主料：时令蔬菜（黄白萝卜、圆白菜、洋葱、蘑菇等）适量、培根片50克
调料：精盐、胡椒粉，牛肉清汤
做法：1.将各种蔬菜洗净后切成约25厘米见方的薄片，用清水煮熟后备用；培根也切成同样大小的片，用油煎黄至熟。
2.坐锅点火放入牛肉清汤，烧开后加入煮熟的蔬菜块、培根块，再加精盐、胡椒粉，略沸片刻即成。
三丝豆苗汤
主料：豆苗150克
辅料：熟笋、大香菇、胡萝卜各50克
调料：料酒、精盐、姜末、味精、香油
做法：1.豆苗摘下嫩头，洗净沥干，用沸水焯一下后捞出备用。
2.熟笋、香菇、胡萝卜均洗净切丝。
3.坐锅点火放入清汤，待沸时，先放入熟笋丝汆一下，捞起，再依次放入香菇丝、胡萝卜丝，汆后捞出沥干水分。
4.将三丝及豆苗同锅煮沸，加入精盐、味精、料酒，淋入香油，倒入汤碗即成。
冬菇茭白汤
主料：水发冬菇150克、茭白100克
调料：葱、姜、味精、料酒、精盐、高汤
做法：1.将冬菇去尽根蒂，撕成块；菱白横切成05厘米厚的片；葱用葱白，切成段。
2.坐锅点火放入高汤烧开，下入茭白片用大火煮熟，加精盐、姜稍煮片刻，再放入冬菇、料酒、葱段、味精即成。
草菇莴笋汤
主料：草菇150克，莴笋100克
调料：植物油、姜、泡辣椒、精盐、清汤
做法：1.草菇去尽根蒂、泥沙，洗净后撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用。
2.坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、精盐、泡辣椒，再加入清汤，煮至莴笋断生，捞去姜及泡辣椒不用，倒入汤碗即可。
口蘑竹荪汤
主料：水发竹荪100克，水发口蘑100克
辅料：绿叶菜50克
调料：鸡汤、精盐、香油
做法：1.竹荪、口蘑洗净，放入清水中浸透。竹荪再放入开水锅中汆一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；绿叶菜也放入开水锅中汆熟；口蘑切成薄片。
2.坐锅点火加入鸡汤、精盐，用大火烧开，然后放入汆熟的绿叶菜、竹荪段、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上香油即可。
猴头蘑芙蓉汤
主料：水发猴头蘑200克
辅料：豌豆苗50克
调料：鸡蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐、清汤
做法：1.将猴头蘑顺毛片成片，用开水汆透捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。
2.将蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3.坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入汆一下，水开捞出。
4.将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。
5.坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
干贝白菜汤
主料：白菜心200克
辅料：干贝25克，火腿50克，海米25克
调料：精盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、鸡油、食用油
做法：1.将白菜洗净切片，葱、姜洗净分别切成段和片。
2.坐锅点火放油，油温六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、白胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加白菜片煮30分钟即可。
榨菜笋丝汤
主料：榨菜100克，冬笋50克
辅料：香菌50克
调料：酱油、香油、精盐、味精
做法：1.榨菜、冬笋洗净，均切丝；香菌洗净，去蒂浸软，汁水留用。
2.把榨菜、冬笋和香菌一同放入锅内，加适量清水烧开，再放入酱油、精盐、味精调味。食用时淋入香油即可。
雪菜蚕豆汤
主料：雪里蕻200克，鲜蚕豆100克
调料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油
做法：1.将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成本；鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净，切丝备用。
2.坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。
