禽肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，营养丰富，有滋补养身的功效。
陈皮鸡
材料：子鸡1只（约700克）、陈皮20克。
调料：葱末、植物油、干红辣椒、姜末、花椒、盐、香油、酱油、料酒、白糖、清汤。
做法
1子鸡洗净，斩成块，加姜末、葱末、料酒、酱油、盐拌匀，腌渍20分钟；干红辣椒切段备用。
2锅内倒入植物油烧热，将鸡块倒入，炸约5分钟，呈金黄色时捞起。
3锅留余油烧热，下干红辣椒段、花椒炸出香味，倒入鸡块、陈皮炒匀，同时加入酱油、白糖、料酒及清汤翻炒，汤汁收干，淋上香油起锅即可。
韭黄炒鸡柳
材料：韭黄段250克、鸡脯肉150克、红椒1个。
调料：植物油、蚝油、酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱段、姜片、蒜片。
做法
1鸡肉洗净，切条；红椒去蒂、籽，洗净，切条。
2鸡肉条放入碗中，用蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻，入油锅滑油，待熟后捞出备用。
3锅内留少许余油，将葱段、姜片、蒜片放入爆香，加入料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下，放入鸡肉条、韭黄段、红椒条炒匀，用少许水淀粉勾薄芡即可。
蜜桃鸡柳
材料：鸡柳300克，蜜桃罐头1罐，青椒条、红椒条各20克。
调料：橄榄油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
1鸡柳洗净切丝，与盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌渍15分钟。
2用橄榄油热锅，加进鸡柳快炒分钟，加入切好的蜜桃条、青椒条、红椒条，继续在锅中炒2～分钟至熟透即可。
贴心提示
蜜桃有很高的药用价值，它的根、枝、叶、核、鲜果都可入药，性味甘温，有调中、益脾之功。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉丝250克、金针菇克、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、葱丝、姜末、淀粉、盐、香油。
做法
1鸡脯肉丝用料酒、姜末、淀粉抓匀，腌10分钟；红辣椒洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部。
2锅内倒入1大勺油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
贴心提示
这是一道低热量、高营养的荤菜，减肥者可以适量食用。
三椒鸡片
材料：鸡脯肉250克，青椒、红椒、黄椒各1/2个。
调料：植物油、盐、白胡椒粉、料酒、香油、淀粉。
做法
1鸡脯肉洗净，切薄片，加入料酒、盐、淀粉腌10分钟备用。
2青椒、红椒、黄椒分别洗净，各切滚刀块，焯烫一下，过凉，捞出沥水。
3锅置火上，倒入植物油烧热，放入鸡片炒至色白，再加入3种椒块及盐、白胡椒粉翻炒，出锅前淋入香油即可。
醋熘鸡丁
材料：鸡肉500克、青椒50克、白果仁20克。
调料：植物油、蒜泥、姜末、葱花、酱油、盐、干淀粉、白糖、料酒、清汤、醋、香油、水淀粉、鸡蛋1个（取蛋清）。
做法
1鸡肉洗净，切丁，加入蛋清、酱油、盐、干淀粉腌渍，过油备用；青椒洗净，去蒂、籽，切块。
2油锅烧热，炒香蒜泥、姜末、葱花，加青椒块、白果仁煸炒，加酱油、白糖、料酒、清汤煮沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁翻炒均匀后淋上醋、香油，装盘即可。
椒辣太白鸡
材料：鸡腿500克。
调料：干红辣椒、高汤、盐、酱油、白糖、料酒、姜片、泡椒、花椒、葱段、味精、植物油。
做法
1将鸡腿剁成大块，加酱油、料酒略腌渍备用。
2干红辣椒洗净，去蒂，切段。
3锅内植物油烧至六成热，下入鸡块炸至上色。
4锅内留底油，下葱段、姜片、干红辣椒段、泡椒、花椒炒香，烹入料酒，加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖、高汤，小火烧熟，收汁即可。
香辣童子鸡
材料：鸡腿肉300克，红椒、青椒各20克，西芹50克。
调料：柱侯酱、甜面酱、豆腐乳、白糖、鸡精、植物油、花椒、干红辣椒、姜片、蒜片、葱花。
做法
1鸡腿肉洗净切块，加入柱侯酱、甜面酱、豆腐乳腌渍20分钟。
2青椒、红椒去蒂、籽，与西芹一起洗净、切块。
3炒锅内植物油烧热，下花椒、干红辣椒煸香后下入鸡腿肉块，中火煸炒1分钟，加入姜片、蒜片、葱花、西芹块、青椒块、红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀，起锅装盘即可。
