假冒伪劣食品的猖獗，必然使得美味美食遁迹。正是在众人感叹美食在现实生活中难觅，往往只能依靠记忆找回感觉之际，一部《舌尖上的中国》纪录片的播出，为人们带来了通往美食天堂的希望。通过这部片子的热播，人们总算在荧屏上看到了久违的美食，见识了美食的真正“修炼”过程：
第一，丰富的天然食材。片中介绍的食材种类繁多，几乎每一种食材的产地都来自于纯天然生态：鞭笋是刚从地里收的，松茸是早晨从高山上采的，莲藕是天未亮划船去湖中挖的，海参、鲍鱼、鲜贝捕自深海海底，大闸蟹捞自湖泊之中，兴化芋头割自江南水乡的垛田，青稞酒、酥油茶酿自青藏高原……大自然竟然赐给了人类如此淳朴自然的食材原料，简直让人大开眼界。
第二，多样化的烹饪手法。天然食材配上多样化的烹饪手法，用纯地道的手工工艺制作，无论是煮、蒸、炒烹饪技法的运用，还是色、香、味、形、器的搭配，无不体现了天人合一的理念；世代沿用的工艺，经过了祖祖辈辈的传承积淀，加工出来的食品，有如酿制了几百年的成年老酒，醇香四溢，让人垂涎不止。
第三，人文关怀必不可少。传统美食不仅制作过程充满了对于传统食品的呵护，对人的生命的温暖与关爱，同时也让人们在品尝美食中享受生活的和谐与欢乐。正如片子结尾说：“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”
在当前食品安全存在诸多缺失和隐患的今天，猛然间有这样一部纪录片，以纪实的手法，将一道道五光十色、美轮美奂的食物和他们背后的感情娓娓道来，而这些美食又与老百姓日常生活息息相关，这些故事又为他们耳熟能详。我想此时此刻，不仅那些尚存美食记忆的中老年人，还有那些自称“吃货”并期盼体验更多美食的年轻人，无不被吸引到荧屏面前，天天准时守候晚间的“饕餮盛宴”。呈现在他们面前的，好像是一个世外桃源般的食品天堂，简直与现实生活中的食品乱象形成了天壤之别。至此，纪录片的艺术魅力发挥到了极致，“感动国人”的“奇迹”也就随之发生了。三
《舌尖上的中国》纪录片的播出，不仅激起了普通百姓在美食上的感情共鸣，而且更在深层次上引发了人们对中国美食文化精神的关注与思考。如果说在此之前，对于中国饮食文化的探讨主要局限在专业圈内，那么，随着《舌尖上的中国》的播出，当普通百姓和一般食客开始加入进来，并以各种形式抒发他们对于美食的钟情与感受的时候，一个全民关注食品、关注美食的时代终于到来了。这无异为中国美食文化的普及，也为美食文化精神的塑造带来了新的契机。
饮食是生命存在的第一需要，被称为人的活命之本，但人类与动物不同的是，饮食不仅为填饱肚子，也是生活享受的基本内容。在讲究美食、美味的过程中，形成了独具中国特色的饮食之道——中国美食文化精神。对于什么是中国美食文化精神的问题，学者们完全可以见仁见智。不过，我认为《舌尖上的中国》纪录片中讲述的一个观点，却是值得赞许的：与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。因此，从这个意义上出发，我认为中国的美食更加注重膳食的平衡，中国美食文化精神可以归纳为一种“中和”的精神。这种“中和”的文化精神，贯穿于中国饮食活动全过程之中，其基本要素包括：膳食中的“气味和合”，调味上的“五味调和”，烹饪中的“水火相济”，享用中的“饮食合欢”等等。
在中国的饮食文化中，之所以会产生这样一种“中和”精神，与我国植根于以农立国的经济土壤是分不开的。在农业生产和生活方式的影响下，人们长期与植物打交道，懂得只能顺其天性，尊重其生长规律，以获得所希冀的结果，故容易产生“天人相应”、“物我一体”，“顺”、“和”、“安分”、“守己”等观念，表现出一种“和平”的文化特征。由于这一朴素文化意识的存在，使得中国传统文化在哲学观念上崇尚中庸，少走极端，主张守中。以“中和”为特征的中国美食文化精神，极具兼容性和开放性，它不仅是中国各种饮食养生理论学说(如儒、释、道)精华的结晶，而且也是中国地域内各个菜系、菜色、菜品特色的荟萃；同时也还有着吸收、引进、融合其他国家和民族饮食文化的深刻内涵。