3.锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤碗中即可。
豆浆莴笋汤
主料：莴笋150克，鲜豆浆300克
调料：精盐、味精、植物油、姜、葱
做法：1.将莴笋洗净去皮，切成7厘米长、筷子头粗的条；姜切片，葱切段待用。
2.坐锅点火倒油，待油烧至六成热时，放姜段、葱片稍炸出香味，放入莴笋条、精盐炒至断生，拣去姜、葱，冲入豆浆，烧开后加味精调味即可。
百合芦笋汤
主料：鲜百合150克，清水芦笋100克
调料：精盐、味精
做法：百合掰成瓣，撕去内膜，用精盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成酥，然后加入切成段的芦笋，用味精调味即可。
口蘑锅巴汤
主料：口蘑200克，锅巴100克
辅料：笋片50克，青豆25克
调料：味精、精盐、香油、料酒、鸡汤
做法：1.口蘑放在容器中，加入冷水泡软，洗净泥沙，沥干待用。泡蘑水去杂质另用。
2.选用薄而黄的锅巴，切成25厘米宽长条，然后横刀切成棱形，切时要用侧刀切。
3.坐锅点火放入鸡汤、泡蘑水、笋片、精盐、味精、口蘑片、青豆、料酒，待沸后淋入香油装在碗中。
4.坐锅点火放油，待油烧至七成热时，放入锅巴，炸脆硬捞出，随汤上桌后放入炸好的锅巴。
口蘑清汤
主料：口蘑250克
调料：精盐、味精、高汤
做法：1.先将口蘑洗去尘土，再放入清水中浸发，捞起切成薄片备用。
2.坐锅点火，加入高汤，放入口蘑片，待沸后加上精盐、味精调味即可。
翡翠白玉羹
主料：仙人掌200克
辅料：西米25克，鱼肉100克
调料：精盐、香油、料酒、水淀粉、鸡蛋清、鸡精
做法：1.将仙人掌去皮、去刺，洗净榨汁待用。
2.将鱼肉切成了，放入器皿中加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀入味，再倒入开水中烫一下，捞出待用。
3.坐锅点火，放入仙人掌汁，开锅后加入精盐、料酒、鸡精、西米、水淀粉，出锅前撒入鱼肉丁、香油，即可食用。
口蘑奶油汤
主料：口蘑250克
辅料：面包丁50克
调料：奶油原汤、清汤
做法：将口蘑发好，洗净切片，放入锅内加清汤，烧开后加入奶油原汤，再烧开时撒上面包丁即成。
肉珠鲜豌豆羹
主料：瘦猪肉馅200克、鲜豌豆150克
调料：精盐、鸡汤、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、葱段、姜片
做法：1.将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅成稠糊。葱段、姜片泡在碗里备用。
2.坐锅点火放入鸡汤，烧至四五成热时，把肉泥糊倒在漏勺中，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，放入鸡汤中，煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，下入精盐、料酒、鸡精、葱姜水，甩水淀粉勾芡，成羹状即成。
清汤银耳
主料：银耳200克
调料：清汤、香菜、精盐、料酒、味精
做法：1.银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净后放开水锅中汆透，捞出沥去水分。
2.坐锅点火放入清汤，加入料酒、精盐和味精，再放入银耳，汤开后撇去浮沫，盛入大汤碗中。
3.香菜洗净切成末，随银耳汤一同上桌即可。
茉莉银耳汤
主料：银耳200克
辅料：茉莉花50克
调料：清汤、料酒、精盐、味精
做法：1.银耳用凉水浸泡，待胀发后摘去根和变色部分，用凉水洗两三遍，用开水汆一遍，再放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂用清水洗净，扣在盘中待用。
2.坐锅点火放入清汤，加入料酒、精盐、味精，汤开后撇去浮沫，盛入汤碗中，再将茉莉花擞在碗中即可。
菠菜肉末汤
主料：菠菜200克，白肉150克
调料：猪油、葱、姜、酱油、精盐、醋、味精、湿淀粉、高汤、香油
做法：1.菠菜切成5厘米的段；白肉切成05厘米见方的小丁。
2.坐锅点火放油，油烧热后放葱、姜炝锅，再放酱油烹一下，加入高汤、味精、精盐、菠菜、白肉，待锅开后用湿淀粉勾芡，淋醋、香油即成。
西式牛舌汤
主料：煮牛舌250克
辅料：油炒面50克，洋葱75克，熟牛肉150克，胡萝卜50克，酸黄瓜50克
调料：清汤、精盐、白糖、味精、番茄酱、香叶
做法：1.胡萝卜去皮洗净切粗丝；洋葱切丝；牛舌切粗条；酸黄瓜去皮、子，切成菱形片。