酥皮鸡翅
材料：鸡翅中500克。
调料：植物油、蒜蓉、生抽、白糖、盐、淀粉、香菜。
做法
1鸡翅中洗净，加蒜蓉、生抽、白糖、盐拌匀，放冰箱内腌渍1夜后，放入淀粉里裹匀备用。
2在锅中倒入适量植物油，大火烧至八成热，把已裹淀粉的鸡翅中放入油锅里，随即熄火。
3待油温稍凉约3分钟后再加温，炸至鸡翅中呈金黄色，放入盘中，加香菜点缀即可。
小炒鸡米
材料：鸡脯肉200克、豌豆60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、盐、淀粉、白胡椒粉、味精、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，切小粒，放入碗中加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍；豌豆洗净，放入沸水中煮熟，捞出备用。
2锅中植物油烧热，放鸡米滑油，肉变色时，放豌豆、剩余调料炒熟即可。
红酒醉翅中
材料：鸡翅中400克、西蓝花100克、胡萝卜50克。
调料：红葡萄酒、葱段、姜片、白糖、盐、味精、酱油、料酒、植物油。
做法
1鸡翅中洗净，用酱油、料酒拌匀腌渍片刻；西蓝花洗净掰小朵，胡萝卜去皮洗净切成花片，焯水过凉沥干，围摆在盘边备用。
2锅中倒植物油烧至六成热，下鸡翅中煸黄，放葱段、姜片煸香后加酱油、盐翻匀，加少量清水，小火焖至将熟时烹入红葡萄酒，加白糖焖烧片刻，收汁入味后装盘即可。
麻辣鸡脖
材料：净鸡脖10个（切段）、干红辣椒段少许。
调料：腌料（孜然、辣椒酱、花椒、酱油）、盐、红油、料酒、植物油、葱丝、姜丝、蒜末、花椒、五香粉。
做法
1鸡脖段放腌料、葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段腌渍入味。
2锅中植物油烧热，放干红辣椒段、花椒、姜丝、蒜末、葱丝煸香，放鸡脖、料酒、五香粉翻炒片刻，加盐、淋红油即可。
贴心提示
调料可以根据个人口味来自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒粉味道就更加好了。
鲜辣孜然鸡胗材料：鸡胗500克、香菜少许。
调料：植物油、朝天椒、辣椒粉、孜然粉、葱花、蒜蓉、盐、生抽、料酒。
做法
1鸡胗洗净，切花刀；香菜洗净，切段；朝天椒洗净，切丝备用。
2锅中倒水，大火烧沸，放入鸡胗煮2分钟，捞出，沥水备用。
3锅中植物油烧至六成热，放入朝天椒丝、葱花和蒜蓉爆香，然后放入鸡胗爆炒片刻，随后调入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及盐，再翻炒2分钟，最后放入香菜段点缀即可。
魔芋烧鸭
材料：鸭1只（约700克），魔芋、青蒜段各适量。
调料：姜丝、料酒、盐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、蒜末、水淀粉、花椒、高汤、植物油。
做法
1鸭洗净，取鸭肉，斩块；魔芋洗净，切成条，焯熟备用。
2油锅烧热，放花椒、豆瓣酱、鸭块煸炒至变色，盛出。
3另起锅加高汤烧沸，放鸭块、魔芋条、姜丝、蒜末、料酒、酱油煮至汁浓鸭软、魔芋入味时，加青蒜段、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
香酥鸭
材料：子鸭1只。
调料：姜片、葱花、花椒、香料（三柰、大料、茴香、丁香）、盐、植物油、香菜段。
做法
1子鸭洗净，剁去翅尖、脚掌，用盐抹遍鸭身内外，腌渍备用。
2把姜片、葱花、香料、花椒塞入鸭腹内，再将子鸭放入蒸盆内，上笼用大火蒸约１小时至鸭肉软时取出，取出鸭腹内的姜片、葱花、花椒不用。
3油锅烧热，下入子鸭炸至金黄色捞出，凉凉，斩成块，摆入盘内，加香菜段点缀即可。
姜爆鸭丝
材料：熟鸭肉200克、子姜100克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒、白糖、醋。
做法
1熟鸭肉和子姜分别切成丝。
2油锅烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热，最后加入其余调料即可。
贴心提示
《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑。
榨菜炒鸭丝
材料：鸭脯肉200克，榨菜50克，小红椒、蒜苗段各少许。
调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鲜汤。
做法
1将鸭脯肉洗净，切丝，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌10分钟；盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调匀成味汁。
