B：高汤1碗，酱油1大匙，盐适量
[做法]
1 凉粉切小块，放入加盐的沸水锅中汆烫，捞出沥水。
2 牛蛙宰杀后去皮、爪，洗净，宰成小块，加A料拌匀，放入四成热的油锅中滑散，捞出备用。
3 锅留底油，爆香豆瓣酱，加入牛蛙、凉粉、B料烧沸入味。
4 放味精、蒜苗花翻炒，加水淀粉勾芡，起锅淋花椒油即成。
聪明换材料！
不方便购买牛蛙又嘴馋的时候，你可以购买一些鸡腿、鸡翅，或者小鱿鱼之类的食材替代，别有一番风味！
想念妈妈做的 烧面泥鳅
[材料]面粉100克，鸡蛋1个，小泥鳅10条，泡椒3个，姜米、蒜米各1大匙，蒜苗1根，芹菜花适量
[调料]精炼油2大匙，盐适量， 鸡精2小匙，水淀粉适量
A：酱油1小匙，料酒1小匙，醋少许
[做法]
1 小泥鳅杀洗干净；泡椒去蒂、籽，剁细；蒜苗择洗干净，切段。
2 将面粉、鸡蛋加适量清水和盐调成稀糊，用竹筷刮成“面鱼状”，放入沸水中煮熟成面泥鳅，捞出。
3 锅内放油烧热，爆香泡椒末，再放姜米和蒜米炒香。然后加入泥鳅和A料烧沸至熟，再放入面泥鳅、蒜苗、鸡精烧入味。
4 用水淀粉勾薄芡，再撒上芹菜花即可。
口味也可这样变！
泥鳅肉质细嫩，营养价值高，适宜的烹饪方法很多，红烧、干炸、涮火锅都是不错的选择。但泥鳅的土腥味较重，一定要用重料烹饪，不太适合清蒸。购买回来的泥鳅最好先放入淡盐水中喂养两天后再做，这样腥味就会减少很多。
节日里的盛宴 牛蒡烧鸡
[材料]鸡腿2只，牛蒡3根，蒜苗1根，姜1小块，葱结1个
[调料]精炼油2大匙，香油、白醋各少许
A：料酒、老抽各1大匙
B：盐适量，胡椒粉各少许
C：味精1小匙，水淀粉适量
[做法]
1 牛蒡用刀刮去表皮，切滚刀块，立即泡入加有少许白醋的清水中；鸡腿洗净剁成块；姜用刀拍破；蒜苗择洗净切成短节。
2 锅内放油烧热，加入鸡块炒干水分、加入A料炒上色，再放入开水、牛蒡、B料烧沸，撇去浮沫，加入姜、葱，用微火烧至鸡块熟软。
3 取出姜、葱不用，放入蒜苗段略烧，再放入C料炒匀，最后滴几滴香油即可。
牛蒡去皮与空气接触后，很快会变黑，所以大师在切块时，会在身旁事先准备一盆加了少许白醋的清水，采取快切快泡的方法，避免牛蒡块变黑。
口味也可这样变！
喜欢吃麻辣的人，可在锅内放少许的油烧热，加入豆瓣酱炒香后，与鸡和牛蒡、整花椒同烧，将又是另一番风味。还可将牛蒡切成片后、沾滚上干淀粉，放热油内炸酥脆，加入白糖拌食或加一些花椒粉、辣椒粉、盐，都香松酥脆。还可切丝或片，放沸水中烫一下，捞出，加入盐、香油等调料拌食，用于佐酒都非常清脆爽口。不喜欢吃鸡肉的人，也可选牛肉、猪肉、猪排肉、兔肉来代替，做法与上相同。如果买不到牛蒡，也可用莴苣、胡箩卜、芋头、苤蓝等代替，不过，要将肉烧到七成熟时才可加入同烧。
选购小秘诀！
每年7月～10月在一般超市都有牛蒡供应，由于牛蒡根部埋在土壤中，农药污染较少，是一种安全的特种蔬菜。根形伸直，没有分叉、断裂和须根，表皮呈淡褐色，光滑、均匀、表面细致不粗糙，每根长约60厘米，粗壮、肉质柔软饱满、手拿有重感的为上品。
甲鱼也能烧着吃 老干妈烧甲鱼
[材料]甲鱼1只，芋头200克，蒜苗1根，姜1小块，葱结1个
[调料]精炼油2大匙，豆瓣酱2大匙，老干妈豆豉酱1大匙，鸡精1小匙，水淀粉适量
A：高汤1大碗，酱油1大匙，盐适量
[做法]
1 芋头洗净，切滚刀块；蒜苗择洗干净，切段；姜拍破；豆瓣酱、老干妈豆豉酱剁细。
2 甲鱼宰杀后，放沸水中汆烫一下，捞出。刮去粗皮，取下甲壳，取出内脏，洗净，剁成小块。
3 锅内放油烧热，放入剁好的豆瓣酱炒香，再加老干妈酱、甲鱼煸炒至水分干，加入A料、姜葱、芋头，小火慢烧至熟。
4 去掉姜、葱，加入蒜苗节、鸡精略烧，用水淀粉勾薄芡即成。
大师一点通
1.甲鱼死后，体内的组胺酶会大量分解出组胺，食用后可能引起中毒，特别严重的还会出现全身潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、四肢麻木等症状，故死甲鱼不能食用。
2.患有感冒的人也不宜食用甲鱼。
像海绵一样吸味的 雪魔芋焖兔
[材料]鲜兔肉300克，莴笋150克，雪魔芋50克，蒜苗1根，姜1小块，葱结1个
[调料]精炼油2大匙，水淀粉1大匙
A：料酒、老抽各2大匙
B：高汤1大碗，盐适量
[做法]
1 雪魔芋用冷水泡涨，切成小块，放入沸水中略煮，捞出。兔肉处理干净，切块。
