1.不可以缺乏维生素
未来对每个人而言几乎都是不确定的，面对一些令人手足无措的变化，我们能做的就是——为自己的健康营造一道最坚固的壁垒。而其中一个最好的方法，就是补充维生素。
维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的机体代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病、病毒就会趁虚而入。
每一天，我们要健康地生活，朝着梦想步步迈进，都离不开维生素的支持。是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉：一切正常！
每餐之后，维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增加能量，促进消化系统的健康和减轻我们的胃肠障碍。B6会促进你身体里的核酸合成，防止机能老化。而维生素B12则会在吸收时与钙结合，使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用，并让我们的注意力和记忆力得到增强。
维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的，我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验，因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染，增强人体免疫系统功能。而B5则可以帮助细胞形成，最特别的是可以在人体内制造出抗体，抵抗外界的传染病毒，更能缓解多种抗生素的毒副作用。
维生素是有机化合物，可惜我们的身体不能自己合成，所以，均衡而正确的饮食就成了我们摄取维生素的唯一途径。但问题是，几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单。加上维生素会被人体消耗，不会长期留在人体内，当我们身体里的维生素被消耗掉的时候，就要为自己补充新的维生素。
我们有很多的方法来补充维生素，多吃水果蔬菜是很好的补充方法。当每天都拥有足够的维生素，我们就可以确信未来会更精彩。
维生素含量多的食物有：
含维生素A最多的是鸡肝，每百克中含5万国际单位。
含维生素C最多的是猕猴桃，每百克中含维生素C568毫克。
含维生素D最多的是干香菇，每百克中含维生素D12800IU（国际单位）。
含维生素E最多的是鲜大枣，每百克中含维生素E729毫克。
含维生素P最多的是茄子，每百克中含维生素P750毫克。
含胡萝卜素最多的是紫菜，每百克中含胡萝卜素1230毫克。
含核酸最多的是菜豆、刀豆，每百克中含核酸485毫克。
2.维生素别乱补
中国营养学会公布的全国营养调查表明，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养专家指出，最好在医生的指导下有针对性地进行营养补充，摄入过多也有害。
由7300名专家组成的中国营养学会推出了中国人维生素和矿物质摄入的新的国家标准，又公布了中国人科学补充维生素和矿物质的黄金搭档配方：
中国儿童、青少年急需补充锌、维生素A；需要补充钙、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C、D和叶酸；不需要补充维生素E（生育酚）、β—胡萝卜素、铜、磷、镁等。
中国女士急需补充铁、维生素A；需要补充叶酸、钙、锌、硒、维生素A、B1、B2、B6、C、E等；不需要补充维生素D（胆钙化醇）、铜、磷、镁等。
中国中年、老年人急需补充钙、硒；需要补充铁、锌、维生素A、B1、B2、B6、C、D、E、叶酸；不需要补充铜、磷、镁、维生素B12等。
中国人服用西方国家的配方是不科学的，其中缺少十几种维生素。仅仅单一补充钙、铁（血）、维生素也是违反营养均衡原理的，应一次性均衡补足。
3.不是谁都需要补充维生素
现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。
但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题还没有一个比较成熟的概念，尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。确定用量最大的困难在于生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。而且，一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素，因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面，服用不当反倒对人体有害。
那么，在哪种情况下应该补充一些维生素呢？
冬季，人们可以适当服用一些多种维生素和矿物质补品；在不良的生活环境里生活的人们（日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等）也应服用一些；生理和心理负担过重的人消耗的维生素和矿物质比平时多，也需要补充一些；一些偏食的人（如素食者）由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用一些补品来调节；而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。
在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的。但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏的症状。一般的多种维生素补品对3岁以前的儿童是不合适的。
单纯地服用维生素是不科学的，同时服用的数量也不好掌握，但我们可以根据自身的需要补充一些富含这些维生素的食物。
当你缺乏维生素A时表现为夜盲、角膜炎；富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
缺乏维生素E表现为不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。
缺乏维生素K表现为血友病；富含维生素K的食品：新鲜蔬菜。
缺乏维生素D表现为佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。
缺乏维生素B1表现为脚气、神经失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。
缺乏维生素B2表现为皮肤病、神经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。
缺乏维生素B5表现为易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。
缺乏维生素B12表现为恶性贫血；富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。
