第4章 调理亚健康修复免疫力(1)

补脑安神助睡眠

豆腐白菜材料：豆腐100克、白菜200克、虾仁50克、海带结25克、枸杞子少许。

调料：植物油、水淀粉、盐。

做法：

将豆腐洗净，切成块；白菜洗净，切块，焯熟，沥干；虾仁、海带结、枸杞子洗净备用。

热油锅炒虾仁、海带结、枸杞子，加清水略煮，加白菜、豆腐块、盐煮熟，用水淀粉勾芡即可。

琥珀核桃

材料：核桃仁500克、白糖100克、麦芽糖30克、黑芝麻少许。

调料：植物油。

做法：

将核桃仁放入沸水锅中煮5分钟，盛出，沥干。

锅中放入白糖、清水，用小火煮至糖溶化，加入麦芽糖煮约3分钟至起泡，轻轻搅动成糖胶，熄火，倒入核桃肉快速搅匀，迅速倒入盆中摊开。

热油锅中放入拌匀糖胶的核桃，用小火炸至呈金黄色盛出，撒上黑芝麻，凉凉即可。

玉米豆腐

材料：豆腐200克，花生仁、玉米粒各20克。

调料：植物油、姜末、葱花、味精、香油、香菜末、盐。

做法：

豆腐洗净，切块，与玉米粒一同放沸水中煮透，盛出。

花生仁用沸水煮透，捞起，沥水，放入油锅中炸熟，捞出，去掉外皮。

将姜末、葱花、豆腐块、玉米粒、花生仁、盐、味精、香油倒入碗中拌匀，撒上香菜末即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料：胡萝卜350克、鸡蛋1个。

调料：植物油、盐、味精、葱末。

做法：

胡萝卜去皮，切成菱形片；鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；锅内放油烧热，倒入蛋液炒开，用炒勺捣碎成块，盛出。

锅内倒油烧热，加入胡萝卜片、适量清水翻炒，炒至胡萝卜片熟透，加入炒好的鸡蛋合炒，放入盐、味精、葱末拌匀即可。

百合炖梨

材料：梨2个、百合20克、薏米10克、糯米100克、樱桃5克、蜜瓜条4克。

调料：冰糖。

做法：

梨去皮，对剖成八瓣，去梨心，放清水中浸泡；糯米淘洗干净，入沸水锅中煮至八成熟，捞出。

百合、薏米洗净后，上屉蒸至熟软，取出后与樱桃、蜜瓜条、冰糖拌匀成八宝馅料；取空碗，放梨瓣，再放八宝馅料、糯米，上屉蒸1小时，取出反扣于盘中。

锅烧热后，放入清水和冰糖，小火熬至汁稠，淋在梨上即可。

干柠檬茶

材料：柠檬500克、白糖250克。

做法：

柠檬洗净后放在太阳下晾干。晾干后连果皮一起切成厚片。将切好的干柠檬片放入碗中，均匀地撒上白糖。

把裹好白糖的柠檬片放入密封的瓶中腌渍半个月左右，即可取出，泡水饮用。

鱼头豆腐汤

材料：桂圆肉25克、核桃仁30克、鲢鱼头1个（约500克）、豆腐250克。

调料：姜、葱、盐、胡椒粉、鸡油、味精、料酒。

做法：

将桂圆肉、核桃仁洗净；鲢鱼头去鳃、鳞，洗净；豆腐洗净，切成3厘米宽、5厘米长的块；姜洗净，拍松；葱洗净，切段。

将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜、葱段、豆腐块、料酒同放炖锅内，加适量清水，用大火烧沸，转小火煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉调匀即可。

养肝明目

胡萝卜炒肉

材料：胡萝卜2根、猪瘦肉200克。

调料：植物油、盐、葱、鸡精。

做法：

胡萝卜、猪瘦肉分别洗净，切丝；葱洗净，切成葱段和葱花。

锅内倒植物油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟，盛出。

锅内倒植物油烧热，爆香葱花，再放入胡萝卜丝翻炒，加适量水焖煮，放猪瘦肉丝、葱段翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可。

香菇木耳炒猪肝

材料：水发香菇、水发黑木耳各60克，鲜猪肝200克，青椒片、红椒片各适量。

调料：葱花、料酒、鸡汤、盐、味精、植物油、香油、水淀粉。

做法：

香菇切片；黑木耳撕成小朵；猪肝洗净，切片，加葱花、料酒、水淀粉抓匀。

热锅热油，炒香葱花，下猪肝快炒，加香菇片及木耳、青椒片、红椒片翻炒，倒入鸡汤，加盐、味精，小火煮沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

