功效马蹄是寒性食物，有清热解火的功效。
椰子银耳鸡汤
用料椰子1个、净鸡1只、银耳40克、姜1片、蜜枣4颗、杏仁10克、盐10克
制法1．鸡洗净，剁成小块；椰子去壳取肉；
2．银耳放清水浸透，剪去硬梗，洗净；椰子肉、蜜枣、杏仁分别洗净；
3．锅中放入适量水，加入上述所有材料，待滚开后转文火煲约2小时，放盐调味即成。
草菇丝瓜肉片汤
用料草菇200克、丝瓜200克、里脊肉300克、姜1片、葱1根、盐少许
制法1．草菇洗净，切去菇蒂，对半剖开；葱洗净，切段；
2．丝瓜去皮，洗净，切块；姜去皮；里脊肉切薄片备用；
3．锅中加水和姜片，大火煮开，加入所有材料，改用小火继续煮至肉片熟透，加盐调味即可。
功效清热解燥、化痰凉血。
黑木耳红枣猪蹄汤
用料黑木耳20克、红枣15颗、猪蹄300克、盐5克
制法1．黑木耳洗净，浸泡；红枣去核，洗净；猪蹄去净毛，斩件，洗净后汆水；
2．锅置火上，将猪蹄干爆5分钟；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲开后改用小火煲3小时，加盐调味即可。
功效祛淤消斑、养血润肤。
花豆杜仲鸡汤
用料花豆200克、杜仲15克、枸杞10克、鸡腿1只、盐5克
制法1．鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净；
2．花豆洗净，和鸡肉、杜仲、枸杞一起盛入煲内，加水盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖；
3．约炖40分钟，加盐调味即成。
功效此汤品不仅可改善耳鸣现象，并能调节性功能失调，还具保胎安胎，消肾病水肿之效。
栗子鸡汤
用料当归10克、黄芪15克、栗子200克、乌鸡400克、盐6克
制法1．栗子放入沸水中约煮5分钟，捞起剥膜、冲净；
2．鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净；
3．将鸡肉、栗子、当归、黄芪盛入煲内，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火续炖煮30分钟，再加盐调味即可。
功效提高免疫力，改善头晕乏力，眼花、气虚。
人参腰片汤
用料人参片10克、猪腰1副、芥菜1棵、盐5克
制法1．猪腰平剖为两半，剔去内面白筋，切成薄片；芥菜洗净，切段；
2．煲中加1200毫升水，放入参片以大火煮开，转小火续煮10分钟熬成高汤；
3．再转中火，待汤烧开，放入腰片、芥菜，待水一开，加盐调味即可。
功效补肾益精、健筋强骨。
桑螵蛸红枣鸡汤
用料桑螵蛸10克、红枣8枚、鸡腿1只、鸡精5克、盐5克
制法1．将所有食材洗净，鸡肉切块；
2．鸡肉汆烫后捞起备用；
3．将鸡块、药材放入煲中加水，以小火煲约2小时，再加盐、鸡精调味即可。
功效补肾固精、养血安神。
首乌陈皮鸡汤
用料带骨鸡肉600克、何首乌50克、生姜5片、陈皮15克、盐适量、水1500毫升
制法1．将所有食材洗净；鸡肉切块；
2．鸡肉汆烫后捞起备用；
3．将鸡块、药材放入煲中加水，以小火煲约2小时，再加盐调味即可。
功效养血滋肾、温中益气。
白果莲子糯米乌鸡汤
用料乌鸡1只，白果25克，莲子、糯米各50克，胡椒5克，盐8克
制法1．乌鸡洗净斩件；
2．白果、莲子洗净，糯米用水浸泡，洗净；
3．将上述材料放入炖盅炖2小时，放入盐、胡椒调味即可。
功效补益脾肾。可冶妇女带下，月经失调。
茶鸡竹笋汤
用料鸡腿2只、竹笋600克、乌龙茶叶15克、盐适量、水1500毫升
制法1．鸡腿洗净剁块，竹笋洗净切块；
2．将鸡腿块下入沸水中汆烫后，捞出；
3．鸡腿、茶叶、竹笋和水装入炖锅以小火隔水炖2小时，最后加盐调味即可。
功效化油腻，减肥。
首乌鸡肝汤
用料何首乌15克、鸡肝50克、荷兰豆5片、生姜l小块、盐5克
制法1．鸡肝剔去肥油、血管等杂质，洗净，沥干，切大片；
2．荷兰豆撕去边丝，洗净；姜洗净，切丝；
3．何首乌放入煮锅，加1200毫升水以大火煮开，转小火续煮15分钟，转中火待汤汁再沸，放入鸡肝煮熟，再放入荷兰豆和姜丝梢煮，加盐调味即可。
