第六篇第二章库存与配送
1库房里传出馊臭味
【场景导入】
超市A因为位于一个小区旁边，开业以来生意不错。夏天到了，天气逐渐热了起来，附近的居民就近在这家超市买些熟食品。
这个周末，超市里仍是人来人往。顾客在各个摊前挑选着自己的商品。突然，一阵馊臭味弥漫在整个卖场中。顾客们一个个表情苦涩难堪。“什么气味啊？真难闻！”一位顾客说道。
“是啊，是不是什么东西坏了啊？”
一时间，顾客纷纷“逃离”。值班经理见此情况，便顺着气味找去，最后发现气味是在库房里传出来的。于是便让库管员去查找。原来，这家超市没有制订采购计划。只要看到什么原料快没有了，采购人员就去进货，进来的货就放在库房门口。而以前剩下的原料也不清点。所以一些原料因为时间太长，天气太热，过期发出馊臭的味道。这时，值班经理让库管人员赶快清扫干净。但是，自从超市里有馊臭味之后，许多顾客有了“心理阴影”，感觉在这家超市买东西不放心，就再也不来了。
【场景剖析】
库存“坏品”是指过期、包装破损而不能贩卖的商品或因停电、水灾、火灾、制造不良或保管不良而造成的瑕疵品。
1.不论是由卖场自由检查、消费者退货或因意外灾害产生的坏品，均应由营业现场主管再度确认是否真得无法再贩卖。
2.营业现场人员确认坏品后登记，将坏品集中装箱保管，同时通知采购人员，洽询换货的可行性。
3.若是厂商的责任，且仍有业务往来，则可换货或退货，否则须由超市业者自行承担损失。
4.做好坏品的销毁工作，食品类的应尽快销毁，防止其变质污染其他库存。坏品销毁最好由验收人员会同进行，确实核对检查记录。
【经典模板】
钱老板的超市以经营副食产品为主，加上又处在南方地区，一到夏天天气便又潮又热，食品很容易发霉。为此钱老板是吃尽了苦头。起初，钱老板以为是人手不够，就多招了一些仓库管理员，可情况并没有改观，每隔一段时间仓库里便弥漫着一股异味。久“病”成医，钱老板心想，只有将一些注意事项落实成管理制度，才能从根本上解决问题。为此，钱老板走访了附近的一些超市，取了些“真经”，并结合自己家超市的实际，制订了一纸“仓库卫生管理制度”如下：
仓库卫生管理制度
1.仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。
2.所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库账目应与货位卡相符。
3.应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。
4.应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。
5.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。
6.仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并做好记录。
7.非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
8.仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
制度实行了一个月，情况便大有改观。王老板便进一步精简了管理人员，这样一来，不仅产品的质量有了保证，坏频率降低了不少，还节省了不少开支。钱老板心里乐开了花。
【经营反思】
超市仓库之所以会出现坏品，这说明了对仓库的管理不到位。良好的仓库管理不仅在月底盘点时清楚如何分析，而且在平时也要一目了然。做好仓库管理应做到以下几点：
1．库存商品要定位，即将不同的商品按分类分区域管理的原则来存放，并用货架放置，不要在指定的场所外放置。仓库至少要有三个区域：第一是大量存储区，即以整箱或者栈板方式存储；第二是小量存储区，即将商品放置在陈列架上；第三是退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。
区位确定后制作一张配置图，张贴在仓库的入口处，以方便存取。
2．商品存放的原则是，较重的商品以及补货工作需花较多时间的商品应该优先放在仓库的入口处，以缩短补货路线。
3．要注意仓库区的温度和湿度，保持干燥、通风良好。
4．要注意严格管理，任何人不得随便出入仓库，管理人员下班后需锁好仓库大门。
5．仓库存取货原则上应随到随存，随需随取，但出于效率和安全的考虑，应对作业时间进行规定。
6 ．商品存取要考虑省力与效率，最好购置台车、推车等。
7．订货人员要与仓库管理人员及时进行联系，以便货到及时存放。此外，订货人员还要及时提出存货不足的预警通知，防止缺货。
8．定期对仓库进行检查、消毒。发现坏品要及时清理，并填表上报。
