蜀道沿线的高山地形，特殊的气候、土壤，以及百姓的饮食习俗，使得蜀道沿线有着种类繁多的名优特产和独具特色的地方风味食品。
第一节 名优特产扬华夏
一、干货类土特产
金牛道上朝天区的核桃、阴平道上青川的木耳、北栈上南郑的板栗很有名气。
（一）朝天核桃
核桃仁系滋补食品，内含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物及胡萝卜素、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。古代药学大师李时珍认为，核桃有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰脚肿痛、心腹疝痛、血痢肠风”等功能（《本草纲目》）。故核桃享有“长寿果”、“养人之宝”的美称。朝天核桃，具有个大、壳薄、仁饱、香脆、营养价值高等特点，年产量居全国前列。
（二）青川木耳
木耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。在药用上又有除尘、清肠之功能，是矿山、纺织业职工必备的保健品。青川木耳细嫩，风味独特，是营养丰富、价值很高的食用菌，故被国家定为“黑木耳质标”。
（三）大沟板栗
大沟板栗，产于南郑县圣水镇大沟村，其特点是个大、壳薄、味香甜、质糯，被誉为“东方珍珠”。不仅味美、营养丰富，而且还有益气活血、驱寒止泻、健脾保肾之功能。
二、鲜果类土特产
蜀道沿线的鲜果类土特产当推嘉陵江水路苍溪的雪梨和红心猕猴桃。
（一）苍溪雪梨
雪梨具有润肺、平喘、止咳的功效。苍溪雪梨种植历史有600多年，以优质高产著称，享有“沙梨之冠”的美称。当地百姓利用本地水土、光照等优越的自然条件广种雪梨，并经过长期嫁接、整修、改良、培育，使雪梨富含铁、钙、磷等对人体有益的元素，并具有个大、皮薄、肉细、味香、甘甜的特色。曾参加印度新德里国际水果展览会，誉满国内外。1980年在四川梨类品种监评会上名列第一，荣获“沙梨王”美称。
（二）苍溪红心猕猴桃
苍溪开发的红心猕猴桃，有“维C之冠”的称誉，含有人体所需的17种氨基酸和其他活性物质。味甘、酸，有帮助肠胃消化和通便等功能，具有一定的防癌作用。
三、工艺品类土特产
如金牛道上剑阁的手杖、根雕，广元的百花石刻；阴平道上江油的观雾山石砚；南栈紫柏山花木手杖；北栈南郑水井藤编等。
（一）剑阁手杖
剑阁手杖，简称剑杖，是采用剑门山区多年生的灌木、荆棘、藤条精心加工的助行工艺品。分为两类：即自然杖，经断材、矫形、整修、上漆、抛光而成，纹理天成、典雅；雕刻杖，取材时连根拔起，矫形燎制毛坯，根叉部位作杖柄，根据不同花纹、形状、色彩，因材施艺，精雕细刻山水人物、花鸟虫鱼等。
（二）水井藤编
北栈南郑县水井乡的藤编工艺品，工艺精致，花色品种繁多。计有桌、椅、凳、屏风、茶几、沙发、书架、花篮、写字台、梳妆台、藤床等。藤编上的花果、动物活灵活现，栩栩如生，故民谣云：“野藤编织嫁妆台，屏风书架引凤来。”
四、药材类土特产
蜀道沿线山区，遍种各类药材：如朝天区的厚朴、川芎，利州区的泡参、乌药，元坝区的三七，旺苍县的杜仲，梓潼的桔梗、白芍，绵阳涪城区、游仙区的麦冬、枳壳，江油的附子、麦冬，平武的党参、贝母、虫草等。
（一）江油附子
江油附子是中药方剂中的重要药物，蜀道上的特产药材。主产地在江油涪江两岸。附子有剧毒，须以盐卤浸泡制其毒性。因加工方法不同，其成品分为：盐附子、白附子、卦片、熟附片、黄附片、黑附片、刨片、柳叶片、干附子、生附子、附子膏、附子精等。其功效为：强心回苏、镇痛止泻、利水驱湿。
（二）旺苍杜仲
杜仲的干燥树皮是常用的中药材。旺苍杜仲性温、味甘、微辛，具有补肝肾、强筋骨、安胎、降血压之功效。旺苍有“中国杜仲之乡”的美称。
五、饮料类土特产
蜀道沿线青川、旺苍一带，山区气候湿润、终年云雾缭绕，土地肥沃、光照充分，盛产名茶，如阴平道青川七佛贡茶、米仓道旺苍高阳贡茶。
（一）七佛贡茶
七佛，系青川的一个乡，位于四川盆地东北边缘。据史载，七佛茶始于西周。公元前1066年周武王伐纣成功后，苴国侯（国都设昭化）就以当地茶、漆等土产进贡。唐朝武则天执政期间，专置茶官，在七佛建贡茶园，年年上贡。长期发展，先后开发出秀芽、贡茶等系列产品。1999年获日本无我茶会“科技开发奖”，2001年获“马来西亚吉隆坡国际名茶优秀奖”。
（二）高阳贡茶
高阳，位于旺苍鹿亭溪峡谷北坡。新中国成立初期，在高阳普查时发现了树龄约2000多年的古茶树。史载秦末汉初，高阳茶已列入贡茶，经米仓道运往长安。高阳贡茶色泽油润，汤色清绿，味道浓香，渗泡持久。另外，还加工成“富硒浓香”茶出口创汇。
第二节 风味食品甲天下
一、地方风味小吃
（一）成都小吃