2锅内植物油烧热，放鸭丝滑散，沥去余油，放小红椒、榨菜炒至断生入味，下蒜苗炒匀，烹入味汁，大火收汁起锅即可。
蒜薹鸭丝
材料：鸭脯肉1块、蒜薹段50克、鸡蛋1个。
调料：植物油、姜丝、生抽、水淀粉、鸡精、香油、盐、白糖。
做法
1鸭肉洗净，切成丝，加适量水淀粉腌渍1小时，洗去淀粉，加上盐、生抽、打散的蛋液腌渍分钟。
2锅内植物油烧热，爆香姜丝和辣椒，放入鸭丝爆炒，用盐和生抽调味，再放入蒜薹、鸡精、白糖炒香，淋入香油即可。
尖椒冬笋炒鸭胗
材料：鸭胗200克，冬笋50克，青椒丝、红椒丝各30克。
调料：料酒、植物油、酱油、白糖、香油、盐。
做法
1鸭胗去皮，洗净，切条；冬笋去皮，洗净切条；冬笋、青椒丝、红椒丝用沸水焯烫一下，捞出，沥干水分。
2锅中植物油烧至四成热，放入鸭胗滑炒至变色，再放冬笋条、青椒丝、红椒丝翻炒片刻，放料酒、盐、酱油、白糖炒匀，淋香油即可。
红烧鸭舌
材料：鸭舌、火腿片、水发口蘑、鲜竹笋片各30克，净油菜150克。
调料：高汤、盐、料酒、姜片、葱段、水淀粉、酱油、植物油。
做法
1鸭舌洗净，焯烫，捞起加入高汤、盐、料酒、姜片、葱段、火腿片，上笼蒸至熟烂，取出。
2油锅烧热，下油菜、盐，炒至断生放入盘中；锅留余油，炒香姜片、葱段，加入蒸鸭舌的原汁烧沸，再放入鸭舌、酱油、笋片、口蘑，煮入味，用水淀粉勾薄芡，盛放在油菜上即可。
银杏鸭脯
材料：鸭1只（约1000克）、银杏（白果仁）20克。
调料：调料包（料酒、盐、味精、胡椒粉）、高汤、姜片、葱段、花椒、清汤、水淀粉、植物油。
做法
1鸭处理洗净，用盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、花椒腌渍，上笼蒸1小时，拣出姜片、葱段、花椒；白果仁洗净，焯熟，再入油锅中煎炸，捞出，沥油。
2鸭去骨盛入碗内，将白果仁放于鸭脯上，将原汁倒入，加高汤，入蒸笼蒸30分钟；锅内加清汤，加调料包，用水淀粉勾芡即可。
苦瓜炒鹅片
材料：鹅肉片750克、苦瓜150克。
调料：葱丝、姜片、料酒、盐、酱油、胡椒粉、植物油。
做法
1鹅肉片焯去血水；苦瓜洗净，剖开去籽，切片备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至七成热，将鹅肉放入锅中炸透，捞出，沥油。
3余油烧热，下姜片、葱丝煸香，放入料酒、酱油、胡椒粉、苦瓜片翻炒至断生。
4放入鹅肉，炒至肉香，加盐调味，收汁装盘即可。
豉椒炒鹅肠
材料：净鹅肠200克、尖椒100克（切小段）、豆豉少许。
调料：葱段、蒜蓉、植物油、水淀粉、酱油、盐。
做法
1净鹅肠焯烫至五成熟，捞出，切段；豆豉剁成泥。
2锅置火上，倒植物油烧热，将蒜蓉、豆豉泥、葱段、尖椒入锅中略炒。
3向锅中倒入少许沸水，加入鹅肠炒熟，用酱油、盐调味，加水淀粉勾芡，迅速起锅即可。
家常烧鹅
材料：鹅肉块350克、莴笋块100克、红辣椒块少许。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱。
做法
1锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入葱段、姜片、豆瓣酱、辣椒酱炒香，再下鹅肉翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒，待肉上色。
2加入适量沸水，烧沸后，转小火慢烧至八成熟时放入辣椒、莴笋炒至熟即可。
鹅肉富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
贴心提示
三色清爽鸡丝
材料：鸡脯、黄瓜各150克，胡萝卜50克。
调料：白糖、盐、味精、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，沥干，切成顺丝；黄瓜洗净，切丝，撒盐腌渍片刻沥干；胡萝卜洗净去皮，切丝备用。
2将鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝装盘，加白糖、盐、味精拌匀，淋香油即可。
贴心提示
黄瓜和胡萝卜也可以换成绿豆芽和洋葱，味道也很不错。
香而不腻的美味禽肉木耳莴笋拌鸡丝
材料：鸡脯肉200克，水发黑木耳克，莴笋50克，青椒、红椒各少许。
调料：盐、味精、香油。
做法
1莴笋去皮，与木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，入沸水中稍烫一下，捞出备用。
2鸡脯肉洗净，切成细丝，用沸水焯熟。
3将莴笋丝、黑木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可。
麻油鸡丝
