五脏之一的肝，主藏血、疏泄、开窍明日等。胆囊负责贮藏胆汁，促进脂肪的消化和吸收。胰腺虽小，却兼有内、外分泌功能。三者分工不同，各有职守，却又同为消化利器，促进身体对营养的吸收。它们出了问题，我们身体的消化吸收系统也不能安然无恙，这就影响了生理活动的正常进行。
肝胆胰腺疾病在向你靠近吗
肝炎、结石、胆囊炎……这些常见的肝胆胰腺疾病严重地影响着人类的健康。除了请医生运用药物治疗以外，我们应该利用身边的食物积极预防疾病、缓解症状、促进康复。下面，让我们先了解一下这些脏器的运转功能。
1 肝脏：清毒利器
肝脏是人体内脏里最大的器官，位于人体的腹部位置，在右侧横膈膜之下，位于胆囊前端且于右边肾脏的前方、胃的上方。
肝脏是人体消化系统中最大的消化腺，又是新陈代谢的重要器官，被称为“人体内的化工厂”，摄入的食物，在肝脏内进行重要的化学变化。肝脏还能促使一些有毒物质的分解，再排出体外，从而起到解毒作用。寄生在肠道内的细菌腐败分解时，可释放出氨气，肝脏将氨转变为尿素排泄，避免了中毒。
但肝脏又是一个脆弱的器官，如果保护不好，很容易致病。病毒侵入肝脏后，肝脏的毛细血管通透性增强，肝细胞变性肿胀，肝脏内出血，炎性细胞浸润，导致肝脏肿大，正常功能衰退。大部分肝病可治愈，但少数迁延不愈，变成慢性肝炎。
肝脏疾病是法定乙类传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广和发病率高等特点，是当前严重危害人类健康的疾病。部分乙型、丙型和丁型肝炎患者可演变成慢性，并可发展为肝硬化和原发性肝细胞癌，对人体健康危害甚大。
2胆囊：消脂圣地
胆囊分底、体、颈三部，颈部连胆囊管。胆囊壁由黏膜、肌层和外膜三层组成。胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁。肝产生的胆汁经肝管排出，一般先在胆囊内贮存，胆囊腔的容积约40～70ml。上皮细胞吸收胆汁中的水和无机盐（主要是Na＋），经细胞侧面的质膜转运至上皮细胞间隙内，间隙的宽度可因吸收液体的量而变化，吸收的水和无机盐通过基膜进入固有层的血管和淋巴管内。胆囊的收缩排空受激素的调节，进食后尤其在进食高脂肪食物后，小肠内分泌细胞分泌胆囊收缩素，经血流至胆囊，刺激胆囊肌层收缩，排出胆汁。
胆汁的作用主要是胆盐或胆汁酸的作用。胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中，这样便增加了胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸还可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收，总之，胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义。
胆囊炎、胆石症是胆囊和胆管系统最常见的疾病，症状较轻者通过药物和食物搭配疗养即能康复，症状严重者则需要进行手术，摘除病变部分。
3胰腺：小器官担重任
胰腺是人体上腹部深处的一个非常不显眼的小器官。胰腺虽小，却作用非凡。胰腺是一个兼有内、外分泌功能的腺体，它的生理作用和病理变化都与生命息息相关，是人体中最重要的器官之一。
胰腺“隐居”在腹膜后，知名度远不如其近邻胃、十二指肠、肝、胆，但胰腺分泌的胰液中的好几种消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。
在分泌方面，虽然胰腺体积细小，但含有多种功能的内分泌细胞，如分泌高糖素、胰岛素、胃泌素、胃动素等。这些细胞分泌激素除了参与消化吸收物质之外，还负责调节全身生理机能。如果这些细胞发生病变，所分泌的物质过剩或不足，都会出现病症。
胰腺炎主要是由暴饮暴食、嗜酒、吸烟等不良饮食习惯所致，极大地损害了身体健康，还能引发糖尿病。
清肝饮食，让肝炎乖乖投降