缺乏维生素C表现为坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸表现为胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。
缺乏叶酸表现为贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶。
4.补充维生素别过量
我们知道，缺少维生素会损害健康，并导致严重疾病。可是，你知道吗，过量服用维生素及微量元素也会严重损害我们的健康！近年来，服用维生素片剂的人日益增多，出现了过分夸大维生素片的抗病健身功能的倾向，甚至有人说，平衡饮食只能满足人体维生素需要的60%。然而，最新研究证明，“大补”维生素会使人体被维生素所害。人体到底需不需要“进补”维生素？需要补充多少维生素才科学？
人们普遍认为，服用胡萝卜素会减少癌症的发病率，而英国一家权威癌症研究机构进行临床测试后，得出了相反的结论：食用过量的胡萝卜素反而会增大病人，尤其是吸烟者患肺癌的机会。专家认为，成年人每天摄取600~700毫克维生素A即可保持皮肤、头发及免疫系统的健康。而一片多维片中维生素A的含量高达1500毫克，如果人们在日常饮食中选择了强化奶粉和麦片，每天再服用一片多维片，体内就会含有过多的维生素A，不仅会妨碍人体对钙的吸收，还容易造成老年人骨折。
为消除维生素片厂商对消费者的种种误导，欧盟对维生素类药品的产品说明作了统一要求。根据规定，维生素药品标签上都要注明“维生素不能代替均衡健康的饮食，服用过量维生素对健康有害”等字样。维生素能够预防、治疗某些疾病的说法均被禁止，以减少对人们的误导。对于维生素的功能，营养专家的观点是：对大多数健康的成年人来说，大补维生素片是不必要的。
下面我们就来说说过多服用维生素的危害：
大量的维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑涨，甚至死亡。维生素A过多还会损害手臂和腿部的关节。年龄在1~3岁的儿童，每日口服维生素7.5万IU（国际单位）达6个月，即可出现维生素A中毒症状，包括过度兴奋、长骨部位的皮肤肿胀、皮肤干燥和发痒等。
过量服用B族维生素，也会引起许多问题，如：过多的维生素B6可以使人体神经中毒。
太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C还可影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。此外，正在接受放疗或化疗的癌症患者不宜服用维生素C。
维生素D服用过多（成人>20000IU，儿童>1800IU），可能会引起维生素D过多症，表现为：口渴、眼睛发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频以及引起人体空腔脏器的异常沉淀。维生素D的中毒在婴幼儿中更为常见，因为有一些婴儿对维生素D的毒性特别敏感。国外有报道，有的婴儿每日只摄入维生素D三四千IU，即可出现中毒症状，表现为：食欲下降和生长停滞，同时血钙含量异常升高。一般婴儿每日摄入2~4万IU可出现严重的中毒症状，明显呕吐、腹泻虚弱、体重减轻、肾脏损伤以及血钙异常升高，致使体内各脏器有钙盐沉积。我国北方地区也常有婴幼儿维生素D中毒的报告。
维生素E和胡萝卜素曾被认为有强心防癌的保护作用，但是最近芬兰的研究人员发现，服用大量VE药片的人发生脑溢血的病例增多。因此研究者告诫人们，如果不是缺乏维生素E，不要把它作为保健品任意服用。他们还对许多中年吸烟男子进行了服用维生素E和胡萝卜素预防癌症和心脏病的研究，结果是服用胡萝卜素药片者不仅增加了癌症的发病率，而且使脑溢血发病率也增加了一倍。因此如果没有特殊的需要，最好不要服用维生素E和胡萝卜素药片。
另外，大量服用维生素还会影响服用其他药物的效果，而且服用维生素一旦上瘾，突然停止服用会引起身体不适。
其实，要健康长寿，首先要提高自己的免疫功能，所以，坚持适当的身体锻炼、合理的饮食、规律的生活才是重要的。确实需服用维生素及微量元素的人应该请医生指导，做到对症、安全。
5.维生素不宜饭前服
在人们心目中，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜、水果的“代用品”，副作用小、安全性大，因此，不少人吃维生素类药犹如吃蔬菜、水果，非常随便，有时饭前吃，有时饭后服，没有规律。多数医生也不明确告诉患者，维生素到底应在饭前服还是在饭后服。而多数维生素类药生产厂家在标签上也只标有用法与用量，没有标明注意事项，亦无饭前服还是饭后服的说明。其实，服用维生素类药和用其他药一样，也有一定的规定、要求和注意事项，那就是要饭后服。因维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，胃肠中没有食物，药物被迅速吸收入血液，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。
维生素B1、B2和B6空腹服利用率减少，而饭后服吸收率稳定，吸收率随给药量上升而直线上升。这是由于进食后使胃内容物排出速度减慢，药物被缓慢运送到小肠上部，避免了吸收机制中的饱和现象。
维生素B12与维生素C两种药饭后服用更利于吸收，但两种药不能同时服，若同时服可使B12的生物利用率降低，药效大减。为避免B12缺乏，两者应相隔2~3小时服用。
同样，口服维生素D2也要饭后服，最好先吃一些油脂性食品（如油条、猪肉等），以利于该药的溶解、吸收。若用于治疗婴儿手足痉挛症，应首先补充钙剂。
维生素AD（鱼肝油丸）、维生素E及维生素P（烟酸、尼克酸）也应于饭后服。AD丸适宜于饭后15分钟服，并进食油脂性食物以助吸收。因维生素P的副作用有皮肤潮红、瘙痒、灼热，甚至出现心悸、荨麻疹、恶心、呕吐等，饭后服可使副作用明显减轻。为避免长期和大剂量服用对胃肠道的刺激反应，就应该在饭后服。
6.这样不能留在维生素
人们都知道蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素，但一些错误的做法又常常导致了所食用蔬菜中的维生素大量丢失。
久存蔬菜
新鲜的青菜买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热、怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再温15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
7.不能用维生素C代替蔬菜
有些人不愿意吃蔬菜，或者是因为没有时间做，就服用维生素C制剂来补充体内缺乏的维生素C。他们认为服用维生素C制剂与食用含维生素C食物的效果是一样的。事实上，天然食物中所含的维生素C与人工合成的维生素C是不相同的。
在水果和蔬菜中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素C是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素C。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中的维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用维生素C替代蔬菜。