2.坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌、酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。
丸子汤
主料：瘦猪肉300克
辅料：水发海米50克，菠菜100克，水发木耳75克
调料：葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、清汤、熟鸡油
做法：1.将瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、料酒、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，至起黏性即可；木耳洗净，一切为二；菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉取出，挤去水分，切成35厘米长的段。
2.坐锅点火加入清汤，旺火烧开后移至小火，将肉馅挤成直径15厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时撇去浮沫，加味精、料酒、菠菜、海米烧开，再撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
肥肠豆沙汤
主料：猪肥肠200克，干豌豆150克
调料：姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡汤、植物油、花椒粉、味精
做法：1.将肥肠反复洗净，放入沸水锅内汆15分钟，捞起盛入碗内，加入姜、葱、花椒粉、精盐，上屉蒸2小时至熟取出，切成4厘米长、1厘米宽的条。
2.干豌豆用温水泡8小时，捞入碗内，加适量清水，上屉蒸2小时至豌豆熟烂，沥干水分，压成豆泥，盛入碗内。
3.坐锅点火倒油，待油烧热后放入豆泥炒香成豆沙，再加入精盐、鸡汤、肥肠条烧沸，撇净浮沫，加味精、胡椒粉调味，盛入碗内撒上葱花即成。
绍兴汤
主料：冬笋1200克，瘦猪肉150克
辅料：熟鸡肉50克，火腿50克、京冬菜（或霉干菜）75克
调料：精盐、味精、香油、高汤
做法：1.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝。
2.坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜、精盐、味精等、待汤烧开后，淋入香油，出锅即可。
菊花羊肝汤
主料：鲜羊肝200克
辅料：菊花50克
调料：生姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、味精、植物油、鸡蛋、干淀粉、香油
做法：1.将鲜羊肝洗净，片去筋膜，切成薄片；菊花用水洗净，浸泡一下；生姜切片；葱切成葱花；鸡蛋去黄留清，同干淀粉调成蛋清淀粉糊。
2.羊肝片入沸水中稍汆一下，除异味，捞起沥去水分，用精盐、料酒、蛋清淀粉糊浆好。
3.坐锅点火放油，烧至六成熟时放入姜片煸出香味，加适量清水，放入羊肝片、胡椒粉、精盐煮至汤沸，下菊花稍煮，加味精、葱花起锅装碗，淋入香油即可。
竹笋肝膏汤
主料：猪肝100克，竹笋50克
调料：鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤
工具：细箩或纱布一块
做法：1.将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，先放入清水中漂洗，然后在汤锅中汆一下捞出。
2.将猪肝去筋膜捶成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用细箩或纱布滤去肝渣，留用肝汁；将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏。
3.坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛入汤碗内。将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈，放入竹笋汤内即成。
清汤绣球
主料：猪里脊肉250克
辅料：猪肥肉膘50克，鸡蛋清50克，水发海米25克，嫩白菜头100克
调料：精盐、味精、花椒水、料酒、鸡汤、香油、胡椒粉、醋、葱、姜、香菜段
做法：1.将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；将肥肉膘切成小丁，白菜头切成小块，海米切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀。
