3.不吃半生不熟的旒菜不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1~2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
4.不宜空腹吃的食品
A.香蕉。香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，会破坏人体血液中的钙、镁平衡，不利于身体健康。
B.大蒜。大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃粘膜、肠粘膜造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛。
C.西红柿。西红柿内含丰富的果胶、柿胶酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠，造成腹压增高，引起胃肠胀满、疼痛等一系列症状。
D.柑橘。柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹吃柑橘，会使胃酸增加，对胃粘膜造成不良刺激，使胃部不适。
E.冷冻品。在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可以导致各种酶促化学反应失调，内分泌失调，女性月经紊乱等病症发生。
F.食糖。科学家研究发现，空腹大量吃糖，会使血液中的血糖度突然升髙，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。
G.白酒。空腹喝白酒，能降低人体内血糖浓度，很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感，严重者若抢救不及时，会发生低血糖昏迷，导致生命危险。
5.食海鲜四忌A.关节炎患者忌多吃海鲜。海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。B.海鲜忌下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎：痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症，久而久之，患者部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。C.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值3而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，形成一种新不容易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应隔2小时。D.虾类忌与维生素C同食。科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C能够致人死亡。因为一种通常认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化成为有毒的砷。
当心健康三大“杀手”
1.食品添加剂在现在的食品加工业中，正在广泛地使用食品添加剂。那么食品添加剂对人健康有什么影响呢？
食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。
但是，近几十年来，各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。
防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其屮以亚硫酸盐致癌的危险较大，山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。
2.调味品味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄人后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。
世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
酱油在生产、运输、存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食，凉拌冷菜，很容易发生食物中毒，甚至死亡事件。因此，酱油不宜生食，应加热煮沸后放人清洁的瓶子中备用。
3.“含毒”塑料袋使用塑料袋装食品不利于身体健康，但是人们在生活中还是习惯于用塑料袋包装食品。千万别忽视塑料袋有毒这一亊实，随手抄起塑料袋就用来装食品，是健康的大敌。
现在人们使用的塑料袋有三种：一种既不能沾皮肤.又不能放食物，只能用来装建筑材料；一种可用来装服装；还有一种是可勉强用来盛放食品的。
这三种塑料袋大部分都含“毒素”，如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种，其原材料是无毒性的，但在制作塑料的过程中加人了有毒的增塑剂。另外，有些塑料制品中加入了稳定剂，而这些添加的稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒性。所以装食品时绝不可乱用食品袋。
现在市面上使用的很多都是不允许盛装食品的塑料袋。
深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成，对人体有巨大的危害，因此不能用来装入口食品；再者，超薄塑料袋也是禁止装食品的；另外，不能用聚气乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品，否则袋中的铅就会溶人食品中，同时也不能放温度50弋的食品。
有关专家指出，人们买回菜后都用塑料袋存放，殊不知，塑料袋释放的有毒气体都跑到菜里去了。因此，买菜时最好使用布袋来盛放。
吃水果要得当
水果虽然是对人体健康大有补益的食品，但使用不当也会造成某些损害。例如，空腹多吃柿子，常因单宁使肠壁收敛，降低消化能力，出现腹部不适之感；对于病后的体弱者，产后的妇女，以及风寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。
在墓春初夏，人们不仅爱吃红杏，有人还特别喜食具有特殊香气的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所谓“桃饱杏伤身，梅子树下酸死人”，意即桃吃多了使人腹胀，梅子多食会损坏牙齿。
吃水果时，除了避免水果本身对人体的损害之外，还要注意洗除果面的病菌和污物，防止果实内的农药残留毒害。有些水果如柑橘、香蕉等，剥去果皮后就可食用。枣子、樱桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗净果面的污物，再用0.1%~0.2%的高锰酸钾水浸洗一次，对果面的病原微生物消毒后再食用。
