【材料】
小白条鱼（5厘米长左右）20条，姜1块，葱1根，蒜5瓣，青椒、红椒各适量
【调料】
盐1小匙，料酒1大匙，淀粉适量，味精半小匙，花椒油1大匙，花椒粉1大匙
【做法】
1.姜、葱一半切片，剩下的与蒜分别切成粗粒；青椒、红椒切丁。
2.白条鱼去内脏，用小夹子取出鱼鳃洗净，沥干水分，加盐、料酒、姜片、葱片拌匀，腌渍10分钟，去掉姜、葱片，然后在鱼身拍淀粉；锅内放油，烧至六成热，将小白鱼逐个下入油锅中慢炸至骨酥捞出控油。
3.锅内留油，将葱、姜、蒜粒炒香，再放入青红椒粒翻炒均匀，放入炸好的小鱼，加胡椒粉、味精、花椒油、花椒粉炒匀装盘即成。
【大师一点通】
此菜的精华在于一个“酥”字，即鱼酥骨香。所以，一是鱼宜选形小者，便于炸酥；二是炸制白条鱼时要先用大火，后用中火或小火，将鱼慢炸至酥香，最后回锅加调料翻炒时动作要快，颠翻炒勺几下即可，千万不能在锅中停留时间过长，否则口感尽失。
