(一)面条店的选址
选址是对面条店经营地址的选定，它是面条店的立业之本。曾经有人说过，面条店如能选择好适当的地点，则其经营的成功率就已达到一半，可见选址的重要性。因此，在面条店筹建之初，应慎重而科学地进行店址选择。
1.选址的基本原则
选址时主要是考虑在某一地点开店是否具有开展经营活动并取得成功的环境条件。为此，必须首先实施选址调查。
调查的重点主要是住宅区的人口及其家庭结构情况、流动人口的流动量及流动消费结构、厂矿企业单位的人数及消费情况、城市及城镇商业区的结构和消费能力、餐饮同行业的竞争与同行密集带效应的情况等等。一个面条店，如果周围没有固定的消费群体或者没有一定的消费流动群体，都是难以生存的。因此面条店必须到新建的居民区域、人口众多且消费力强的区域性商业中心、旅游景点、厂矿企业带等地进行选址。也就是说消费云集和人流量大的地方，是开面条店的理想场所。
人口聚集区域是面条店选址的重点。日常上班的单位、学校、医院等，以及白天人口集结的场所，是人口聚集的地区；火车站、汽车站、地铁站、轮船码头等是人们利用交通工具的集结点；体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们聚集活动之地；农村的集镇、庄头、农贸市场等，则是农民经常聚集的地方。在这些人口聚集地开面条店，无疑是明智的选择。
另外，选择店址时，还要考虑同类型餐饮店的竞争可能，知己知彼，百战不殆。只有对同类型餐饮店进行深入调查了解，才能明确本店正确的经营思路，制定正确的工作计划。同类型餐饮店的调查，必须在竞争对手不发觉的状态下进行，否则，会导致不必要的麻烦，给今后双方的关系带来不利。同行密集客自来，有时同类型的餐饮店聚集反而会带来可观的效益。同行密集在同一条街上，可以产生规模效应，如“面条”一条街。同街的面条店各有专长、各有特色、互相搭配，使面条销售形成气候，促使大家提供最佳服务，从而广泛吸引消费者。
农民在本乡村开办面条店要慎重。在本乡本土开店，周围都是些熟人，当他们提出各种各样的要求和意见时，你难以不理不睬，杂乱的意见会动你的经营方针。经营过程中，有的人消费赊账，有的人白吃白拿，有的人要求打折优惠等等，这些都会给你的经营带来烦恼和困难，甚至被搞垮掉。
想自己拥有一家面条店的人，在考虑将面条店店址放置在什么区域、什么地段时，有一个先决的条件，那就是要清楚地知道自己究竟想要做哪些面条生意，心目中的顾客是哪些类型、哪种层次。若是这些因素你都一一清楚并做到胸有成竹，同时拥有的面条经营专业知识也非常丰富，再加上一些自信，便可以与当地同类型的面条店竞争抗衡，一比高下了。当然，要想在竞争抗衡中占据优势，还有很长一段道路要走。
最佳的经营位置要接近支持你生意的顾客群，这一点至关重要。同时，还要考虑顾客层次与地理位置之间的关联。
对于待定的企业，其最优选址取决于该企业的类型。工业企业选址决策主要是为了追求成本最小化；而零售业或专业服务性行业一般都为了追求收益最大化。面条店的选址决策目的主要是后者，因为无论是汤面店，还是凉面店，都属于零售业或服务性行业，收益最大化也是每个准备开面条店的创业者最初的动机。
2.影响选址的重要因素
如果已经打算开家面条店，那就需要特别留意以下影响选址的重要因素。这些因素是最不可忽视的，如果没有考虑到这些影响因素而盲目地选择了店址，那么就很有可能在以后的发展过程中碰到困难，甚至会付出沉重的固定资产消耗的代价，因为店址不同于制作面条店的机械和原料，无法轻易更换。影响选址的重要因素有：
(1)地区文化每个地区，大到大都市，如北京、上海、广州、天津、重庆等，小到城镇乡村，都有关于饮食的文化，尤其是对于面条店来说，可能在各个地区的文化认可程度不同。
例如在大城市开设一家高档的面条店，其赢利不会成为多大的问题，而在小城市或者乡村开设高档的面条店就不见得会赢利，反而很有可能会亏本，而开设大众化的面条店就有可能会赢利。在同一城市或者乡村，也存在着类似的问题。假若想在大都市(如北京)开家面条店，不妨开在海淀区或者朝阳区，因为海淀区是高校云集之地，数以十万计的莘莘学子比其他人群更容易青睐，光顾面条店会成为一种习惯。朝阳区则是外国使馆林立、外国工作人员及宾朋游客络绎不绝之地，如果在三里屯或“鬼街开个独具特色的中国面条店，相信同样会激起无数外国友人的情趣，使他们纷至沓来。若是在江苏苏南的乡村，我们可以选择苏州的蒋巷村和无锡的华西村，因为那里经济发达，人们消费意识较强。当然在选址的时候，首先应该考虑的就是面条店开在什么样的城市，开在什么样的乡村，这个城市或者乡村的文化氛围以及对面条的潜在消费需求如何？只有先将这个大地址确定下来，之后再具体考虑其他的一些重要因素。