成都小吃集全川小吃之精华，有200余种。这些名小吃大都是小商小贩在长期经营实践中创出的品牌。
赖汤圆：清末民初成都人赖文广创办的品牌。做法是将糯米面揉好，捏成薄片，把馅包进去，掺入花生油。其特点是皮薄馅多，香味浓厚，且不粘碗筷，不浑汤。
担担面：多为夜晚挑担沿街叫卖的小面。红油辣椒、酱油、芽菜末、葱花、味精、醋作调料，面煮好后放在碗里，加上肉臊，十分可口。
钟水饺：1893年钟燮森创办的品牌。有红油和清汤两种。红油水饺，皮薄馅嫩，以甜红酱油为作料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香；清汤水饺，清鲜味美，十分可口。
龙抄手：1941年创办的品牌。创办人在“浓花茶社”商议开抄手店事宜，取店名时，借用“浓”字，“浓”与“龙”谐音，取“龙”有吉祥的意思，故名“龙抄手”。其特点是皮薄如纸，馅嫩如泥，汤味鲜浓；有原汤、炖鸡、海味、清汤、红油等品种。
（二）西安泡馍
西安泡馍肉烂汤浓，香醇黏绵，制作方法根据原料分回、汉两种。回族的清真泡馍，多用死面烙成小圆饼，掰成碎块，再进行烹制。肉烂汤鲜，余香满口。馍块外滑里筋，绵韧适口。汉族的葫芦头泡馍，用猪的肥肠烹制。汤汁用猪的后骨头和精肉作原料，去血污，和葱、姜块、料酒等一并入锅。烹饪的泡馍，汤汁乳白，肥肠绵软，质地香嫩，回味悠长。
（三）广元蒸凉面
因流行于川北各地，又名川北蒸凉面。相传武则天小时爱吃这种地方传统小吃，因此又叫女皇蒸凉面。做法是，将大米洗净浸泡后，磨成细浆。蒸熟后，抹上熟油，切成细面条，根据个人口味，配上调料。爽口耐嚼，绵软脆嫩，一年四季，冷吃热吃，老少皆宜。
（四）汉中凉皮
将浸泡后的米磨成水粉浆。制作时将水粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。调料独具特色，加入大蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。汉中还有魔芋凉皮、黑米凉皮，入口留香，颇有地方风味。
（五）江油蹄花面
做法是将猪蹄宰成小块，用微火炖 。面中加入蹄花，再浇上原汤，色鲜味美，回味无穷。
（六）罗江豆鸡
以豆浆皮作原料，加麻油、酱油等作料卷制而成。因其皮形如鸡皮，故名。相传民国初期袁通如创制。人们常用之佐酒或做下饭菜，故有“素鸡”之美称。曾参加成都花会佛教食品展览，获专利，并获“罗江豆鸡”金字招牌。
二、蜀道地方名菜
（一）成都麻婆豆腐
成都麻婆豆腐是中国地方风味特色菜之一，主要以“烧”法烹之，把豆腐切成小方块，出锅时撒些牛肉碎末和红油，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香等风味。相传清朝同治年间，成都北郊万福桥边一家陈氏饭铺经营烧豆腐，生意火红。店主陈氏脸上有麻子，人称“陈麻婆”，并将她烧制的豆腐取名“麻婆豆腐”。
（二）绵阳坛子肉
20世纪30年代，绵阳县城新生食店名厨师胡新龙研制出一道特色川菜——坛子肉。其做法是，将五花猪肉和海参、鱿鱼、调料等装入陶瓷罐内，微火炖一昼夜即可。味香、鲜嫩、肥而不腻，营养丰富，是老幼皆宜的滋补佳品。
（三）剑门豆腐
“剑门豆腐甲四川，四川豆腐甲天下。”的确，剑门豆腐以白嫩、细滑、清香的特点名扬四海，主要原因是原料和制作十分讲究。精选高山石沙地里生长的大豆，用石磨磨细，以禾秆煮浆，用酸菜汁水点嫩，压水定型。厨师以炒、烩、炸、爆、烤、拌等做法，加工成100多种色味俱佳的菜式。
三、蜀道其他类食品
（一）涪陵榨菜
产于荔枝道上的涪陵。以“嫩、脆、鲜、香”的特色饮誉四海，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并列为世界三大名腌菜。涪陵榨菜诞生于光绪二十四年（公元1898年），雇工邓炳成将青菜头进行风凉、脱水、踩盐、榨压加工，取名“榨菜”。榨菜含有丰富的蛋白、脂肪、糖分及多种维生素，不仅能增强食欲，还有一定药用价值。1915年，获“巴拿马万国商品博览会金奖”，声名远扬。后建成生产线，成为涪陵的支柱产业之一。
（二）保宁醋
产地在保宁，即阆中市，位于蜀道嘉陵江水道边。保宁醋与山西老陈醋、镇江香醋、福建永安红醋并列为中国四大名醋。1915年获“巴拿马万国商品博览会”金奖。相传明末山西一酿醋工人逃难到阆中，被雇佣酿醋，此醋后命名为保宁醋。主要原料为小麦、玉米、大米，以枸杞、大枣等中药为药曲，采用当地盘龙山天然矿泉水酿成。其色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜。含有多种营养元素，具有调味、开胃、延缓衰老、防病抗癌、调血脂、降血压等多种功能。