萝卜片炒猪肝

材料：鲜猪肝200克、白萝卜100克、红椒片少许。

调料：植物油、盐、香葱末、料酒、姜末、味精。

做法：

鲜猪肝、白萝卜洗净，切薄片；猪肝片用料酒、姜末腌渍片刻。

锅内倒入植物油烧热，下白萝卜片、红椒片炒至八成熟，加少许盐炒匀，盛出。

净锅倒油烧热，下入猪肝片快速翻炒3分钟，倒入白萝卜片、红椒片与猪肝片同炒，加香葱末、盐、味精调味即可。

圆白菜包肝片

材料：鲜猪肝250克、圆白菜150克、鸡蛋3个（取蛋清）。

调料：盐、味精、料酒、淀粉、面粉、植物油。

做法：

猪肝洗净，切薄片，加盐、味精、料酒、淀粉抓匀；圆白菜叶洗净，焯烫，过凉，切成片。

取碗，倒入鸡蛋清，加适量淀粉调成稀糊；将圆白菜片平铺在案板上，抹上一层蛋清稀糊。

猪肝片逐一放在圆白菜叶片上裹成卷，再裹一层薄薄的面粉，入油锅，用微火炸至外酥里透，捞出沥油即可。

仙人掌炒牛肉

材料：牛肉200克、仙人掌100克。

调料：植物油、淀粉、水淀粉、姜片、盐、味精、红椒丝。

做法：

仙人掌去皮、刺，洗净，切片，放入沸水中焯烫，捞出，沥水；牛肉洗净，去筋膜，切成片，加盐、淀粉腌渍入味。

锅置火上，倒入适量植物油，用大火烧热，加入姜片爆香，下牛肉片翻炒至八成熟，放入仙人掌片、盐翻炒均匀，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，加红椒丝装饰即可。

韭菜炒羊肝

材料：鲜羊肝200克、韭菜100克。

调料：植物油、姜丝、蒜末、料酒、盐、香油、味精。

做法：

鲜羊肝洗净，切薄片；韭菜洗净，切成段。

锅内倒植物油烧至五成热，加入姜丝爆香，放入羊肝快炒至变色后，再加入韭菜段翻炒，加料酒去膻腥味，加盐、味精、蒜末，淋上香油即可。

党参黄芪炖母鸡

材料：母鸡1只，党参、黄芪各30克。

调料：葱、姜、盐、枸杞子。

做法：

将母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净；党参、黄芪拣去杂质，切片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。