中国地域辽阔，在各个地域中发育起来的美食及其文化，既保存着共同的“中和”美食文化精神，同时又拥有着与本地地理、经济、社会、文化相适合的独特个性。川菜作为我国四大菜系的主力，虽孕育形成于四川盆地，但其影响却遍及全国，名声远播于世界。11年前，我曾经在一篇文章中指出，川菜之所以能够征服天下，广得人心，具有强大的魅力，最根本的还是由它的平民文化特性所决定的。如今我依然认为，可以将平民文化特性作为巴蜀美食文化精神的识别标志。
根据学界的一般认为，作为一套自成体系的川菜菜系，形成于清代后期。因为川菜的雏形是在大移民的时代，为适应平民百姓的需要而产生的，所以川菜从一问世，就打上平民文化的烙印。在中国四大菜系中，由于各自菜系产生的历史背景、地理环境、民俗积淀的不同，因而在文化内涵的属性上也就各有差异。例如，与鲁菜的“官”性，“淮扬菜”的“商”性，粤菜的“买办”性相对应，毫无疑问，川菜则明显突出其“民”性。正如北京旅游学院杨乃济教授在《旅游与生活文化》一书中所概括的：“如果说山东菜是做官人吃的，淮扬菜是商人吃的，那么四川菜就是中产阶级市民们吃的菜了。”
相对于精英文化，平民文化具有鲜明的草根性和旺盛的生命力，其中饱含着热爱生活、珍惜生命、淳朴自然、豁达包容、乐观向上的深刻精神内涵。这些精神内涵既与美食文化的“中和”精神基本相通，也与巴蜀人文性格完全契合。深居内陆腹地的巴蜀地区，长期生活在安全稳定的自然环境之中，由此陶冶了巴蜀人民一种温顺平和宽容、悠闲自得、知足长乐、敏捷好文、乐观自信的精神品格。近代以来，在中外人士对于巴蜀人性格的观察剖析中，有许多中肯的描述，颇有称其民“热情而温顺”，“生活方式的精醇和性格的和蔼”，“平直仁厚，不尚矫饰，凡狡险狠毒欺伪巧夺之事，皆不肯为，慈善心颇发达”者。直到2006年的一份调查报告显示，在全国城市包容性排行榜中，三亚、成都、深圳位列前三。不仅如此，成都市还把“和谐、包容、智慧、诚信、务实、创新”作为城市精神大加弘扬。其中，唯独这个“包容”成为成都城市的特点和精神标志。
成都是川菜的发源地和发展中心，也是全球最重要的美食中心之一。在当前大力弘扬川菜文化，推进国际美食之都建设中，我认为应当着力强化美食文化精神的塑造，亟须将美食文化精神提升到宏观战略层次来认识。其理由如下：
首先，这是美食活动的地位决定了的。众所周知，中国美食文化精神体现着中国饮食文化的基本价值观念、风格、性格和气质，其内核贯穿、渗透于中国饮食活动的全过程，是指导饮食活动的最根本、最重要的规律和准则，也可以说是统率中国饮食制度各种具体规范的根本法则。相对于饮食活动中的食材利用、食味调和、烹饪技艺以及饮食享用等具体环节和要素来说，美食文化精神始终占据着主导地位。如果只抓具体的饮食活动，不突出美食文化精神实质，就会失去灵魂统帅，就有可能迷失前进的方向，其结果必然陷入低水平的泥潭而不能自拔。
其次，这是应对美食竞争的必然选择。当前，美食领域竞争形势十分严峻。近年来其他菜系经过不断的改进、创新和大力宣传，呈现出“百花齐放，百家争鸣”的态势，过去不太为人知晓的一些菜系，也“进入了中国八大菜系前三甲”，这使川菜面临着前所未有的危机和紧迫感。为了让川菜继续独领风骚，必须坚持突出自身的特点和优势。如果不高扬以平民文化为特色的巴蜀美食文化精神，与其他菜系的美食文化相混同，就会使自己失去立足的根基，更遑论继续向前发展。
最后，这也是美食产业创新的动力源泉之所在。川菜作为中国传统的四大著名菜系之一，具有深厚的文化底蕴和广阔的市场前景，为进一步适应各种口味食客的需求，逐步扩大川菜的市场占有率，对发展壮大四川的文化产业具有深远意义。美食文化已成为提升城市竞争力的重要组成部分。为了造就美食之都城市文化感召力、凝聚力，塑造城市软实力，必须在巴蜀美食文化精神中寻找创意灵感，通过挖掘素材，传承技艺，激发创新动力；同时将其与产业经济、现代管理、营销等结合起来，打造具有巴蜀风格和气派的美食文化产业体系。只有这样，才能使川菜文化产业永葆持续发展的活力，昂首挺胸，走出四川、走向世界。
总之，塑造与成都国际美食之都地位相对应的巴蜀美食文化精神，是当前川菜文化产业发展所面临的挑战和机遇，值得认真对待、慎重把握。
