追溯到清代末年，成都的街头巷尾便有许多提篮小卖，以出售凉拌肺片营生的摊贩。牛杂，特别是牛肺成本低，卤熟后切片凉拌，佐以酱油、红油辣椒、花椒面、芝麻等，风味别具。一个小钱，便能拈上一两片蘸着佐料吃，食用后顿时便觉爽快通透。
无论职业的高低贵贱，都会出现佼佼者。早在20世纪30年代，在成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，因其制作的凉拌肺片金红发亮、麻辣鲜香，风味独特，而小有名气。加之夫妻配合默契、和谐，更是给小摊带来生趣，一时顾客频频光顾，小生意做得很是红火。顾客遂赠以“夫妻肺片”的美称。声名一大，经营亦随之扩大，于是开始设店销售，并用牛舌、牛心、牛肚、牛头皮和牛肉代替牛肺。经过精心卤制加工的牛肚白嫩、心舌淡红、头皮鲜亮、牛肉红润，杂然拼摆，色彩斑斓。再以红油、酱油、香油、花椒粉、芝麻面、炒碎花生等精美佐料相拌，香芹秆垫底，香气扑面而来，麻辣回香、油润爽口，一时声名远播。
夫妻肺片被誉为成都小吃之精品，为海内外食客所熟知。许多尚未到过成都的异乡人，都知道夫妻肺片。初到成都的游客，夫妻肺片必定是他们品尝的小吃。当年夫妻肺片与陈麻婆豆腐堪称成都小吃的代表，餐饮业甚至认为夫妻肺片和麻婆豆腐堪称世界级的名菜。
过去有许多人谈恋爱、定亲，都要首先吃一次夫妻肺片。一位四川大姐介绍她的恋爱经过时说，她与未婚夫第一次约会，就是去吃夫妻肺片。大姐说，当时这样安排有三点理由：“第一我是四川人，和夫妻肺片是一个味道——‘麻辣味’，心直口快，试探一下对方能否适应；第二是夫妻肺片意味着共同创造，如果我们能结为夫妻，希望也能像郭朝华、张佃政夫妇一样，相互关心，共创事业；第三是首次见面我们吃小吃，而不是上大馆子，就是希望我们有一个好的开端，今后勤勤俭俭过日子。”在他们的银婚纪念日，这位大姐还与夫君一唱一合，朗诵了两首很有趣味的打油诗。大姐先唱诵：
夫妻店里约相见
麻辣双味无前嫌
人说月圆花又好
我织布来你耕田
大姐的夫君步她的原韵，也吟出了四句诗：
夫妻肺片话当年
幸福光阴一转眼
有劳夫人巧分工
你做饭来我洗碗
应该说，这位四川大姐和她的先生是夫妻肺片的最好鉴赏家。他们不仅品味出了正宗川味，而且品味出了四川人的脾性，品味出了人世间那种夫唱妇随，夫敬妇爱的真挚感情，同时也道出了夫妻肺片所具有的文化意趣。
诗曰：
牛杂白卤再凉拌
心肚皮肺皆入馔
提篮夫妻小买卖
生意做红就开店
一不小心成经典
转瞬品牌近百年
川菜盛名传世界
夫妻肺片成名片