将母鸡及党参、黄芪、姜段、葱片放入炖锅内，加适量水，用大火烧沸，撇去浮沫，再用小火炖至鸡肉熟透，加盐、枸杞子即可。

蔬菜腐皮卷

材料：豆腐皮3张、白菜300克、豆腐干80克、水发香菇5朵。

调料：盐、香油、味精、生菜叶。

做法：

将白菜洗净，焯烫，沥干，切碎；豆腐皮切去边角，每张切成四等份；水发香菇和豆腐干在沸水里煮一下，捞出，切成丝。

将白菜、香菇和豆腐干盛碗，放盐、香油和味精拌匀作馅料。

将豆腐皮摊开，放入适量的蔬菜馅料，逐条卷起来放入盘中，上笼用大火蒸5分钟，取出，放于垫有生菜叶的盘中即可。

增进食欲

果蔬沙拉

材料：苹果1个、生菜50克、腰果30克、芹菜100克、柠檬1/2个。

调料：植物油、奶油、沙拉酱、盐。

做法：

苹果洗净，去皮、核，切块；芹菜洗净去筋，切段；生菜洗净；腰果过油稍炸，沥干，拍碎。

将奶油像打鸡蛋一样顺同一方向搅打，依次加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。

生菜铺盘底，苹果块、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，撒碎腰果即可。

姜汁鸭掌

材料：鸭掌300克。

调料：姜片、葱段、清汤、酱油、味精、醋、香油、盐、料酒。

做法：

鸭掌用水浸泡，洗净，放锅内加清水煮沸，撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。

将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜葱，将鸭掌凉凉，装盘。

将盐、酱油、味精、醋、香油调成味汁，浇在鸭掌上即可。

茄汁茭白汤

材料：茭白300克、番茄1个。

调料：番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、高汤、植物油。

做法：

茭白去皮，洗净，拍松，切成长条；番茄洗净，切瓣。

锅中倒油烧至七成热，下茭白炸至淡黄色，捞出，沥干。

锅中留底油烧热，放番茄酱煸炒，加高汤、料酒、盐、白糖煮沸，放入番茄瓣和茭白，加盖，用小火焖烧至汤汁浓稠，用味精调味即可。

酸梅冬瓜球

材料：冬瓜500克、酸梅100克。

调料：白糖、白醋。

做法：

冬瓜去皮，洗净，用小勺挖成圆球形，然后放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，盛盘。

锅中加适量清水烧沸，放入酸梅和白醋，搅匀后盛出，调入白糖，凉凉，倒入煮至断生的冬瓜球中，浸泡至冬瓜入味即可。

萝卜山楂汤

材料：白萝卜250克、胡萝卜100克、山楂50克。

调料：盐。

做法：

白萝卜洗净，切块；胡萝卜、山楂洗净，均切片。

锅中倒入适量清水，放入白萝卜块、胡萝卜片、山楂片，用大火煮沸后，转小火慢慢炖至胡萝卜软烂，加盐调味即可。

萝卜羊肉粥

材料：羊瘦肉250克、白萝卜200克、大米150克、葱末10克。

做法：

羊肉洗净，切成丁；大米洗净。白萝卜洗净，去皮，切块，与羊肉丁同炖30分钟，倒入大米、葱末，加适量清水熬煮成粥即可。

陈皮花生粥

材料：花生仁、大米各50克，陈皮15克。

做法：

大米洗净，浸泡2小时；花生仁洗净，沥干。

锅内倒入适量清水煮沸，放入大米、花生仁，煮至五成熟时放入陈皮，用小火煮成粥即可。

葡萄柚苹果汁

材料：葡萄柚、苹果、柳橙各1个，柠檬汁15毫升，蜂蜜适量。

做法：

葡萄柚洗净，切开，榨汁；苹果去皮、核，切小块备用。

柳橙去皮，切块，放入果汁机，再加入苹果和葡萄柚搅打均匀，除渣留汁即可。

促进消化

鸭丝黄豆芽

材料：鸭脯肉200克、黄豆芽300克。

调料：姜末、植物油、盐、味精、醋、花椒。

做法：

将鸭肉切成丝，放入沸水中焯熟；黄豆芽洗净，掐去根部。

炒锅放植物油烧热，放入花椒炸糊后，下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽翻炒，放入醋、盐、味精快速翻炒，直至豆芽断生，盛入盘中即成。

醋炒红薯丝

材料：红薯400克。

调料：植物油、葱花、盐、味精、白糖、醋。

做法：

红薯洗净，去皮，切丝。锅内倒油烧热，炒香葱花，放入红薯丝翻炒，调入盐翻炒至熟，加入白糖、醋、味精调味即可。

冬笋烩鲜菇

材料：冬笋1个、罐头金针菇80克、胡萝卜50克、新鲜香菇5朵、蘑菇60克。

调料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒。

做法：

冬笋去壳洗净，切片；胡萝卜洗净、切片；香菇、蘑菇均洗净，以刀划出十字花纹。

将所有调料倒入300毫升的水中拌匀，以微波高火加热5分钟后，挑除葱姜。

再加入所有材料后拌匀，以低火加热15分钟后取出即可。

鲫鱼生姜汤

材料：鲫鱼1条、姜30克、橘皮10克、胡椒1克。

调料：盐、葱末。

做法：

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。姜洗净，切片，与橘皮、胡椒一起用纱布包好，填入鱼肚内，加适量水，用小火炖熟，加少许盐、葱末调味即可。

红豆冬瓜汤

材料：冬瓜400克、红小豆200克。

调料：盐。

做法：

冬瓜清洗干净，去皮，切块；红小豆淘洗干净，浸泡6小时。

锅中放入适量水烧沸，倒入红小豆煮熟，将冬瓜块放入锅中，打开盖，用中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。

蜂蜜蛋花汤

材料：蜂蜜30克、鸡蛋1个。

调料：香油。

做法：

将鸡蛋打入碗内，用筷子搅散，打成蛋液备用。

锅中放水煮沸，浇入蛋液冲成蛋花，淋入香油，待稍凉时加蜂蜜搅匀即可。

莴笋橘子汁

材料：莴笋1/2个、橘子1个、西芹50克、白菜30克。

做法：

莴笋清洗干净，切小片；橘子剥皮，掰成小瓣，去籽；西芹择洗干净，去掉叶子，先剖细，再切小段；白菜洗净，切小片。

将莴笋片、橘瓣、西芹段、白菜片逐一放入榨汁机中，搅打均匀，过滤掉蔬果渣，倒入玻璃杯中即可饮用。

芒果芦荟汁

材料：芒果1个、芦荟30克。

做法：

将芦荟洗净，破开，取出芦荟肉；芒果洗净，去皮、核，留下果肉备用。

将芦荟肉和芒果肉一起放入搅拌机内，加少许水搅拌均匀即可。

维护生殖机能

芹菜炒肉

材料：芹菜500克、猪瘦肉100克。

调料：盐、味精、葱、姜、植物油。

做法：