平常米面搭配简单食材，十几分钟就能做出色、香、味俱佳的营养主食小炒，让你胃口大开、垂涎欲滴！
炒荞面猫耳朵
材料：荞面粉300克，白菜丝、胡萝卜丝各80克，干黄花菜、水发黑木耳各15克。
调料：酱油、白糖、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。
做法
1干黄花菜放入温水中浸泡至发软，洗净，去蒂，切段。
2将荞面粉加水和成面团，再做成若干个猫耳朵，入沸水锅中煮至五成熟，捞出过凉水沥干。
3油锅烧热，放入白菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、猫耳朵翻炒至熟，加盐、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油调味即可。
香炒猫耳朵
材料：发酵面粉200克，猪瘦肉丁克，胡萝卜丁、水发香菇丁、黄椒丁、红椒丁各30克，黑木耳丁10克。
调料：盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油、植物油。
做法
1将面粉加水和成面团，盖上湿布，发酵2小时，发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼，切成丝，再切成小块，逐个用手压扁搓成猫耳朵状，放沸水锅中煮熟。
2锅内倒油烧至七成热，放入葱末和姜末煸香，逐一放入剩余材料大火翻炒均匀。
3放入猫耳朵炒熟，放盐、料酒、酱油、味精、香油调味即可。
豆焖排骨炒莜面
材料：猪肋排120克、熟黄豆粒50克、莜面条200克。
调料：植物油、香葱丝、姜丝、酱油、盐、汤汁（酱油、黄豆熬煮而成）。
做法
1排骨洗净，剁成小段，入沸水锅中焯去血水，捞出；莜面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。
2锅内倒油烧热，爆香姜丝，加入排骨段爆炒，倒入黄豆粒和汤汁，大火焖煮20分钟。
3另起锅倒油烧热，爆香葱丝，加少许酱油，翻炒均匀后放入莜面条，调入适量盐，出锅前翻炒均匀即可。
素料炒莜面
材料：莜面条400克、胡萝卜片50克、莴笋片100克、香菇10克、熏豆腐干30克。
调料：植物油、酱油、盐、白糖、胡椒粉。
做法
1香菇用温水泡软，洗净，切片；熏豆腐干洗净，切片；面条煮熟后过凉备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放入香菇片、莴笋片、胡萝卜片炒香，放入熏豆腐干，加入酱油、盐、白糖、胡椒粉炒熟，加入面条翻炒均匀，待汤汁收干即可。
素丝火腿炒面
材料：胡萝卜1根，火腿丝、芹菜丝各50克，鸡蛋2个，面条250克。
调料：植物油、盐、酱油、葱、姜丝。
做法
1胡萝卜洗净，切丝，葱洗净，切葱花；鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，切丝；面条煮熟备用。
2锅内倒水烧沸，放入胡萝卜丝、芹菜丝，焯烫，捞出，过凉，与蛋丝一起摆在盘子的四周。
3油锅烧热，放入姜丝炝香，放入面条翻炒片刻，放入酱油、盐调味，撒上葱花、火腿丝，放在盘中央即可。
干炒面
材料：熟面条200克，猪肉丝100克，净黄豆芽、韭黄段、洋葱丝克，红椒丝15克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱花、姜末、淀粉。
做法
1猪肉丝用蛋清、淀粉、酱油拌匀腌渍；锅中倒油烧热，放入猪肉丝、料酒，炒至八分熟时盛出。
2锅内余油烧热，放入姜末、洋葱丝、红椒丝炒香，再放面条炒散，加酱油、盐、鸡精炒匀。
3放入猪肉丝、黄豆芽、韭黄段用大火炒匀，撒上葱花盛盘即可。
咖喱牛肉炒面
材料：面条200克、牛肉150克、毛豆100克、洋葱30克。
调料：植物油、酱油、淀粉、咖喱粉、盐、料酒。
做法
1洋葱洗净，切丝；毛豆洗净，入沸水锅中焯熟捞出，取出豆仁；牛肉洗净，切片，加酱油、淀粉腌渍10分钟；面条煮熟，捞出沥干水分。
2锅内倒油烧热，放入牛肉片炒至变色，盛出；锅中放入咖喱粉炒香，加入洋葱丝炒软，再放入面条、牛肉片、毛豆、盐、料酒翻炒至入味即可。
羊肉炒面片
材料：面片150克、羊肉片100克、小白菜60克。
