空心菜
一、食物题解
空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。
二、营养价值
空心菜含有丰富的果胶、木质素、纤维素、半纤维素等粗纤维以及维生素、蛋白质、钙、胰岛素等，特别是蛋白质、钙的含量均比等量的番茄含量高得多。
三、食物功效
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
四、适用人群
宜食者：空心菜适宜高血压、糖尿病、习惯性便秘、痔疮、鼻出血、尿血及痢疾等患者食用。
忌食者：空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
五、医用指南
1食物中毒：空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克，银花30克，煎成浓汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳。
2肺热咳血，鼻出血或尿血：连根空心菜和白萝卜一同捣烂，绞汁一杯，以蜂蜜调服。
3妇女白带：连根空心菜半斤，鲜白槿花90克(干花30克)，炖猪肉或鸡蛋，吃肉喝汤。
六、温馨提示
空心菜烹调时应旺火快炒，避免营养流失。
茼蒿
一、食物题解
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，营养成分丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
二、营养价值
茼蒿含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质及多种维生素，其中胡萝卜素的含量相当于黄瓜、茄子的15～30倍。维生素B2、维生素C的钙、铁的含量也较高。还含有多种氨基酸，如丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天门冬素、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
三、食物功效
《千金要方·食治》言茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮”。《得配本草》说它“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
四、适用人群
宜食者：茼蒿适宜烦热头昏、睡眠不安、高血压、大便秘结、口臭、肺热咳嗽、贫血及骨折等患者食用。
忌食者：脾胃虚寒腹泻者忌食茼蒿。
五、医用指南
茼蒿子生梨汤
原料：茼蒿子适量，梨1个，川贝母粉适量。
制作方法：先把梨除去皮和心，然后切成小片，再放入锅中加茼蒿子、川贝母粉，用文火煨煮，煮沸即可。
功效：止咳祛痰。
六、温馨提示
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
