将生菜叶洗净，用70℃水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，凉凉，改刀装盘即成。
【功效】
清热养阴，润燥生津。适宜于胃燥津伤型糖尿病。
鸭块白菜
【材料】
白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。
【操作】
将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。
【功效】
滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。适宜于糖尿病属阴液亏虚所致的潮热乏力、干咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症。
香干炒葱头
【材料】
洋葱头3个（约300克），香干3块。
【操作】
将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出。切成洋葱丝，盛入碗加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用。将香干洗净，剖成片，发成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝。加酱油、味精，熘炒片刻即成。
【功效】
健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适宜于各种类型的糖尿病患者食用。
烧素什锦
【材料】
胡萝卜、黄瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克，味精1克，鸡汤500毫升。
【操作】
用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，发成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。在锅内加入鸡汤，将装在盘里的原料放进锅中，加调料白糖、料酒、姜，烧开后去浮沫，用文火煨，放味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。
【功效】
补气益胃，清热清津，和中润肠，补脾益气。适宜于老年心血管病及糖尿病患者。
卤香菇
【材料】
香菇100克，精制植物油25克，桂皮5克，大茴香2克，酱油50克，白糖35克，精盐1克，味精1克，麻油25克。
【操作】
将香菇温水浸泡，逐个择去根蒂，清水洗净沥干水分。炒锅上火，放入植物油，烧热后下香菇煸炒几下，放入桂皮、大茴香，共炒，然后加酱油、白糖、精盐、清水少许，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精，用旺火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出锅倒入碗内，冷却后装盘即可。
【功效】
益气补虚，健脾养胃，防癌抗癌。适用于糖尿病等。
洋葱炒胡萝卜
【材料】
洋葱150克，胡萝卜200克。
【操作】
洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。
【功效】
健脾护肝，降血糖，降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
芝麻菠菜
【材料】
菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精盐3克，味精1克。
【操作】
将菠菜择洗干净，芝麻放入锅内，用小火炒熟。将锅内放水，上火烧沸，下入菠菜略烫一下，摊开凉凉。将凉凉的菠菜切成5厘米长的段，放入盘内，加入精盐、味精、香油、芝麻拌匀即成。
【功效】
菠菜味甘，性凉。具有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。可治衄血、便血、坏血病、消渴引饮、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血压、糖尿病患者。
香菇烧豆腐
【材料】
嫩豆腐250克，香菇100克，盐、酱油、味精、香油各适量。
【操作】
豆腐洗净切成小块。在砂锅内放入豆腐、香菇、盐和清水。中火煮沸改文火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即可食用。适量服食，不宜过热。
【功效】
清热益胃，活血益气。
香菇木耳豆腐
【材料】
豆腐150克，香菇、白木耳各30克，金针15克，绿豆粉丝适量，葱、姜、盐等适量。
【操作】
将香菇、白木耳、金针洗净，水浸3～5小时。把豆腐切块，起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针，文火焖半小时，在加入绿豆粉丝、葱、姜、盐等，再煮一会儿即可。
【功效】
清养肺胃、宽肠降浊。
蘑菇炖豆腐
【材料】
鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。
【操作】
豆腐切小块，加入适量料酒，用清水煮至豆腐内有小孔后，沥去沸水，再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤（以刚没过豆腐为度），用小火炖20多分钟，撒上味精，淋入香油起锅食用。
【功效】
滋补肝脾，降脂降糖，抗癌。适宜于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。
凉拌三鲜
【材料】
竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。
【操作】
先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。
【功效】
清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。
烩双菇
【材料】
鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐5克，味精1克，白糖少许，水淀粉10克，植物油50克。
【操作】
香菇用开水浸发半小时，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
【功效】
补脾益气，润燥化痰，降血糖。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、阴津不足、咳嗽气短、咽干口渴及糖尿病等症。
冬笋香菇
【材料】
冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
【操作】
将冬笋去皮洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。
【功效】
健脾开胃，理气化痰。适宜于糖尿病性脂肪肝各期。
粉皮拌莴苣
【材料】
莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
【操作】
将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。
【功效】
清热解渴，养肝健胃。适宜于高血压、慢性肾炎和糖尿病。
猪胰海参蛋
【材料】
猪胰1条，海参1个，鸡蛋1只。
【操作】
将猪胰洗净切片、海参泡发切片，二味用文火先炖，待熟烂后再将鸡蛋去壳放入，加酱油和精盐少许调味。
【功效】
滋阴补肾。适宜于糖尿病，病症见多饮多尿者。
玉竹蒸海参
【材料】
水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬、香菇各15克。
【操作】
将水发海参洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉切成薄片；玉竹和天门冬洗净后分别切成薄片；香菇用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。
【功效】
滋补肝肾，润燥止渴，降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
油焖香菇
【材料】
干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
【操作】
将干香菇用温水泡发，然后去蒂洗净。将花生油烧至六成热，放入香菇，爆香后加入精盐、糖、酱油，再加适量水，加盖改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，放入味精，混匀，起锅即成。
【功效】
扩张血管，补肾养血。适宜于肾炎、高血糖病、血管硬化、贫血等症。
破故豆蔻蛋
【材料】
鸡蛋3枚，破故纸30克，肉豆蔻15克。
【操作】
先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。
【功效】
温肾健脾，涩肠止泻。适宜于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者，症见形肢冷、腰膝或少腹冷痛、下利清谷、五更泄泻等。
银耳炖豆腐
【材料】
银耳50克，嫩豆腐250克。
【操作】
将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撒成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。
【功效】
滋阴补虚，清热生津，降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐头蘑菇150克，鲜刀豆荚150克，胡萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。
【操作】
蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；胡萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。将川椒放入铁锅内，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。炒锅放旺火上，倒入花生油烧热，放入姜片煸出香味，倒入蘑菇、胡萝卜片，调入精盐，加水烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精、香油，颠翻均匀，出锅装盘，撕上川椒粉即成。
【功效】
川椒辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有胎甲球糖尿病人康复。
翡翠苋菜
【材料】
苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。
【操作】
将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。
【功效】
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中滋阴补虚的功效。
