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蟹肉肥美、味鲜，与清香、脆嫩的冬菜结合，借用粤菜的盐焗方法烹制，海鲜结合腌鲜，冬菜末附着在蟹肉上，使人齿颐生香，回味缠绵。
主料：海蟹2只
辅料：冬菜粒150克肥瘦肉粒150克炸蒜粒30克洋葱丝50克调和油500克（耗100克）鲜汤150克锡箔纸一大张
调料：干红尖椒节15克小葱节50克姜片15克花椒油10克精盐2克胡椒粉2克
干豆粉25克白糖1克味精3克香油10克黄酒15克海盐1000克黄油15克
制作方法：盐焗
1.将海蟹揭去盖，去净内部脏物，用清水冲洗干净，斩成大块，加入姜片、少许葱节、适量黄酒腌渍，去其腥味。
2.旺火烧锅，加入调和油，将腌渍好的蟹块扑上干豆粉，入油锅炸至色红、紧身时捞出沥油。
3.热锅入油，下干红尖椒节炒香，铲入碗中备用。将肥瘦肉粒放入锅中煸香，放入冬菜粒续炒至出味，掺入鲜汤，放入蟹块，调入精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、味精烹入味，待汁收干时放入炸蒜粒、花椒油炒香，下香油簸匀。
4.取锡箔纸一大张，抹上黄油，放上洋葱丝、葱节，舀入蟹块，加上蟹盖，将锡箔纸的四边折合成形。
5.旺火炒烫海盐，将其铺在盘底，把锡箔纸包放于上面即可。
1.蟹块走油时宜用中上火，迅速紧身以避免蟹肉汁水外渗，影响肉质的细嫩及鲜度。
2.蟹块加入冬菜、猪肉和鲜汤烹制，味更香鲜。
成菜味型咸鲜味。
风味特点制法别致，鲜香突出，蟹肉鲜爽，齿颐留香。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。它还有抗结核的作用，对结核病的康复大有裨益。
提示：此菜也可以采用以下方法烹制，味亦香浓。1.在锅中将调料及配料加汤烧入味。将码味后的蟹炸酥软。2.将蟹块拌匀烧制好的配料及调料，放在抹有黄油的锡箔纸中的洋葱丝和葱节上，包合收口。3.用砂锅炒盐至200~230℃时放入蟹包，盖好后用盐焗至熟透即可上桌。