功效防治夜盲症、于眼症，并保护视力，改善头晕目眩。
三鲜汤
用料熟猪肚、火腿、鲜鱿、干香菇、番茄各30克，姜片5克，盐5克、味精3克，胡椒粉3克，鸡精5克，葱花5克，香油3毫升
制法1．将熟猪肚、火腿、鲜鱿切片，干香菇用开水泡好后，切为片，番茄去皮去籽切片；
2．炒锅洗净，掺水烧沸后，下入猪肚片、火腿片、鲜鱿片、香菇片汆水后捞出；
3．炒锅洗净，下入生油少许，油温五成热时，下入姜片炒出香味，掺鲜汤，下入所有原材料，放盐、味精、胡椒粉、鸡精，汤煮至乳白色时，起锅装入碗内，放入少许香油、葱花。
功效汤要鲜香，咸味不能太重。
枣鸡汤
用料红枣15枚、净鸡肉250克、核桃仁100克、精盐少许
制法1．将红枣、核桃仁用清水洗净；鸡肉洗净，切成小块；
2．将沙锅洗净，加适量清水，置于火上，放入核桃、红枣、鸡肉，旺火烧开后，去浮沫，改用小火炖约1小时，放入精盐调味即可。
特色肉嫩烂，汤甜味香。
参须雪梨乌鸡汤
用料乌鸡300克、雪梨1个、黑枣5枚、人参10克、盐6克、味精5克
制法1．雪梨切块去核，乌鸡洗净砍成小块，黑枣洗净，人参洗净切大段；
2．锅中加水烧沸，下入乌鸡块焯去血水后捞出；
3．锅中加油烧热，把乌鸡块下入爆炒后，加适量清水，再加入雪梨、黑枣、人参一起以大火炖30分钟后，调入盐、味精即可。
提示炒乌鸡肉时，锅中只需少许油，以免乌鸡肉油腻，也使汤看起来清澈亮爽。
何首乌黑豆煲鸡脚
用料鸡脚8只、猪瘦肉100克、黑豆20克、红枣5粒（去核）、何首乌10克、盐5克
制法1．鸡脚斩去趾甲，洗净备用；
2．猪瘦肉洗净；黑豆洗净，放锅中炒至豆壳裂开；红枣、首乌洗净；
3．以上全部用料放入煲内，加适量清水，煲3小时，下盐调味即可。
提示何首乌的藤有养心安神的作用，制作汤时，不宜丢弃。
葫芦鸡肉汤
用料葫芦瓜1个、鸡脯肉200克、生姜1片、油5毫升、盐适量
制法1．把葫芦瓜洗净切丝，鸡脯肉洗净也切成丝；
2．锅中加水烧开，下入葫芦丝稍焯后捞出沥水；
3．锅置火上，加油烧热，下入姜片、鸡丝、葫芦稍炒后，加适量清汤，煮开后，调入盐即可。
鸡腿菇鸡心汤
用料鸡腿菇200克、鸡心100克、枸杞10克、盐5克、味精3克、鸡精2克、姜片10克
制法1．鸡腿菇洗净切厚片；鸡心切掉多油的地方，洗净淤血；
2．枸杞入冷水中泡发；鸡心入沸水中汆透，再入冷水中洗净；
3．煲中水烧开，下入姜片、鸡心、枸杞煲20分钟，下入鸡腿菇，再煲10分钟，调入盐、味精即可。
提示鸡心去尽油，煲出来的汤才不油腻。
荔枝桂圆鸡心汤
用料荔枝30克、桂圆30克、鸡心200克、盐5克
制法1．荔枝去核，洗净；桂圆洗净；
2．鸡心剖开，洗净腔内淤血；
3．将清水1500毫升放入瓦煲中，煮沸后加入以上用料，大火煲沸后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效补血养心、生津和胃。
口蘑山鸡汤
用料口蘑200克、山鸡400克、红枣30克、莲子50克、枸杞30克、盐5克、味精3克、鸡精3克、姜片10克
制法1．口蘑切块，山鸡剁块，红枣、莲子、枸杞泡发；
2．山鸡入沸水中汆透捞出，入冷水中洗净；
3．煲中水烧开，下入姜片、山鸡块、口蘑、红枣、莲子、枸杞，煲炖90分钟，调入盐、味精、鸡精即可。
杏仁萝卜肉汤
用料白萝卜200克、罗汉果1个、猪腱肉200克、杏仁25克、姜2片、盐适量
制法1．猪腱肉切块，放入开水锅中汆一下，捞出冲洗干净；
2．白萝卜去皮，切块；罗汉果洗净，打碎；杏仁洗净；
3．锅内烧开适量水，加入以上所有材料，待开后改文火煲约2小时，放盐调味即成。
功效此菜有散寒燥湿、健脾消食、利水消肿之功效。
家鸡煲鱼菇
用料鲍鱼菇150克、鸡肉200克、姜10克、盐5克、鸡精2克、葱1段
制法1．鲍鱼菇洗净；姜洗净，切成片；
2．鸡肉洗净，斩件；葱洗净，切段；
3．将以上材料放入煲内，加水之盖过材料，用大火烧开，转小火煲20分钟，调入盐、鸡精即可。
特色汤色奶白、鲜香可口。
黄芪豆芽牛肉汤
