餐桌上的饮食风景，四季各不相同
中医自古讲究“天人合一”，食物的选择不仅因个人体质而异，也与自然界的季节气候有着很大的关联。“因时养生”，不仅是中医养生学的一条重要原则，也是提高人体免疫力的重要原则。《黄帝内经》说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑。”
因此，人们的饮食要顺应四时自然变化，才能达到养护身体，保持身体健康的目的。天气干燥，容易伤肾脏；天气偏热容易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿热天气则易伤脾胃。人的饮食起居在不同的天气、气候条件下，也须有所差异。《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气爽，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”说的就是根据不同季节摄取不同食物的道理。
1．春季：扶助正气健脾补气
春暖花开，万象更新，气候宜人，在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。古人还认为：春发散，宜食酸以收敛，所以春季要注意用酸调味。
清淡温和、扶助正气、补益元气的食物是春季食补上上之选。如偏于气虚的，可多吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴的，可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸡蛋等。另外，春季还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞、香椿、蒲公英等，这对于冬季过食膏粱厚味、近火重裘所致内热偏亢者，还可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
2．夏季：清淡饮食应对高温高湿
炎热的夏季，人体能量消耗较大。空气中相对湿度高于70％，气温高于32℃的湿热交蒸气候，使得人们食欲普遍下降，消化能力减弱。饮食应侧重健脾、消暑、化食，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，注意食物的色、香、味的协调搭配，以增进食欲，还可多食各种凉拌蔬菜，多吃瓜类水果，喝凉茶、绿豆汤、酸梅汤等，不要过食生冷食品，以免损伤脾胃。
3．秋季：干燥偏寒，燥则润之
秋天天高气爽，气候宜人。但深秋季节，燥邪易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症。“燥则润之”，宜少食辣椒、大葱、白酒等燥烈食品，多吃湿润温热性质的食品，如芝麻、糯米、萝卜、百合、豆腐、芋头、银耳、鸭肉、梨、柿、香蕉、苹果等，多饮些蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆、莲子汤等，以润肺生津，养阴清燥。进补时遵循“补而不峻，防燥不腻”的原则。
4．冬季：对抗干燥寒冷天气
“三九补一冬，来年无病痛”，冬季进补利于促进人体的新陈代谢，改善畏寒的现象，宜多吃一些热量较高的食物，注意养阳，“虚则补之，寒则温之”。《千金翼方》载：“秋冬间，暖里腹。”冬天多食蛋禽类、肉类等热量高的食品，也必须注意饮食平衡，多食蔬菜，还要适当吃一些热性水果，如柑橘、荔枝、山楂，并且喝些药酒、黄酒等。
饮食是健康的重要保证，季节气候是饮食的重要依据。要想赢得健康，合理饮食必不可少。要想合理膳食，必须唱好饮食“四季歌”，随四季择食而疗，方能保持身体健康。
四季食养——春夏养阴、秋冬养阳
四季食养是指根据中医春夏养阴、秋冬养阳的原则制定的食疗方法，以帮助人们更好地适应气候变化，达到调节机体、促进健康的目的。
1．春季食养
春季阳气升发，易致阴虚阳亢，宜用养阴柔肝的食物调理。
（1）菊花粥。菊花50克，粳米l00克。先将菊花煎汤，再将菊花汤与米同煮成粥。具有清热疏风、清肝明目等功效。
（2）芝麻粥。芝麻50克，粳米l00克。先将芝麻炒熟，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。具有养肝润燥、益精生发、润肠通便的作用。
（3）鹌鹑肉片。鹌鹑肉100克，冬笋l00克，口蘑5克，黄瓜l5克，鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片，与蛋清、淀粉拌匀熘炒，再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟，加入适量料酒、盐、味精等即可。具有养肝柔肝的功效。
（4）山药粥。山药l00克，粳米l00克。山药洗净、削皮、切块，与粳米共煮粥食。常服可健脾养胃。
（5）红枣糯米粥。红枣30枚，糯米200克。煮粥食之。常服可健脾养胃。
2．夏季食养
夏季天气炎热，气候潮湿，易致伤暑脾湿，宜用解暑化湿的食物调理。
（1）莲子绿豆粥。莲子20克，绿豆50克，粳米100克。煮粥食，可解暑健脾。
（2）解暑凉茶。粳米l00克，菊花l0克，双花l0克，山楂l5克，麦冬l0克，石斛l0克，绿豆3克。泡茶饮。可解暑利湿。
（3）冬瓜炖鸭。冬瓜l000克，鸭肉500克，芡实30克，薏仁30克。先煮鸭、芡实及薏仁，后下冬瓜，煮至鸭肉熟烂即成。具有健脾利湿之功效。
（4）荷叶粥。取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，冰糖适量，加水100毫升，煮成稀粥，每日早晚食服。荷叶气香微涩，有清热解属、消烦止渴、降低血压和减肥等作用，与粳米、冰糖煮粥香甜可口，是极好的清热解暑良药。