调料：植物油、清汤、辣椒酱、花椒粉、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖、蒜。
做法
1小白菜洗净，切小段；蒜去皮，洗净，切末备用；锅中水烧沸放入面片煮熟后，捞出沥干。
2锅内倒油烧热，放入蒜末、辣椒酱炒香，放入羊肉片快炒，加入煮熟的面片、清汤、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖，用大火炒至汤汁收干，加入小白菜段略炒后盛出，撒上花椒粉即可。
虾酱炒面
材料：莜面200克、猪肉100克、韭黄30克、红椒1个。
调料：植物油、清汤、老抽、鸡精、白糖、虾酱、香油、蒜、盐。
做法
1韭黄洗净，切段；猪肉洗净，切丝；蒜去皮，洗净，切末；红椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放入蒜末及适量虾酱爆香，再放入猪肉丝炒散，放入莜面、清汤、老抽、鸡精、白糖、盐，用大火炒至汤汁快收干时放入韭黄段、红椒丝炒透，滴入少许香油即可。
意大利炒面
材料：意大利面200克，圣女果克，洋葱丝、芹菜丝20克，青椒丝、红椒丝各1个。
调料：熟植物油、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉、葱丝。
做法
1圣女果洗净，切成两半；锅内加水煮沸，放意大利面煮熟，捞出沥干，加熟植物油拌散。
2锅内倒油烧热，加洋葱丝、葱丝炒香，放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面炒入味，加入圣女果、芹菜丝、青椒条、红椒条炒匀即可。
日式海鲜炒面
材料：意大利干面条200克，草鱼肉100克，青椒30克，虾仁克，洋葱、蘑菇各20克。
调料：植物油、葱丝、蒜末、酱油、盐。
做法
1草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切片；虾仁去沙线，洗净。
2意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出，过凉，沥水。
3锅内倒植物油烧热，加入青椒条、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉、虾仁炒熟，加面条炒匀，加酱油、盐拌匀即可。
三鲜炒米粉
材料：米粉200克，墨鱼1条，虾仁、香菇、豌豆苗各50克。
调料：葱末、盐、味精、植物油。
做法
1香菇泡软洗净切丝；墨鱼处理干净，切块；虾仁、豌豆苗洗净；米粉入沸水锅中煮至八成熟，过凉沥干。
2热油锅中放入葱末爆香，加入虾仁及墨鱼块，炒熟备用。
3热锅温油，放入香菇丝炒香，加豌豆苗翻炒至断生，加入虾仁、墨鱼块、米粉翻炒匀，加盐、味精调味即可。
鳝鱼炒米粉
材料：米粉250克，鳝鱼2条，白菜、洋葱各50克。
调料：蒜末、葱段、酱油、盐、白糖、植物油、味精、高汤。
做法
1鳝鱼宰杀洗净切块，入沸水焯烫，捞出；白菜洗净，切成片。
2洋葱洗净切丝；米粉煮八成熟，过凉沥干。
3锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放入蒜末、葱段炒香，加入洋葱丝、白菜片、鳝鱼块稍翻炒，加入高汤、酱油、白糖、米粉翻炒入味，加盐、味精调味炒匀即可。
牛肉炒河粉
材料：河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克。
调料：葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精。
做法
1牛肉洗净切片，加淀粉腌30分钟；河粉煮八成熟，过凉。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，倒入牛肉片，炒至断生盛入盘中。
3锅内留底油烧至七成热时，加姜丝、葱段、黄豆芽稍炒均匀，加入河粉炒匀，放入牛肉、酱油、白糖，翻炒均匀，加盐、味精调味即可。
韭黄鸡丝炒河粉
材料：河粉200克，鸡脯肉100克，韭黄、黑木耳、竹笋各50克。
调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、高汤。
做法
1韭黄洗净切段；黑木耳泡发洗净，撕小朵；竹笋去皮洗净切片；鸡脯肉洗净切丝；河粉煮八成熟，过凉。