(2)地区气候对于食品来讲，地区的气候对消费群的影响很大。正如在四川、江西一带，潮湿的气候自然会使人喜欢麻辣一样，每个地区的气候可能决定着当地的消费群对于面条口味的偏爱和选择，也就决定着要开的面条店的产品特色，如在苏州、无锡、上海等南方城市，大家都喜欢偏甜的口味；而在北京、青岛、济南等北方城市的消费群则喜欢一些甜而不腻、较为清爽的口味。在选址的时候，可以查阅一下有关当地的气候条件，这样就可以在选择产品特色的时候，能够尽量多地考虑一年四季的不同产品组合，以适应消费群对美食的需求。
(3)税收政策当申请面条店开业的时候，每月的税收是必不可少的。在这方面可以通过询问专家、同行，或者在办理有关开店手续时，详细询问当地有关部门对于面条店的税收政策。了解了税收政策，就可以进一步计算面条店的预期销售额和成本之间的差额，这种差额就是店主十分关心的利润部分，显得十分重要。
(4)消费群所有的面条店，无论其经营的形式如何，都需要有一个稳定的消费群体。这个消费群体包括大学生、追求时尚的女性、稳重的男士，或是普通市民……但无论什么样的顾客都是对面条店相当重要的。这个消费群必须是稳定的，并且认可您的产品和理念(当然这点需要在经营策略中不断加以发挥)。关于消费群体，在市场调查中已经介绍过了，重要的是，需要在经营中不断了解该消费群体的特点，以便及时开发出适销对路的产品。
(5)店的大小店的大小要根据需开设的面条店的地点和特点来决定。如果开设在闹市区或开设成休闲性质的面条店，可以将店铺的大小控制在70平方米左右，不能太大。有时，小小的店铺反而更容易营造浓郁的氛围。如果要开设大众化的面条店，那么可以将店铺保持在70~100平方米就足够了。
(6)面条店的成本可以将面条店的成本分成两种，即有形成本和无形成本。有形成本是指那些易于分辨而且可以准确测量的成本，包括水电、劳动力、原材料、税收、折旧以及其他可以被财务部门或管理部门分辨出来的费用。无形成本则不易量化，包括公共交通设施水平、员工的素质和工作态度等，甚至包括各方面的生活质量，例如气候等，因为这些因素会影响个人的体质。在选址时，必须清楚地知道要使用的店铺租金成本是多少，水电等有形成本是多少，还有为聘请面条师傅产生的月开支是多少等等。这些固定成本影响着面条店的投资额度，也影响着筹措资金的渠道。
(7)面条店的营业时间是否具有面条消费市场非常重要，但同样重要的是这个市场热闹的时间与店铺的营业时间是否相吻合。因此，要根据面条市场消费的情况，合理确定营业时间。而这个市场营业时间是否与当地某些限制性政策相符，也是应该注意的问题。根据笔者的长期调查，得出面条店的营业时间可以分为几个时段，一是早晨的5：00一直到10：00，其中在7：00到9：00是高峰时段。二是中午可以从10：30到13：30，其中在11：30~12：30是高峰时段。三是下午从15：00到17：00。晚上面条店的生意一般都比较冷清，店主可以根据实际情况选择在晚上是否营业，若是营业可以控制时间，但在夜宵时段面条的生意也是个高峰，时间段一般在22：00~00：00。
(8)面条店周围竞争状况当决定开设一家面条店的时候，至少要有一个思想准备，那就是免不了与同行的激烈竞争。但没有竞争未必是好事，如果在店铺周围没有其他的面条店，有可能说明这个店铺所在地区的居民对面条的消费并不重视。在同一个地区，如果面条店不止一家，虽然会遇到各种各样的竞争，但至少还有竞争的机会。如现在中国城市中的家电市场，就是一个很好的例子，一般有国美家电的地方，必定在不远处，就开有苏宁家电和永乐家电。实行差异化的经营策略，突出自己面条店的主题和特色，也许会在激烈的市场竞争中获得更多的比较优势。时任江苏省委常委、苏州市委书记，现任国家发改委副主任的陈德明在“苏州如何在上海的迅速发展下求得自己快速发展时曾说过，苏州要与上海错位发展，既要主动接受上海的辐射，也要有自己的特色，即所谓“大树底下好种碧螺春，这才使苏州获得了更大的发展空间，创造了全国瞩目的“苏州现象。虽然不能惧怕竞争，但也需要搞清楚店铺周围的其他竞争者或者潜在竞争者的情况，比如其产品特点、经营方式和价格等情况。
(9)水电网络等设施状况最后一个需要重点关注的问题，应该是租赁或者购买的店铺是否在水电网络这些基础设施上存在瑕疵。比如水管的布局、电压的限制以及是否提供了网络。至于网络的利用，需要根据店铺的经营方式和经营的策略来决定。
