毫克。
【药用功效】
荸荠甘寒，含黏液质，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。荸荠所含荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用，可抑制流脑、流感病毒，预防流脑及流感的传播。
【食用方法】
生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美，熟食同样美味。
马蹄糕：广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
【药膳方剂】
1.荸荠炒腌芥菜
【原料】鲜荸荠300克，腌芥菜200克，植物油25克，精盐1克，姜末5克，味精0.5克。
【制法】将鲜荸荠洗净去皮、切片，腌芥菜用水浸泡1小时，切厂状，锅内放油烧热加入姜末，放入荸荠、芥菜，煸炒后加入50~70毫升清汤，放入盐、味精，入味熟后即可。
【用法】食用。
【主治】食少纳呆、脘腹胀满、大便秘结。
2.炸荸荠丸子
【原料】鲜荸荠600克，精盐2克，姜末10克，葱花5克，豆粉75克，湿淀粉25克。
【制法】将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如酱状，加入盐及姜末、葱花、豆粉，调匀，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤出油装盘。原油锅中去油，加入好汤75毫升，加湿淀粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。
【用法】食用。
【主治】削消化不良、食欲不振、便秘。
【食用宜忌】
脾胃虚寒者少吃，吃时洗净，小心染上姜片虫病。
76.魔芋
别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下、林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。
【营养成分】
每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰0.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。
【药用功效】
化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、经闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
【食用方法】
食用魔芋可制成豆腐食用，还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调，如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食，口味鲜美。
【药膳方剂】
1.魔芋粳米粥
【原料】魔芋干片50克，粳米100克。
【制法】将魔芋干片、粳米同入锅内，加入清水2000毫升，旺火煮沸后改文火煎煮，至米熟即可。
【用法】食用。
【主治】胃炎、胆结石症引起的脾胃虚弱。
2.蒸魔芋片
【原料】鲜魔芋500克，‘精盐2克，味精0.5克，葱花10克，姜丝5克。
【制法】将采挖出来的魔芋，除去球茎上的根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成3厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2~3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。浸泡时，每天换水2~3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤，烤至三四成千后，取出晒成千片；将干魔芋片蒸熟后，再将其切成条状片，加入精盐、味精、葱花、姜丝，拌匀即可。
【用法】食用。
【主治】心脑血管疾病。
3.魔芋木香半边莲汤
【原料】鲜魔芋100克，青木香100克，半边莲100克。
【制法】将以上几味药共捣烂，外敷伤口周围及肿处，一日两次。
【主治】毒蛇咬伤、虫咬伤、疮痈肿毒。
【注】外敷皮肤过敏者忌用。
【食用宜忌】
魔芋有毒，药用时需久煎（必须煎煮3小时以上才可食用），每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。
77.萝卜
别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等。为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶。原产我国，全国各地均有栽培。全株皆可食，尤以种子（莱菔子）为临床常用中药。
萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种，性能大致相同，生吃、熟食均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多，青皮、青皮红心生食为常见。
萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品。萝卜含有芥子油和各种消化酶、粗纤维，能增强食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，通利大便，患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病，吃萝卜可起到治疗作用。常言说得好“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
【营养成分】
每100克白萝卜中，含水分91.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纤维1克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸21毫克，钙36毫克，钾173毫克，钠61.8毫克，镁16毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，锰0.09毫克，锌0.3毫克，铜0.04毫克，硒0.61微克，尼克酸0.3毫克。
【药用功效】
消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。
“萝卜上了街，药店不用开”，萝卜是地道的保健食品，它可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。
【食用方法】
萝卜可炒、煮、烧、炖、凉拌、拌馅、做汤，荤素皆宜，并可腌制萝卜干等。
萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；维生素C也怕热。因此萝卜应以生食为宜。生吃萝卜可以止渴、清内热、化痰平喘和助消化，煮熟后吃可消食健脾，有一定的补益功效。
【药膳方剂】
1.鲫鱼萝卜汤
【原料】新鲜鲫鱼一条，白萝卜、胡萝卜若干，料酒、食盐、白糖、鸡精、葱、蒜、姜丝适量。
【制法】洗净鲫鱼和配料，烧热锅，放入油，烧至七成热，放入葱丝和姜丝，放鲫鱼，倒料酒，翻炒几下，然后加入水。当鲫鱼汤呈白色的时候，加入萝卜，或者加入一些香菇，等汤完全浓了的时候，加入盐、糖适量。出锅时加蒜叶，一碗鲜香的鲫鱼汤就做成了。
【用法】食用。
【主治】伤风感冒。
2.萝卜紫菜陈皮汤
【原料】萝卜300克，紫菜30克，陈皮20克。
【制法】将萝卜洗净切成块，与紫菜、陈皮入锅内，加水800毫升，煮30分钟，取药液备用。
【用法】一日一剂，分早、晚口服。
【主治】甲状腺肿大。
3.萝卜籽猪肺
【原料】萝卜籽20克，白芥籽30克，猪肺500克，生姜10克，黄酒15克，葱花10克。
【制法】先将猪肺洗净切块，萝卜籽、白芥籽研碎，调以生姜、黄酒、葱，共置饭锅内蒸熟。
【用法】饭后顿食，用量随意。
【主治】肺虚性咳喘。
4.萝卜羊肉汤
【组成】萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克，胡椒粉0.5克，香菜30克，精盐1克，味精1克。
【制法】先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫。萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、味精、胡椒稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
【用法】食用。
【主治】头晕目眩（眩晕症）、虚劳、年老体弱、食欲减退、小儿厌食。
【食用宜忌】
1.口服入参、地黄时，一般不宜食萝卜，以免影响药效，有胃炎者生食，需细嚼之。
2.萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。
3.红萝卜和白萝卜或橘子不能放在一起煮食。
78.胡萝卜
别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、红芦菔、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。肉色橙红、红或红褐。原产欧洲和中亚地区，阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心，栽培历史在2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。宋时传入我国，全国各地均有栽培。