（5）银花粥。银花30克，粳米50克。银花水煎后取浓汁150毫升，再下粳米，加水煮成稀粥，早晚温服，可预防治疗中暑。
3．秋季食疗
秋季气候干燥，以致肺燥津伤，宜用润肺生津的食物调理。
（1）百合粥。百合（干品）30克，莲子20克，大枣30枚，粳米l00克，冰糖适量。将莲子浸泡开，少煮片刻，再放入百合、大枣、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠时，加入冰糖稍炖即成。四味共煮成粥，具有润肺调中、养心安神的作用。
（2）梨子粥。梨子、粳米各适量。梨子洗净后连皮带核切碎，加适量粳米和水煮粥。此粥具有良好的润肺之功能，可作为秋季的常食保健食品。
（3）胡萝卜粥。胡萝卜300克，粳米100克。胡萝卜洗净切碎，加粳米，和水煮粥。皮肤干燥者，食之大有裨益。
（4）冰糖银耳粥。银耳25克，粳米200克。用温水浸泡银耳发涨后，加米煮烂后加冰糖，是治疗秋燥的理想食品。
（5）天门冬粥。天门冬30克，粳米50克。共煮食用。具有养阴润燥、生津止渴之功效，秋季常食之，可防治阴虚内热、五心烦闷、舌红口干、干咳、痰中带血、便秘、盗汗、咽喉肿痛等。
4．冬季药膳
冬季气候寒冷，易致阳虚内寒，宜用温肾助阳的食物调理。
（1）萝卜羊肉汤。萝卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下萝卜，煮至熟烂，加姜、葱、胡椒、盐等调料即成。
（2）壮阳狗肉汤。狗肉500克，菟丝子15克，附子片10克。将二药用纱布包好，与狗肉煮至熟烂，加入适量姜、葱、花椒、盐等调料即成。
（3）牛肉胡萝卜汤。牛肉500克，胡萝卜500克。先煮牛肉，后下胡萝卜，煮至熟烂，加姜、葱、盐等调料即成。
（4）栗子粥。栗子50克，粳米l00克，加水煮粥。此粥具有养胃健脾的作用。
（5）姜枣桂圆汤。干姜l0克，切薄片，大枣l0枚，桂圆l0枚，煮汤饮。有温肾暖胃的作用。
立春、立夏、立秋、立冬四个节气很重要，在这四个节气的当天、前一天、后一天这三天时间里服有关的果品、食品、药类对养胃和中大有益处。如立春时，吃点豆芽(绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽)；立夏时，可吃点杏仁、苏子、茅草根；立秋时，可吃点枸杞、麦冬、生地；立冬时，可吃点人参、黄芪、大枣。根据每个人的体质，可煎服、可炒用或熬粥都可以。
春季阳气生，饮食护肝正当时
春季来临，万物萌发，人体的阳气也开始生发。按照五行理论，春天属木，在人体的五脏之中，肝也是木性，因而春气通肝，春季是肝病的多发季节，一定要把肝养好。在膳食上要注意多吃应季食物，辅助护肝养阳，特别是有肝病的患者，更要多加注意。
饮食护肝有两大要点：一是优选食物供足养分，满足肝脏的各项生理需求；二是注意食品卫生，防止细菌、病毒入侵肝脏。
人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素等五大类营养素，正是肝脏所必需的。不过，肝脏对蛋白质、碳水化合物以及维生素需求较多，而脂肪过量有引起脂肪肝之虞，必须适当限制。为此，建议将以下细节贯穿于每天的食谱中：
1．奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等食品，每日膳食轮换安排，为肝脏提供足量优质蛋白。
2．适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备。
3．酵母富含B族维生素，不可冷落。
4．山楂含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积，有一定的防止或减轻动脉硬化的作用。如平时吃些鲜山楂，用干山楂泡水喝，或在炖肉时加入山楂，既可调味，又能帮助消化。
5．绿茶清热解毒、消食解腻，菊花平肝明目，玫瑰花舒肝解郁。常饮这三类茶有益护肝。
6．枸杞滋补肝肾、养肝明目，或泡茶、或炖汤、或熬粥皆可。
7．常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑。
8．以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体做法是：取新鲜鸡肝3个，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，老年人肢体麻木者，也可用鸡肝5个、天麻20克，两味同蒸服，每日1次，服用半月，便可见效。
9．以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服；也可用食醋泡鸡蛋或泡黄豆，食蛋或豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升、柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。
10．补肝血，食鸭血。鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克、鲫鱼100克、白米100克，同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
11．舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥、舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。
