第44章 解馋与美味兼得的麻水煮芦荟虾（辣味）

【材料】鲜虾20只，鲜芦荟100克，干辣椒4根， 整花椒20粒，青蒜苗1根，细芹菜1根，蒜3瓣，姜末1小匙，水淀粉1大匙，精炼油100克

【调料】盐、全蛋淀粉各适量料酒、鸡粉、酱油各适量

【大师一点通】芦荟一定要把黏液去掉，否则口感不好，也可以加点冰糖或柠檬汁来冲淡苦的味道，吃起来更加嫩滑爽口。

全蛋淀粉是以全蛋液、细干淀粉调制成的一种糊。主要用于干炸或煮类菜肴，可使菜肴外酥脆内松软或滑嫩，色泽金黄，增加菜肴的营养成分。

【做法】鲜虾去头、外壳、沙肠，留虾尾，洗净沥干水分，加调料A拌匀，放沸水中汆烫断生，捞出沥干水分；鲜芦荟去皮切片，在沸水中汆烫后捞出，用冰水泡去黏液；青蒜苗、细芹菜洗净切节。

干辣椒去蒂、籽，切短节，与整花椒一同入锅内，加几滴油，用微火炒脆，碾成粗末。

锅内放油烧热，下豆瓣酱、泡红椒末炒香，加入姜末、青蒜苗和芹菜节炒香，放入鲜汤、芦荟、调料B烧入味，将全部原料捞出，放一大碗中垫底，再将虾放入锅内烧热入味，用水淀粉勾浓芡，装碗，撒上做法2，淋热油烫香即成。