材料：鸡脯肉300克。
调料：芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、红油、香油、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒末、盐、葱末。
做法
1鸡脯肉煮熟，凉凉，撕成细丝，放入盘中备用。
2芝麻酱加适量水、酱油稀释拌匀，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、盐，拌匀成酱料备用。
3将酱料浇在鸡丝上，再撒上白芝麻，淋上红油、葱末即可。
鸡丝凉粉
材料：绿豆粉(青色)25克，无骨鸡脯肉50克，黄瓜丝、红椒丝各少许。
调料：红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。
做法
1绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅中放清水烧开，把绿豆粉浆倒入，用勺快速搅匀成糊状，关火；煮好的糊倒入抹了油的铁盘内，冷却后，放入冰箱冷藏。
2鸡肉煮熟，撕成细丝，用调味料调匀，凉粉切成条或块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。
怪味鸡块
材料：鸡肉300克、番茄2个、黄瓜少许。
调料：生抽、芝麻酱、醋、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜蓉、辣椒油、酱油、白芝麻。
做法
1番茄、黄瓜洗净，切片，盛盘备用。
2鸡肉去皮后，在清水中洗净，放入沸水中以小火浸约12分钟至鸡肉熟，切块放在碟中。
3将所有调料混合，淋到鸡肉上，撒上白芝麻即可。
椒麻鸡
材料：鸡脯肉300克。
调料：葱叶、酱油、鸡汤、香油、花椒、盐、味精、辣椒段。
做法
1将鸡脯肉洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉沸水中漂凉，取出。
2将鸡脯肉捞出后，沥干水分，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，整齐地盛入盘中备用。
3将花椒、葱叶、盐盛入碗内，加酱油、味精、香油、鸡汤、辣椒段调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。
花生酱鸡丝
材料：鸡脯肉150克、番茄1/2个、圆白菜适量。
调料：花生酱、盐。
做法
1鸡脯肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，凉凉，撕成丝备用。
2圆白菜洗净，撕成片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，放入微波炉中加热2分钟，取出，凉凉备用。
3番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱、盐即可。
红油手撕鸡
材料：鸡脯肉400克。
调料：花椒、姜片、蒜末、葱丝、酱油、白糖、盐、花椒粉、辣椒油。
做法
鸡脯肉洗净，用冷水加少许盐、10粒花椒、姜片一起煮15～分钟，捞出，凉凉；将酱油、白糖、盐、花椒粉和辣椒油一起调成味汁。
2将冷却的鸡肉用手撕成丝状，加入调好的味汁、蒜末和一半的葱丝拌匀，将鸡肉入盘，再撒上剩下葱丝即可。
豉汁凤爪
材料：鸡爪300克。
调料：豆豉、红辣椒、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐。
做法
1将鸡爪去爪尖，在清水中冲洗干净备用。
2把鸡爪放入加有白醋、白糖的水中煮一会儿，然后捞起。
3用热油炸，炸到鸡爪完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。
4把蒜蓉、红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精调味，然后与鸡爪混合一起，蒸分钟左右，放凉即可食用。
泰式凤爪
材料：鸡爪500克、洋葱100克、柠檬（切片）2个。
调料：味精、香油、白糖、醋、盐、泰国鱼露、鸡粉、干红辣椒、姜片、大蒜瓣。
做法
1将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮30分钟左右，捞入冰水中过凉冷却；洋葱洗净，切片；干红辣椒斩成两段备用。
2醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露调成汁。
3将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入冰箱冷藏室中腌渍一天即可食用。
