辅料：净菜胆150克鲜汤500克高汤500克化猪油60克鸡油60克
调料：姜片20克葱节25克黄酒25克胡椒汁15克精盐4克味精3克水豆粉15克面粉一把
制作方法：烩
1.将干鱼肚入温油锅内浸泡，即鱼鳔。食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》，移入火上，慢慢升温，待鱼肚发软起泡时改用小火慢慢发透。将发透的鱼肚用冷水泡软（约半小时）退油。抓面粉一把与鱼肚和匀，吸出部分油脂，再用冷水冲去面粉，入开水锅内煮出油后打去浮油，鱼肚并非鱼胃，捞入装有开水的锅内浸泡，即成自制油发鱼肚。
"蟹黄鱼肚"是加蟹黄一同烩制而成，提色、增鲜，造型美观。
2.锅内烧清水，放入油发鱼肚汆净油质，改刀成块，放入烧沸的鲜汤里煨起。
主料：自制油发鱼肚600克蟹黄150克
3.热锅烧化猪油，将姜、葱煸香，而是鱼的呼吸器官，放入蟹黄，烹入黄酒，加入适量高汤、精盐稍烧后舀起备用。
4.热锅烧鸡油，加入黄酒、高汤，放入挤干汤汁的鱼肚，调入精盐、胡椒汁、味精，唐代时鱼肚被列为贡品。
鱼肚与海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、淡菜、鳖裙一起被称为"海八珍"，并放入一半炒蟹黄推匀，烩入味后勾水豆粉，推匀舀入盘内。
5.另锅烧鲜汤调味，放入净菜胆汆熟，捞出沥去水，摆放于盘周围，相关链接
鱼肚也称鱼胶、鱼浮、玉，将另一半蟹黄舀在鱼肚上即成。
1.鱼肚要选色泽淡黄、透亮、体大厚实、干燥且无血筋、黏物者为佳。常作为高档宴席头菜，亦称"鱼肚席"。
2.鱼肚本身无油、无味，发制时间过长质感不好。
3.要用高汤煨进味，以增鲜、增香。
成菜味型咸鲜型。
风味特点
造型美观，牙黄透亮，蟹鲜而香浓，质地柔软。
中医认为鱼肚具有补肾益精、润肺健脾、止血消肿等功效