2.坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内汆熟，捞出放在碗内。
3.干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。
酸辣银丝汤
主料：熟羊肚板100克
调料：精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉、鸡油、香菜、高汤、水淀粉
做法：1.将熟羊肚板切成6厘米长、03厘米宽、02厘米厚的丝；香菜洗净切成碎末；胡椒粉及米醋放入汤碗中待用。
2.坐锅点火，加入高汤、肚丝、味精、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，淋入水淀粉，沸后冉淋入鸡油，然后倒入备好的汤碗中，再撒上香菜末即成。
翡翠丸子汤
主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜心50克，黄瓜50克，鸡蛋清1个
调料：精盐、味精、香油、鸡汤、料酒
做法：1.猪肉洗净剁成细泥；菠菜洗净；黄瓜切成象眼片。
2.将肉泥装在碗内，放入鸡蛋清、料酒、精盐、味精搅成馅。
3.坐锅点火放入鸡汤烧开，将肉泥挤成小丸子下入汤内，再放入黄瓜片、菠菜心，烧开后撇去浮沫，淋香油，出锅装碗即成。
醋椒汤
主料：猪瘦肉250克，玉兰片75克，黄瓜50克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、香油、水淀粉、姜汁、香菜
做法：1.将猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，切成薄片。肉片用鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。香菜择洗净切段。
2.坐锅点火，加入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁，待汤将开时放入肉片、玉兰片，汤开后，将肉片与玉兰片捞出放入碗内，将汤内浮沫撇去，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起锅浇在汤碗内的肉片和玉兰片上即成。
三片汤
主料：瘦猪肉100克，腰子50克，净鱼肉50克
辅料：净豆苗50克，鸡蛋清1个
调料：味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、精盐
做法：1.先将腰子去腰臊洗净，然后将猪肉、腰子、鱼肉切成片，放入碗中加精盐、蛋清、水淀粉抓匀。
2.将上述切好的原料放入沸水锅中汆熟，捞出，放入碗内。
3.坐锅点火加入高汤，再加精盐、味精、胡椒粉，煮开后把汆熟的原料倒入。汤沸后倒入碗中，放上豆苗即可。
汆白肉
主料：猪五花肉（熟的）、酸菜各150克，水粉条50克
调料：精盐5克，味精1克，花椒水3克，咸韭菜、咸香菜各5克，肉汤500克
做法：1.将肉切成9厘米、厚03厘米的薄片；酸菜切成丝。
2.勺内放入肉汤，汤烧开后把白肉、酸菜放入勺内，加入精盐、味精、花椒水、咸香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出勺装碗。
突尼斯式薄荷蛋白汤
原料：玉米粉250克
辅料：牛肉汤1000克，鸡蛋清50克
调料：大蒜、黄油、红辣椒、鲜薄荷叶末、精盐
做法：坐锅点火放油，油热后炒香蒜末，炒黄后放入薄荷末，加入牛肉汤，再放精盐、红辣椒调剂口味，用玉米粉调剂浓度，微沸即可。将蛋白打成泡沫，放在汤盘内浇上滚沸的热汤，即可上桌。
苏式菠菜汤
主料：菠菜200克
辅料：煮鸡蛋100克，葱头50克，油炒面50克
调料：黄油、牛油、精盐、醋精、香叶、酸奶油、土豆、清汤
做法：1.将菠菜洗净用沸水烫熟，捞出浸凉挤干水分，用刀剁碎；土豆切成小方丁，放入锅内加牛肉汤煮沸，再放入黄油、葱头同煮，当土豆熟时用油炒面调剂浓度。
2.食用前5分钟放上剁碎的菠菜泥搅匀，放精盐、醋精等调剂口味，微沸即可。
3.食用时汤盘内放上切开的煮鸡蛋，盛上菠菜汤，浇上酸奶油即可。
鸡茸土豆汤
主料：土豆250克，熟鸡脯肉150克
辅料：吉士粉25克，鸡蛋黄2个，过箩精面粉50克，肉豆蔻粉10克
调料：精盐、清鸡汤、白胡椒粉
做法：1.将土豆削皮。放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥。
2.坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态。