用料牛肉600克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、黄芪15克、盐5克
制法1．将牛肉洗净，切块，汆烫后捞起；胡萝卜削皮切块；黄豆芽掐去根须，冲净；黄芪冲净；
2．锅中加1800毫升水烧开，将以上所有材料放入锅中炖煮，大火煮沸后，转小火炖约50分钟，加盐调味即可。
提示滋补气血、清肠去脂。此汤有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，冬季可用于治疗脾胃虚弱、气血不足、腰膝酸软等症。
银耳椰子煲鸡汤
用料银耳25克、新鲜椰子1个、鸡腿2个、生姜2片、红枣2粒、细盐少许
制法1．银耳用清水浸泡发透，洗净备用；
2．鸡腿放入开水中汆烫后捞出，冲冷水备用；红枣去核；
3．汤锅内倒入清水800毫升，以大火煮开，放入银耳、鸡腿、红枣，生姜片，先以大火煮开，改小火继续煲3小时，汤快煎好时加入椰子汁，并加盐调味即可。
功效消暑解燥，化痰凉血。
酸菜鸭汤
用料鸭400克、酸菜100克、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10毫升、味精3克
制法1．酸菜洗净切段，鸭洗净剁成块状；
2．将鸭块放入锅中，调入少许盐和料酒，煮至鸭肉熟，再加水煮开，改小火续煮约40分钟，至鸭肉稍软；
3．鸭肉转入煲中，加入酸菜、葱段、姜片，续煮约10分钟，至汤中有酸菜味道，调入盐和味精即可。
提示由于酸菜本身带有成味，第一次加入少许盐，是为了让鸭肉有点成味，一直等到酸菜本身的成昧渗出后，再做第二次调味就比较准确了。
酸萝卜老鸭汤
用料老鸭1只、酸萝卜1个、姜10克、蒜5克、盐3克、味精3克、葱花10克
制法1．鸭子宰杀洗净，切成2厘米×6厘米的条形，放入热水中汆去血水，捞出沥干；姜洗净拍裂；蒜去皮拍裂；酸萝卜洗净，切丝；
2．锅中入油放入姜、蒜、萝卜、老鸭一起炒香，再加入高汤；
3．材料转入沙煲，先用大火烧滚，再改小火炖煮至熟烂，加盐、味精，撒入葱花即可。
提示鸭子一定要去血水；酸萝卜自己泡制的更好。
沙茶天门冬炖老鸭
用料光老鸭1只、沙参20克、天门冬20克、生姜10克、盐5克、胡椒粉2克、味精2克
制法1．老鸭斩件，沙参切段，天门冬洗净，生姜切片；
2．锅上火，加水烧开，将鸭子块稍焯后捞出沥水；
3．将鸭块、沙参、天门冬、姜片装入煲中，添适量水，小火煲2个小时后，加入盐、味精、胡椒粉即可。
提示斩老鸭时，一定要把老鸭身上的油去尽。
冬笋鸭块
用料冬笋500克，母鸭1只（约1000克），火腿肉25克，料酒、盐、生姜、味精各适量
制法1．鸭子宰杀后投入开水中浸泡，去毛，腹部洗净，斩成小块；
2．将冬笋剥壳洗净，切成骨牌块；火腿肉切成片；生姜剁成末；
3．炒锅置旺火上，放入植物油烧热，将姜末炒出香味，投入鸭块翻炒，加入料酒、精盐和冬笋块一同翻炒，再添入适量的水和火腿肉片烧约40分钟后撒入味精，即可出锅。
提示鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，多吃有很好的补益作用。
鸭菇冬瓜汤
用料鸭肉300克、蘑菇50克、草菇50克、冬瓜100克、胡萝卜半个、枸杞10克、胡椒粉8克、鸡精3克、盐5克、料酒8毫升、香油5毫升、香葱2根、姜l块
制法1．鸭洗净剁成块，冬瓜去皮切成菱形块，胡萝卜切滚刀块，香葱切段，姜切片；
2．锅中水煮开后，放入鸭块氽烫，滤除血水后捞起；
3．锅中烧清水，放入以上备好的材料，调入胡椒粉、鸡精、盐、料酒、香油煮约30分钟至熟即可。
提示炖鸭的时间要长，炖至熟烂才可。
奶汤草菇鸭
用料鸭肉300克、草菇200克、葱2根、姜1块、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉3克、鸡精3克、炼乳8克
制法1．将鸭肉洗净后剁成小块，草菇洗净，葱切段，姜切片备用；
2．锅中水煮沸，下入鸭块过水汆烫后，捞起沥干水分；
3．锅中烧水，下入鸭块、草菇、姜片煮熟后，加入炼乳和剩余用料调匀后，撒入葱段即可。
提示鸭块煮的时间要长，才会熟嫩。
莲子龙骨鸭汤
