第十章第六节有安全的厨卫才有安全的家
医学研究表明，妇女患肺癌的比例愈来愈高，导致疾病的原因主要来自于厨房的油烟，同时油烟还损伤皮肤，使人的皮肤灰暗、粗糙、充满皱纹，而油烟又是减肥人士的头号杀手。
厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染主要来自两个方面：一是从燃气中释放出的有害气体，二是烹饪菜肴时产生的油烟。
烹调油烟是食用油加热后产生油烟，通常炒菜温度在250度以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，随沸腾的油挥发出来。烹调油烟是一组混合性污染物，约有200余种成分。据分析，油烟的毒性与原油的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类、烹调物种类和质量等因素有关。
烹调油烟中含有多种致突变物质，它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸和高温氧化和聚合反应。研究认为，菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油含量少，则无致突变性。由于我国习惯上采用高温油烹调，而且随着生活水平的提高，食用油的消耗量不断上升，所以，我国对烹调油的危害性研究较早。
大量油烟附着在皮肤表面，不仅防碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢，而且油烟中的有害物质能够渗入皮肤中，促进皮下脂肪氧化，并刺激皮肤细胞，造成皮肤提前衰老。
烹调时应尽量控制或降低油的温度；加强通风换气；炒菜后及时洗去脸上的油污。
厨房的主要空气污染为燃料燃烧产物和烹调油烟，故减少或防止厨房空气污染及其危害的主要措施如下：
一、减少污染物的排放
1条件允许的情况下，尽量使用清洁能源，在所有民用燃料中以电能最为清洁。其分依次为气态燃料、型煤、原煤及各种生物燃料，在燃煤的地区，尽可能使用型煤，如果没有也可以自制；最好使用清洁煤，即经过脱硫等精制的煤。
2使用燃烧效率高的炉灶。特别是在燃煤或生物燃料的农村地区，应积极进行改炉改灶，将开放式的炉、灶改为封闭式的，同时安装烟囱。
3减少能源的消耗量，在不使用时，将炉灶封好。
4烹调时，尽量降低烹调油的温度。
二、加强通风换气，加强污染物的扩散
做到厨房与居室分开；做饭时，打开厨房门窗，使厨房空气流通；最好安装排风扇或抽油烟机等人工排风设备；科学使用厨房排风设备，先打开排风设备，再打开火，燃烧结束后，抽气10分钟后再关闭排风设备，以最大限度地减少厨房的污染。
三、下水道有的时候经常返味，对健康危害很大
首先，检查下水道是否通畅，有无异物影响排水。如果有堵塞，可以往下水道里倒适量的碱，这对去除管道内的油脂和铁锈比较有效。
其次，如果下水道没有堵塞，但是却返异味，可以利用水密封原理，用薄塑料袋装上清水，封紧袋口，放在下水道的口上盖严，起到封闭气味的作用。
此外，最好同时保持下水道口的碗状存水结构中存有清水，这样，更能有效阻止异味冒出。
健康的生活离不开健康的厨房和卫生间。消除厨房、卫生间里的健康隐患才能让生命不受到威胁。
小贴士：
水管里也隐藏着杀手
造成水质污染的原因有很多，主要是因为一些输配水干管使用年代长、无内衬或内衬涂料质量有问题，从而导致了内壁腐蚀、结垢、锈蚀物中含有大量的铁、锰、铅、锌元素和各种细菌及藻类，当管道内水的流速、方向或水压发生突变时，就会造成短时间的水质恶化，出现铁、锰、色度、浊度和细菌、大肠菌群等的超标。
其次，部分小口径管道材质较差，造成管道内壁严重锈蚀，致使水中余氯含量迅速减少，浊度、色度、铁、锰、锌溶解性总固体、细菌学指标等明显增大，甚至出现“红水”、“黑水”等水质事故。此外，自来水管道中普遍使用的湿式水表表芯内仅少量与管道内水流交换的“死水”。这部分“死水”的水质已严重恶化，也成了导致管道水质恶化的一个污染源。
最后，科研人员发现，自来水输送管道过长也是水污染的一大原因。有的水管长达几百公里，致使远距离的管网末梢等处的水中余氯含量减少，这就形成了有利于细菌繁殖的条件。