2锅置火上，倒入植物油烧热，放入鸡丝、料酒炒至断生，下韭黄、黑木耳、竹笋片炒熟，放入河粉、盐、适量高汤、胡椒粉炒匀入味即可。
红椒牛肉饭
材料：米饭200克、牛肉60克、红辣椒6个。
调料：植物油、酱油、白糖、淀粉、盐、葱丝。
做法
1红辣椒、牛肉分别洗净切丝，牛肉丝加酱油、白糖、淀粉、植物油抓匀，腌15分钟。
2锅烧热后倒入植物油，油热后下牛肉丝快炒至八分熟时盛出。
3锅内留底油烧热，爆香葱丝、红辣椒丝，放入米饭、盐及牛肉丝翻炒均匀即可。
咸鱼鸡丁饭
材料：米饭200克、鸡脯肉150克、咸鱼60克、鸡蛋2个。
调料：植物油、酱油、淀粉、胡椒粉、香葱末。
做法
1咸鱼用水冲洗后，去皮去骨，留肉切成碎末。
2鸡脯肉洗净后切成丁，用酱油、淀粉拌匀，腌渍10分钟；鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切成小块；鸡丁放入热油锅内快炒3分钟取出。
3锅烧热后倒入油，油热后放入香葱末、咸鱼炒香，再放入米饭翻炒均匀，放入鸡丁、蛋块、胡椒粉稍翻炒即可。
火腿青菜炒饭
材料：米饭150克，火腿丁50克，玉米粒、青豆各20克，油菜克，鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉。
做法
1油菜、玉米粒、青豆洗净，分别入沸水中焯熟，捞出沥水，油菜摆于盘边；鸡蛋打入碗中，打散成蛋液备用。
2蛋液入热油锅中炒至凝结成块，放入火腿丁、米饭炒散，加入玉米粒、青豆、盐炒均匀，加味精、胡椒粉调味即可。
香菇蛋炒饭
材料：米饭200克、香菇30克、生菜克、胡萝卜25克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、葱丝。
做法
1香菇、胡萝卜分别洗净切成丁，入沸水锅中焯熟，捞出沥水；生菜洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。
2葱丝入热油锅中爆香，倒入蛋液炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭炒匀，加盐、生菜丝，翻炒入味即可。
炒菜小诀窍
想把鸡蛋炒得碎些，就在油温热时倒入蛋液，快速翻炒，就能炒得碎些。
腊肉蛋炒饭
材料：米饭200克、腊肉30克、鸡蛋1个、圆白菜50克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1腊肉洗净切丁；圆白菜洗净切碎；鸡蛋打散备用。
2锅内倒入植物油烧热后倒入蛋液炒熟，用铲子剁成小块，入盘。
3锅内再加油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁翻炒几下，倒入米饭、圆白菜碎、鸡蛋块、盐，炒至米饭松散入味，出锅前撒少许胡椒粉即可。
扬州炒饭
材料：米饭200克，虾仁50克，火腿、青豆各10克，鸡蛋1个。
调料：植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花。
做法
1火腿切丁；青豆洗净，入沸水焯熟；鸡蛋打散。
2虾仁挑除沙线洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍，入热油锅中翻炒至色洁白，盛出沥干油分。
3蛋液入热油锅中快速炒散，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀，加入盐、味精、胡椒粉调味。
板栗鲜贝饭
材料：米饭150克、熟栗子75克、鲜贝50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、水淀粉、白糖、葱花。
做法
1胡萝卜洗净切片，焯熟；熟栗子去皮备用。
2鲜贝中加入蛋清、盐、水淀粉和少许水拌匀；处理好的鲜贝与熟栗子炒透入盘；葱花入热油锅中爆香，放入米饭、熟栗子、鲜贝、胡萝卜片翻炒片刻，加入盐、白糖翻炒均匀即可。
茄汁青豆炒饭
材料：米饭500克、青豆250克、猪瘦肉150克。
调料：植物油、盐、番茄酱、味精、姜末。
做法
1番茄酱中加适量凉开水调成番茄味汁。
2猪瘦肉洗净，煮熟，凉凉切丁。
3炒锅内加植物油烧热，放入姜末、青豆、盐炒熟盛出。
4锅中放植物油烧热，倒入米饭、猪瘦肉丁、盐炒匀，放入青豆、番茄味汁、味精炒匀后盛入盘中即可。