肝炎，有急性、慢性之分，是因病毒、细菌、阿米巴等感染，毒素、药物、化学品中毒等引起肝脏发生炎性病变的一种疾病。多表现为恶心、食欲差、厌恶油腻、脘腹胀闷、大便时溏时秘、易疲劳、发热、出虚汗、睡眠差、肝区不适或疼痛、隐痛、肝功能异常、肝肿大、乏力等症状。现在已知肝炎至少可有甲、乙、丙、丁、戊等多种，具有极强的传染性，确诊后应对病人分床分食进行隔离治疗。
营养方案
1预防
要预防肝炎，人们首先要注意饮食及饮水卫生，不抽烟、喝酒，少吃臭豆腐、豆豉等发酵食物，少吃油腻食物，多吃新鲜水果和蔬菜，如此就能有效维护肝脏的健康，有效抵御肝炎的袭击。
2食疗
饮食调养肝炎的目的在于减轻肝脏负担，促进肝组织和肝细胞的修复，同时纠正营养不良的症状，预防肝性脑病的发生。但饮食调养的时候要注意营养的适量摄入，防治能量不足和能量过剩，尤其是能量过剩可能加重肝脏负担，容易引发脂肪肝、糖尿病和肥胖等其他疾病。
病毒性肝炎患者应多进食高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等；尽量选择低脂肪饮食，注意适当进食蛋白质食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。但不可过分强调三高一低，不然反而对恢复不利（有的人容易发生脂肪肝）。
忌吃食物
绝对禁酒。
忌食辛辣刺激性食物，生冷、油腻、腥膻、咸寒之物也应禁忌。
蛋黄内含脂肪和胆固醇，于病不利，尽量不吃。
推荐食谱
1 田鸡煲鸡蛋
材料：田鸡30~60克，鸡蛋2个。
做法：将二者一起入锅同煲，饮汤吃蛋。
功效：具有清热利湿、退黄疸、滋阴润燥、扶正化邪等功效。
2枸杞蒸鸡
材料：枸杞子15克，母鸡1只(约重1250克)。
做法：将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，去毛洗净。枸杞洗去浮灰，装入鸡腹内，然后放入钵内(腹部向上)，摆上姜、葱，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调味即成。食用枸杞子和肉，多喝鸡汤。每日2次，分4~6次吃完。
功效：补脾益肾，养肝明目。主治慢性肝炎、肝肾阴虚、脾失健运。
吃对食物，让你的“硬”肝软下来
肝硬化由一种或几种病因长期或反复作用引起，是一种常见的慢性、进行性、弥漫性肝病。特点主要表现为肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维化，导致正常肝小叶结构破坏和假小叶形成，肝逐渐变形、变硬而发展为肝硬化。晚期常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染等严重并发症。20~50岁男性为肝硬化的高发人群，发病多与病毒性肝炎、嗜酒、某些寄生虫感染有关。传染性肝炎是形成肝硬化的重要原因。肝硬化患者常有肝区不适、疼痛、全身虚弱、倦怠和体重减轻，也可以多年无症状，还会引起黄疸、厌食等并发症。
营养方案
1预防
肝硬化多由肝炎等轻度肝脏疾病发展所致。要预防肝硬化，人们要注意补充蛋白质，多进食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品；还要多吃含糖食物和水果补充糖类物质；也要多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类，以便补充维生素，尤其是补充B族维生素和维生素A、维生素C。
2食疗
肝硬化疼痛时常还伴有全身虚弱、厌食、倦怠和体重减轻等症状，这些主要通过饮食来调节。以低脂肪、高蛋白、高维生素和易于消化饮食为宜，做到定时、定量、有节制。早期可多吃豆制品、水果、新鲜蔬菜，适当进食糖类、鸡蛋、鱼类、瘦肉；当肝功能显著减退并有肝昏迷先兆时，应对蛋白质摄入适当控制，提倡低盐饮食或忌盐饮食。食盐每日摄入量不超过1～15克，饮水量在2000毫升内，严重腹水时，食盐摄入量应控制在500毫克以内，水摄入量在1000毫升以内。
忌吃食物
禁忌进食酒、坚硬生冷和刺激性食物，也不宜进食过热食物以防并发出血。
胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物。