2 莴笋去皮洗净，切滚刀块；蒜苗择洗干净，切段；姜洗净、拍破。
3 锅内放油烧热，放入切好的兔肉块煸干水分，烹入A料，炒至兔肉上色，加入B料烧沸，打去浮沫，再加入姜、葱、魔芋，用中火将兔肉烧七成熟。
4 再放入莴笋、蒜苗段烧至莴笋熟软，去掉姜、葱，加入水淀粉成浓稠状即可。
大师一点通
兔肉含蛋白质多，脂肪少，烹饪时可适量加一些猪肉，以防止煮熟的兔肉吃起来口感发“柴”。
口味也可这样变！
喜欢麻辣口味的朋友可以添加一些辣椒酱或者干辣椒段、花椒同烧，你还可以根据自己的喜好加入一些沙茶酱、豆豉酱、腐乳或番茄酱，都会别具风格。除了红烧，兔肉用来凉拌、烧烤、炒食也都很适合。
佐酒的家常小炒 腌肉炒麦仁
[材料]熟腊肉100克，青椒、红椒各半个，蒜苗1根，麦仁150克
[调料]盐适量，味精1小匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，豆豉１小匙
[做法]
1 腊肉切碎粒；青椒、红椒、蒜苗择洗干净均切粗粒。
2 鲜麦仁洗净泡涨，煮至刚开花，捞出沥干水。
3 锅内放油烧至5成热，下入腊肉粒略炒，放青椒、红椒、豆豉、麦仁、盐同炒数下，撒入蒜苗粒、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可盛出。
大师一点通
腊肉宜选肥瘦相间的五花肉。这样就可避免肉质太硬而不好吃。腊肉本身油、盐含量较多，所以入菜时要注意减少油、盐的用量。
聪明换材料！
觉得腊肉过于油腻的朋友，可将腊肉换成香肠、腊鸡、火腿等腌腊制品，让你在不大改变口味的基础上减少油脂的摄入量。如果购买不到新鲜麦仁，你可以选用燕麦、荞麦、高粱、玉米粒等，或者将土豆、洋葱等食材切碎粒炒食，同样是道下饭的好菜。
选购小秘诀！
自己家里腌制好的腊肉，热天要放入冰箱冷冻保存，这样可延长保存时间。如果到市场选购腊肉，就一定要注意色泽、弹性、气味等几个方面。优质的腊肉没有哈腊味和酸败腐臭的异味。瘦肉部分为鲜红色，肥肉则透明，外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。
让我们荡起双桨 酸菜茄子脯
[材料]茄子1个，小青椒、红尖椒各1个，肥瘦猪肉100克，泡青菜100克，姜末、蒜末、葱花各1大匙
[调料]
A：豆瓣酱1大匙
B：高汤3大匙，味精1小匙，醋1大匙，盐适量
C：水淀粉适量
[做法]
1 泡青菜切细末；青椒、红椒切薄圈。
2 茄子逢中顺切一刀（两头不切，留用茄把），蒸熟，取出。
3 肥瘦猪肉洗净剁碎，放入热油锅中煸酥软，加入A料炒断生。
4 另起锅放油烧热，放入姜末、蒜末爆香，再放入青椒、红椒、泡菜末略炒，然后放入肉末，倒入B料烧沸。
5 放入C料勾薄芡，舀入茄缝中，撒上葱花即成。
大师一点通
1.太过家常的肉末烧茄条，虽然好吃，可缺少了点新意，将茄子处理成容器的装盘方式，保留了好吃的味道，在外形上也很招人喜欢，一定会让你的家人胃口大开。
2.茄子切开后很容易变色，为防止变色，最好在下锅前才切，或者切好后将茄子浸泡在冷水中，不仅使茄子不易变色，而且茄皮看上去也更鲜艳、明亮，不发黑。
口味也可这样变！
除了肉末烧茄子，用罗勒、韭菜等烧制都是很家常的方法。除了烧制，用蒜泥、姜末等拌食的蒜泥茄子，和鸡肉一起炖制的鸡肉茄条汤很多朋友应该也很熟悉。
选购小秘诀！
茄子应当选用细长的紫皮茄子，肉质细嫩，容易入味。
竹笼蒸出的美味 粉蒸鲶鱼
[材料]鲶鱼600克，鲜青黄豆150克，蒸肉米粉75克，姜末2小匙，葱花1大匙
[调料]豆瓣酱、大豆酱、化猪油各1大匙，白豆腐乳半块，盐、白糖、料酒、味精各适量，十三香粉少许
[做法]
1.豆瓣酱剁细，放入热油锅中炒香；豆腐乳用刀压成蓉状备用；青黄豆洗净备用。
2.将鱼宰杀，挖去鳃及内脏洗净，宰成小块，放入碗内，加入各种调料和青黄豆、姜末、葱花拌匀，然后边撒蒸肉米粉，边拌匀后，装入小蒸笼中。
3.将装好的鱼，放入沸水蒸锅内，隔水用旺火蒸15分钟取出即可。
大师一点通
杀鱼时先用刀将鱼头用力拍昏，再挖鳃、剖腹、小心取出内脏，以免将苦胆弄破，影响菜的口味。洗鱼的时候，用刀把鱼身的黏液全部刮净，不刮或未刮尽，鱼的腥味太重。在拌味时，料酒、姜、葱应略多放一点，以增味压腥。蒸时用旺火一气蒸成，中途不要停火。蒸鱼的时间不宜过长，久蒸型易烂、不便进食，也很影响美观。
口味也可这样变！