吃苹果、梨等大型水果时，最好是先用水洗干净，再削去果皮后食用。特别在当前以化学农药为主防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。据测定，DDT在苹果的果实内的残留物，有99.54%~99.72%集中在果皮里。
在一些地区，苹果的果皮中，DDT的残留含量，比国家规定的允许含量高9.7~9.9倍。而苹果果肉中的DDT的残留含量，比国家规定的允许含量低94.47~96.90%。因此虽然果皮(尤其苹果皮）营养丰富，但目前削皮吃苹果、吃梨，实为“除弊取利”的必要手续。
吃水果应注意的问题
1.吃水果忌不卫生食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
2.水果忌用酒精消毒酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
3.生吃水果忌不削皮一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中髙得多。
4.忌用菜刀削水果因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
5.忌饭后立即吃水果饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
6.吃水果忌不漱口有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
7.忌食水果过多过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。
从中医角度来说，水果可分为寒凉、温热、H.平三类。体质不同的人，应该按照其自身的实际情况进食水果，如消化不良、髙血压者，可多吃山楂、桃、橘等水果；腹泻者可多吃石榴、柿子等水果；失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等水果。
1.寒凉类水果寒凉类的水果代表有柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等体质虚寒的人对这类水果应慎用。
2.温热类水果温热类的水果代表有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
3.甘平类水果甘平类的水果代表有梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。
除此之外还要注意按季节进食不同的水果，秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果；冬季可多吃温热类水果；夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果。
当心青菜“伤人”
在曰常生活中，我们应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害。
那么，青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢？
当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时，可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且，有许多蔬菜能从土壤中汲取浓集更多的硝酸盐，如芹菜、白菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等，而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐3另外，煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里，如果又在炎热的季节于室温下长时间存放，菜中的亚硝酸盐含量也可增加。
再有，蔬菜在腌制过程中，食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5%时，温度越高，产生的亚硝酸盐就越多；腌菜的最初2~4天，亚硝酸盐含量有所增加，7~8天时含量最高，这时食用易发生中毒。
还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖，若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，机体不能及时将其毒素分解，引起亚硝酸盐中毒，症状多表现为头晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。
预防中毒的办法是：
1.对硝酸盐含量高的蔬菜在烹制前要先用沸水煮3一5分钟，以除去部分硝酸盐；2.做熟的菜不要在较高的室温下长时间存放，做好后应当尽快食用，平日应注意饮食及其餐具的卫生；3.腌菜时一定要腌透，食盐浓度保证在15%以上，腌制时间最短在半个月以上再食用；4.胃肠功能紊乱等患者要积极进行治疗，以提高自身的解毒能力。
少吃饭多吃菜对身体有害在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，也有着其他不可替代的营养成分。
长期吃含有高蛋白、髙脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得髙血压、心血管病和肥胖病。
营养学家也不赞成绝对的“多吃饭，少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果，当然主食要占绝对的比重，此外，还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主、副食搭配比例是有其年龄特点的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
现在，肠胃病的患者比过去有所增加，特别是青少年的患病率趋向于低年龄化，这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”有关。
冬季进补五忌
中医认为，冬季进补有平衡阴阳、疏通经络、调和气血、养精蓄锐之功效。
专家指出，进补应做到有利于机体吸收利用，从而达到改变虚弱状态，增进身体健康的目的。冬季进补若想取得较好效果，就必须要讲究方式方法。
1.忌无病滥用冬令进补并非每个人都需要。年轻力壮和体质强健的人，就不要进补，即使身体虚弱、适宜进补的老人，也应该根据体质状况对症下药，才能起到补虚扶正，补益强身的作用。
2.忌多多益善有人说多吃补药，有病治病，无病强身”，这是毫无科学根据的。无论什么补药，终究还是药，长时间过多服用，必然会产生毒副作用。如人参服用过多可导致“人参滥用综合症”，过量服用参茸类补药，最常见的副作用是可引起腹胀、不思饮食或血压波动。
3.忌以药代食有些慢性病患者，往往重药物轻饮食。殊不知，许多食物同时又是有效的药物，合理调节饮食，也能起到帮助治疗作用。如多吃芹菜可降低高血压，多吃南瓜可降低高血糖，多吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸、化痰止咳等。
