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第9章 菠菜

菠菜的含铁量极高,而铁是制造血红蛋白和肌血球素的主要物质,因此菠菜的补血效果极好,贫血的女性可多食用菠菜。菠菜富含维生素C、β-胡萝卜素和铁,所含的β-胡萝卜素含量仅次于胡萝卜,可以预防动脉硬化,维持眼睛、头发、牙齿的健康。

预防贫血,保护视力

推荐菜谱

麻酱拌菠菜材料:菠菜400克、芝麻酱15克。

调料:芥末、香油、盐。

做法1将菠菜择去根、老叶,掰开洗净,切成3厘米长的段,用沸水焯一下,捞出,再放入凉水中浸凉,捞出沥干,放入盘中。

2将芝麻酱用少许凉水拌开;芥末用水调匀。

3将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内,搅拌均匀,淋在菠菜上,拌匀即可。

菠菜木耳鸡蛋

材料:菠菜段200克、水发黑木耳克、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、醋、香油、蒜末、姜末。

做法1菠菜段焯熟;木耳洗净,撕成小朵,放入沸水中焯熟。

2鸡蛋打散倒入油锅中,摊成蛋皮,切成丝。

3菠菜段、木耳、蛋皮丝放入碗内,加盐、醋、香油、蒜末、姜末拌匀即可。

菠菜炒猪肝

材料:鲜猪肝300克、菠菜400克。

调料:葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、淀粉、植物油、盐、味精、香油。

做法

1猪肝洗净,去血水,切片,加葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、淀粉腌渍;菠菜洗净,焯水,切成段。

2锅内放油烧至五成热,加葱末、姜末、蒜末炝锅,放猪肝炒至变色,加菠菜炒至熟,加盐、味精调味,淋入香油即可。

菠菜鸡蓉粥

材料:鸡脯肉60克、菠菜20克、鸡蛋1个(取蛋清)、大米100克、鸡汤1000毫升。

调料:水淀粉、盐、味精。

做法

1鸡脯肉洗净,剁成肉蓉,加入水淀粉、盐、蛋清搅拌均匀;大米洗净后用清水浸泡30分钟。

2菠菜洗净,用沸水焯后,过凉,切碎末。

3锅置火上,加入鸡汤、大米,大火煮沸后转小火煮30分钟,将鸡肉蓉慢慢倒入粥中,轻轻搅拌分钟,加味精调味,撒菠菜末煮5分钟即可。

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