用料鸭肉半只、蒺藜子10克、芡实50克、莲须100克、龙骨10克、牡蛎10克、鲜莲子100克、盐5克
制法1．将蒺藜子、莲须、龙骨、牡蛎放入棉布袋后，装妥扎紧；
2．鸭肉放入沸水中汆烫，捞起，冲净；莲子、芡实冲净，沥干；
3．将以上所有材料一起盛入煮锅，加1500毫升水以大火煮开，转小火续煮40分钟，加盐调味即可。
鸡骨草胡萝卜煲老鸭
用料鸡骨草100克、胡萝卜50克、老鸭1只、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克
制法1．老鸭净毛、去内脏备用；胡萝卜去皮切块；鸡骨草泡发洗净备用；姜切片；葱切段备用；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片、葱段，放入适量清水，大火煮开，放入老鸭焯烫；
3．沙锅上旺火，加入清水适量，放入姜片、葱段、焯过的老鸭、鸡骨草、胡萝卜，大火煮开后，转用小火，煲约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，搅匀即可食用。
提示鸡骨草先要泡发，煲的时间长一些，味道会更佳。
老鸭焖全小鸡
用料老鸭400克、猪小肚6个（约150克）、全小鸡6个（约150克）、精盐10克、净泉水1000毫升、味精10克、面粉30克
制法1．老鸭杀好去内脏洗净；猪小肚用面粉用力揉搓，再用清水漂洗干净待用；
2．将全小鸡去壳，装入洗好的猪小肚里，待用；
3．取沙锅放入泉水，下老鸭和装入全小鸡的猪小肚，大火烧开后，改小火炖3小时，调入盐、味精即可。
提示全小鸡是指没有出壳的小鸡。
沙锅全鸭
用料鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉各100克，粉丝100克，姜20克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，老汤1000毫升
制法1．鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉均洗净，鸭肝切成6毫米厚的片，鸭心切片，鸭翼切块；粉丝泡发；姜切片；
2．锅中注水烧开，放入鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉焯烫，捞出过冷水；
3．大沙锅内下入粉丝，然后把全鸭料依次码好，放入老汤，下入姜片、料酒、精盐、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖30分钟左右，加入味精，上桌即可食用。
玉参焖鸭
用料玉竹5克，沙参5克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量
制法1．将老鸭洗净，斩件，放入锅内；生姜去皮切片；
2．再放入沙参、玉竹、生姜，加水适量，先用大火烧沸；
3．转用文火焖煮1小时后加入盐、味精，撒上葱花即可。
功效补肺、滋阴。适用于肺阴虚和大便秘结的病人。
罗汉果炖鸭
用料腊鸭200克、罗汉果1个、姜25克、高汤1500毫升、盐15克、
味精2克、料酒1毫升、胡椒粉1克、麻油5毫升
制法1．腊鸭洗净后，斩成小块，罗汉果敲成小块；姜切片；
2．以上材料放入炖盅内加入高汤、料酒，隔水炖1小时；
3．再放入盐、味精、胡椒粉调味，淋麻油即可。
功效滋补五脏，暖胃健脾，润肠通便。适用于肠胃病的食疗。
雪耳香梨煲鸭
用料老鸭300克、香梨1个、雪耳20克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精2克
制法1．鸭斩段，洗净，香梨去皮，切块；雪耳泡发后切小朵；生姜去皮，切片；
2．锅中加水烧沸后，下入鸭块稍焯去血水，捞出；
3．将鸭块、香梨块、雪耳、姜片一同装入炖盅内，加入适量清水，隔水炖40分钟后调入盐、味精、鸡精即可。
提示梨不要放得太多，以免过甜。
薄荷水鸭汤
用料水鸭400克、薄荷100克、生姜10克、盐7克、味精3克、胡椒粉2克、鸡精3克