(二)申办开店的手续
开店前要办好营业执照、税务登记及卫生许可证、食品从业人员健康证、排污申报登记等手续。
1.营业执照
申办个体营业执照、独资、合伙私营企业营业执照，需要提交5份材料：
一是经营场地租赁协议原件；二是企业负责人身份证复印件；三是合伙企业提交合伙协议书；四是外来人员提交外来劳动力管理审批表；五是从事饮食业的提交卫生许可证复印件及环保部门的审核意见。若这些材料是齐备的，一般自受理之日起7个工作日内发出营业执照。
2.税务登记
新开业的企业或个人在取得营业执照30天内，到税务部门税务登记窗口填报《申请税务登记报告》一份、《税务登记表》一式三份，同时提供如下材料并办理税务登记。
(1)内资企业需要提供以下材料：
一是营业执照副本及影印件；二是法定代表人或业主身份证影印件；三是会计员证影印件；四是财务专用章印模及开户银行印鉴卡影印件；五是《全国组织机构统一代码证书》；六是有关批准文书、合同、章程、协议书(复印件)；七是经营地址及经营场地的归属依据或租赁协议原件及影印件。
(2)个体工商户需要提供以下材料：
一是营业执照副本及影印件；二是业主身份证影印件；三是经营地址及经营场地的归属依据或租赁协议原件及影印件。
3.卫生许可证
从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，才能向工商行政管理部门申请营业执照。申请食品卫生许可证的单位或者个人在所属的卫生监督部门领取并填写《食品卫生许可证申请书》，同时应提供必要材料：
一是食品卫生许可证申请书；二是法定代表人、业主或者负责人资格证明；三是生活和经营地面积，主要生产加工设施及卫生设施、设备名称及型号；四是生产经营地平面图、生产工艺流程图及卫生防护设施图；五是食品从业人员健康检查和培训合格证明；六是产品原料、配方及产品安全性评价资料、产品卫生质量标准、试样品卫生检验结果以及产品包装材料、标签、说明书、产品样品；七是法律、法规、规章规定或卫生行政部门要求提供的其他资料。
而生产加工、经营场所基本卫生设施也有三点要求：
一是生产经营场地应当离污染源(垃圾站、垃圾箱、公共厕所、粪站及其他有碍食品卫生的场所)10米以上；二是现场制作面条、浇头等工艺场所的面积不小于50平方米；加工面条、浇头最好设加工专间，并配备有流动水池和消毒池、空调、紫外线灭菌灯和专用冰箱，加工场地四周墙壁及地面使用便于清洗的材料；三是设有与生产经营场所相适应的仓库，仓库必须通风，并设有防潮、防霉、防毒、防污染的设施。
发放食品卫生许可证有6个基本条件，分别是：
第一，场所基本设施符合卫生要求；第二，从业人员经过健康检查和培训并为合格；第三，卫生制度健全，应当提供的资料齐全；第四，试生产的食品经过卫生监督部门采样监测，连续二次检验合格；第五，应当设有食品卫生质量检验机构，食品卫生质量检验机构内应当配备经过卫生行政部门培训考核后取得合格证书的专业人员；第六，经过现场审核基本符合上述卫生要求。
办理时限要符合两点：
一是当正式申请书受理后，一般卫生监督部门将在30天内做出同意、限期整改会诊批准、不批准的审查决定；二是批准后10天内可到卫生部门办证窗口注册登记，并领取食品卫生许可证。
4.食品从业人员健康检查、健康证明
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产从业人员及其他法律规定的人员必须办理《健康证》。
从业人员凭单位证明或本人身份证到所属地区疾病预防控制中心登记体检，并交照片1张。特别提示：在登记体检前，最好先和疾病预防控制中心联系，以确定对外体检时间。
一般自体检之日后，即可在疾病预防控制中心接待大厅查阅体检结果，再经过简单的卫生知识培训后领取《健康证》。
5.排污申报登记手续一是应先向当地环境保护行政主管部门领取《排污申报登记表》，按照国家环保总局编制的“排污申报登记表填表说明和环保部门的具体情况要求如实填表；二是将填好的《排污申报登记表》送申报单位的上级主管部门预审，经过主管部门签署意见并盖章后，送申报单位所在地环保部门审核；三是环境保护行政主管部门按照管理权限对排污申报单位上报的“排污申报登记表进行审查，并对现场情况作必要的勘察，对于手续完备、数据和资料齐全及现场达标的申报合格者予以登记注册。
(三)店堂内外的布置
1.店面设计与内部布局
